Samstag, 26. April 2014

Räucherlachscreme


Hm...auf dem Foto sieht man irgendwie nur ne weiße Masse! Ich habs beim besten Willen leider nicht besser hingekommen, aber in Live sieht man noch ein paar orangene Stücke vom Räucherlachs.
Dieser gesellt sich hier mit Frischkäse und Schmand zu einem köstlichen Brotaufstrich. Simpel in der Zubereitung und individuell abänderbar. Probiert es mal mit Meerrettich oder Meerrettichfrischkäse, mit ein paar Frühlingszwiebeln oder Ruccola.... Schmeckt herrlich zu frischem Baguette.

Zutaten:
200g Räucherlachs
200g Schmand
150g Frischkäse
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Lachs und Zwiebel klein hacken/würfeln und mit dem Schmand und dem Frischkäse vermengen. Vorsichtig salzen, da der Räucherlachs schon viel Eigengeschmack mitbringt. Dafür wieder kräftig pfeffern. 

Donnerstag, 24. April 2014

Bruschetta Classico


Die Dinger gehen immer! Als Vorspeise, als Snack, selbst als Beilage....in dieser klassischen Variante gab es sie im Mittelmeerkochkurs. Mehr kann ich dazu auch fast nicht schreiben. Nachmachen, genießen und an den nächsten Urlaub denken:

Zutaten für 1 Ciabatta:
1 Ciabatta
1kg Tomaten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten und Zwiebeln fein würfeln und vermengen. 3 Knoblauchzehen dazupressen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl zufügen. Brot in dünne Scheiben schneiden, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Knoblauchzehe einreiben. Bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten knusprig backen. In der Zwischenzeit den Basilikum fein hacken und zu den Tomaten geben. Nochmals kurz abschmecken, da die Tomaten viel Salz ziehen, und anschließend auf den Brotscheiben anrichten.

Montag, 21. April 2014

Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sud


Heut mal wieder Fleisch! Pur! Ohne Schnick und Schnack! Einfach nur Fleisch....Gezaubert im Mittelmeerkochkurs mit leckerem Rosmarinaroma und herrlichem Balsamicosud. Den am besten in doppelter oder dreifacher Menge zubereiten, da er soooo lecker ist. Man kann es warm essen oder aber wunderbar kalt auf einem Buffet servieren. Die Gäste werden sich drum reißen:-)

Zutaten:
1kg Schweinefilet
8 EL trockener Weißwein
4 EL dunkler Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 gr. Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Den Essig mit 4 EL Wein vermischen. Filet im Ganzen in Öl von allen Seiten scharf anbraten und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Rosmarinnadeln darüber streuen und nach und nach die Wein-Essig-Mischung angießen. Immer nur ein wenig, einkochen lassen und dann erst wieder nachgießen. Nach den 10 Minuten das Fleisch fest in Alufolie einwickeln (wie ein Bonbon) und ruhen lassen. Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das abgekühlte Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Es darf gerne noch rosa von innen sein, umso leckerer und saftiger. Den Saft aus der Folie auffangen, in die Pfanne geben und zu einer Soße rühren. Fleischscheiben damit beträufeln, fertig!




Donnerstag, 17. April 2014

Pepito - kanarisches Sandwich


Unser heutiges Abendessen! Es musste schnell gehen, der Arbeitstag war lang. Zudem hatten wir noch Aiolireste, die es zu verwerten gab. Da ich sowieso heute in Urlaubserinnerungen schwelgte, fiel mit der leckere und gute alte Pepita wieder ein. Ein Sandwich, das es auf Gran Canaria an jeder Ecke gibt. Warmes Baguette mit Rindersteak, Aioli, Käse, Tomate und einem Hauch Salat.
Im Urlaub schmeckt es natürlich deutlich besser, zumal die "Köche" alles auf planen Grillplatten zubereiten können, inklusive der Brotröstung. Ausserdem wird das Fleisch vorab mariniert, so ist es zarter und saftiger. Ich habe Fleisch und Baguette auf dem Kontaktgrill zubereitet. Der Toaster tut es im Notfall aber auch. Aber hier bitte nur das Baguette rösten, das Fleisch muss dann in die Pfanne:-)

Zutaten für 2 Pepitos:
2 Baguettebrötchen
4 EL Aioli
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
4 kleine, dünne Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler,...)
eine Hand voll Salat nach Wunsch
350g Minutensteaks vom Rind

Zubereitung:
Fleisch von allen Seiten nach Geschmack würzen und kurz braten. Baguette aufschneiden und beidseitig anrösten (toasten). Das Brot mit Aioli bestreichen und mit den Steakscheiben belegen. Sofort den Käse auf das noch heiße Fleisch legen, damit dieser leicht abschmelzen kann. Mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen und etwas Salat belegen. Fertig! Guten Appetit!





Mittwoch, 16. April 2014

Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche


Hier wieder was Leckeres aus dem Mittelmeerkochkurs, das auch die Vegetarier erfreuen dürfte. Ein kleiner Ausflug in die arabische Küche. Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche. Wer es sich einfach machen will, kann statt dem Sugo auch eine Dose gewürzte Pizzatomaten nehmen. Hab ich aus Zeitgründen auch schonmal gemacht, schmeckt auch lecker:-) Auberginen sind eigentlich nicht so meins, aber in dieser Kombi mit dem Crème Fraîche echt super. Für die Würze und Schärfe kommt die typisch arabische Gewürzpaste Harissa (Chilipaste) zum Einsatz. Wer sie nicht extra nur für dieses Rezept kaufen will, kann auch mit Sambal Oelek oder scharfem Ajvar arbeiten. Tut dem Ganzen keinen Abbruch.

Zutaten für einen großen Teller:
1kg Auberginen
500g Crème Fraîche
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
650g Tomaten
ca. 12 EL Olivenöl
1 TL Harissa
Salz, Zucker, Pfeffer
5 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:
Petersilie fein hacken. Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie (bis auf einen Löffel) vermengen. Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls kleinschneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und danach die Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Harissa würzen. Sugo bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen Auberginen in Scheiben schneiden und diese im restlichen Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Sugo nochmal abschmecken. Hälfte Crème Fraîche auf einer Platte verstreichen, mit einem Teil der Auberginen belegen und Sugo darauf verteilen. Weiter schichten und mit der Crème Fraîche abschließen. Restliche Petersilie dekorativ darüber streuen. Kann wunderbar kalt gegessen werden. Da alles jedoch noch kräftig nachsuppt, bitte eine entsprechend große Platte nehmen oder idealerweise direkt eine tiefere Platte, damit nichts überläuft.


Montag, 14. April 2014

Osterlämmchen aus Hefeteig

Falls noch jemand eine kreative Idee zum Anrichten von Hefeteig fürs kommende Osterwochenende sucht: wie gefällt euch denn dieses Osterlamm? Hab ich vor einigen Jahren im Internet bei Chefkoch entdeckt. Jetzt findet es jedes Jahr zur Osterzeit seinen Weg in meinen Backofen. So auch heute. ABER, ich muss gestehen, nur das vorher-Foto ist von heute. Da ich abgelenkt wurde, kann ich euch das nachher-Foto nicht kredenzen. Es ist leider ein schwarzes Schaf geworden...bäh...Gut, dass ich noch ein altes Foto vom letzten Jahr auf dem Rechner hatte. Qualitativ nicht berauschend, aber es zeigt wenigstens ein gelungenes Schaf;-) Also, schön aufpassen beim Backen. 

Zutaten für ein Osterlamm:
220ml lauwarme Milch
1 Paket Trockenhefe (oder 1 frischer Hefewürfel)
40g Butter
100g Zucker
500g Mehl
1/2 TL Salz
1 Ei
und 1 Eigelb zum Bestreichen
2 Rosinen für die Augen

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und diesen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Hefeteig wie auf dem Bild portionieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech entsprechend arrangieren.  Alles mit dem Eigelb bestreichen. Die Rosinen als Augen kräftig in den Teig eindrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen, da sie sonst verbrennen. Gut 20-25 Minuten backen. Ist die gewünschte Farbe des Schafes erreicht, ggf. mit Alufolie bedecken, damit es nicht verbrennt.

Sonntag, 13. April 2014

Panzanella mit Salsiccia (Brotsalat)


Ich entschuldige mich erstmal für die schlechte Qualität der Bilder, aber die Licht- und Mobiliarverhältnisse ließen sehr zu wünschen übrig. Dennoch, auch wenn man es dem Salat nicht ansieht, mein persönliches Highlight des Mittelmeerkochkurses. Super lecker und mal was anderes. Salsiccia bekommt man leider nicht immer bzw. bei jedem Metzger. Als Alternative kann man aber auch wunderbar frische grobe Bratwurst nehmen, gern pikant mit Chili. Salsiccia selbst ist eine italienische Variante der groben Bratwurst mit italienischen Kräutern und Fenchel.

Zutaten:
6 mittelgroße Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Ciabatta
1 Bund glatte Petersilie
4 Salsiccia (à ca. 80g)
5-7 EL Olivenöl
8 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Tomaten in Stücke, Petersilie in feine Streifen, Salsiccia in kleine Scheiben/Bällchen und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ciabatta erst längs dritteln und ebenfalls in dünne mundgerechte Scheiben/Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin gar braten. Rausnehmen und weitere 2-3 EL Öl zum Wurstfett geben und die Ciabattascheiben darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden knusprig rösten. Einige Scheiben zur Deko beiseite legen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und mit den krossen beiseite gelegten Ciabattascheiben dekoriert servieren.

Freitag, 11. April 2014

Crostada con Iberico


Gestern war es soweit, es war Kochkurszeit. Das Motto dieses Mal war die Mittelmeerküche, kreuz und quer futterten wir uns durch Spanien, Italien & Co. 20 Kochbegeisterte zauberten 11 Gerichte, die Ihr hier in der Übersicht nochmal bestaunen könnt. Es war eine bunte Mischung, die extrem lecker war. Wie auch schon beim letzten Mal, hab ich vergessen, die Suppe zu fotografieren, unglaublich.... Suppen und ich sind keine Buddies.
Während die Teilnehmer fleißig schnibbelten und durch die Großraumküche wuselten, habe ich einen kleinen Zwischensnack zur Motivation zubereitet. Spanische Crostadas, sprich Butterbrote mit einem Hauch Aioli und Iberico Schinken. Ein genialer Snack für zwischendurch oder fürs Tapasbüffet. Wer keinen Iberico bekommt, kann auch Serrano nehmen. Allerdings lohnt sich die Suche, der Iberico ist ein Knaller.

Zutaten für 20 Scheiben:
1 großes Baguette (Landbrot)
150-200g Iberico Schinken
100g Aioli (z.B. von Chovi aus dem Kühlregal)

Zubereitung:
Das Brot in 20 Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen Umluft 180°C für ein paar Minuten rösten. Jede Scheibe leicht mit Aioli bestreichen und mit Schinken belegen. Schmeckt warm und kalt.

Montag, 7. April 2014

Aprikosen-Tomaten Salsa mit Rucola


Puh, jetzt hab ich gefühlt eine Ewigkeit nichts Neues mehr gekocht. Es wurde höchste Zeit. Aber bei dem schönen Wetter waren wir oft auf Achse, haben auswärts gegessen, gegrillt oder nur kleine Snacks vertilgt. Wie soll das erst im Sommer werden?? Aber nachdem am Samstag die neue Lecker Zeitschrift meinen Briefkasten erreichte, war ich wieder höchstmotiviert und konnte mich heute kaum für eins der vielen tollen Rezepte entscheiden. In leicht abgewandelter Form gab es dann gerade lecker Hähnchenspieße aus der Keule mit einer super fruchtig-scharfen Salsa. Im Originalrezept wird Basilikum verwendet, bei uns mußte der Rucola dran glauben. Da wir gerne scharf essen, peppt in meiner Version frische rote Chili die Salsa auf. Aber lest selbst:

Zutaten für 2 Personen:
Fleischspieße oder Fleisch nach Geschmack
250g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1/2 - 1 Chilischote
50g Soft-Aprikosen
1,5 EL Aprikosenmarmelade
1 Hand voll Rucola (oder Basilikum)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zwiebel, Chili und Soft-Aprikosen klein hacken. Tomaten halbieren, größere vierteln.
Fleisch nach Geschmack würzen und in einer Pfanne in etwas Öl scharf an- und anschließend gar braten. Rausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Bratfett die Zwiebel, Chili und die Aprikosenwürfel kurz anbraten. Tomaten und Marmelade dazugeben und kurz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den grob gehackten Rucola kurz vorm Servieren drunterziehen. 
Suuuuper lecker! Das Motto der Zeitschrift war heut Abend Programm. Und auch noch schnell gemacht. Ideale Feierabendküche!