Samstag, 26. September 2015

Süßkartoffelauflauf mit Speck und Pekanüssen


Hach ja, Deutschland hat mich wieder. Viel zu schnell sind 8 Tage Andalusien vergangen, aber ich habe Euch offensichtlich für die nächsten Tage die Sonne mitgebracht. Herrlicher Spätsommer , allerdings gehen die Temperaturen gerade abends mittlerweile merklich zurück. Für die kühleren Tage bekommt Ihr heute ein klassisches Beilagenrezept der Herbst-/Winterküche aus den USA. Wir haben es im USA Kochkurs getestet, es ist gewöhnungsbedürftig aber warum nicht? Mittlerweile bekommt man Süßkartoffeln sogar im Discounter Gemüseregal, also probiert es doch mal aus!

Zutaten für eine große Auflaufform:
1,8kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
4 Eier
350g zerlassene Butter, abgekühlt
100g Zucker
250g Milch
1 Tütchen Vanillezucker
Für den Belag:
500g durchwachsener Speck
1 EL Zimt
2 gestr. EL Zucker
60g Butter
150g brauner Rohrzucker
125g gehackte Pekanüsse

Zubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln in 15 Minuten gar kochen, abtropfen und stampfen/pürieren. 
Speck in dünne Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Mit Zimt und 2 Geste. TL Zucker vermischen und beiseite stellen. Ist der Speck abgekühlt, mit den Händen leicht zerbröseln. 
Eier, 100g Zucker und zerlassene Butter mit dem Handrührgerät verrühren, Milch und Vanillezucker dazugeben und alles mit den Stampfkartoffeln vermischen. Masse in eine Auflaufform geben. Butter für den Belag in einer Pfanne zerlassen und die restlichen Zutaten sowie den Speck einrühren. Mischung auf den Süßkartoffeln verteilen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. 

Montag, 14. September 2015

Spareribs mit selbstgemachter Barbecuesoße


Ich liiiiieeebe Rippchen, in allen Variationen, und ich habe wirklich schon viele probiert, aber diese hier gehören in die Top 3!  Da wir beim USA Kochkurs leider nur auf Backöfen zugreifen konnten, stelle ich mir den Geschmack frisch vom Grill paradiesisch vor. Die selbstgemachte Barbecuesoße ist wirklich genial, und das Vorkochen der Rippchen sorgt dafür, dass das Fleisch beim Essen fast schon vom Knochen abfällt. Also, absolut backofentauglich und ideal für die kommende Jahreszeit.

Zutaten:
1,5 kg Sparribs
2 Zwiebeln
20g frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
100ml Apfelessig
5 EL brauner Zucker
150g Tomatenketchup
100ml Worcestersoße
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Rippchen in reichlich kochendem Wasser auf kleiner Stufe ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Für die Soße Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Butter andünsten. Braunen Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig, Worcestersoße und Ketchup ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dicklich einkochen. Mit den Gewürzen ggf. abschmecken.
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen. Oberseite mit Soße bepinseln und 20 Minuten backen. Fleisch drehen, erneut bepinseln und weitere 20 Minuten backen. Zwischendurch mit der restlichen Soße bestreichen.

Mittwoch, 9. September 2015

Double Chocolate Cake mit Frischkäse-Himbeer-Guss


Eigentlich ist das Rezept aus der Zeitschrift Lecker ein Rezept für Brownies. In Ermangelung einer passenden Brownieform gab es im USA Kochkurs die Brwownies dann halt in Kuchenform. Und das hat ihrem Geschmack ganz und gar nicht geschadet. Leider sind die Fotos beim Kochkurs auch nicht sooo dolle geworden, so dass ich gezwungen war, ihn nochmal Zuhause nachzumachen. Ich Arme, ich;-) Schön schokoladig klitschig und cremig säuerlich mit den Himbeeren, lecker! Passt auch so auf jede Nicht-USA-Kuchentafel.

Zutaten für 24 Brownies oder eine Springform:
Je 100g weiße und zartbitter Kuvertüre oder Schokolade
400g Doppelrahmfrischkäse
350g und 50g Zucker
1 TL flüssiges Vanillearoma
5 Eier
300g TK Himbeeren
350g Butter (+ etwas zum Fetten der Form)
6 EL Kakao
300g Mehl
1 gestr. TL Backpulver

Zubereitung:
Eine Kuchenform einfetten. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Beeren leicht antauen. Frischkäse mit 50g Zucker ,Vanille und 1 Ei glattrühren. Butter und Schokolade in einem Topf vorsichtig schmelzen, in eine Schüssel umfüllen und Kakao, 4 Eier und 350g Zucker unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls in den Teig rühren. Teigmasse in die Kuchenform füllen. Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben und anschließend auf dem Schokoteig verteilen. Glattstreichen und ja nach Form 50-60 Minuten backen.

Thermomixanleitung:
Frischkäse mit 50g Zucker, Vanillearoma und Himbeeren für 15 Sek./Stufe 3/Linksmodus vermischen. Mixbecher ausspülen. Schokolade einfüllen und für 5 Sek./Stufe7 zerkleinern. Butter zugeben und 4 Min./60°/Stufe 2 schmelzen. Mehl, Zucker, Eier und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 5 vermischen. Weiter wie oben.




Montag, 7. September 2015

Pflaumenkuchen mit Streuseln


Noch einen Pflaumenkuchen auf die Schnelle, bevor ich mit den USA Rezepten anfange...schließlich ist die Saison schon bald wieder vorbei und Ihr könntet ohne diesen Kuchen echt was verpassen!! Das Rezept hab ich von einer guten Arbeitskollegin und meistens sind das ja die besten Rezepte, und so ist es in diesem Fall auch. Super fluffiger Hefeboden, Pflaumen und Streusel. Herrlich klitschig. Selbst Oma, die nie von ihrem Uraltrezept abweicht, hat ihn schon nachgebacken. Das soll was heißen;-)

Zutaten für 1 Pflaumenkuchenblech (30x40cm)
und eine Springform:
Für den Boden:
500g Mehl
1 Paket Trockenhefe
1/4 L Milch, handwarm
75g Zucker
100g Butter (+ etwas zum Formen fetten)
1 Ei
1 gestr. TL Salz
1 Prise Muskat
Für die Streusel:
150g Butter
300g Mehl
300g Zucker
Belag:
2kg Pflaumen oder Obst nach Wunsch
Zimt/Zucker

Zubereitung:
Pflaumen entsteinen und halbieren. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und Hefe dareingeben. Etwas lauwarme Milch und 1 TL Zucker dazugeben, anrühren und gehen lassen. Dann die restlichen Taten untermengen und wieder gehen lassen. 
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Teig auf einem gefetteten Backblech und in der Springform verteilen, fächerartig mit Pflaumen belegen und diese mit etwas Zimt/Zucker bestreuen.
Die Streuselzutaten mit den Händen vermengen bis sich Streusel bilden. Diese auf dem Kuchen verteilen und für ca. 50 Minuten backen.


Donnerstag, 3. September 2015

Kochkurs "USA"

Ich komme gerade mal wieder von einem Kochkurs, diesmal hatte ich mir das Motto "Kulinarische Rundreise durch die USA" ausgesucht. Viele verbinden damit ja nur Fastfood wie Burger und Co., aber die Küche ist doch tatsächlich vielfältiger. Da ich selbst leider noch nie in den Staaten war, habe ich mir Hilfe aus Kochbüchern, Blogs u.s.w. gesucht und war überrascht, dass ich mich bei soviel Auswahl kaum entscheiden konnte. Auf dem Blog USA-Kulinarisch und im Buch Amerika-Das Kochbuch bin ich mehr als fündig geworden. Als großer Fleischfan hab ich dann natürlich auch ein paar leckere Spare Ribs, Chicken und Steaks ausgesucht, aber auch Krabben und Süßkartoffeln kamen zum Einsatz. Ein rundum gelungenes Buffet ist entstanden. Einen kleinen Ausschnitt habe ich euch gerade auf die Schnell oben auf dem Bild zurecht gezimmert. Hier bekommt Ihr eine Übersicht der einzelnen Gerichte, in der Hoffnung, dass ich sie für Euch nach und nach mit Leben füllen kann.

Mahi-Mahi mit Ananas-Salsa (hawaiianischer Fisch)
Gumbo mit Bratwurst (Eintopf der Cajun-Küche)
Crab Cakes mit Aioli (Krabbenküchlein aus Maryland)
Mac'n Cheese (Nudel-Käse-Auflauf)