Sonntag, 18. Dezember 2016

Bratapfelzucker


Hier noch auf die Schnelle eine Kleinigkeit zum Verschenken oder natürlich auch zum Selberfuttern. Dieser Bratapfelzucker kommt mit nur 3 Zutaten daher, ist turboschnell gemacht und mal was Besonderes. Zumindest ist er mir noch nirgendwo über den Weg gelaufen. Er schmeckt ideal zu Pfannkuchen, Waffeln, natürlich Bratapfel, Milchreis, verfeinert Kuchen,.....
Das Rezept habe ich auf cookidoo für den Thermomix gefunden. Mit einer Küchenmaschine, die fein mahlt, seid Ihr in 30 Sekunden fertig. Und lange haltbar ist der Zucker auch noch, wobei laut Rezeptangabe das Aroma in den ersten 3 Monaten am besten ist.

Zutaten für ca. 1 Marmeladenglas:
1 Zimtstange
150g Zucker
75g getrocknete Apfelringe

Zubereitung im Thermomix (oder Küchenmaschine):
Alle 3 Zutaten für 30Sek/Stufe 10 mahlen und in ein Schraubglas umfüllen. Fertig!

Freitag, 16. Dezember 2016

Tarte von der Crème Brûlée, Mousse au Chocolat und kandiertes Obst


Nur noch 8 tage bis Heiligabend, Zeit, dass Menü zu Ende zu bringen. Hier seht Ihr einen gemischten Dessertteller zu meinem französisch angehauchten Weihnachtsmenü 2016. Ein Stück Tarte von der Crème Brûlée (gefunden bei backenmitspass), Mousse au Chocolat aus dem Thermomix, eine Kugel Eis "gebrannte Mandel" und eine kandierte Physalis. Die Punkte sind fertige Himbeersoße. Die Kombi war total stimmig und wurde nahezu komplett von allen 18 Kollegen vertilgt;-) Alle Komponenten sind toll vorzubereiten, so dass man nur noch kurzfristig anrichten und die Tarte mit dem Bunsenbrenner karamellisieren muss. Das Eis habe ich fertig gekauft, wer mag, kann ja selbst eins vorbereiten oder auch ein schönes Parfait anbieten.

Tarte von der Crème Brûlée
Zutaten für eine Tarte
Teig:
250g Mehl
50g Zucker
125g Butter
1 Ei
Crème:
400g Sahne
100ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
50g Zucker 
etwas möglichst braunen Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung:
Alle Teigzutaten verkneten und 1 Stunde in Folie gewickelt kaltstellen. Eine Tarteform fetten und den Teig einfüllen, an den Rändern etwas hochziehen. Mit Backpapier belegen und mit einigen Trockenerbsen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entnehmen und weitere 5-10 Min backen, bis die Tarte leicht goldbraun ist. Ofen auf 150°C unterstellen. Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker kurz verrühren, nicht schaumig schlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch mit Sahne und Vanillemark im Topf leicht erwärmen und anschließend zur Zucker-Ei-Mischung geben. Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Masse auf dem Tarteboden verteilen und für ca. 50-60 Minuten im Backofen stocken lassen. Nicht zu dunkel werden lassen, ggf. lieber mit Alufolie abdecken. Mind. 3 Stunden kaltstellen. Vor dem direkten Servieren die Tarte in Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker bestreuen. Mit einem Gourmetbrenner karamellisieren und sofort servieren, damit der Zucker die Tarte nicht verflüssigt.

Mousse au Chocolat (aus dem Thermomix)
Zutaten für 6-8 Portionen:
200g dunkle Schokolade, mind.50% Kakaogehalt
50g weiche Butter
250g Sahne
4 Eier
30ml Espresso

Zubereitung:
Schokolade für 10Sek/Stufe10 im TM zerkleinern. Eier und Espresso zugeben und 
5 Min/55°C/Stufe4 erwärmen. Butter für 20Sek/Stufe3 untermischen und die Masse in eine Schüssel umfüllen. Mind. 2 Stunden kaltstellen. Topf reinigen und Rühraufsatz einsetzen. Sahne darin steif schlagen und anschließend unter die Schokocreme rühren. In Serviergläser umfüllen und mind. 3 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen. 

Kandierte Physalis/Obst
Zutaten für ca. 20 Stück
250g Zucker
35ml Wasser
 1 Tropfen Essig
Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Zubereitung:
Zucker mit Wasser und Essig bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen. Ggf. Lebensmittelfarbe unterrühren. Wenn der Zucker kocht, ca. 7 Minuten ohne Rühren weiterkochen lassen. Je länger es jetzt kocht, umso zäher wird die Masse!! Obst eintunken, sofort kurz in kaltes Wasser tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zum Auskühlen stellen.

Dienstag, 13. Dezember 2016

Kirschlikör


Gestern fand unser alljährliches Weihnachtswichteln mit meinem Lehrjahr statt, seit einigen Jahren ist das Motto handmade. Naheliegend, dass ich was aus meiner Küche mitbringe. Neben diesem Fläschchen Kirschlikör gab es noch gebrannte Mandeln und einen Bratapfelzucker. Ich habe übrigens schöne warme gestrickte Socken erwichtelt, der Knaller! Danke Jördis, passen perfekt;-) Diesen Likör habe ich mit dem Thermomix gemacht, das Grundrezept sieht gemischte Beeren vor, ich habe mich für Sauerkirschen entschieden. Schmeckt auch sehr lecker. 

Zutaten für 1 Liter:
450g aufgetaute Sauerkirschen (oder Beeren nach Geschmack)
300g Wasser
150g Zucker
30g Vanillezucker
300g Rum

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Alkohol in einem Topf für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren stark erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen. Rum zum Saft zugeben und gut verrühren. In vorbereitete gereinigte und noch heiße Flaschen füllen. Laut Rezept ist der Likör ungeöffnet und kühl gelagert ca. 3 Monate haltbar.

Thermomixvariante:
Alle Zutaten bis auf den Rum in den Mixtopf geben und für 15 Min/90°C/Stufe2 erhitzen. Durch ein feines Sieb streichen und Saft auffangen. Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben und mit dem Rum für 10Sek/Stufe3 vermischen. Abfüllen.

Montag, 12. Dezember 2016

Feige im Schinkenmantel mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen


So, Halbzeit im Advent, noch 12 Tage bis zum Festessen. Zeit, Euch meine Vorspeise vom Weihnachtsmenü 2016 zu präsentieren. Der milde aber dennoch pikante Ziegenfrischkäse passt wunderbar zu Süße der frischen Feigen und dem Honig. Dazu der würzige knusprige Schinken.....mjam, das war genau mein Ding. Etwas Salat mit Wunschdressing und fertig ist auch eine optisch ansprechende und ausgefallene Vorspeise. In Natur sah es aber schöner aus, als auf diesen Fotos. Musste schnell gehen, die 18 Kollegen hatten Hunger, und wir wollten zeitgleich essen.

Zutaten für 4 Stück:
4 frische Feigen
4 Scheiben roher Schinken (Parma oder Serrano)
120g Ziegenfrischkäse
1 Zweig Rosmarin
2 EL Pinienkerne
3-4 TL Honig
Pfeffer
Salat plus Dressing nach Geschmack

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen, Feien waschen und kreuzweise von oben einschneiden (nicht bis ganz unten!!). Spalten etwas Auseinanderrücken. Rosmarinnadeln hacken und etwas davon zur Seite legen. Rest mit Frischkäse mischen und pfeffern. In die Feigen füllen und mit dem restlichen Rosmarin bestreuen. Je eine Scheibe Schinken seitlich um eine Feige wickeln. Die Früchte in eine gefettete Auflaufform setzen und mit dem Honig beträufeln. Im Ofen den Grill zuschalten und ca. 8-10 Min auf der oberen Schiene grillen, bis der Schinken knusprig ist. In der Zwischenzeit die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend dekorativ auf den Feigen verteilen. Auf etwas Salat anrichten.


Mittwoch, 7. Dezember 2016

Weihnachtsmenü 2016


Tadaaaa! Hier ist mein Weihnachtsmenü 2016! Da dieses Jahr bei meinen Eltern gegessen wird, werde ich maximal das Dessert dazu beisteuern. Aber alle Jahre wieder dürfen die lieben Kollegen in der Vorweihnachtszeit zu unserer alljährlichen Weihnachtsfeier die Testesser für mich spielen. So war es auch letzten Freitag wieder. 18 hungrige Esser galt es zu versorgen. Meine liebe Kollegin Liane und ich haben uns im Vorfeld durch diverse Rezepte studiert, um schließlich dieses leicht französisch angehauchte Menü zu präsentieren. Es war alles sehr sehr lecker, mein persönliches Highlight war jedoch der Dessertteller, obwohl ich sonst gar nicht so ein süßer Zahn bin. Er ist uns nicht nur optisch gut gelungen, sondern auch geschmacklich. Die Rezepte folgen die Tage, vielleicht findet Ihr ja hier eine Anregung für Euer Weihnachtsmenü. Die der letzten Jahre habe ich übrigens gerade zum Nachlesen und Nachkochen in der Rezeptdatenbank verewigt.


1. Gang


2. Gang


3. Gang


4. Gang