Schweinerückenbraten vom Grill

Heute kam mein neues digitales Fleischthermometer, so dass ich endlich den Gasgrill mal so richtig einweihen konnte. Auf der Zunge schmeckte ich schon lange den Geschmack des leckeren Schweinerücken aus der Weber Grillacademy und vor 3 Stunden war es dann soweit. Schweinerücken super saftig mit leckeren Schalotten gespickt. 

Da alles spontan und schnell gehen musste, hab ich auf eine vorgemischte Barbecuewürzung aus meinem Fundus zurückgegriffen. Hier könnt ihr ganz nach Geschmack variieren. Prinzipiell geht jedes Fleisch- bzw. Grillgewürz, das ihr gerne mögt. 

Zutaten für ca. 1,5kg Schweinerücken:

trockene Gewürzmischung für Gegrilltes nach Geschmack

4-5 Schalotten in Schale

für die Mop Sauce:

20g brauner Zucker, 5g Salz, 50ml Weißweinessig, 50ml trockener Weißwein

Zubereitung:

Fleisch kräftig mit der Gewürzmischung einreiben, in Folie wickeln und mind. 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Grill für indirektes Grillen bei ca. 140-160°C vorbereiten und eine Aluschale mit etwas Wasser unter den Rost stellen, wo der Braten nachher drüberliegen wird. Für die Sauce alle Zutaten glattrühren. Fleisch eine halbe Stunde vor Grillbeginn Zimmertemperatur annehmen lassen, Schalotten mit Schale halbieren und mit Zahnstochern auf der Fleischoberseite feststecken. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Bratens stecken und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von gut 65°C erreicht ist (ca.2,5-3 Stunden). Alle 15-20 Minuten bitte den Braten mit der Sauce bepinseln, so wird er wunderbar saftig. Ist die Kerntemperatur erreicht, Braten runternehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Der Rücken, der sonst oft sehr trocken ist, wird wunderbar saftig. Und auch die Zwiebeln solltet ihr so wie sie sind vertilgen, mit Schale! Lecker und schön kross! Es war bestimmt nicht unser letzter Fleischberg nach dieser Methode, als nächstes muss Pulled Pork dran glauben. 

Grillsandwich mit Räucherlachs, Camembert und Feigen

Der Weber Grillkurs ging nicht ohne Spuren an mir vorbei. Anfällig, wie ich für solch tolles Spielzeug bin, habe ich am Samstag zugeschlagen und meine Weber Grillsammlung erweitert. Der Gasgrill Spirit 210 Original ist jetzt auf unserem Balkon beheimatet. Dafür musste sein kleiner elektrischer Bruder leider Platz machen. Aber nicht ganz so dramatisch, meine Schwester gibt ihm Asyl, bleibt also in der Familie:-) Wir sind auf jeden Fall restlos begeistert von dem Gasgrill. Steaks sind mir noch nie so gut gelungen. Aussen knusprig und innen saftig. Aber genug geschwärmt. Hier hab ich ein Rezept für euch, das wir in der Weber Grillakademie gekocht haben. Ein Sandwich vom Grill. Vor Ort wurde es auf dem Gasgrill gezaubert, geht aber auch wunderbar auf Elektro oder wie im obigen Bild im Kontaktgrill, da es schnell gehen musste. 

Zutaten für 4 Stück:

8 Scheiben Sandwichtoast

200g Räucherlachs

2 reife Feigen

1 Camembert

Dill (frisch oder getrocknet)

Feigensenf

Butter

Zubereitung:

Jeweils eine Toastseite leicht buttern (Butterseite liegt beim Belegen jeweils unten, im Grill oben). Eine Toastscheibe mit etwas Räucherlachs belegen. Oben auf je 2-4 dünne Scheiben Camembert und Feige. Mit Dill würzen, idealerweise ein Zweig frischer Dill! Die 2. Seite Toast wird mit Feigensenf bestrichen. Toast zuklappen und von beiden Seiten je ca. 1 Minute grillen, bis ein schönes Grillmuster  entstanden ist. Fertig!

Weber Grillakademie

War das mal genial, oder was??? Gestern Abend war es endlich soweit, und ich durfte mich meinem Lieblingshobby in Perfektion widmen. Dem Grillen!! Bei uns zuhause bin ich der Chef am Kohlentopf und so war es nix Ungewöhnliches, dass meine bessere Hälfte mir irgendwann einen Gutschein für die Weber Grillakademie schenken durfte. Wir sind selbst stolze Besitzer von einem Weber Holzkohle- und Elektrogrill, also bot sich dieser Grillkurs in der Basisvariante mehr als an. Für 99€ durfte ich mit 19 anderen Neandertalern (15 Männer und weitere 4 Damen) gestern in der Kochwerkstatt Ruhrgebiet in Herten zum 4 stündigen Grillmarathon antreten. Eine wunderbare Location, in der neben Privatfeiern vornehmlich Kochkurse in allen Variationen stattfinden. Ausgestattet mit einer Kochschürze, die man auch behalten durfte, ging es ans Werk. Für die 7 Gänge musste jedoch erst einiges an den riesigen Kochinseln vorgeschnibbelt und gerührt werden, aber bereits nach 20 Minuten stand der erste Grill in Flammen. Hier die Menüfolge, die bei allen Weber Grillakademien im Basic Kurs gleich ist:

Flammkuchen vom Grill

Barbecuesandwich mit Räucherlachs, Camembert, Feigen, Dill und Feigensenf

Saftige US-Beef Rumpsteaks mit feinen Salzkristallen

Nudeln mit Tomatensoße und Gemüse aus dem Grillwok

Bierdosen-Kräuter-Hähnchen "WeberStyle"

Schweinerückenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Rub mit Drillingen und Zitronenquark

Aprikosenauflauf mit Mandeln und Vanillesoße

Vor lauter Staunen und Grillen bin ich leider nicht zum Fotografieren gekommen, es sind nur einige Schnappschüsse mit dem Handy geworden, aber besser als nix:-)

Also, wer gerne grillt und mal was anderes als Würstchen und Co. ausprobieren möchte, ist hier genau richtig. Es werden die unterschiedlichen Grillmethoden von direkt bis indirekt erläutert. Das Zubehör kommt auch nicht zu kurz. Lustige und interessante Küchentipps zum Thema Fleisch, gesundes Grillen, .... runden den Abend ab. Neben der Schürze, einer Urkunde und einem Rezeptheft sind Kaltgetränke, Wein, Bier und Kaffee im Preis inkludiert. Ich fand es genial, habe selten so ein gutes Steak gegessen und trauere dem Geschmack immer noch nach!
Fazit: uneingeschränkt zu empfehlen! Ein Kritikpunkt allerdings: ich muss mir jetzt einen Sponsor für meinen neuen Wunsch-Gasgrill suchen:-(