Dinkelbrötchen

Die Kinder sind mittlerweile größer, essen vielfältiger und ich habe vielleicht ab und zu mal wieder Zeit, ein Rezept für mein Kochbuch aka Kochblog zu tippen. Früher immer auf dem Laptop, heute das erste Mal auf dem Tablet. Da muss ich mich wieder in die Technik einarbeiten, gar nicht so einfach. Ich war froh, dass ich mich nach dem fast 3 Jahren Abstinenz überhaupt wieder anmelden konnte.

Heute habe ich euch ein ganz einfaches Rezept für tolle Dinkelbrötchen ohne großen Aufwand mitgebracht. Sie sind super gehaltvoll und saftig, fast wie vom Bäcker. Wenige Zutaten, gehen tun sie über  Nacht. Auf dem Foto seht ihr sie in der Vollkornvariante. Auf geht’s!

Zutaten für 8 Stück:

500g Dinkelmehl Typ 630 

1/2 Päckchen Trockenhefe

370g Wasser

1 gestr. EL Salz

2 TL Ahornsirup , Honig oder Rübenkraut

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel nur kurz so lange vermengen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Solltet Ihr Vollkornmehl nehmen, benötigt Ihr etwas mehr Flüssigkeit. Über Nacht in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank gehen lassen.

Backofen auf Umluft 250 Grad aufheizen. Ein extra Blech ganz unten mit aufheizen. 

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben und in 8 etwas eckige Teile schneiden. Möglichst nicht mehr kneten. Aus jedem Teil faltet Ihr jetzt die jeweils 4 Ecken einfach in die Mitte und setzt die Brötchen dann auf ein extra mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 

Wenn Ihr die Brötchen jetzt in den Ofen schiebt, kippt parallel dazu ca. 20ml Wasser auf das untere bereits aufgeheizte Backblech.

Jetzt noch 18-20 Minuten backen und Ihr habt leckere Frühstücksbrötchen auf dem Tisch!

Schokoladenkuchen

Meine Güte, mein letztes gepostetes Rezept ist mittlerweile fast 2,5 Jahre her...Wahnsinn, ich musste mich heute erstmal wieder in die Technik reinfuchsen, war gar nicht so einfach. Das Kochen mit Arbeit und 2 Kindern ist leider nicht soo vielfältig, und Zeit fürs Bloggen ist auch rar gesät. Letzten Endes greift man ja doch immer wieder gerne auf seine bewährten Lieblingsrezepte zurück. Diesen Schokokuchen hab ich in den letzten Wochen dank diverser Geburtstage öfters backen dürfen. Ein echter Klassiker im Netz, schön saftig und super schokoladig. Kommt mit wenigen Zutaten und geringem Aufwand auf die Kaffeetafel.

Lasst es Euch schmecken!

Zutaten:

500g Zartbitterschokolade

250g Butter

8 Eier

300g Zucker

100g Mehl

1 Tütchen Backpulver

1 Paket Zartbitterkuvertüre plus Dekozeugs

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhittze 200°C vorheizen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit der Zartbitterschokolade in einem Topf schmelzen.

Parallel dazu die Eier mit dem Zucker, Mehl und Backpulver aufschlagen. Schokomasse unterrühren und in die Kuchenform füllen. Je nach Form 30-50 Minuten backen. Als Blechkuchen geht es etwas schneller. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Nach Wunsch dekorieren.

Hier die Regenbogenvariante mit Schokolinsen und Marshmallows.

Thüringer Streuselkuchen

Es geht doch nichts über einen saftigen Streuselkuchen. Im Idealfall mit schönem Hefeteig. Aber dieses Modell kommt richtig saftig und klatschig daher, ganz ohne Hefe, dafür mit viiiiieeel Butter und dementsprechenden Kalorien. Die darf man hier nicht zählen, dafür schmeckt der Kuchen einfach zu lecker. Am besten übrigens erst am nächsten Tag oder den Tagen danach. Falls Ihr also Besuch bekommt,  backt ihn am besten am Vortag. Dann kann er schön durchziehen und wird perfekt.

                                                                               

Zutaten:

Teig:

250g Butter

250g Zucker

250g Mehl

2 TL Backpulver

4 Eier

Streusel:

250g Butter

250g Zucker

400g Mehl

Guss:

1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:

Backofen Ober-/Unterghitze 200°C vorheizen. Ein 30x40cm Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Alle Teigzutaten zu einem Teig mischen und auf das Blech geben. Streuselzutaten zu Streuseln kneten und auf dem Teig verteilen. Ca. 20-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Blech rausnehmen und sofort die flüssige Schlagsahne über den Kuchen gießen. Das gibt nochmal den richtigen saftigen Biss. Einfach mit Alufolie über Nacht abdecken und am nächsten Tag genießen.

Kalte Schnauze oder Kalter Hund

In der aktuellen Zeit sind starke Nerven gefragt. Meine sind leider schon extrem beansprucht. Aber zur Beruhigung gibts jetzt jeden Tag eine Scheibe von dieser Schweinerei. Gefühlte 10000 Kalorien hat das Ding, von daher auch nur ein Scheibchen pro Tag. Na, kennt Ihr auch noch die Kalte Schnauze oder den Kalten Hund aus Eurer Kindheit? 

Einmal alle 10 Jahre kann man das mal wieder essen:-)

Zutaten:

1 Packung Butterkekse

150g Kokosfett

1 Ei

25g Kakao (Backkakao)

60g Puderzucker

Zubereitung:

Eine Kastenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen.

Kokosfett in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Restliche Zutaten bis auf die Kekse unterrühren, so dass eine Art Creme entsteht. Dann etwas von der Creme in die Form geben und eine Lage Butterkekse darauf verteilen. Wie Lasagne weiterschichten und mit der Creme abschließen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Osterhasen aus Quark-Öl-Teig

Keine 2 Wochen mehr bis Ostern. Und dank Corona hab ich zwischendurch endlich mal wieder Zeit,  neue Rezepte auszuprobieren. Ideal sind jetzt solche Sachen, bei denen die beiden Kinder fleißig mithelfen können. Diese putzigen Kerlchen habe ich bei den Mädels von foodwithlove gefunden. Als Ausstechform habe ich einen Hasen mit ca. 12 cm genommen. Aus dem Teigrezept gab es dann grob 20 Stück. Der Teig ist kein knuspriger Plätzchenteig sondern ein weicher fluffiger Gebäckteig, wie man ihn z.B. vom Pflaumenkuchenboden her kennt. 

Fazit: sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch gut.

Zutaten:

Teig:

250g Magerquark

500g Mehl

100g Zucker

60g Milch

1 Ei

120g neutrales öl

1 TL Vanillezucker

1,5 Päckchen Backpulver

1 TL Vanilleextrakt (falls zur Hand)

1 Prise Salz

zum Bestreichen:

100g geschmolzene Butter

100g Zucker

1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Teigzutaten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Teig auf ca. 0,5cm Dicke ausrollen und Häschen ausstechen. Die Hasen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Ca. 12 Minuten backen.

Zucker mit Vanillezucker mischen. Hasen sofort nach dem Backen nochmal mit Butter bestreichen und in der Zuckermischung wälzen.

Waffeln - Mein Lieblingsteig

Eigentlich bin ich kein großer Waffelfan. Mal ab und zu eine ist ok, dann reicht es mir meist schon für eine ganze Zeit wieder.

Aber für dieses Rezept mach ich gerne eine Ausnahme und esse dann leider viiiiiel zu viiiiiel von diesem gehaltvollen Leckerchen.

Sie sind nämlich herrlich klatschig und saftig, ganz besonders halt.

Jetzt, wo wir in Zeiten von Corona alle zu Hause sind, eine schöne Backoption, die auch die Kinder gerne machen und naschen. Probiert Sie doch mal aus, ich wette, Ihr macht nie wieder einen anderen Teig:-)

Zutaten für ca. 20 Stück:

500g Mehl

250g Butter

250g Zucker

3/4 L Milch

4 Eier

1 P. Vanillezucker

1 P. Backpulver

Zubereitung:

Die Butter leicht schmelzen lassen und mit dem Zucker schaumig rühren. Alle anderen Zutaten unterrühren. Fertig ist der beste Waffelteig. Beim Ausbacken bitte das eingefettete Eisen auf mittlere Stufe stellen, falls Ihr dazu die Möglichkeit habt. 

Eine Alternative ist auch, wenn Ihr etwas geriebenen Apfel in den Teig gebt...hmmm.

NewYork Cheesecake

Oh man, ich habe mein Baby echt lange nicht gepflegt...ich bin eine schlechte Blog-Mami. Aber die Zeiten sind mit 2 Kids und Arbeiten einfach zu knapp. Zudem wiederholt sich unser Essen zuhause schon sehr und ist auch meistens kinderkonform, so dass ich Euch gar. nicht viel Neues zeigen kann.

Aber diesen Cheesecake wollte ich schon immer mal getestet haben. An den Feiertagen war es dann endlich soweit, denn es galt, ein Dessert zum Racletteabend mitzubringen.

Als Neuling habe ich erstmal nur gebacken, im Nachgang kann man diesen super leckeren Kuchen auch wunderbar mit Erdbeeren- oder Himbeersoße garnieren. Sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch verdammt gut.

Der Cheesecake ist schnell gemacht, und gut gekühlt ein feiner Genuss.

Zutaten:

1 Packung Butterkekse (ca. 30. Stück)

80g Butter

400g Doppelrahmfrischkäse

500g Magerquark

3 Eier

130g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 160°C vorheizen.

Butter schmelzen, Kekse in der Küchenmaschine Kleinbröseln und beides miteinander vermischen.  Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform andrücken. Keinen Rand hochziehen, wirklich nur den Boden bedecken. Schonmal in den Backofen stellen, während Ihr die Käsecreme herstellt.

Dazu einfach alle restlichen Zutaten miteinander mixen und anschließend auf dem Keksboden verteilen. 40 Minuten backen und auskühlen lassen. Fertig!

Schoko-Kirsch-Kuchen mit Amarettinistreuseln

*unbezahlte Werbung wegen Markennennung*

Der Osterhase ist ja schon wieder vorbeigehoppelt, aber das nächste Kuchenevent kommt bestimmt. Spätestens am Muttertag heisst es wieder Kaffee und Kuchen...Hier zeige ich Euch einen super saftigen Schokokuchen mit versunkenen Kirschen. Schön klitschig, dazu eine Streuselschicht mit Amarettinis. Mal wieder frei nach dem Motto: kann eigentlich nicht nicht schmecken;-)

Das Rezept habe ich bei Cookidoo für den Thermomix gefunden. Ihr könnt ihn natürlich auch ganz klassisch backen.

Zutaten:

Teig:

100g Zartbitterschokolade mind.50% Kakaoanteil

250g Butter

310g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

80g Milch

60g Kakaopulver

350g Mehl

1 P. Backpulver

1 Glas Sauerkirschen, abgetropft und Saft aufgefangen

25g Speisestärke

Streusel:

180g Mehl

120g Butter

70g Amarettini

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen. Ein Kuchenblech 30x40cm einfetten oder mit Packpapier auslegen. Die Schokolade fein reiben oder in der Micro flüssig werden lassen und mit 280g Zucker, Salz, Eiern, Milch, Kakao, Mehl und Backpulver zu einem Kuchenteig verrühren. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kirschsaft mit 30g Zucker aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Kirschsaft rühren. Kirschen dazugeben, vermischen und die Kirschsoße löffelweise auf dem Kuchenteig verteilen. Mit dem Löffelstiel in wilden Mustern durch Teig/Soße ziehen, damit sich alles marmoriert vermischt. Die Amarettini zermörsern und mit der Butter und dem Mehl mit den Händen vermengen und zu Streuseln kneten. Die Streuselmasse auf dem Kurchen verteilen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, deckt ihr den Kuchen mit etwas Alufolie beim Backen ab.

Thermomixvariante:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen. Ein Kuchenblech 30x40cm einfetten oder mit Packpapier auslegen. Schokolade im Mixtopf für 10Sek/Stufe6 zerkleinern. Butter dazu und für 20Sek/Stufe5 zerkleinern. 280g Zucker, Salz, Eiern, Milch, Kakao, Mehl und Backpulver zugeben und mithilfe des Spatens 40Sek/Stufe5 verrühren. Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 8Sek/Stufe5 verrühren. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mixtopf spülen und Kirschsaft mit Speisestärke und 30g Zucker für 5Min30Sek/100°C/Stufe3 aufkochen. Kirschen 5Sek/Linkslauf/Stufe2 unterrühren und anschließend löffelweise auf dem Kuchenteig verteilen. Mit dem Löffelstiel in wilden Mustern durch Teig/Soße ziehen, damit sich alles marmoriert vermischt.

Mehl, Zucker und Butter mithilfe des Spatels für 10Sek/Stufe6 zu Streuseln verarbeiten. Amarettini dazugeben und mithilfe des Spatens für 4Sek/Stufe4,5 unterrühren.

Die Streuselmasse auf dem Kurchen verteilen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, deckt ihr den Kuchen mit etwas Alufolie beim Backen ab.

Osterhasen aus Hefeteig

Bald kommt der Osterhase...und schaut vielleicht ja auch in Form dieser niedlichen Hefehäschen auf Eurer Ostertafel vorbei? Ihr benötigt lediglich ein Rezept für süßen Hefeteig, wie z.b. HIER oder HIER

Anschliessend bastelt Ihr die Häschen wir im unteren Bild, bepinselt sie mit verquirltem Eigelb (plus etwas Milch), welches Ihr auch zum Ankleben der Beinchen und Co. nutzt und lasst sie dann bei ca. 175°C gut 20 Minuten backen. Gut aufpassen, sie werden schnell dunkel. Dann evtl. mit Alufolie abdecken. Für die Augen habe ich 2 Rosinen genommen.

Viel Spass beim Backen und eine schöne Osterzeit!

Marzipan-Nuss-Stäbchen

Die Tage werden kürzer, es wird kühler und so langsam geht es auf die Weihnachtszeit zu. Mit den Kindern haben wir schon die ersten Plätzchen gebacken und auch bereits komplett aufgegessen, es musste also Nachschub her. Dieses Mal hatte der Mann im Haus einen Wunsch und diesen dann auch mit etwas Unterstützung meinerseits selbst umgesetzt. Er ist ein großer Marzipanfan, und diese Kekse  hatten wir letztes Jahr von einer lieben Freundin (Gruß an Ramona!!) als Wichtelgeschenk bekommen und sofort verputzt. Die sind einfach mega lecker. Ähnlich wir Makronen, wenige Zutaten. Schnell gemacht und schnell wieder aufgegessen. Das ursprüngliche Rezept sieht Walnüsse vor, unser Favorit sind gemahlene Haselnüsse oder Kokosflocken. Schmeckt und geht alles, wie es für Euch am besten passt.

Zutaten:

200g Marzipanrohmasse

1 Eiweiß

75g Zucker

1 Prise Salz

100g gemahlene Nüsse (z.B.Haselnüsse, Walnüsse oder Kokosflocken)

3 Tropfen Bittermandelaroma

Kuvertüre nach Geschmack zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Marzipan klein würfeln und mit allen anderen Zutaten, ausser der Kuvertüre mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Daraus kleine Rollen mit ca. 1cm Durchmesser formen und immer 5cm lange Stangen abtrennen. Auf ein Backblech legen und ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in flüssige Kuvertüre tunken

Brötchenwurm

-Kann Werbung enthalten-

Gestern ist mein kleines Mädchen schon 2 Jahre alt geworden...unfassbar, wie die Zeit vergeht. In der Kita freut man sich bei den ganz Kleinen eher über ein Frühstück statt was Süßes, hier seht Ihr das Ergebnis, das ich übrigens im Netz bei Familienkost gefunden habe. Dieser Brötchenwurm wird aus einfachem Pizzateig hergestellt und ganz nach Wunsch dekoriert. Ich habe Zahnstocher mit Käsewürfeln, Cocktailtomaten, Schlangengurke und Miniwienern bestückt. Die Gurkenscheiben habe ich noch mit einem Keksausstecher in Form eines Kleeblatts ausgestochen. Die Augen sind ein halbierter Babybel-Käse mit Nelken. Mit Zahnstochern in den Kopf gesteckt. Für die Zunge habe ich eine Scheibe Möhre genommen. Den Hefeteig habe ich am Vorabend schon gemacht und über Nacht in einer Tupperschüssel im Kühlschrank verwahrt. So war er morgens optimal. Nach dem Backen waren die Brötchen irgendwie gefühlt sehr hart, habe dann die Spieße, die ich auch am Vorabend schon gesteckt und gekühlt hatte, dann drauf gesetzt und das Blech bis zum Verzehr in Frischhaltefolie gewickelt. Dann waren sie wunderbar. 

Zutaten:

440g lauwarmes Wasser

2 Tütchen Trockenhefe

1 TL Zucker

800g Mehl

60g Olivenöl

2 TL Salz oder gern auch Kräutersalz

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe vermischen. Mehl, Öl und Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mind. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Oder über Nacht im Kühlschrank, geht auch. Backofen auf auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech den Wurm anrichten. Eine große Kugel für den Kopf und aus dem Restteig kleine Kugeln für den Körper formen und entsprechend auf dem Blech anrichten. Die Kugeln müssen sich nicht zwingend berühren, nur sehr nah sein. Sie gehen ja beim Backen noch auf. Ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch oder wie oben im Text beschrieben bestücken und dekorieren.

Schokokuchen mit Bienenstichkruste

Endlich gab es mal wieder einen Anlass, ein neues Rezept auszuprobieren und somit auch wieder einen neuen Blogbeitrag zu schreiben. Am Sonntag war bei uns Gemeindefest und schon Tage vorher hingen im Kindergarten die obligatorischen KuchenspendenListen aus. Wie immer, sind wir natürlich dabei. Dieser tolle Kuchen erschien letztens in meiner Facebook-Timeline ist und stammt aus der Thermomix Deutschland Schmiede. Natürlich wie immer auch ohne das Gerät zu zaubern. Ein herrlich saftiger allerdings auch sehr gehaltvoller Schokokuchen garniert mit einer süßen Knusperkruste aus Mandeln, wie beim klassischen Bienenstich. Einzig das Schneiden der Kruste bereitete etwas Schwierigkeiten, aber ansonsten ein toller Kuchen, sehr gut gelungen. Frei nach dem Motto: Pimp my Schokokuchen!

Zutaten:

Kuchen:

200g Butter

20g Mandelblättchen

100g Zartbitterkuvertüre

150g Zucker

100g brauner Zucker

100g Wasser

3 Eier

40g Backkakao

140g Mehl

Kruste:

50g Butter

40g Zucker

40g Honig

1 Prise Salz

20g Milch

100g Mandelblättchen

Zubereitung:

Eine Kastenkuchenform einfetten und mit den 20g Mandelblättchen ausstreuen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade fein raspeln und mit allen anderen Zutaten für den Kuchen zu einem Teig verrühren. In die Kuchenform füllen und 55 Min. backen. Kurz vor Ende der Zeit die Kruste wie folgt zubereiten. Butter mit Zucker, Honig und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter schön flüssig geworden ist. Milch unterrühren. Zum Schluss die Mandeln einrühren und die Mischung nach den 55 Backminuten auf dem Kuchen verteilen und erneut für 15 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und stürzen. Sollte ca. 12 Scheiben ergeben.

Thermomixvariante:

Schokolade im Mixtopf für 8Sek/Stufe10 zerkleinern. Butter, Zucker, braunen Zucker und Eier zufügen und für 1Min/Stufe4 verrühren. Wasser, Kakao und Mehl zugeben und weitere 30Sek/Stufe4,4 mixen. Teig in die Form füllen und wie oben backen. Für die Kruste Butter, Honig, Zucker und Salz im gespülten Mixtopf für 2Min/90°/Stufe2 erhitzen. Mandelblättchen für 20Sek/Linkslauf/Stufe1 unterrühren. Weiterbacken wie oben.

Ricottaküchlein mit gedünsteten Tomaten

Pfannküchlein würde es tatsächlich besser beschreiben...Letzte Woche war es mal wieder Zeit für einen Kochkurs, bei dem ich mir das Motto "Italien" auf die Rezeptauswahl getackert hatte. Essen die meisten gerne und es gibt Gerichte in Hülle und Fülle. Hier kommt ein kleiner Zwischengang oder gerne auch eine Vorspeise. Gepaart mit Fisch oder Fleisch sogar ein Hauptgang. Fluffige Pfannkuchen aus Ricottateig mit einer saftigen Tomatensoße mit süßlicher Essignote. Vor allem die Soße überzeugt. 

Zutaten:

450g Ricotta

2 Eier

3 EL Mehl

2 EL frisch geriebener Parmesan

1 EL gehackter Kerbel

700g Kirschtomaten

5 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

1 Prise Zucker

2 EL Balsamicoessig

etwas grobes Meersalz

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ricotta mit Eiern, Parmesan, Mehl und Kerbel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und aus dem Teig kleine Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Parallel dazu die Tomaten halbieren. Im restlichen Öl in einer weiteren Pfanne die in Spalten geschnittene Zwiebel glasig dünsten, Tomaten zugeben und mitmüssten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen, einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Ricottaküchlein zusammen servieren und mit Parmesan und grobem Meersalz dekorieren.

Buttermilchkuchen mit Kirschen und Kokos

Es ist kurz vor Wochenende, Freitag ist mein freier Tag, Zeit für ein neues Rezept. Heute gibt es einen saftigen Buttermilchkuchen. Der ist richtig schön klatschig und bleibt auch die weiteren Tage so, falls er nicht sofort aufgegessen wird. Meine bessere Hälfte wollte unbedingt mal was mit Kokos oder Marzipan auf der Kuchentafel, was eigentlich nicht so mein Geschmack ist. Aber die Kombination mit Kirschen und Kokos hat mir auch sehr gut geschmeckt. Leicht zu backen ist er auch noch, kann man eigentlich nix falsch machen. Wer es gern sehr kirschig mag, der nimmt 2 statt 1 Glas Sauerkirschen.

Zutaten:

1 Glas Sauerkirschen (oder auch 2 nach Geschmack)

3 Eier

3 EL Wasser

1 Vanillezucker

250g Zucker

1 Backpulver

400g Mehl

360g Buttermilch

100g Koksraspel

50g Zucker

1 Becher Sahne

100g Butter

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 175°C vorheizen. Kirschen abtropfen, Saft wird nicht benötigt. Eier mit Wasser, Vanillezucker und 250g Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Buttermilch unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech (30x40cm) geben und den Teig glatt streichen. Mit Kirschen belegen. Koksraspel mit 50g Zucker mischen und auf dem Kuchen verteilen. Ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Mit einem Stäbchen einstechen und testen, ob der Kuchen durch ist (es sollte kein Teig mehr dran bleiben). Sonst ggf. mit Alufolie abdecken und Backzeit verlängern. Die Butter in der Sahne in der Mikrowelle schmelzen und die Mischung über den fertig gebackenen Kuchen giessen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Pancakes Backmischung

Guten Morgen, die Weihnachtszeit rennt und rennt mal wieder, irre, oder? Wir hatten bereits vor 2 Wochen unser traditionelles Weihnachtsessen vom Lehrjahr aus, das wir seit Ausbildungsbeginn 1999 gnadenlos durchziehen. In den letzten Jahren hat sich dort das Handmade-Wichteln etabliert, eine tolle Erfindung. Jeder hatte etwas in der Küche selbst gezaubert und schön verpackt. Eigentlich hatte ich auch was Spektakuläreres im Visier, aber die kranken Kinder am Wochenende direkt davor haben mich Plan B umsetzen lassen müssen. Dieses Mitbringsel habe ich bei Jessi's süße Versuchungen entdeckt, eine schöne Idee! Zumal man sie auf die schnelle fast immer sofort umsetzen kann, da man die Zutaten in der Regel alle zuhause hat. Gefüllt in ein dekoratives Gefäß und fertig ist diese Handmade-Backmischung für Pancakes. Die frischen Zutaten packt der Beschenkte selbst dazu. Die Anleitung hängt ja bei. Wer also noch ein schnelles Wichtel- oder Weihnachtsgeschenk sucht...

Zutaten für ein großes Glas:

720g Mehl

8 TL Backpulver

12 EL Zucker

1 TL Salz

Zubereitung:

Alle o.g. Zutaten vermischen und in ein Glas füllen. Die Anleitung findet Ihr oben auf dem Bild!

Nutella Kekse

So langsam geht es los mit der Vorfreude auf Weihnachten. Zumindest bei uns zuhause wurden schon die ersten Ideen für den Wunschzettel gesammelt und somit durften auch die ersten Kekse gebacken werden. Dieses Rezept wollte ich schon länger mal ausprobieren, also durften die Nutella Kekse die diesjährige Weihnachtsbacksaison eröffnen. Mal abgesehen von der Teigstruktur haben sie die hohe Hürde gut geschafft, denn sie waren sehr lecker. Waren, denn sie sind schon wieder alle. Das ursprüngliche Rezept sieht eine Teilruhezeit von 2 Stunden vor. Bitte mindestens über Nacht den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, denn er lässt sich sonst schwer verarbeiten Ein typischer Mürbeteig eben. Das Stempeln ist hier nur bedingt geeignet. Am einfachsten macht Ihr Rollen und schneidet Scheibchen ab, die Ihr dann so aufs Blech legt. Aber testet selbst.

Zutaten:

100g weiche Butter

50g Zucker

200g Nutella bzw. Nuss-Nougat-Creme

1 Ei

300g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

Butter, Zucker und Nutella schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und zu einer Teilkugel verkneten. In Frischhaltefolie packen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in Scheiben schneiden oder ggf. noch Stempeln (nicht optimal dafür, da Mürbeteig) und 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Apfelrahmkuchen

Herbstzeit ist Apfelzeit, da kommt man an den vitaminreichen heimischen Gewächsen einfach nicht dran vorbei. Das ist auch gar nicht schlimm, denn sie schmecken nicht nur frisch vom Baum sondern auch im Kuchen super lecker. Dieses Rezept hab ich zum Einstand für meine Arbeitskollegen ausprobiert. Nachdem,jetzt schon eine Apfelkuchenrezepte auf dem Blog sind, passte dieser von seiner Art noch ideal in die illustre Runde. Schnell gemacht und eine tolle Kombi. Ein Apfelkuchen mit Käsekuchendecke. Wer ein Thermomix Cookidoo Abo hat, kann sich das Rezept direkt auf den Shop laden. Ich habe für meinen Geschmack Details abgeändert.

Zutaten:

Teig

150g weiche Butter

200g Mehl

100g Zucker

1 Prise Salz

Belag

800g Äpfel, geschält in Scheiben

50g Zucker-Zimt Mischung

20g Speisestärke

Creme

150g Zucker

1 TL Zitronensaft

200g Schmand

300g Magerquark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

3 Eier

1 Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Alle Teigzutaten zu einem Teig (wie überraschend) kneten und in der Springform verteilen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 12 Minuten backen. Die Äpfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Gerne mit einer Küchenmaschine. Zucker-Zimt-Mischung und Speisestärke mit den Apfelstückchen vermischen und diese Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Alle Zutaten für die Creme, ausser den Mandelblättchen, vermischen und auf die Apfelstückchen geben. Mandelblättchen darauf verteilen und für ca. 50 Minuten backen.

Thermomixvariante:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Teigzutaten für 2 Min/Teigstufe verkneten und in der Springform verteilen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 12 Minuten backen. Äpfel, Zucker-Zimt und Speisestärke im Mixtopf mit Hilfe des Spatens 5 Sek/Stufe 4,5 zerkleinern und auf dem Kuchenboden verteilen.Mixtopf spülen. Creme-Zutaten (bis auf die Mandeln) einfüllen und 30 Sek/Stufe 4 vermischen. Creme auf den Äpfeln verteilen, Mandelblättchen drübergeben und ca. 50 Min. backen.

Quiche Lorraine

Traritrara der Herbst ist da...zumindest was es so bei unserem Wochenendurlaub im Sauerland. Bunte Wälder und kühle Temperaturen, und auch hier ist es jetzt morgens schon richtig frisch draussen. Die Kühlschränke in den Supermärkten horten schon die ersten Flaschen Federweißer...eine tolle kulinarische Zeit beginnt. Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln zum Beispiel. Da ich aber neben diversen süßen Kuchen etwas Herzhaftes für meine Arbeitskollegen zum Einstand brauchte, habe ich mich für diese Quiche Lorraine entschieden, da man sie auch wunderbar kalt essen kann. Oder natürlich warm und frisch aus dem Ofen, dazu ein kleiner Salat, fertig. Schnell gemacht und mit wenigen und einfachen Zutaten. Ein Klassiker aus der Herbstküche. Hier das Rezept aus dem Thermomix Grundkochbuch.

Zutaten:

50g Bergkäse oder Greyère, frisch gerieben

Teig:

75g Butter

150g Mehl

1/2 TL Salz

50g Wasser

Füllung:

200g gewürfelter Schinkenspeck

4 Eier

100g Crème Fraîche

1/4 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestreuen. Alle Teigzutaten zu einem Teig kneten und entweder ausrollen oder direkt in der Tarteform verteilen. Einen Minirand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schinkenwürfel in einer Pfanne leicht anschwitzen und ohne den Fettsud auf dem Teig verteilen. Alle restlichen Zutaten verquirlen und über den Speck giessen. Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.

Thermomixvariante:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestreuen. Alle Teigzutaten für 20Sek/Stufe 4 verrühren. Teig ausrollen oder direkt in der Tarteform verteilen. Einen Minirand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schinkenwürfel für 3 Min/120°C/Linkslauf anschwitzen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Restliche Füllungszutaten für  30Sek/Stufe4 verrühren und über den Schinken gießen. Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.

Russische Zupfkuchen Muffins

Happy Birthday Groni's Kitchen!!! Ohne es zu merken ist mein kleiner Koch-Blog schon 4 Jahre alt geworden...wahnsinn, wie die Zeit vergeht. Da ich es selbst gerad auch erst durch Zufall gesehen habe, fällt die große Party aus. Aber einen kleinen Geburtstagskuchen gönn ich mir noch auf die Schnelle. Allerdings dieses Mal in Form von Muffins. Um nicht immer die klassischen Rührkuchen Muffins anzubieten, hab ich mich mal in der Rezeptwelt von Thermomix inspirieren lassen. Hier sind die Sieger: Muffins aus russischem Zupfkuchen. Schön einfach zu machen, mega lecker und auch für Kinder gut geeignet. Also, pimpt your muffins!

Zutaten für 12 Stück:

200g Zucker

200g Butter

150g Mehl

2 TL Backpulver

3 EL Backkakaopulver

2 Eier

200g Magerquark

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen füllen oder mit Butter einfetten. Aus 100g Butter, 100g Zucker, Kakao, Mehl und Backpulver einen Mürbeteig rühren. 2/3 des Teiges als Böden in die Muffins drücken. Restliches Drittel beiseite stellen. 100g Butter in der Mikrowelle verflüssigen, mit den restlichen Zutaten zu einer Creme rühren und auf die Muffins damit auffüllen. Aus dem Restteig Flocken zupfen und auf der Creme verteilen. 25-30 Minuten backen.

Thermomixvariante:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen füllen oder mit Butter einfetten. Für den Teig 100g Butter, 100g Zucker, Kakao, Mehl und Backpulver 3 Min/Teigstufe verrühren. 2/3 davon in den Muffins als Boden andrücken. Restteig beiseite stellen und Thermomix grob ausspülen. 100g Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen und mit den restlichen Zutaten im Thermomix für 2Min/Stufe 3,5 glatt rühren. Auf den Muffins verteilen und aus dem Restteig Flocken zupfend oben auf legen. 25-30 Min backen.

Apfelkuchen

Heute wird "unsere" Mia 18! Wahnsinn, wie die Zeit vergeht....Die Große ist 18 und die Kleine gerade 1...alles nochmal von vorne;-) Die Aufgabe fürs heutige Kuchenmassaker war "Tod durch Schokolade", ein Klassiker, und dazu was mit Äpfeln. Bitte, der Apfelkuchen kommt dann heute neu in die Rezeptdatenbank. Ganz easy, alles durcheinander in die Form und backen. Fertig. Kann jeder und super saftig ist er auch noch. Nicht über die Mengenangaben im Verhältnis wundern. Passt nach dem Backen genau. Der Teig sieht wenig aus, aber es soll ja auch nach Apfel schmecken und ist so herrlich klitschig. Schnell gemacht, schmeckt auch warm und ist somit gut für spontane Gäste geeignet.

Zutaten:

1,5 kg säuerliche Äpfel

125g Butter 

125g Zucker

3 Eier

1/2 Päckchen Backpulver

250g Mehl

1 EL Zucker/Zimt

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 200°C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Äpfel schälen und in Spalten /Achtel schneiden, Aus allen o.g. Zutaten, ausser Zucker/Zimt Mischung, einen Teig anrühren und die Apfelspalten druntermischen. Die Äpfel werden dabei tatsächlich nur benetzt. Alles in die Springform geben und grob glatt streichen, sprich: nicht ganz so hügelig lassen. 55 Minuten backen, nach 45 Minuten jedoch den Kuchen mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen und mit dem Zucker/Zimt Gemisch bestreuen. Weitere 10 Minuten backen. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. Sonst mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen und aufessen.