Ente à la Papa

Pünktlich zur Saison von St.Martin, Nikolaus und Weihnachten verrate ich Euch heute unser Familienrezept für einen leckeren Entenbraten mit köstlicher Soße. Und das beste daran: man braucht nur wenige Zutaten! Nix Kompliziertes und trotzdem wahnsinnig lecker. Bei uns in der Familie ist mein Papa der Koch für Enten und Gänse jeglicher Art, und die werden immer ein Gedicht.  Letzte Woche habe ich mich mal wieder selber daran versucht und für den Blog mitgeschrieben. Ihr braucht neben den Zutaten einen großen Gänsebräter mit Deckel, ein paar Zahnstocher und idealerweise einen Pürierstab/Mixer. 

Los geht's.

Zutaten für 4 Portionen:

eine küchenfertige Ente, hier 2,3kg

1 Apfel

1 Handvoll Backpflaumen

Salz, Majoran

1 EL kalte Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Ente von überschüssigem Fett am Po entfernen und von aussen und innen kräftig mit Salz einreiben und mit Majoran würzen. Den Apfel schälen und grob würfeln und mit den Pflaumen in die Ente geben. Damit beim Braten nix rausfällt, steckt Ihr die Hautlappen mit Zahnstochern einfach zusammen. Die Ente in den Bräter legen und mit etwas Wasser auffüllen, so dass sie ca. 3cm tief im Wasser liegt. Deckel drauf und für 2-2,5 Stunden im Ofen braten. Zwischendurch einmal wenden und ggf. Wasser auffüllen. Wenn die Ente etwas Farbe bekommen hat (noch nicht so dunkel wie auf dem oberen Bild) und die Garzeit um ist,  nehmt Ihr den Bräter raus und stellt ihn auf den Herd. Öffnet die Ente und nehmt das Obst raus auf einen separaten Teller, denn das wird gleich für die Soße benötigt. Der Ofen wird auf Grillstufe oder Umluft mit 220 °Grad gestellt, und die Ente muss jetzt nochmal 15-20 Minuten rein, um Farbe zu bekommen. Ggf. das Tier zwischendurch nochmal wenden und aufpassen, dass nix verbrennt. Dafür drehe ich meinen Bräterdeckel um, lege diesen auf einen Kochtopf und kann so die Ente sicher in den Ofen stellen. Der Bräter selbst bleibt mit der Flüssigkeit auf dem Herd. Während die Ente bräunt, ist die Soße zu machen. Haltet den Bräter etwas schräg und schöpft mit einem großen Löffel vorsichtig die Fettschicht ab, so dass so gut wie kein Fett mehr oben schwimmt. Zuviel Fett verhindert die Soßenbindung. Dann gebe ich die Flüssigkeit mit ca. der Hälfte des Obstes in einen Mixer oder jage mit dem Pürierstab durch. Nochmal ggf. mit Majoran und Salz abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, könnt Ihr sie kurz aufkochen und ein Stück kalte Butter unterrühren. Oder natürlich mit etwas Soßenbinder bzw. Speisestärke anrühren und binden. Ist die Ente schön braun, könnt Ihr sie mit einer Geflügelschere zerteilen und servieren. Guten Appetit und viel Erfolg!

Schweizer Wurstsalat

Nach den ganzen Schlemmer(feier)tagen der letzten Wochen muss es abends auch mal wieder ein klassisches Abendbrot sein. Zum klassischen Aufschnitt machen wir auch gerne immer mal wieder ein Highlight dazu, wie Rührei oder z.B. dieser Schweizer Wurstsalat. Ich bin ja ein großer Fan vom süß-sauren Geschmäckle , somit ist das hier genau mein Ding. Auch gut für die Resteverwertung, da Ihr im Prinzip bei Wurst- und Käseauswahl  ja frei wählen könnt. Falls Ihr keinen Käse mögt,  nehmt einfach mehr Wurst für einen klassischen Wurstsalat.

Zutaten:

200g Fleischwurst am Stück

100g Käse (z.B. Emmentaler)

1 große Zwiebel

4 Gewürzgurken

je 2 EL Wasser,  Öl und Essig

3 EL Gurkenwasser

1 TL Salz 

1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Fleischwurst erst in Scheiben und anschließend sowie den Käse in Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Ringe und Gurken in feine Scheiben oder Stifte schneiden.

Alles miteinander vermengen und süß-sauer abschmecken.

Ofenschnitzel

Ich liiiiiebe Schnitzel, Ihr auch? Leider schmecken sie meist am besten, wenn sie in ordentlich Fett in der Pfanne brutzeln. Mit dieser Variante aus dem Backofen spart Ihr euch garantiert einige Fettpölsterchen und habt auch gleichzeitig weniger Dreck auf und um den Herd herum. 

Und dabei schmecken sie auch noch himmlisch saftig und aussehen tun sie doch auch ganz gut, oder?

Ich habe klassische Schweineschnitzel getestet. Gern könnt Ihr aber auch Hühnchen oder Pute nutzen.

Zutaten:

4 große Schnitzel

3 Eier

etwas Mehl

etwas Paniermehl oder frische Semmelbrösel

Öl

Gewürzmischung nach Wahl (z.B Gewürzsalz oder ein Rub)

Zubereitung:

Die Schnitzel halbieren und mit einem Fleischklopfer schön flach klopfen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Packpapier auslegen. Die Schnitzel ungwewürzt in einer klassischen Panierstrasse panieren. Sprich: erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Nun vermischt Ihr eure Gewürzmischung mit ein paar Löffeln Öl, und streicht/betupft das Fleisch mit einem Pinsel von beiden Seiten leicht ein.

Jetzt nur noch je nach Dicke für 20-30 Minuten im Ofen backen, ein Wenden ist nicht erforderlich.

Malzbiergulasch

*Werbung wegen Markennennung*

Dieses Gulasch hab ich mittlerweile schon bestimmt ein Dutzend Mal gekocht, doch erst jetzt findet es offensichtlich den Weg auf den Blog. Irgendwie hatte ich immer in Erinnerungen, dass ich es schon längst verbloggt hatte...nun gut. Heute hole ich es dann nach. Und es hat es mehr als verdient. Das Rezept stammt von Cookidoo, der Thermomix-Rezepte Seite. Kann aber natürlich auch ganz klassisch im Ofen geschmort werden. Auf jeden Fall ist es super easy und von der Würzung genau richtig, es muss nix geändert werden. Leider passte die Garzeit bei mir noch nie und ich musste mindestens die doppelte Zeit nehmen. 45-60 Minuten ist für Rindergulasch einfach zu wenig, keine Ahnung, ob sich da nicht der Fehlerteufel eingeschlichen hat. Ich habe hier in meinem Rezept die Zeiten entsprechend angepasst. Sollten Ihr es via Cookidoo mit dem TM5 kochen, wiederholt den Garprozess einfach nochmal, dann passt es!

Zutaten:

750-1000g Rindergulasch

200g Zwiebeln, halbiert

30g Öl

1 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 TL Paprikapulver

3 Prisen Cayennepfeffer

500g Malzbier 

70g Tomatenmark

100g Ayvar

1 geh. TL Gemüsebrühepulver

Zubereitung:

Das Fleisch in Öl ein einem feuerfesten Topf von allen Seiten scharf anbraten, Zwiebeln klein hacken,  dazugeben und mitanbraten. Restliche Zutaten unterrühren und aufkochen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 1,5-2 Stunden schmoren.

Thermomixvariante:

Zwiebeln im Mixtopf für 6Sek/Stufe5 zerkleinern und mit dem Schaber nach unten schieben. Öl zufügen und 3Min/120°/Stufe1 dünsten. Fleisch dazu und 10Min/Varoma/StufeRührlöffel garen.

Restliche Zutaten dazugeben und statt des Messbechers den Varoma als Spritzschutz aufsetzen. 45Min/100°/StufeRührlöffel garen. Diesen Garvorgang nochmals wiederholen, so dass das Gulasch mindestens 90 Minuten Zeit zum Garen hatte. Bei Bedarf ein paar Minuten verlängern.

Speckäpfel mit Hähnchen und Thymiankartoffeln in Apfelsud

Dieses herbstliche Rezept stand schon lange auf meiner ToDo-Liste, heute war es endlich so weit. Der Kühlschrank beherbergte noch einige selbstgepflückte Äpfel, die nicht mehr die allerschönsten waren, Kartoffeln sind sowieso immer da, fehlten also nur Speck und Hähnchenbrust. Alles gegart in einem leckeren süß-sauer-würzigem Thymiansud...ein Träumchen! Dazu der Duft in der Küche! Ursprünglich kommt in das Rezept Cidre, da aber bei uns tatsächlich auch beide Kinder kräftig zugelangt haben, gab es stattdessen Apfelsaft. Lecker lecker lecker! Oben auf dem Foto seht Ihr übrigens nur etwa 1/3 der Gesamtmenge, der Rest schwamm noch fröhlich im Sud und wurde später gegessen bzw. für morgen eingepackt.

Zutaten:

750g Hähnchenbrust

1kg kleine Kartoffeln

3 kleine Äpfel

12 Scheiben Bacon

2 EL Öl zum Braten

1 TL Gemüsebrühepulver

300ml Wasser

300ml Apfelsaft

Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Äpfel entkernen und vierteln. Jedes Viertel mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Fleisch in grobe Stücke schneiden und pfeffern und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin von allen Seiten braten, bis der Speck schön knusprig ist. Rausnehmen und beiseite stellen. Im Bratfett die Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch und Kartoffeln in eine große Auflaufform oder Fettpfanne des Backofens geben und mit ordentlich Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Brühe in Wasser auflösen und mit dem Apfelsaft verrühren. Über die Kartoffeln/Fleisch geben und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Speckäpfel dazugeben und weitere 15 Min mitbacken. Fleisch und Kartoffeln sollten jetzt gar sein. Alles aus dem Sud nehmen und servieren. Mit dem Sud beträufeln. Alternativ könnt Ihr ihn wegen seiner Lockerheit auch zu einer richtigen Soße andicken. Ganz nach Geschmack. Ich habe den restlichen Sud eingefroren, so hab ich ein schönes Sößchen bei Bedarf.

Zitronenhähnchen

Ein Fleischgericht aus der Mittelmeerküche durfte in unserem Italienkochkurs vor einiger Zeit natürlich nicht fehlen. Mit nur ganz wenigen Zutaten bekommt Ihr hier ein tolles Geschmackserlebnis, denn die Frische der Zitronen verleiht dem Hähnchen ein mega Aroma. Da wir mit gut 16 Essern probieren wollten, gab es kein ganzes Hähnchen, sondern die kleinen Keulen, auch als Drumsticks bekannt. Alternativ gehen natürlich auch die klassischen Hähnchenkeulen, wie hier im Rezept.

Zutaten:

4-6 Hähnchenkeulen oder 1 Hähnchen

1 Biozitrone

3 Knoblauchknollen

100ml frisch gepresster Zitronensaft

100ml Olivenöl

1kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)

2 Zweige Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Zweig Oregano

Salz, Pfeffer

Frische Basilikumblätter

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen in 4-6 Teile schneiden, gut salzen und pfeffern und mit der Haut nach oben in eine große Auflaufform legen. Zitronensaft mit Öl und 1 TL Salz cremig rühren. Hähnchen mit der Hälfte der Soße übergießen. Kartoffeln in Spalten schneiden und um das Fleisch herum verteilen. Kräuter grob rupfen und dazwischen legen. Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls um das Hähnchen rum verteilen. Restliche Soße über alles gießen und nun für ca. 40 Minuten im Ofen backen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden un nach den 40 Min. auf die Fleischstücke legen. Knoblauchknollen umdrehen und alles weitere 15-20 Min. backen. Zum Servieren Basilikum fein geschnitten über allem verteilen. Die Knoblauchknollen auf den Kartoffelspalten ausdrücken.

Bacon Salz

Hmm...was kann denn das bloß sein? Gestern hatten wir unser verspätetes "Weihnachtsessen" mit der Abteilung, bei dem zum ersten Mal auch mit gewechselt wurde. Auch hier war das Motto "handmade", also musste ein neues Rezept her. Dieses Bacon Salz habe ich im Netz in verschiedenen Varianten gefunden, und es klang einfach mega. Ich mag es herzhaft, salzig und würzig. Also perfekt. Wenige Zutaten und mit der Küchenmaschine oder dem Thermomix in wenigen Sekunden hergestellt. Lediglich der Speck muss vorher noch gebraten werden. Aber auf einem Blech im Ofen auch kein Problem. Abgefüllt ins Glas und schön verpackt habt Ihr ein tolles und besonderes Mitbringsel.

Schmeckt super als Rühreigewürz!!

Zutaten für 2 kleine Gläser:

2 Pakete Bacon (ca. 150-200g)

250g Meersalz

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Baconscheiben dicht an dicht darauf verteilen. Ca. 10-15 Minuten backen, bis sie schön braun und knusprig sind. Bacon auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen. Den Bacon zusammen mit dem Salz und dem Paprikapulver mit der Küchenmaschine ganz nach Geschmack fein mahlen. Fertig!

Würstchen im Schlafrock - mal anders

Würstchen im Schlafrock, ein Klassiker, kennt bestimmt jeder. Meist ist dort ein Würstchen im Teigmantel gefangen. Für die Babyparty meiner Schwester letzte Woche war ich auf der Suche nach einem Fingerfood Beitrag und bin auf diese Variante einer englischen Köchin aus dem Jamie Oliver Umfeld gestoßen. Würzige Bratwurst im Speckmantel, mehr geht doch wirklich nicht. Dazu die süß-sauren Preiselbeeren als Dip, eine tolle Kombination. Am besten schmeckt es mit frischen Bratwürstchen, den groben. Gerne auch als Salsiccia, nur keine normalen feinen Grillbratwürtstchen. Ich habe eine etwas dünnere Variante gesucht und mich für Bratwurstschnecken entschieden, die ich  in ca. 8cm lange Stücke geschnitten habe. Das war optimal. Warm schmecken sie natürlich am besten, sind aber auch kalt ein Renner fürs Büffet.

Zutaten für eine Platte:

1 Glas Preiselbeeren

3-4 gr. Bratwurstschnecken

3 Pakete Bacon in Scheiben

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus den Bratwurstschnecken kleine Würste abschneiden, ca. 8cm lang bzw. so viele, wie Ihr Bacon-Scheiben habt. Dann um jede Wurst eine Scheibe Bacon wickeln und alle auf das Backblech mit der Naht nach unten legen. Ca. 30-35 Minuten backen. Mit den Preiselbeeren zum Dippen servieren.

Schweinefilet in Bresso-Soße

Im letzten Post habe ich Euch mein Dessert vom letzten Familienessen gezeigt, heute ist der Hauptgang dran. Gesucht wurde ein Gericht, das leicht vorzubereiten ist und wenig Arbeit zur bzw. vor dem Verzehr macht. Also am besten was "aus nem großen Pott". Dieses Schweinchen ist zwar ein absolut kalorienhaltiges Tierchen, aber es hat es auch dementsprechend geschmacklich in sich. Das Rezept stammt noch aus meinem 1. Kochordner, aus meiner Jugend, wo ich gerade anfing, mich mit dem Kochen zu arrangieren und langsam über den Tellerrand von Tütenfix und Co. zu gucken. Es ist also absolut anfängertauglich, da es eigentlich fast nicht abgeschmeckt werden muss. Schmeckt dank Speck und Sahne-Käse-Soße irgendwie immer. Dazu gab es Rotkohl und Kroketten. Ich hatte also wenig Arbeit und habe das Rezept direkt x3 gemacht.

Zutaten für 4 Personen:

1kg Schweinefilet

12 Scheiben Bacon

2 Zwiebeln

1-2 EL eingelegte Pfefferkörner

1 Bresso (runder Kräuterfrischkäse)

1 Sahnekäse-Ecke

300g Sahne 

Senf

Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch in 12 Medaillons schneiden, mit ordentlich Senf einreiben und mit je 1 Baconscheibe umwickeln. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einen Bräter legen. Die Fleischstücke daraufsetzen, mit Butterflocken belegen und mit Deckel im Ofen ca. 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die beiden Käsesorten in einem Topf mit der Sahne zum Schmelzen bringen. Pfefferkörner nach Geschmack zugeben und leicht mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der restliche und kräftigere Geschmack kommt nachher automatisch durch das Fleisch. Soße über das Fleisch geben und weitere 10 Minuten garen.

Gulaschsuppe

Man, man, man, der Oktober ist schon mehr als halb um, und ich bin noch nicht einmal zum Bloggen gekommen.Irgendwie war ständig was los, vor allem die typischen Kita-Krankheiten haben uns zur Zeit irgendwie alle im Griff. Es vergeht kaum ein Tag, wo keiner von uns Vieren derzeit nicht krank ist, echt furchtbar. Aber gut, that's life. Heute gibt es dann also doch mal wieder ein neues Rezept, und zwar eine herzhafte Gulaschsuppe. Eigentlich aus der Rezeptbank für den Thermomix, aber da ich das Fleisch lieber kräftig anbrate, um den Geschmack für die Suppe zu intensivieren, habe ich die Suppe dann dock klassisch im Topf gekocht.

Zutaten:

500g Rindergulasch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Schuss trockener Rotwein (30g)

400ml Rinderbrühe

400g stückige Tomaten aus der Dose

1 rote Paprika

1 EL Ajvar

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 EL Paprikapulver 

Cheyennepfeffer für die Schärfe

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Fleisch in einem Schmortopf in Öl von allen Seiten schön scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitraten. Mit Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Restliche Zutaten dazugeben, Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden (je nach "Zähe" des Fleisches) schmoren. Ggf. mit Fleischbrühe verlängern und mit den Gewürzen nochmal abschmecken.

Thermomixvariante:

Fleisch in einem separaten Topf in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Thermomix für 5Sek/Stufe5 zerkleinern. 1 Schuss Öl dazugeben und für 3Min/120°/Stufe1 dünsten. Alle anderen Zutaten nebst Fleisch zufügen und für 1Stunde/100°/Linkslauf/Stufe1 köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, ggf. mit Brühe verlängern. Falls das Fleisch noch zu zäh ist die Garzeit verlängern.

Grillwurst auf Spitzkohl-Apfel-Salat mit Laugencroutons

Oktoberfestzeit...überall wird's zünftig. Heute auch bei mir in der Küche. Ich habe diese Woche mal wieder eine HelloFresh Box getestet, dieses Mal konzipiert für den Thermomix, und die Leckerei vom Bild war unser heutiges Mittagessen daraus. Die Hauptzutat, die Wurst, war hierbei der Star des Gerichtes. Eine besondere Bratwurst von Grillido, vielleicht jemandem bekannt durch die Höhle der Löwen. Es gibt sie in ganz besonders vielen Geschmacksrichtungen, in meinem Fall heute mit Sauerkraut und Rauchfleisch. Mega, sag ich euch. Super Konsistenz und Geschmack, man hat das Kraut tatsächlich rausgeschmeckt. Grundsätzlich spricht aber natürlich auch nix gegen das Nutzen von klassischer Bratwurst oder hierfür sogar der kleinen Nürnberger Rostbratwürste. Die, auf die Ihr Lust habt. Der Spitzkohl kommt dank Nutzung der Küchenmaschine sehr fein daher, und die Gesamtkombi mit Apfel, Zwiebel und Laugenstangencroutons ist einfach gemacht und richtig gut. 

Zutaten für 2 Portionen (mächtig):

4 dünne Bratwürstchen nach Geschmack

1/2 kleiner Spitzkohl

1 rote Zwiebel

1 Apfel (Braeburn)

1 Laugenstange

10ml mittelscharfer Senf (1 Bratwursttütchen)

20ml Majonäse (1 Pommestütchen)

1 EL Öl

1 EL Essig

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Apfel entkernen und in 12 Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Würstchen dritteln. Alles nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 18 Minuten backen. Laugenstange in kleine Würfel schneiden und 5 Min. vor Ende der Backzeit zur Wurst aufs Blech legen und mitmachen. In der Zwischenzeit den Kohl entstrunken und mit der Küchenmaschine (Thermomix: 5Sek/Stufe4 inkl. der Dressigzutaten) fein zerkleinern. Majo, Senf, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und je 1 EL Essig und Öl als Marinade zum Spitzkohl geben und ordentlich vermengen. Salat auf einen Teller geben und mit den Zutaten vom Blech belegen, fertig!

Quiche Lorraine

Traritrara der Herbst ist da...zumindest was es so bei unserem Wochenendurlaub im Sauerland. Bunte Wälder und kühle Temperaturen, und auch hier ist es jetzt morgens schon richtig frisch draussen. Die Kühlschränke in den Supermärkten horten schon die ersten Flaschen Federweißer...eine tolle kulinarische Zeit beginnt. Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln zum Beispiel. Da ich aber neben diversen süßen Kuchen etwas Herzhaftes für meine Arbeitskollegen zum Einstand brauchte, habe ich mich für diese Quiche Lorraine entschieden, da man sie auch wunderbar kalt essen kann. Oder natürlich warm und frisch aus dem Ofen, dazu ein kleiner Salat, fertig. Schnell gemacht und mit wenigen und einfachen Zutaten. Ein Klassiker aus der Herbstküche. Hier das Rezept aus dem Thermomix Grundkochbuch.

Zutaten:

50g Bergkäse oder Greyère, frisch gerieben

Teig:

75g Butter

150g Mehl

1/2 TL Salz

50g Wasser

Füllung:

200g gewürfelter Schinkenspeck

4 Eier

100g Crème Fraîche

1/4 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestreuen. Alle Teigzutaten zu einem Teig kneten und entweder ausrollen oder direkt in der Tarteform verteilen. Einen Minirand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schinkenwürfel in einer Pfanne leicht anschwitzen und ohne den Fettsud auf dem Teig verteilen. Alle restlichen Zutaten verquirlen und über den Speck giessen. Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.

Thermomixvariante:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestreuen. Alle Teigzutaten für 20Sek/Stufe 4 verrühren. Teig ausrollen oder direkt in der Tarteform verteilen. Einen Minirand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schinkenwürfel für 3 Min/120°C/Linkslauf anschwitzen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Restliche Füllungszutaten für  30Sek/Stufe4 verrühren und über den Schinken gießen. Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.

BBQ Zwiebeln

Guten Morgen! Na, alle am Schwitzen? Hier unterm Dach läuft schon das Klimagerät auf Hochtouren. Bei den Temperaturen bleibt bei uns auch die Küche kalt, und alles Kulinarische wird draussen auf Balkonien zubereitet. So auch gestern wieder. Damit es nicht immer nur klassisch Fleisch und Würstchen gibt, hab ich gestern mal diese kleinen Bacon Bombs bzw. BBQ Zwiebeln ausprobiert. Das Video dazu fiel mir ständig bei Facebook ins Auge und jedes Mal lief mir das Wasser im Mund zusammen. Die Kombi aus Zwiebel, Fleisch und Speck kann ja auch eigentlich nicht nicht schmecken, oder? Also war es gestern soweit, und es war die richtige Entscheidung. Hammer!!!! Die waren ja soooo lecker, leider viel zu wenig. Also wird es sie die Tage nochmal geben. Vielleicht teste ich sie dann mal im Backofen, scheint mir dafür ideal zu sein. Statt Mett könnt Ihr auch Hackfleisch nehmen, dann bitte aber noch kräftig würzen und drauf achten, dass es auch wirklich durchgebraten ist. Hier kommt das "Rezept":

Zutaten für 4 Stück:

4 normal große Zwiebeln

8 Scheiben Bacon

200g Mett

1-2 EL Barbecuesoße

1 TL flüssiger Honig

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und waagerecht halbieren. Die inneren Schichten entfernen (hab damit dann Tomatensalat als Beilage gemacht), es werden nur die äußeren 2-3 Blätter gebraucht. Die Hälften dann mit Mett füllen und wieder zu einer Zwiebel zusammenfügen. Mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln. Barbecuesoße mit Honig vermischen und die Zwiebeln damit einpinseln. Auf dem Grill von allen Seiten knusprig braten. Idealerweise mit Deckel indirekt weitergaren, bis die Füllung auch gar ist. Der Vorteil von Mett ist, dass Ihr dies ja auch essen könnt, wenn es nicht ganz durch ist. 

Burger "Der Spanier"

Am Wochenende hatten wir mal wieder Zeit und Lust auf Burger. Neben dem klassischen Belag mit Speck, Rührei und Röstzwiebeln, was bei uns alle am liebsten essen, sollte mal wieder was Neues getestet werden. Die Idee ging schnell Richtung mediterran und schwups, waren diverse Komponenten für diesen leckeren "Spanier" gefunden. 

Aber zuerst mussten ja die Buns (Burgerbrötchen) gebacken werden.

Die Rezepte für die einzelnen Komponenten verlinke ich gleich ganz unten.

Spanische Chorizo habe ich in Scheiben geschnitten und kurz in der Pfanne von beiden Seiten knusprig gebraten. Die Pimentos de Patron (Bratpaprika) gemäß Rezept ebenfalls.

Statt Ketchup und Co. gab es ganz klassisch Aioli. Dazu noch Serranoschinken und statt Cheddar spanischen Manchegokäse geschichtet, und fertig ist die äußerst leckere spanisch angehauchte Burgerkombination.

Hier die Links für die selbstgemachten Zutaten:

Burgerbuns

Pimentons de Padron

Aioli

dazu Chorizo

Rindfleischpatty

Manchegokäse

Serranoschinken

Salat

Chicken Fajitas

Ich bin Euch noch das ein oder andere Rezept aus den letzten Kochkursen schuldig. Heute gibt es somit nun Chicken Fajitas aus dem Kochkurs Street Food. Südamerikanische Teigfladen werden in der Tee-Mex-Küche praktisch mit allem belegt, was das Herz begehrt. Hier ein Klassiker mit Guacamole, Hähnchenbrust und einer saftigen Tomatensalsa. Die Fladen bekommt Ihr mittlerweile in nahezu jedem Supermarkt. Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmt, und los gehts.

Zutaten für 4 Stück:

Tomatensalsa:

250g Kirschtomaten

einige Stiele frischer Koriander

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

grobes Meersalz

Salz, Pfeffer

Guacamole:

1 reife Avocado

1 Spritzer Zitronensaft

1 reife Tomate

einige Stiele Koriander

50g Schmand

grobes Meersalz

Pfeffer

Fajitas:

2 frische Hähnchnebrustfilets

1 rote Paprika

1 rote Zwiebel

1 TL rauchiges Paprikapulver

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

4 Tortillafladen

geriebener Käse nach Geschmack (Gouda, Cheddar,...)

4 EL Schmand

Zubereitung:

Die Tomaten vierteln und mitsamt dem Saft in eine Schüssel geben. Koriander mit Stielen hacken und dazugeben (Vorsicht, nicht zuviel, schmeckt sonst schnell sehr seifig). Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Guacamole die Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Tomate halbieren und das ganz Kerngehäuse entfernen und entsorgen. Tomatenfleisch fein würfeln und unter die Avocado verrühren. Koriander fein hacken und mit dem Schmand ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Alles mit dem Räucherpaprika würzen und die halbe Zitrone darüber auspressen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.  In einer großen Pfanne ohne extra Öl knusprig braten. In der Zwischenzeit die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten erwärmen (oder ein paar Sekunden in der Micro) und wie folgt belegen:

Mittig etwas Salsa, Fleisch, Guacamole schichten, mit Käse und Schmand abschliessen. Unten etwas einklappen, damit nichts raustropft, und dann aufrollen.

Wurstsalat nach Tim Mälzer

Wenn Ihr mal Euer klassisches Abendbrot etwas pimpen wollt, dann kann ich Euch diesen Wurstsalat aus einem Kochbuch von Tim Mälzer wärmstens empfehlen. Auch für einen Brunch toll, da man ihn gut auch in größerer Menge vorbereiten kann. Bei uns kam er mit knusprig geröstetem Graubrot beim Kochkurs Fernsehköche auf den Tisch. Jetzt, wo die Radieschen schön knackig sind und auch noch gut schmecken...probiert es einfach mal aus. Leider mal wieder kein so dolles Foto, haben die Räumlichkeiten beim Kochkurs auf die Schnelle nicht hergegeben. Sorry.

Zutaten:

2-3 EL Kräuter- oder Weißweinessig

1 EL grober Senf

1 TL scharfer Senf

2 EL Gewürzgurkenwasser

5 EL neutrales Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

600g gemischte Wurst (Krakauer, Wiener, Fleischwurst, gepellte Weißwurst…)

6 Radieschen

100g Rettich

1 rote Zwiebel

1/2 Bund Schnittlauch

Feldsalat

Sauerteigbrot/Graubrot

1/2 Birne

Zubereitung:

Aus den oberen 5 Zutaten (jedoch nur 4 EL Öl) eine Soße rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wurst in kleine Scheiben/Stücke schneiden und kurz in 1 EL Öl scharf anbraten. Rettich und Radieschen in feine Scheiben hobeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit der Wurst und der Soße vermengen, ggf. nachwürzen.

5 Scheiben Brot jeweils von einer Seite dünn mit Öl bestreichen und auf dieser Ölseite in einer Pfanne rösten. Scheiben in breiten streifen schneiden und mit Feld- und Wurstsalat belegen. Birne vor dem Servieren darüber raspeln.

Schweinefilettoast nach Horst Lichter

Heute gibt es im wahrsten Sinne eine kleine Schweinerei für Euch. Das Rezept ist von Horst Lichter, der guten Küche, die absolut keine Rücksicht auf Kalorien zu nehmen scheint. Schöne bodenständige Gerichte, das mag ich. Diese Toasts eignen sich wunderbar als Vorspeise, Snack oder Hauptmahlzeit. Eine tolle Kombi mit herzhaftem Speck und Käse und den süßen Birnen. Wir haben sie im Kochkurs Fernsehköche als kleinen Snack aus der Hand während unserer Werkelei vernascht, sie sind bei allen, auch den Käsemäklern gut angekommen.

Zutaten für 6 Stück:

6 Scheiben Toast

1 Schweinefilet

2 Birnen

100g gewürfelter Speck

100g Roquefort

40g Kräuterbutter

Salz, Pfeffer

Honig, Chili

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Birnen in 0,5cm große Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen und Birnen mit darin anbraten. Mit etwas Honig karamellisieren und mit den Gewürzen kräftig würzen. Filet in 1cm dicke Scheiben schneiden, etwas plätten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Anschließend von beiden Seiten scharf anbraten und auf den mit Kräuterbutter bestrichenen Toasts verteilen. Speckbirnen drüberlegen und mit Käse abschließen. Ca. 10-15 Min. überbacken.

Pesto Crêpes mit Schinken nach Nigella Lawson

Also viel einfacher geht es ja wohl nicht, oder? Und das Ergebnis schmeckt dennoch fantastisch. Das ist das Schöne an den Rezepten von Nigella. Ratzfatz gemacht und dennoch super lecker. Hier könnt Ihr wieder variieren was das Zeug hält. Klassisches Pesto, andere Sorten, Rohschinken statt Kochschinken, Parmesan mit einarbeiten oder die Crêpes vielleicht noch mit Frischkäse bestreichen? Mit Rucola dekorativ belegen? Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Für den Kochkurs Fernsehköche bin ich bei der klassischen Variante aus Nigellas Kochbuch geblieben. 

Zutaten für ca. 5 Stück:

75g Pesto

1 Ei

75g Mehl

150ml fettarme Milch

etwas Öl für die Pfanne

5 große Scheiben leckerer Kochschinken

Zubereitung:

Pesto mit Ei, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Eine Pfanne ölen und bei mittlerer Hitze 5 dünne Crêpes backen. Jeden mit einer Scheibe Schinken belegen und zu Dreiecken falten.

Gyrostorte

Oh man, eigentlich wollte ich Euch ein weiteres Rezept aus dem Street Food Kochkurs präsentieren, aber dieses heiße Ding hat mir dazwischen gefunkt. Eine Gyrostorte aus der Rezeptwelt für den Thermomix hat uns gestern Abend alle niederknien lassen. Selbstgemachter Hefeteig gefüllt mit allem was das Gyrosteller-Herz begehrt. Super lecker, aber auch mega mächtig. Haben mit 2 Erwachsen und 3 Kindern von gegessen und noch mind. 1/3 für heute Abend über.  Auch ein tolles Partyrezept oder zum Mitnehmen. Leider kann ich solche Sachen immer  nur sehr unattraktiv fotografisch festhalten, aber das Nachbacken lohnt sich dennoch.

Zutaten:

Teig:

500g Mehl

1/2 Hefewürfel

120g Milch

150g Wasser

15g Olivenöl

1 EL Zucker

2 gestr. TL Salz

Füllung:

1kg Gyros

200g geriebener Gouda

200g Schmand

200g Zaziki

2 Knoblauchzehen

4oog Krautsalat

2 Zwiebeln

2-3 EL Milch oder Sahne

Zubereitung:

Alle Teigzutaten zu einem Hefeteig verkneten und auf die doppelte Größe gehen lassen. Gyros in einer Pfanne gar braten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Salat und gebratenes Gyros separat abtropfen lassen. Schmand mit Zaziki und 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren, etwas salzen und pfeffern. Den Teig halbieren und beide Hälften jeweils rund ausrollen (ca. 28-30cm Durchmesser). Backofen auf 200°C vorheizen. Entweder fettet Ihr eine entsprechend große Kuchenform oder nutzt wie ich einen einfachen größenverstellbaren Backring, den ich angepasst auf ein Blech mit Backpapier gelegt habe. Auf die untere Teilplatte schichtet Ihr nun wie folgt: Krautsalat, Gyros, Zwiebelringe, Soße, Käse und legt den 2. Teigfladen als Deckel drauf. Mit etwas Milch oben einpinseln und ca. 25 Minuten backen, bis der Teig hellgold aussieht. 

Rührei-Schinken Muffins

Heute gibts mal kein wirkliches Rezept von mir, sondern eine leckere Frühstücksidee, die ich die Tage bei Pinterest gefunden habe. Um unserem heutigen Frühstücksbesuch auch was fürs Auge anzubieten, habe ich dieses schöne Rührei mal ausprobiert. Dafür benötigt Ihr lediglich ein Muffinblech, pro Muffinform eine Scheibe schönen Kochschinken, z.B. Wacholderschinken und je 1 Ei. Die Formen fettet Ihr mit etwas Butter ein und legt sie mit dem Schinken aus. Pro Form verrührt Ihr ein Ei und füllt es in den Schinken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. mit Schnittlauch bestreuen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen, bis der Schinken am Rand knusprig wird und das Ei gestockt ist. Fertig! Suuuuper lecker und einfach gemacht!