Lachspasta mit Spinat und getrockneten Tomaten

*Werbung wegen Markennennung*

Nach langer Post-Abstinenz bekommt mein Blog heute endlich mal wieder ein neues Rezept. Inspiriert von Hellofresh, die uns in letzter Zeit immer mal wieder beliefert haben, gibt es diese mega einfachen und leckeren Nudeln in einer cremigen Soße mit Crème Fraîche. Ich habe sie mittlerweile schon einige Male gekocht und nie die Zeit gehabt, das Rezept einzustellen. Auch für ein ansprechendes Foto fehlt oft die Zeit und Muße. Aber bitte probiert es trotzdem mal aus, es lohnt sich!!

Zutaten für 4 Personen:

500g Bandnudeln

500g frischer Lachs

250g Blattspinat, tiefgefroren

100g getrocknete Tomaten in Kräutern

300-400g Crème Fraîche

50g Kerne (Sonnenblumen, Pinien,...)

2 Knoblauchzehen

200ml Gemüsebrühe

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Tomaten hacken. Lachs (ohne Haut) in kleine Würfel schneiden. Kerne in einer Pfanne ohne Öl auf hoher Stufe kurz für 2-3 Minuten rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Parallel in einer großen Pfanne die Sosse wie folgt zubereiten: Öl erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin anbraten. Mit Brühe ablöschen und Crème Fraîche einrühren. Lachs und Spinat dazugeben und gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abtropfen und vorsichtig unter die Soße heben. Zum Servieren mit den Kernen toppen.

 

Muscheln "Bloody Mary" nach Jamie Oliver

Mein alleeallerliebster Fernsehkoch...ich könnte ihm stundenlang zugucken. Alles wirkt so locker und easy, vor allem die tolle rustikale Anrichtung der Speisen überzeugt mich jedes Mal. So stehen mittlerweile auch das ein oder andere Kochbuch von Jamie Oliver in meinem Regal, also klar, dass er mehrere Rezepte zu unserem Kochkurs Fernsehköche beisteuern dufte. Für den Meeresanteil  durften dann diese leckeren Muscheln sorgen. Auch wenn Muscheln nicht jedermanns Fall sind, es hat nahezu jeder probiert und man war positiv überrascht. Allein der Name ist ja schon klasse und genauso hat es dann geschmeckt. Super super super! Sie wurden restlos aufgefuttert. 

Zutaten:

1,5-2kg Miesmuscheln, gesäubert

300ml passierte Tomaten

3 gehäufte TL Meerrettich

1 EL Worcestersoße

2-3 Stangen Staudensellerie, in feinen Scheiben

4 Knoblauchzehen, gepresst

1/2-1 Chili, in feinen Streifen

1 Schuss Portwein

1 großer Schuss Wodka

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

1 Handvoll  glatte Petersilie, gehackt

Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten mit Meerrettich, Worcestersoße, Knoblauch, Sellerie, Chili, Portwein, Wodka und Saft der Zitrone vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Muscheln in einen großen Topf geben und mit der "Bloody Mary" (Tomatensoße) auffüllen. Deckel drauf, einmal kräftig schütteln und ca. 10 Min. köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Exemplare entsorgen. Muscheln mit einem Schaumlöffel auf einer Platte anrichten. Soße etwas einkochen und zum Servieren über die Muscheln gießen. Etwas Olivenöl drüberträufeln und mit der gehackten Petersilie dekorieren.

Lachsbagel

Nach 4 Tagen Spontanurlaub an der Nordsee habe ich mich heut Abend in der Küche von der Seeluft inspirieren lassen. Bei der Hitze hatte ich keine Lust groß zu kochen und hatte eher Appetit auf was Frisches im Geschmack. Eigentlich ist dieser Bagel ja kein richtiges Rezept, da ich ihn nicht selber gebacken habe, und man ihn ja auch ganz nach Gusto belegen kann. Aber ich wollte Euch mal eine schöne leichte Anregung dalassen. Klassisch belegt ist er tendenziell ja mit Frischkäse, ich hatte vom Grillen noch Aioli Creme Pikant über, das ich hier prima gebrauchen konnte. Aber Frischkäse passt auch wunderbar. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

Zutaten für 4 Stück:

4 Bagels

250g frisches Lachsfilet

1 Handvoll Rucola

4 EL Frischkäse oder Ähnliches nach Geschmack

4 EL Honig-Senf-Soße

4 Radieschen

Zubereitung:

Den Lachs in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gar braten, salzen und pfeffern, und anschließend mit 2 Gabeln zerrupfen. Bagels in der Zwischenzeit aufbacken/toasten. Die Unterseite mit Frischkäse, die Oberseite mit Honig-Senf bestreichen. Unterseite mit Rucola und Radieschenscheiben belegen, 1/4 des Lachses daraufverteilen und den Bagel zuklappen. Frisch und pikant im Geschmack. Guten Appetit! 

Flammkuchen mit Räucherlachs

Der Federweißer ist wieder da! Und was wäre Federweißer ohne Flammkuchen??? Wenn dieses Wochenende vorbei ist kommt wohl auch das mehr oder weniger passende Wetter zum Genuss dieser Köstlichkeiten. Neben dem Klassiker mit Speck und Zwiebel, den Ihr bereits HIER finden könnt, habe ich gestern mal eine neue Variante mit Räucherlachs getestet. Auch total super und eine super Alternative. Statt normale Zwiebeln gab es wegen der Optik Frühlingszwiebeln und statt Crème Fraîche eine pikante Aiolicreme als Grundlage. Ich mache meine Flammkuchen meist mit selbstgemachtem Hefeteig auf meinem Pizzastein. Habe aber gestern der Einfachheit halber mal fertige Teilböden genutzt und klassisch auf dem Blech gebacken, geht auch problemlos, wenns schnell gehen soll. Die pikante Crème heisst "Aiolicreme Pikant" und ist eine mit Chili und Knoblauch gepimpte Crème die Ihr im Kühlregal bei Edeka, Rede und Co. findet. Die ist echt sensationell. Wer es lieber klassisch mag, nimmt einfach Crème Fraîche.

Zutaten pro Flammkuchen:

1 Teigrohling oder SELBSTGEMACHT

1 EL Frühlingszwiebeln in Ringen

1 EL geriebener Goudakäse

1 EL Crème Fraîche oder Aiolicreme Pikant

2 Scheiben fein geschnittener Räucherlachs

frischer Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf Ober- und Unterhitze volle Kanne (mein Ofen schafft 300°C) vorheizen. Teigfladen auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Crème bestreichen, einen kleinen Rand lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Lachs belegen und zum Schluss den Käse darüber verteilen. Nicht zuviel, soll ja keine Pizza werden. Für ca. 4-5 Minuten backen, bis der Rand und der Käse Farbe bekommen haben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

HIER gibt es das klassische Rezept inklusive einer süßen Dessertvariante
und HIER findet ihr einen Flammkuchen mit grünem Spargel und Mettflöckchen.

Röstivariationen

Die Tage habe ich unseren Gefrierschrank mal wieder durchforstet und bin dabei noch auf ein Paket fertiger Kartoffelrösti und Blattspinat gestossen. Kurz vor Ablauf, also was tun? Auf dem Bild seht ihr das Ergebnis, das mit selbstgemachten Reibekuchen natürlich noch 1000mal besser schmeckt, aber so war es eine schnelle Nummer und in den beiden Variationen trotzdem super.  

Zutaten zum Belegen von ca. 10 Rösti:

250g Kräuterquark oder Kräuter-Creme Fraîche

200g Räucherlachs

150-200g Tiefkühlblattspinat

5 TL Honig-Senf-Sauce 

250g frische Champignons

1 Hand voll getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

10 Rösti

Pfeffer, Salz, Chayennepfeffer

Zubereitung:

Die Lachsrösti sind super einfach zu belegen. Nur eine Scheibe Räucherlachs drauf, etwas aufgetauten und kurz erwärmten Blattspinat, minimal salzen und pfeffern und zum Schluss mit einem Löffel Kräuterquark und Honig-Senf-Sauce dekorieren. Hab ich mit frischen Rösti auch schon mehrfach als Vorspeise zu einem Menü gemacht, ist ein super Appetizer und kam immer gut an.

Für die Pilzrösti die Steinpilze in 200 ml kochendem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Champignons und Zwiebel klein würfeln. Steinpilze auswringen, das Einlegewasser verwahren. In einer Pfanne in etwas Öl die Zwiebel anbraten und die Pilze anschließend dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Chayennepfeffer kräftig abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz etwas von dem Pilzeinweichwasser untermischen. Auf den Rösti anrichten und mit Kräuterquark dekorieren.

Jakobsmuscheln auf Avocado-Kiwi-Salsa

So, jetzt ist die große Fresserei erstmal um. Ich betone erstmal, denn Sonntag muss ich leider mit Sohn und Eltern nach Gran Canaria fliegen und mir da wieder den Bauch voll schlagen. Also gab es diesen Jahreswechsel keine guten Vorsätze;-) Lohnt sich ja dann doch nicht...

Aber diese Vorspeise hat sich Heiligabend gelohnt. Sogar die sonst skeptische Oma war begeistert. Wer keine Jakobsmuscheln mag, der kann auch gerne Gambas oder Roastbeef nehmen. Da mir im Originalrezept etwas Süße fehlte, habe ich noch 2 Litschi verarbeitet, so war es perfekt.

Zutaten für 4 Portionen:

8 Jakobsmuscheln

1 reife Kiwi

1 reife Avocado

2 Litschi

1 Schalotte

Saft von 1/2 Limette

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

Mehl

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Chilischote entkernen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in feine Ringe/Streifen schneiden. Schalotte und Kiwi schälen, fein würfeln. Avocado und Litschi entkernen und Fruchtfleisch kleinschneiden. Die fein gehackte halbe Chili mit Schalotte, Kiwi, Litschi und Avocado mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Muscheln in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Nach dem ersten Wenden Knoblauch- und Chilischeiben mitbraten. Muscheln etwas salzen und pfeffern und je 2 Stück auf einem kleinen Schlag Salsa dekorativ anrichten. Mit gebratenem Knobi und Chili dekorieren. Ich habe noch Chilifäden draufgelegt.

Lachs auf Blumenkohlpüree mit Oreganobutter

Der Fischhauptgang aus dem Kochkurs Weihnachtsküche. Eigentlich sollte es Seeteufel werden, aber der Wochenmarkt hat in der Woche kein Teufelszeug im Angebot gehabt. Dafür gab es dann aber einen ebenbürtigen Lachs und es war mindestens genauso lecker. Das Rezept habe ich auf der Seite von Nadine von Stylisch-Living gefunden und war sofort Feuer und Flamme. 

Dieses Blumenkohlpüree ist wirklich sensationell. Eine ganz feine Sache, probiert es mal aus. Und so einfach! Ich bin immer noch ganz begeistert.

Zutaten:

1kg Blumenkohl, gestückelt

750ml Gemüsebrühe instant

250ml Sahne

20g Butter

1/2 TL geriebener Muskat

Salz

500g Lachsfilet

Saft von 1 Zitrone

1-2 EL Butter

Chilifäden zur Deko

60g Butter

ca. 20 Oreganoblättchen

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Blumenkohl in Brühe und Sahne aufkochen und mind. 20 Minuten gar köcheln lassen. 2 EL Soße verwahren, Rest entsorgen. Kohl mit Soße, Muskat, 20g Butter und etwas Salz pürieren und warm stellen. Fisch in Filets schneiden und in 1-2 EL Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Fisch aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmstellen. Für die Oreganobutter die 60g Butter mit dem Oregano in di Fischpfanne geben und kurz anbräunen. Hitze ausschalten und gepressten Knoblauch sowie Essig unterrühren. Püree auf einem Teller anrichten, Fischfilets auflegen und mit der Buttersoße beträufeln. Mit Chilifäden dekorieren.

Wirsingpfannkuchen mit Krabben

Ich glaube, dieses Rezept stammt noch aus der Sendung Lanz kocht, die es leider nicht mehr gibt. Aber die Kombination eines gepimpten Pfannekuchen mit Nordseekrabben und Crème Fraîche passte wunderbar in die Menüfolge meines Weihnachtskochkurses. Eine leckere Vorspeise, die natürlich ganz nach Gusto abgewandelt werden kann.

Zutaten:

3 Eier

150ml Milch

100ml Altbier

100g Bacon

1/2 kleiner Wirsing

300g Mehl

Salz, Olivenöl

300g Nordseekrabben

1 Biozitrone

200g Crème Fraîche

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus Eiern, Milch, Mehl und Bier einen Teig anrühren, salzen und 1/4 Stunde ruhen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross braten und beiseite stellen. Wirsing in feine Streifen schneiden und für 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Speck und Wirsing in den Teig einrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Warm halten. 

Zitronenschale abreiben und Frucht auspressen. Krabben mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen und mit einem Klacks Crème Fraîche auf den Pfannkuchen anrichten. Mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Lachsröllchen mit Forellencreme

Hm, die Fotos sind nicht der Kracher, aber geschmeckt hat es trotzdem. Eine schöne Vorspeise fürs Weihnachtsmenü aus unserem Kochkurs. Entweder auf Salat oder auf einem kleinen Rösti,....wie ihr mögt.

Zutaten für eine Rolle:

125g geräuchertes Forellenfilet

100g Frischkäse

400g Räucherlachs

1 Zitrone

2 TL Meerrettich aus dem Glas

6 Stiele Basilikum

Salz, Pfeffer

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Forelle grob zerrupfen, Zitrone pressen. Frischkäse mit Forelle, halben Zitronensaft und Meerrettich fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte so auslegen, dass der Lachs darauf leicht überlappend auf einem ca. 30x20cm großen Rechteck ausgelegt werden kann. Forellencreme auf den Lachs streichen und mit Basilikumblättern belegen. Von der langen Seite her mit der Frischhaltefolie eng aufrollen. Etwas kalt stellen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit frischem Pfeffer bestreuen.

Gnocchi mit Lachs und Rucola

Hmmmm, das war vielleicht lecker!!! Danke Jenny für dieses tolle Rezept. Dies ist eins eurer Lieblingsrezepte, die ihr mir zu meinem ersten Bloggeburtstag habt zukommen lassen. Ich hab es allerdings etwas abgewandelt, und habe statt Sahne Crème Fraîche genommen, da ich davon noch Reste im Kühlschrank hatte. Ich stelle mir das Ganze auch wunderbar mit Thunfisch statt Lachs vor, wirklich eine einfache aber leckere Nudelsoße. Ich hab mir heute die Arbeit gemacht und Gnocchi selbst gemacht. Selbstredend kann man auch gekaufte oder Nudeln nehmen. Jeder, wie er mag.

Zutaten für die Sauce:

250g Lachsfilet ohne Haut

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Tomaten ORO di Parma Pizzasauce Pikant 

2 EL Crème Fraîche

2 EL Olivenöl

frischer Pfeffer

1 EL Tomatenmark

1 Bund/handvoll Rucola

für die Gnocchi:

700g mehligkochende Kartoffeln

2 Eier

Salz 

Mehl

Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale gar kochen, Wasser abgießen, Kartoffeln wieder auf den Herd stellen und kurz auf mittlerer Hitze trockendampfen lassen. Vorsicht, nicht anbrennen lassen! Schälen und zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse jagen. Die Eier dazugeben, etwas salzen und die Masse mit soviel Mehl vermengen bis ein Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Rollen formen und mit einem Messer ca. 1cm große Abschnitte abdrücken. In reichlich Salzwasser solange kochen bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Vor dem Servieren brate ich sie gerne noch in der Pfanne kurz an.

Für die Sauce den Lachs, Knoblauch und die Zwiebel kleinschneiden und  im Olivenöl auf mittlerer Stufe gar braten. Mit dem Tomatenmark anschwitzen und anschließend Tomaten und Crème Fraîche hinzufügen. Rucola zerrupfen, untermengen und mit frischem Pfeffer würzen. Wer pure Tomaten aus der Dose nimmt, muss entsprechend mit Salz, Zucker, Pfeffer und ggf. mediterranen Kräutern abschmecken. Oregano, Basilikum,....

California Wraps

Was Frisches bei dem schwülen Wetter gesucht? Probiert mal diese Wraps, einfach gemacht und sehr lecker. Ups, da fällt mir gerade auf, dass das letzte Rezept auch schon mit Räucherlachs war. Egal, Räucherlachs geht immer! Diese Wraps gab es als Teil des Frühlingskochkurses, der ja nun leider auch schon etwas länger her ist. Laut Rezept kommt die Chilisoße in die Wraps, allerdings haben die Teilnehmer das in diesem Fall vergessen. Somit landete die Soße nachträglich dekorativ auf den Wraps, wie man auf dem Foto schön sehen kann. Tat dem Geschmack keinen Abbruch, sah sogar gut aus. Matschte nur etwas mehr:-) So, und nun gehts los:

Zutaten für 4 Wraps:

4 Tortillafladen

200g Räucherlachs

150g gekochte Garnelen/Krabben

150g Meerrettichfrischkäse

1 1/2 reife Avocado

2 EL Zitronensaft

3 Frühlingszwiebeln

4-8 EL süß-scharfe Chilisoße (asiatisch)

Zubereitung:

Avocados schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tortillafladen mit Meerrettichfrischkäse bestreichen, dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Auf dem Käse den Lachs verteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Garnelen mischen. Avocadospalten und Garnelenmischung auf den Lachs geben. 1-2 EL Chilisoße auf jedem Fladen verteilen und wie folgt zu einem Wrap rollen: erst den unteren Tortillarand auf 1/4 Höhe auf die Füllung klappen, dann die Linke Seite zur Mitte klappen und zur anderen Seite aufrollen. Hört sich kompliziert an, oder? Rollt einfach wir ihr mögt, ich weiß nicht, wie ich das sonst beschreiben sollte. 

Grillsandwich mit Räucherlachs, Camembert und Feigen

Der Weber Grillkurs ging nicht ohne Spuren an mir vorbei. Anfällig, wie ich für solch tolles Spielzeug bin, habe ich am Samstag zugeschlagen und meine Weber Grillsammlung erweitert. Der Gasgrill Spirit 210 Original ist jetzt auf unserem Balkon beheimatet. Dafür musste sein kleiner elektrischer Bruder leider Platz machen. Aber nicht ganz so dramatisch, meine Schwester gibt ihm Asyl, bleibt also in der Familie:-) Wir sind auf jeden Fall restlos begeistert von dem Gasgrill. Steaks sind mir noch nie so gut gelungen. Aussen knusprig und innen saftig. Aber genug geschwärmt. Hier hab ich ein Rezept für euch, das wir in der Weber Grillakademie gekocht haben. Ein Sandwich vom Grill. Vor Ort wurde es auf dem Gasgrill gezaubert, geht aber auch wunderbar auf Elektro oder wie im obigen Bild im Kontaktgrill, da es schnell gehen musste. 

Zutaten für 4 Stück:

8 Scheiben Sandwichtoast

200g Räucherlachs

2 reife Feigen

1 Camembert

Dill (frisch oder getrocknet)

Feigensenf

Butter

Zubereitung:

Jeweils eine Toastseite leicht buttern (Butterseite liegt beim Belegen jeweils unten, im Grill oben). Eine Toastscheibe mit etwas Räucherlachs belegen. Oben auf je 2-4 dünne Scheiben Camembert und Feige. Mit Dill würzen, idealerweise ein Zweig frischer Dill! Die 2. Seite Toast wird mit Feigensenf bestrichen. Toast zuklappen und von beiden Seiten je ca. 1 Minute grillen, bis ein schönes Grillmuster  entstanden ist. Fertig!

Schollenfilets Finkenwerder Art

I love Plattfisch! Heute war Markt, und ich hatte Lust auf Maischolle. Da meine bessere Hälfte kein Fan von Gräten und Pulen ist, hab ich mich direkt für Schollenfilets entschieden. In Erinnerung an unseren Cuxhaven Trip Anfang des Monats gab es die Tierchen heute Finkenwerder Art, sprich: mit Speck und Nordseekrabben. Es war die richtige Entscheidung....herrlich. Dazu gab es einen Kopfsalat mit Sahnedressing und statt normaler Kartoffeln Gnocchi in Butter geschwenkt. Ich liege auf dem Sofa und bin kurz vorm Platzen...

Zutaten für 2 Personen:

4 Schollenfilets

150g geräucherten Speck

100g Nordseekrabben

1 Zwiebel

Butter zum Braten

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

4 EL Mehl

Zubereitung:

Schollen mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend beidseitig in Mehl wenden, wobei überschüssiges Mehl abgeklopft wird. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, Zwiebeln dazugeben und noch etwas glasig dünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Etwas Butter ins Speckfett geben und die Schollenfilets von beiden Seiten je nach Größe jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Schollen auf einer Platte anrichten. Speckmischung mit den Krabben nochmals kurz in der Pfanne schwenken und über den Schollen verteilen. Lecker!!!!

Mediterrane Miesmuscheln

Ist eigentlich noch Saison? Bin kein Muschelkenner, aber gefühlt würd ich sagen, die Dinger gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen. Das Rezept hatte ich schon länger in meinem Chefkoch-Kochbuch gespeichert, beim Thema Mittelmeerküche konnte es dann wunderbar glänzen. Im Originalrezept wird Fischbrühwürfel genommen, keine Ahnung, wo der Verfasser das käuflich erworben hat. Weder im Feinkostladen noch im Großmarkt habe ich es bis jetzt bekommen. Ich habe als Alternative 1 EL Fischpaste, Fischfond oder Gemüsebrühe genommen. Schmeckt auch:-)

Zutaten:

2kg Miesmuscheln

1L Gemüsesaft

400g passierte Tomaten

2 kleine Zwiebeln

1 Bund Suppengemüse

60ml Sherry

3 Knoblauchzehen

1 EL Fischpaste oder 1 Würfel Fischbrühe

1/2 Flasche Crèmefine

1 Handvoll gehackte glatte Petersilie

1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl in einem großen Topf kurz anrösten. Mit einer Tasse Wasser ablöschen. Gemüsesaft und Tomaten dazugeben und alles mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry und Crèmefine abschmecken. Kräftig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Muscheln säubern, dabei bereits geöffnete Exemplare bitte entsorgen. Gut abspülen. Muscheln in den Sud geben und ca. 12-15 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind bitte nicht auch nicht mehr verzehren.

Tomaten mit Thunfisch und Zwiebeln

Eine Erinnerung an den letzten Spanien-Urlaub. Da schmeckten die Tomaten und der Thunfisch immer so herrlich. Ein super schneller Feierabendsnack, einfach und mit etwas Baguette trotzdem lecker. Schmeckt halt nach Urlaub....

Kein Rezept, aber eine schöne Anregung für euch:

Zutaten für 1 Portion:

2-3 Tomaten

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

1 Zwiebel

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Tomaten, Thunfisch und Zwiebelringe schichten, mit Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn ihr einen hochwertigen Thunfisch in Öl bekommt, nehmt bitte das Öl und verzichtet auf zusätzliches Olivenöl.

Spinat-Lachs-Lasagne

Heut war mir nach Nudeln...außerdem mußte der Parmesan weg, und so passte diese Lasagne ganz gut ins Tagesgeschehen. Nicht so gehaltvoll und dennoch lecker. Außerdem kommt sie mit wenigen Zutaten aus. Probiert doch mal!

Zutaten für eine kleine Form (2-3 Personen):

250g frischen Lachs

250g Blattspinat (tiefgekühlt)

6-8 Lasagneplatte ohne Vorkochen

500ml fettarme Milch

1 EL Brühepulver

20g Margarine

2 EL Mehl

1 EL Zitronensaft

50g geriebener Parmesan

1 Zwiebel

Zubereitung:

Den Lachs in kleine Scheiben/Stücke schneiden. Spinat auftauen und auswringen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit der Margarine glasig dünsten. Dann das Mehl dazugeben und kurz anrösten. Langsam nach und nach die Milch unterrühren. So entsteht die Béchamelsoße. Wichtig ist das Rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit dem Brühepulver und dem Zitronensaft abschmecken. Es darf ruhig kräftig gewürzt werden, da die restlichen Zutaten keine Würze mehr bekommen. Es verteilt sich nachher gut. Backofen auf Umluft 175°C vorheizen. Nun die Lasagne in einer Auflaufform wie folgt schichten: erst etwas Soße, eine Lage Nudeln, darauf eine Hälfte des Spinates gefolgt von einer Hälfte des Fisches. Soße. Dann wieder Nudeln, Rest Spinat und Rest Lachs. Soße. Nochmal Lasagneplatten und darüber den Rest Soße. Die Soße mit dem Käse bestreuen und für ca. 35 Minuten im Ofen backen. 

Lachsrolle mit Spinat

Falls noch jemand eine ausgefallene aber total simple Vorspeise für sein Weihnachtsessen sucht: hier ist sie! Könnt ihr prima einen Tag vorbereiten und zum Essen nur noch aufschneiden, fertig! Schon so oft gemacht, kommt immer wieder gut an. Und ihr könnt eurer Kreativität freien Lauf lassen: nehmt z.B. Frischkäse mit Meerrettich oder statt Goudakäse Parmesan oder statt Räucherlachs Putenbrust/Roastbeef für die Nicht-Fischesser....soooo viele Möglichkeiten. Ich mag den Klassiker am liebsten.

Zutaten für 1 Rolle (4-6 Pers. als Vorspeise):

200g Räucherlachs

180g Rahmspinat

200g Gouda gerieben

200g Frischkäse mit Kräutern

1 Ei

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den aufgetauten Spinat mit dem Ei verquirlen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn zu einem Rechteck verteilen. Mit dem Käse bestreuen und ca. 15 Min. backen bis der Käse anfängt braun zu werden. Auskühlen und anschließend mit dem Frischkäse bestreichen. Mit dem Räucherlachs belegen und über die lange Seite zu einer festen Rolle einrollen. In Alufolie packen und für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank legen. Zum Servieren würde ich die Rolle bereits mind. 15 Min. vorher wieder raus nehmen, damit alle Zutaten bei Zimmertemperatur ihren vollen Geschmack entfalten können. Ist jedes Mal wieder ein Renner!

Thunfischcreme

Diese leckere Thunfischcreme ist so simpel und dennoch klasse im Geschmack. Schmeckt toll auf Brötchen oder abends zu Baguette. Ursprünglich wird einfach nur 1 Dose Thunfisch mit 1 Paket Frischkäse vermengt und fertig ist die Creme. Ich mag es etwas würziger.

Zutaten:

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

1 Paket Frischkäse (200g)

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

Zubereitung:

Gewürzgurken und Zwiebeln fein hacken und mit Frischkäse und dem abgetropften Thunfisch vermengen. Fertig!

Frühstücksbuffet

Heute morgen hatte ich ca. 20 Freunde und Familie zum Geburtstags-Advents-Frühstück zu Besuch. Der Tisch bog sich unter den vielen Platten und Tellern, und es war wie immer viiiiiel zu viel....aber so bin ich halt. Außerdem wollte ich unbedingt ein paar Rezepte ausprobieren, die ich euch hier in den nächsten Tagen selbstverständlich zur Verfügung stellen werde. Neben den klassischen Wurst-, Käse- und Fischplatten gab es natürlich auch Rührei, Obstsalat, Pancakes, Tomate-Mozzarella, Grilltomaten....

Mein Favorit waren der Eiersalat, die Pancakes und die Oreo-Cheesecake-Muffins.

In diesem Sinne: euch allen einen schönen 1.Advent!

Hier eine Übersicht der selbstgemachten Leckerchen:

Oreo-Cheesecake-Muffins

Pancakes mit Ahornsirup

Eiersalat

Grilltomaten

Thunfischcreme

Nizza Salat à la Jamie Oliver

Ich gestehe, ich bin ein großer Fan der Jamie Oliver Küche. Ich liebe die Art, wie er das Essen zelebriert und arrangiert. Oft orientieren sich seine Rezepte in Richtung indischer und asiatischer Küche, aber ab und an sind auch simple Ideen dabei. Meist braucht man ja auch nur mal eine nette Anregung. Diesen Salat hat er in seiner Kochsendung gezaubert, und es war gar nicht so einfach, so schnell das Rezept mitzuschreiben. Ich kann also nicht garantieren, dass es tatsächlich genauso geworden ist, aber schmecken tut es auf jeden Fall. Und die Optik ist doch auch nicht von schlechten Eltern, oder? Wer sich gleich an den Sardellenfilets stört: keine Angst, die Dinger geben nur salzige Würze, keinen penetranten Fischgeschmack. Die restlichen Sardellenfilets aus dem Glas könnt ihr z.B. für das Dressing zum Caesar-Salad verwenden. Klassisch gehören auf jeden Fall noch Oliven in den Nizza Salat, aber die mag meine bessere Hälfte nicht, also macht es nach Geschmack. 

Auf geht's:

Zutaten für 2 Personen:

300g frische grüne Bohnen

1 Baguettebrötchen

2-3 frische Thunfischsteaks

100g Feta

2 Tomaten

1 kleiner Romanasalat oder 1 Salatherz

1 rote Zwiebel

1 Hand voll frische Basilikumblätter

Saft 1 Zitrone

6 Sardellenfilets

4 EL Olivenöl

1 Schluck Wasser

1 Schuß Essig

1 TL körniger Senf

1 TL Honig

Zubereitung:

Das Baguette in mundgerechte Stücke rupfen und idealerweise in einer Grillpfanne ohne Fett von allen Seiten rösten.

Die Bohnen in Salzwasser kochen. Tomaten vierteln, Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Basilikum mit Olivenöl, Zitronensaft, den Sardellen und einem Schluck Wasser im Mixer zur einer Soße pürieren. Den Thunfisch salzen und pfeffern und mit einem Teil der Soße einreiben und in einer Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Vorsicht, er ist schnell durchgebraten und dann trocken. Lieber etwas rosa von innen lassen. Zum Rest der Soße fügt ihr jetzt den Essig, den Senf und den Honig dazu und fertig ist das Salatdressing. Bohnen und Salat mit dem Dressing vermengen und auf einer Platte anrichten. Mit Tomaten, Zwiebeln, Brotcroutons und Thunfisch belegen. Zum Schluß den Feta drüberbröckeln und alles aufessen;-)