Montag, 16. April 2018

Fusillipfanne mit scharfem Kirschpesto, Salbei und Parmaschinken


Heute gibts einen Rückblick in den letzten Italien-Kochkurs, in dem diese leckeren Nudeln gekocht wurden. Mit einem scharfen Kirschpesto, salzigem Palmaschinken, Salbei und cremigem Mascarpone...klingt gut, oder? Schmeckt auch so! Ich fass mich heute zeitbedingt kurz, also: haut rein!

Zutaten:
50g getrocknete Tomaten ohne Öl
125g getrocknete Kirschen
400g Fusilli
150ml Portwein
100g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 roter Peperoncino (oder mehr)
100g frisch geriebener Parmesan
3 EL Tomatenmark
100ml Olivenöl
3 EL Butter
ca. 20 Salbeiblätter
150g Parmaschinken
200g Mascarpone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für das Pesto die Tomaten klein schneiden und mit den Kirschen, dem Portwein und 150ml Wasser aufkochen und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und 50ml des Suds auffangen. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Knoblauch und Peperoncino fein hacken. Kirsch-Tomaten-Mischung mit Pinienkernen, Knoblauch, Peperoncino, Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl mit der Küchenmaschine/Mixer zu einem Pesto zerkleinern. Ggf. mit dem aufgefangenen Sud verlängern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und darin die tropfnassen Nudeln unter Schwenken kross anbraten. Salbeiblätter mit braten. Parallel dazu Mascarpone mit 2 EL Wasser glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken grob zerrupfen. Nudeln mit Pesto mischen, anschließend auf einer Platte verteilen. Schinken und Mascarpone flockenartig darauf verteilen.



Mittwoch, 11. April 2018

Knoblauchtomaten


Am Montag fand mittlerweile mein 3. Tapas Kochkurs statt, der vermutlich auch der letzte mit spanischen Kleinigkeiten war. Ich bin immer bemüht, neue Rezepte aufzutreiben, damit die Teilnehmer nicht bereits bekannte Sachen erneut kochen müssen. Aber nun bin ich mit über 30 Tapas glaube ich am Limit. Die Rezeptdatenbank werde ich nach und nach ergänzen. Diese Woche hatten wir 12 verschiedene Kleinigkeiten auf dem Teller, dazu leckere selbstgemachte Sangria und zum Dessert Crèma Catalana. Der Knobianteil war enorm, aber es war alles köstlich, und so langsam sollte der Gestank entschwunden sein. Starten wir die neuen Rezepte mit diesen schönen Tomaten, also vegetarischen Tapas.

Zutaten:
8 reife Tomaten
6 Thymianzweige
16 Knoblauchzehen, ungeschält
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 220°C vorheizen. Tomaten längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform geben. Thymian und Knoblauchzehen in die Zwischenräume stecken und alles mit Öl beträufeln, leicht pfeffern. 45 Min. im Ofen backen. Thymian entfernen und die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch aus seiner Haut direkt auf die Tomaten drücken und noch warm servieren.

Dienstag, 3. April 2018

Zitronenhähnchen


Ein Fleischgericht aus der Mittelmeerküche durfte in unserem Italienkochkurs vor einiger Zeit natürlich nicht fehlen. Mit nur ganz wenigen Zutaten bekommt Ihr hier ein tolles Geschmackserlebnis, denn die Frische der Zitronen verleiht dem Hähnchen ein mega Aroma. Da wir mit gut 16 Essern probieren wollten, gab es kein ganzes Hähnchen, sondern die kleinen Keulen, auch als Drumsticks bekannt. Alternativ gehen natürlich auch die klassischen Hähnchenkeulen, wie hier im Rezept.

Zutaten:
4-6 Hähnchenkeulen oder 1 Hähnchen
1 Biozitrone
3 Knoblauchknollen
100ml frisch gepresster Zitronensaft
100ml Olivenöl
1kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
Salz, Pfeffer
Frische Basilikumblätter

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen in 4-6 Teile schneiden, gut salzen und pfeffern und mit der Haut nach oben in eine große Auflaufform legen. Zitronensaft mit Öl und 1 TL Salz cremig rühren. Hähnchen mit der Hälfte der Soße übergießen. Kartoffeln in Spalten schneiden und um das Fleisch herum verteilen. Kräuter grob rupfen und dazwischen legen. Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls um das Hähnchen rum verteilen. Restliche Soße über alles gießen und nun für ca. 40 Minuten im Ofen backen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden un nach den 40 Min. auf die Fleischstücke legen. Knoblauchknollen umdrehen und alles weitere 15-20 Min. backen. Zum Servieren Basilikum fein geschnitten über allem verteilen. Die Knoblauchknollen auf den Kartoffelspalten ausdrücken.