Samstag, 31. Januar 2015

Kochkurs Bella Italia


Bald geht die gemeinsame Kocherei mit meinen Kollegen vom Sparkassensportverein wieder los. Diesmal widmen wir uns der italienischen Küche, deren Vielfalt unglaublich ist. Ich habe bei der Auswahl der Rezepte fast den Überblick verloren. Die Klassiker wie Bolognese, Vitello Tonnato und Tiramisu kennt ja bereits jeder und hortet sicherlich auch irgendwo selbst ein Rezept, so dass ich mich bewußt für ein paar andere Einblicke in die italienische Küche entschieden habe.
Hier könnt ihr schonmal in die vorläufige Planung reinschnuppern, die Rezepte werden ab dem 24.2. wieder stetig hier verlinkt.

Antipasti (gegrilltes Gemüse)
Spaghetti mit Thunfisch, Zitrone und Rucola
Toskanische Fritten
Salsiccia auf Polenta
Brodetto all'anconetana (Fischeintopf)
Polpette (Hackbällchen in Tomatensoße)
Selbstgemachte Amarettini mit Honig-Ricotta-Creme



Donnerstag, 29. Januar 2015

Rinderfilet mit Pfeffersoße und Schinken-Knusperecken


Da hab ich gerade beim Durchstöbern meiner Bilder noch diese hier gefunden und voller Schreck festgestellt, dass ich sie noch gar nicht verbloggt habe. Diese beiden Schmankerl gab es ja schon zum Weihnachtskochkurs, ursprünglich mal gefunden in meiner Lieblingszeitschrift Lecker.
Um das Kursbudget nicht zu sehr zu strapazieren, seht ihr auf dem Foto allerdings Hüftsteaks vom Rind. Nicht gan sooo zart, eignen sich aber auch. Nehmt, wonach euch gelüstet. Schmeckt auch mit Huhn oder Pute. Mein persönliches Highlight sind jedoch die letzten Endes simplen Knusperecken mit Schinken, mal eine ganz andere Beilage. Toll auch als Fingerfood. Die Gemüsebeilage war in diesem Fall grüner Spargel, kurz in Olivenöl gebraten, mit Zucker und Salz gewürzt. Lecker!

Zutaten:
4 Steaks à 150g
1 EL Butterschmalz
1 Paket Strudel oder Filoteig
50g Butter
200g Serranoschinken 
1 EL bunte Pfefferkörner
1 Schalotte
4 EL Cognac
400ml Rinderfond
200g Crème Fraîche
1 Bund Estragon
1 EL eingelegte Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung:
Butter schmelzen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Schalotte fein würfeln, Pfefferkörner mörsern. Teilblätter mit Butter einpinseln und mit Schinken belegen. In kleine Dreiecke schneiden und im Ofen für ca. 5 Minuten knusprig backen.
Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und je nach Dicke 2-3 Minute pro Seite weitergaren. Rausnehmen, salzen und pfeffern und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Für die Soße die Schalotte im Bratfett andünsten, Pfefferkörner kurz mitraten. Mit Cognac und Fond ablöschen und bei starker Hitze einköcheln lassen. Crème Fraîche einrühren und kurz aufkochen. Gehackte Estragonblättchen und eingelegte Pfefferkörner dazugeben und ggf. abschmecken. Mit den Steaks und Schinkenecken servieren.




Sonntag, 25. Januar 2015

Kirsch-Schmand Kuchen


Für viele ist der Sonntag ganz klassisch mit Kaffee und Kuchen verbunden. Diese Tradition gibt es in unserer Familie nicht, sondern bei uns gibt es tendentiell nur zu Feierlichkeiten diese Kalorienbomben, zumal wir alle lieber herzhafter essen. Zur letzten Geburtstagsfeier gab es dann diesen schnell gemachten Kirsch-Schmand Kuchen, den ich bei Chefkoch gefunden habe. Er war super lecker und lässt sich auch prima einfrieren. Dieses Rezept reicht für ein ganzes Backblech.

Zutaten für 1 Blech:
Boden:
200g Zucker
200g Mehl
250g weiche Butter
4 Eier
1 Backpulver
2 Vanillezucker
Belag:
2 Eigelb
2 Becher Schmand
2 Gläser Schattenmorellen inkl. Saft
625ml Milch
2 Pakete Vanillepuddingpulver zum Kochen
für den Guss:
2 Pakete Tortenguss

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Boden einen Teig rühren und diesen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Kirschen abtropfen und Saft für den Guss auffangen. Pudding nach Packungsanweisung(mit Zucker) und Milch kochen, kurz abkühlen und Schmand mit Eigelb einrühren. Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Kirschen draufgeben. Weitere 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und aus Kirschsaft und dem Tortenguss einen Guss anrühren. Zeitig auf dem Kuchenblech verteilen und fest werden lassen. Kuchen kalt stellen.

Freitag, 23. Januar 2015

Hans im Glück in Recklinghausen


Ich stelle gerade mit Erschrecken fest, dass ich ja diese Woche nix gepostet habe. Hm...offensichtlich war zuviel los, und seit gestern haben wir Urlaub und bereisen die Shoppingcenter und Wellnesstempel der Region, während der kleine Zwerg die Kita rockt. Heut Mittag haben wir es dadurch endlich mal geschafft, die Burgerkette Hans im Glück zu besuchen. Im neuen Shoppingtempel Palais Vest in Recklinghausen hat sich seit kurzem auch eine Filiale der Burgerbrater   dazugesellt und das Fazit nehme ich vorweg: allein hierfür lohnt sich der Besuch des Shoppingcenters;-)
Gut 30 Filialen gibt es laut Service, der übrigens super war,  derzeit deutschlandweit und es wird weiter expandiert. Der optische Eindruck ist überwältigend, der Innenarchitekt hat einen astreinen Job gemacht. Man fühlt sich wie in einem Wald aus Birken, sitzt an normalen oder Hochtischen mit gemütlichen Nischen und Kissen zum relaxen. 


Die übersichtliche Karte ist im nostalgischen Kinderbuchdesign aus Hartkarton gestaltet. Alles wirkt sehr hochwertig.



Da es mittags war, entschieden wir uns beide für das Mittagsmenü, das bis 17 Uhr geordert werden kann.
Ein Burger nach Wahl mit entweder Pommes oder Salat, ein Getränk UND ein Kaffee zum einfachen Burgerpreis zzgl. 4,50€
Man kann übrigens zwischen Sauerteig- und Mehrkornbrötchen wählen, es schmeckte beides, soviel vorab.
Nach unserem Saunavormittag hatte ich einen Bärenhunger und bestellte einen Caesar Burger mit doppelt Fleisch, Speck, Parmesandressing und Salat als Beilage, um das schlechte Gewissen direkt wieder zu beruhigen. Meine bessere Hälfte wählte ganz passend den Eitlen Gockel, gegrillte Hähnchenbrust mit Wasabi, Sprossen und asiatisch angehauchter Soße.



Serviert wurde ratzfatz, und genauso schnell war es auch aufgegessen, denn es war so unglaublich lecker. Selbst das Huhn war richtig saftig, genau wie das Rindfleisch. Dazu ein toller Salat, der nicht null acht fuffzehn war, sondern mit vielen Kernen und Sprossen punkten konnte. 



Wer noch Soßenbedarf hat, kann aus 3 Soßen plus Ketchup wählen, die bereits auf den Tischen stehen. Weitere Soßen kann man allerdings auch noch extra ordern.
Zum Absacken noch einen Espresso, perfekt!
Ich kann euch einen Besuch bei Hans im Glück sehr ans Herz legen, wir kommen auf jeden Fall auch wieder!

Samstag, 17. Januar 2015

Geburtstagskuchen ICE


Ich bin stolz wie Oskar, deswegen muss ich euch diesen Geburtstagskuchen für morgen auch sofort zeigen. Backen ist ja so gar nicht meins, umso mehr freu ich mich, dass es doch was geworden ist. Mein Zwerg feiert morgen seinen 2. Geburtstag nach und ist der absolute Mega-Zug-Fan, eigentlich kann man eher sagen ICE Fan. Also hat Mama sich angestrengt und einen ICE Kuchen gebacken.
Da ich noch 2 andere Kuchen machen musste, habe ich heute mit 2 Dr. Oetker Backmischungen für Zitronenkuchen gearbeitet. Einfach Teig nach Anweisung gerührt und statt in der Kastenform die Masse auf ein Blech gestrichen und gebacken. Anschließend die Form des Zugs ausgeschnitten und mit Zuckerguss/Zitronenguss bestrichen. Die Fenster sind Schokokekse, die Räder Lakritzschnecken und der rote Streifen ist eine rote Weingummischnecke, die ich abgerollt habe. Mit Lebensmittelfarbe habe ich noch ICE draufgeschrieben. Bin gespannt, was er sagen wird. 
Schönes Wochenende euch allen!

Freitag, 16. Januar 2015

Partykrokodil und Hefeschweinchen



So, ab heute ist mein kleiner Stinker nun ein 2 jähriger...und für die Kita sollte er ein Frühstück ausgeben. 
Bei Facebook hab ich die Bilder ja gestern schon gezeigt, heute hier nochmal für alle.
Das Krokodil hab ich bei Chefkoch gesehen, die Schweine hat meine Oma früher immer gebacken. Normalerweise kommen noch 2 Löcher in den Kopf, ein Band durch, und man kann sie sich umhängen. Aber dafür hatte ich gestern Abend einfach keinen Nerv mehr....
Um das Kroko hab ich noch ein paar geschmierte Brote für die Kids gelegt, und fertig war das Frühstück, das auch glaub ich super ankam. Hier die Anleitungen:

Krokodil:
Von einer Schlangengurke die Unterseite ca. 3mm dick gerade abschneiden, damit das Kroko gerade stehen kann. Aus dem Abschnitt 4 Teile schneiden und als Füße unter den Krokobauch legen. Vorderes Drittel als Maul aufschneiden und Zacken als Zähne rausschneiden. Eine Möhrenscheibe kommt als Zunge in den Mund. Für die Augen 2 Weintrauben, Tomaten oder Babymozzarella mit Spießen feststecken und Nelken als Pupillen reinstecken.
Dann nur noch mit beliebig besteckten Partyspießen bespicken.



Schweine
Teig vom Osterlämmchenrezept zubereiten. 0,5cm dick ausrollen. Pro Schwein mit einem großen Glas 2 Kreise und mit einem Schnapsglas 1 kleinen Kreis ausstechen. 
1 großen Kreis für die Ohren halbieren und diese sowie die Schnute mit Eiweiß an den Kopf kleben. Augen und Nasenlöcher ebenfalls mit Eiweiß ankleben.





Dienstag, 13. Januar 2015

Bratäpfel gefüllt und überbacken

                         
Die Zeit verfliegt. So viele Feiertage und der anschließende Gran Canaria Urlaub sind wie im Flug vergangen. Und es stehen so viele neue Projekte in der Pipeline, dabei muss ich euch noch so viele Dinge zeigen. Einige Kochkursrezepte sind noch offen, wie z.B. dieser gefüllte und überbackene Bratapfel. Den gab es im Kochkurs Weihnachtsküche sowie Heiligabend in meinem Weihnachtsmenü. Dazu Vanillesoße, geht in der kalten Jahreszeit immer, auch noch im Januar;-) Vielleicht habt ihr ja eh noch Reste vom Weihnachtsbacken, die ihr verarbeiten könnt.

Zutaten für 8 Portionen:
4 Äpfel
150g Marzipan
150ml Apfelsaft
4cl Calvados
75g Apfelmus
50g Rosinen
3 EL Vanillezucker
75g fein gehackte Mandeln
3 EL fein gehacktes Milchbrötchen oder Brioche
50g weiche Butter 
1 TL Spekulatiusgewürz
1-2 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Calvados mit 75ml Wasser und Vanillezucker erhitzen und die Rosinen idealerweise darin über Nacht einweichen lassen. Marzipan klein würfeln und mit den abgetropften Rosinen, 2 EL Einweichwasser und Apfelmus vermischen. Mandeln mit zerbröseltem Brioche, Butter und Spekulatiusgewürz vermengen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Äpfel in Schale halbieren und entkernen/aushöhlen. Apfelhälften in eine Auflaufform setzen und mit der Marzipanmasse füllen. Mandel-Gewürz-Mischung auf den Apfelhälften mittig verteilen, mit braunem Zucker bestreuen und den Apfelsaft in die Form gießen. Ca. 30 Minuten backen.


Freitag, 2. Januar 2015

Jakobsmuscheln auf Avocado-Kiwi-Salsa


So, jetzt ist die große Fresserei erstmal um. Ich betone erstmal, denn Sonntag muss ich leider mit Sohn und Eltern nach Gran Canaria fliegen und mir da wieder den Bauch voll schlagen. Also gab es diesen Jahreswechsel keine guten Vorsätze;-) Lohnt sich ja dann doch nicht...
Aber diese Vorspeise hat sich Heiligabend gelohnt. Sogar die sonst skeptische Oma war begeistert. Wer keine Jakobsmuscheln mag, der kann auch gerne Gambas oder Roastbeef nehmen. Da mir im Originalrezept etwas Süße fehlte, habe ich noch 2 Litschi verarbeitet, so war es perfekt.

Zutaten für 4 Portionen:
8 Jakobsmuscheln
1 reife Kiwi
1 reife Avocado
2 Litschi
1 Schalotte
Saft von 1/2 Limette
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Mehl
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Chilischote entkernen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in feine Ringe/Streifen schneiden. Schalotte und Kiwi schälen, fein würfeln. Avocado und Litschi entkernen und Fruchtfleisch kleinschneiden. Die fein gehackte halbe Chili mit Schalotte, Kiwi, Litschi und Avocado mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Muscheln in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Nach dem ersten Wenden Knoblauch- und Chilischeiben mitbraten. Muscheln etwas salzen und pfeffern und je 2 Stück auf einem kleinen Schlag Salsa dekorativ anrichten. Mit gebratenem Knobi und Chili dekorieren. Ich habe noch Chilifäden draufgelegt.