Caesar Salad aus dem Thermomix

Ständig speichere ich mir bei Facebook irgendwelche leckeren Rezepte oder Rezeptvideos ab, komme dann aber selten dazu, sie mir anzugucken. Die Tage kam es mir aber wieder in den Sinn und ich stolperte über dieses Rezept von foodwithlove, 2 Bloggerinnen, die fleißig mit dem Thermomix unterwegs sind und bereits zu Kochbuchautoren aufgestiegen sind. Ich liiiiiebe Caesar Salad, also hab ich den hier ausprobiert und war echt begeistert. Vor allem die Croutons dazu sind mega lecker geworden. Statt mit den oft optisch unattraktiven Sardellenfilets arbeiten die Mädels mit Sardellenpaste, ideal! Im Ganzen fehlte mir noch etwas Salz, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Die majonäse-ähnliche Konsistenz bekommt man hier mit dem Thermomix super hin, das kann das Maschinchen ja richtig gut. Von Hand oder mit ner anderen Küchenmaschine bzw. nem Mixer geht es aber garantiert auch. Probiert es einfach mal aus!

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Croutons:

2 trockene Brötchen vom Vortag

40g neutrales Öl

2 TL Salz

1/2 TL Knoblauchpulver

Für die Salatsoße:

2 Knoblauchzehen

1 Ei

1 TL Senf

1 TL Sardellenpaste

1 TL Zitronensaft

1 TL Worcestersoße

1 TL Weißweinessig

150g neutrales Öl

30g geriebener Parmesan

1/4 TL Salz (oder mehr)

1/4 TL Pfeffer

2 Romana Salat Herzen

300g gebratenes Hähnchenbrustfilet nach Geschmack

Zubereitung im Thermomix:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit Öl, Salz und Knoblauchpulver vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 10 Min. goldbraun und knusprig backen. Salat in kleine Streifen schneiden.

Knoblauchzehen, Ei, Senf, Sardellenpaste, Zitronensaft, Essig und Worcestersoße in den Thermomix füllen und für 10Sek/Stufe 6 vermischen. Mit dem Spatel alles nach unten schieben. Deckel samt Mixbecher wieder aufsetzen und bei Stufe 4 nach und nach das Öl auf den Deckel gießen, so dass es am Mixbecher tröpfchenweise in den Thermomix kommt und die Soße so emulgieren kann, Nach 1-2 Minuten sollte eine Majo-ähnliches Dressing entstanden sein. Parmesan, Salz und Pfeffer für 10Sek/Stufe 3 unterrühren. Dressing mit dem Salat vermischen und mit Croutons, Hähnchenbrust und idealerweise noch etwas Parmesan anrichten.

Grillwurst auf Spitzkohl-Apfel-Salat mit Laugencroutons

Oktoberfestzeit...überall wird's zünftig. Heute auch bei mir in der Küche. Ich habe diese Woche mal wieder eine HelloFresh Box getestet, dieses Mal konzipiert für den Thermomix, und die Leckerei vom Bild war unser heutiges Mittagessen daraus. Die Hauptzutat, die Wurst, war hierbei der Star des Gerichtes. Eine besondere Bratwurst von Grillido, vielleicht jemandem bekannt durch die Höhle der Löwen. Es gibt sie in ganz besonders vielen Geschmacksrichtungen, in meinem Fall heute mit Sauerkraut und Rauchfleisch. Mega, sag ich euch. Super Konsistenz und Geschmack, man hat das Kraut tatsächlich rausgeschmeckt. Grundsätzlich spricht aber natürlich auch nix gegen das Nutzen von klassischer Bratwurst oder hierfür sogar der kleinen Nürnberger Rostbratwürste. Die, auf die Ihr Lust habt. Der Spitzkohl kommt dank Nutzung der Küchenmaschine sehr fein daher, und die Gesamtkombi mit Apfel, Zwiebel und Laugenstangencroutons ist einfach gemacht und richtig gut. 

Zutaten für 2 Portionen (mächtig):

4 dünne Bratwürstchen nach Geschmack

1/2 kleiner Spitzkohl

1 rote Zwiebel

1 Apfel (Braeburn)

1 Laugenstange

10ml mittelscharfer Senf (1 Bratwursttütchen)

20ml Majonäse (1 Pommestütchen)

1 EL Öl

1 EL Essig

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Apfel entkernen und in 12 Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Würstchen dritteln. Alles nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 18 Minuten backen. Laugenstange in kleine Würfel schneiden und 5 Min. vor Ende der Backzeit zur Wurst aufs Blech legen und mitmachen. In der Zwischenzeit den Kohl entstrunken und mit der Küchenmaschine (Thermomix: 5Sek/Stufe4 inkl. der Dressigzutaten) fein zerkleinern. Majo, Senf, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und je 1 EL Essig und Öl als Marinade zum Spitzkohl geben und ordentlich vermengen. Salat auf einen Teller geben und mit den Zutaten vom Blech belegen, fertig!

Italienischer Nudelsalat

Wir grillen uns nen Wolf....und trotzen dem komischen Sommerwetter. Am Wochenende war die Bude 2x voll und es musste mal wieder etwas Variation ins Salatbuffet. Diesen Klassiker, den vermutlich die meisten selbst schon kennen und gemacht haben, gibt es nun heute frisch verbloggt. Ein italienisch angehauchter Nudelsalat, der immer wieder lecker ist und auch noch am nächsten Tag super schmeckt. Ohne matschige Majo. Um eine pikante Note zu bekommen, kann man rohen Schinken wie Parma reinschnibbeln, oder wie ich, eine feine luftige italienische Salami. Was man gerade so da hat oder gut bekommt.

Zutaten für eine große Schüssel:

500g Nudeln 

1 Glas getrocknete Tomaten in Kräuteröl

2 Mozzarella

100g feine Salami oder Palmaschinken

100g frisch geriebenen Parmesan

2 Hände voll Rucola

100g Pinienkerne

2 EL Pesto

2 TL Honig

2 TL Senf

6 EL Balsamicoessig hell oder Weißweinessig

150ml Olivenöl

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, nicht zu braun werden lassen. Mozzarella, Schinken/Salami und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 1/3 geriebenem Parmesan, Pininenkernen und der Hälfte des Rucolas unter die Nudeln heben. Aus Pesto, Honig, Senf, Essig und Öl ein Dressing anrühren und ebenfalls in der Nudelmischung verteilen. Ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken. Restlichen Rucola und Parmesan dekorativ auf dem Salat verteilen.

Balsamico-Senf-Dressing

Und schwups, ist der Urlaub wieder vorbei. Nach einer Woche AidaPrima mit den Kids, Oma und Opa durch die Nordsee heisst es nun wieder ankommen, akklimatisieren und die überflüssigen Pfunde schnellstmöglich wieder loswerden. Das ist leider gar nicht so einfach. Starten wir erstmal mit einem leckeren Salat bzw. für Euch gibt es heute ein Balsamico-Senf-Dressing. Schön mit einer gewissen Süße passt es wunderbar zu allen feinen Blattsalaten. Dazu hatten wir gebratene Hähnchenbrust und Champignons. Die Pilze brate ich übrigens immer einfach mit Frühlingszwiebelringen zusammen in etwas Olivenöl an und schmecke sie dann nur mit Sojasoße ab, voll lecker. Dann über den Salat, das rundet den grünen Berg immer wunderbar ab.

Zutaten für ca. eine große Salatschüssel:

150g Olivenöl

90g Balsamicoessig, dunkel

15g Senf

1 EL süß-saure Soße

1 geh. TL Zucker

1/2 TL Salz

2-3 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten, ausser dem Öl miteinander vermischen. Dann unter kräftigem Aufschlagen/Rühren langsam nach und nach das Öl unterrühren (emulgieren). Das Dressing soll schön cremig werden.

Thermomixvariante:

Eine Schale auf den Mixtopf stellen und darin das Öl abwiegen. Beiseite stellen. Alle anderen Zutaten für 5Sek/Stufe4 verrühren. Dann für 2 Min/Stufe3,5 das Öl langsam am Messbecher vorbei in den Mixtopf träufeln lassen.

Wurstsalat nach Tim Mälzer

Wenn Ihr mal Euer klassisches Abendbrot etwas pimpen wollt, dann kann ich Euch diesen Wurstsalat aus einem Kochbuch von Tim Mälzer wärmstens empfehlen. Auch für einen Brunch toll, da man ihn gut auch in größerer Menge vorbereiten kann. Bei uns kam er mit knusprig geröstetem Graubrot beim Kochkurs Fernsehköche auf den Tisch. Jetzt, wo die Radieschen schön knackig sind und auch noch gut schmecken...probiert es einfach mal aus. Leider mal wieder kein so dolles Foto, haben die Räumlichkeiten beim Kochkurs auf die Schnelle nicht hergegeben. Sorry.

Zutaten:

2-3 EL Kräuter- oder Weißweinessig

1 EL grober Senf

1 TL scharfer Senf

2 EL Gewürzgurkenwasser

5 EL neutrales Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

600g gemischte Wurst (Krakauer, Wiener, Fleischwurst, gepellte Weißwurst…)

6 Radieschen

100g Rettich

1 rote Zwiebel

1/2 Bund Schnittlauch

Feldsalat

Sauerteigbrot/Graubrot

1/2 Birne

Zubereitung:

Aus den oberen 5 Zutaten (jedoch nur 4 EL Öl) eine Soße rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wurst in kleine Scheiben/Stücke schneiden und kurz in 1 EL Öl scharf anbraten. Rettich und Radieschen in feine Scheiben hobeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit der Wurst und der Soße vermengen, ggf. nachwürzen.

5 Scheiben Brot jeweils von einer Seite dünn mit Öl bestreichen und auf dieser Ölseite in einer Pfanne rösten. Scheiben in breiten streifen schneiden und mit Feld- und Wurstsalat belegen. Birne vor dem Servieren darüber raspeln.

Schichtsalat griechischer Art

Juhu, die Sonne ist endlich wieder da. Wenn auch morgens noch unter eisigen Temperaturen, aber das hält uns hier nicht vom sommerlichen Grillen ab. Wird halt drinnen gegessen;-) Gestern war es wieder so weit, und ich hatte den Auftrag, einen Salat zum Geburtstagsgrillbüffet meiner Schwester beizusteuern. Die Anregung fand ich relativ schnell auf der Chefkoch Homepage, zumal ich die Idee, den Salat in einer Vase anrichten mal super finde. Also, ausprobiert und für sehr gut befunden. Als Dressing dient lediglich Zaziki, passt aber super zu den anderen Zutaten und ist somit auch ausreichend. Wie bei einem Schichtsalat üblich, könnt Ihr hier schichten, was immer Euch zusagt. Probiert es einfach aus!

Zutaten:

500g Zaziki

200g Krautsalat

1 Paket Fetakäse

1 Handvoll eingelegte milde Peperoni

1/2 kleiner Eisbergsalat

500g Rinderhackfleisch

1/2 Schlangengurke

1 rote Paprika

2-3 Tomaten

1 große Zwiebel

1 kleine Dose Mais

Gyrosgewürz

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Hackfleisch in Öl krümelig braten und mit Gyrosgewürz kräftig würzen. Zwiebeln in Ringe, Paprika, Tomaten, Peperoni und Gurke in kleine Würfel schneiden. Salat ebenfalls klein schneiden. Und dann darf auch schon fröhlich nach Lust und Laune geschichtet werden. Den Käse habe ich als eine Bröselschicht  auf die Krautsalatschicht gegeben. Auf dem Bild seht ihr ein Anregungsbeispiel. Mit der Hälfte des Zaziki und den Oliven schließt Ihr dann dekorativ ab. Fertig!

Caesar-Pasta

Die Tage gab es im Zeitschriftenregal die neue Lecker Sonderausgabe Sansibar Sylt mit 84 Originalrezepten aus der Kaltgastronomie. Da mich das Cover sofort angesprochen hat, kam ich um den Kauf also auch nicht rum. Es sind echt tolle Sachen dabei, wobei mich das Titelrezept Caesar-Pasta am meisten gereizt hat, so dass es gestern die Live-Chance gab, mich zu überzeugen.

Und was soll ich sagen? Die Nudeln mit Caesarsalad haben es geschafft. Wir waren mehr als begeistert, zumal wir sowieso eingefleischte Caesarsalad Esser sind. Aber in Kombi mit Nudeln auch Weltklasse. Und jetzt das Beste: wenn was überbleibt, und ja das tat es tatsächlich, schmeckt es kalt auch genial. Werde es demnächst mal als Nudelsalatvariante machen, wenn ich irgendwo Salat mitbringen muss.  Ich hab etwas mehr Bacon und Parmesan genommen als im Originalrezept, passt für meinen Geschmack besser.

Zutaten für 4 Personen:

1 Römersalatherz (150g)

400g Nudeln (z.B. Wellenpasta)

400g Hähnchenbrust

100g Parmesan am Stück

100g Baguette

1 Knoblauchzehe

8 Scheiben Bacon

100g Mayo

2 EL Crème Fraîche

80g Joghurt

1 EL Senf

1 EL süßer Senf

Saft 1 Limette

250g Kirschtomaten

1 EL Butter

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

50g Parmesan reiben und mit Mayo, Crème Fraîche, Joghurt, Senf und Limettensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat in Streifen und Tomaten durchschneiden. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Baguette in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter und halbierter Knoblauchzehe knusprig braten. Salzen und beiseite stellen. Dann den Bacon in der Pfanne knusprig braten, beiseite stellen. Hähnchenbrust in groben Scheiben salzen und im Restfett braten, beiseite stellen. Zum Schluss die Cocktailtomaten 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken. Nudeln mit Soße, Tomaten und Salat vermengen. Baguettewürfel, gebrochener Speck und Hähnchen darauf verteilen und mit dem restlichen frisch gehobelten Parmesan bestreuen. Soooo lecker!

Wiener Kartoffelsalat Figlmüller

Heute gibt es für Euch ein original Rezept aus meiner Lieblingsstadt Wien. Jedes Mal, wenn ich da bin, führt mich mein Weg ins Restaurant Figlmüller. Dort gibt es riesige Schnitzel, die unglaublich lecker schmecken und deren Reste von den Gästen in schönen Papiertüten nicht selten durch die Wiener Innenstadt geschleppt werden. Denn das Aufessen der hauchdünnen gebratenen Lappen ist schon eine Herausforderung. In Traumlage direkt am Stephansdom hat man die Auswahl zwischen 2 urigen Räumlichkeiten. Zur Verteidigung des berühmten Wiener Schnitzels muss man jedoch zugeben, dass das Figlmüller nicht vom Kalb sondern vom Schwein daherkommt. Aber es ist durch seine Zubereitungsart (wandert mit seiner Panade durch 3 heiße Pfannen) einfach sensationell lecker. Dazu gibt es immer einen tollen Salatteller, den man mittlerweile zumindest in Teilen auch zuhause zubereiten kann. Das Figlmüller hat nämlich ein Kochbuch rausgebracht: Figlmüller, Wiener Küche, Kochen nach Bildern.

Neben dem Schnitzelrezept und dem obigen Kartoffelsalat findet man dort auch viele andere leckere Gerichte, deren Zubereitung tatsächlich komplett in Bildern gezeigt wird. Mal was anderes und sehr schön aufgemacht. Hier ist für Euch jetzt das Rezept für den Kartoffelsalat. Da ich keine roten Zwiebeln mehr hatte, auf dem Foto dann leider nur mit klassischen Zwiebeln. Schmeckt aber auch;-)

Zutaten:

800g festkochende Kartoffeln

1 rote Zwiebel

1 TL Estragonsenf (normaler tuts im Notfall auch)

1 Bund Schnittlauch in Röllchen

3 EL Weißweinessig

5 EL Pflanzenöl

1/8 L Rindersuppe

2 TL Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar Kochen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren und über die noch warmen Kartoffeln geben und untermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Schmeckt auch gut durchgezogen am nächsten Tag, bedarf dann jedoch evtl. noch etwas Nachwürzen.

Brotsalat

Das Bild ist jetzt leider kein Highlight, es musste schnell gehen, die Gäste sahen hungrig aus;-) Aber dennoch ist dieser bunte Salat eine echte Augenweide und geschmacklich auch noch toll. Eine schöne Alternative fürs Grillbüffet.  Oder natürlich auch einfach so als Beilage. Knoblauchbrot trifft auf knackigen Salat, den Ihr natürlich ganz nach Euren Wünschen zusammenstellen könnt. Aber in dieser Kombi war er schön bunt und lecker. Eine Alternative mit italienischer Salsiccia findet Ihr hier.

Zutaten:

2 gelbe/orangene Paprika

3/4 Schlangengurke

300g Kirschtomaten

3 Lauchzwiebeln

1 Handvoll Basilikumblätter

1/2 Ciabatta 

50g geriebener Parmesan

2 EL Butter

1-2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

3 EL Weinessig

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten und abkühlen lassen. Ciabatta in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Butter und dem gehackten Knoblauch in der bereits genutzten Pfanne goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Gurke vierteln und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 

Paprika und restliches Gemüse in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Brotwürfel unterheben und mit Basilikumblättern und Parmesankäse bestreut servieren.

Kartoffelsalat Süd

Gestern hab ich meinen Kochbüchern einen neuen schneller zugänglichen Platz in meiner Küche gegönnt. Dabei hab ich mir die Zeit genommen, einige Bücher auszusortieren und in meinen Liebsten kurz zu stöbern. Da wir eh noch eine Kartoffelbeilage zum Abendessen brauchten, fand ich diesen leckeren Salat im Heimatkochbuch von Tim Mälzer. Kurz noch mit einem ähnlichen Rezept für den Thermomix abgeglichen, denn ich wollte ihn unbedingt aus dem Thermi machen, und los ging es.

Da ich keinen Weißweinessig mehr hatte, musste ich leider die Optik beiseite legen und Rotweinessig nutzen. Sah aber gar nicht sooo schlimm aus, geht also auch. Für dieses Rezept, das vornehmlich in süddeutschen Gefilden und noch südlicher gegessen wird, gibt es vermutlich hunderte Varianten. Mal mit Fleisch- oder Gemüsebrühe, mal mit Schlangengurke oder auch sehr lecker mit Feldsalat kombiniert. Hier die Basisversion. Eine Kombi aus Tim Mälzer und Thermomix.

Wobei mir die Thermomixvariante in der Art der Zubereitung angenehmer erscheint, da man die Kartoffeln vorab schält und gleich mit dem Sud zusammen zubereitet.

Zutaten für 3 Portionen:

600g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

200ml Brühe (500ml in Thermomixvariante)

6 EL Weißweinessig

1 TL Senf

1 TL Zucker

3 EL Öl

Salz, Pfeffer
ggf. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält für ca.25 Minuten in Salzwasser kochen. Abschütten und  abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in der Brühe aufkochen. Essig und Zucker dazugeben und 10 Minuten offen einkochen. Senf einrühren. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Nach und nach mit der Brühemischung übergießen und immer etwas abwarten, bis die Kartoffeln den Sud eingesogen haben. Evtl. nich alles, nur soviel, bis die Konsistenz schön sämig ist. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Schnittlauch dekoriert servieren.

Thermomixanleitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ins Garkörbchen geben. Zwiebel schälen, halbieren und im Thermomix für 3 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel runterschieben, einen Schuss Öl dazugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 garen. 500ml Brühe zugießen, Kartoffeln einhängen und 

35 Min./Varoma/Stufe 1 kochen. Kartoffeln in eine Schale umfüllen. Senf, Essig und Zucker zur Brühe geben (dürfte auf ca. 200ml verdampft sein) und nochmal 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann weiter wie oben.

Rohkostrennwagen für Kinder

Gestern ist der kleine Hauszwerg 3 geworden...wie die Zeit vergeht...

Morgen geht die Feierei dann in der Kita weiter und dort wird statt Kuchen lieber ein Frühstück gewünscht. Der Hefeteig für die Pizzaschnecken geht gerade unter der Heizung, so dass ich in der Wartezeit schonmal die gesunde Beilage vorbereiten konnte. Letztes Jahr gab es ja ein Partykrokodil, dieses Jahr dann diese traumhaften Rennautos aus Paprika mit Rohkostfüllung, Würstchen und Käsewürfeln. Ich hoffe, sie kommen gut und heile an;-) 

Zubereitung:

Für die Autos halbiert Ihr große Paprikaschoten und entkernt sie vorsichtig. Mit je 4 Zahnstochern kommen Gurkenscheiben als Räder an die Schoten. Nicht zu dünn schneiden, sie gleichen durch ihre Stärke hoffentlich den unsicheren Stand der Paprikaschoten aus.

Dann nach Belieben füllen. Im Bild seht Ihr:

Schlangengurken

Paprikastreifen

Minitomaten

Weintrauben

Partywürstchen

Käsewürfel

Probiert doch auch Möhrenstifte, Kohlrabistifte, Apfelspalten,.....
Für größere Kinder kann man auch Dips oder Frischkäse dazustellen.

Coleslaw

Amerikanischer Coleslaw, ein echter Klassiker der amerikanischen Küche. Von daher durfte er im USA Kochkurs nicht fehlen und auch beim Pulled Pork letzte Woche machte er sich wunderbar auf dem Fleischbrötchen. Überschaubare Zutaten und dank Küchenmaschine oder Thermomix ist er auch ratzfatz gemacht.  Muss eigentlich auch nicht ziehen, Ihr könnt ihn also sofort auffuttern. Prima auch als Beilage zu allen Grillgerichten.

Zutaten:

110g Majonäse

60ml Apfelessig

1 EL Senf

je 1 TL Senfpulver, Knoblauchpulver und Chiliflocken

1/2 kleiner Weißkohl ohne Strunk

4 kleine Möhren

3 Stangen Staudensellerie

1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Majo mit Senf, Essig, Senfpulver, Knoblauchpulver und Chiliflocken vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Kohl, Möhren und Zwiebeln in feine Streifen reiben, Sellerie kleinschneiden und alles mit dem Majodressing vermengen und ggf. mit Zucker abschmecken.

Krautsalat mit Apfel

Wow, wow und nochmal wow...ich komme aus dem Schwärmen gar nicht mehr raus, ebenso der Rest der Familie.

Zum spontanen Grillen musste gestern kurzfristig ein Salat her. Auf Empfehlung meiner Arbeitskollegin, die mir zudem noch nen halben Weißkohl mit ins Wochenende gab, entschied ich mich für dieses Leckerchen. Gefunden in der Rezeptewelt des Thermomixes aber wie immer natürlich auch mit ner anderen Maschine schnibbelbar. Der Apfel bringt die herrliche Süße aber das Schönste ist eigentlich: der Salat ist sofort verzehrfertig! Perfekt! Ihr müsst ihn unbedingt testen, die nächsten Tage ist ja noch weiterhin ideales Grillwetter angesagt:-)

Zutaten:

300g Weißkohl

1 Zwiebel

1 Apfel mit Schale

20g neutrales Öl

20g Weißweinessig

3-4 Stengel glatte Petersilie

15g Zucker

etwas Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Den Apfel entkernen, Zwiebel schälen. Kohl, Apfel, Petersilie und Zwiebel klein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Thermomixanleitung:

Apfel entkernen und vierteln. Kohl in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Petersilie für 3 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Restliche Zutaten dazugeben und für ca. 8 Sek/Stufe 4 mit Hilfe des Spatels fertig mixen.

Backkartoffelsalat mit Rucolapesto

Ich hoffe, dass der richtige Frühling bald kommt und endlich wieder öfters gegrillt werden kann...denn dann gibt es diesen Salat hier gaaaanz viel und öfters. Getestet haben wir ihn im Bella Italia Kochkurs und einstimmig zum den Sieger des Abends gekürt. Mal was ganz anderes und dennoch genial lecker. Probiert es aus. Schade, dass die Bilder nicht so dolle sind, aber vor Ort sind die Licht- und Requisiteverhältnisse nicht ganz ideal:-) Schmeckt aber trotzdem!

Zutaten für eine Schüssel:

1,5kg kleine Kartoffeln

5 EL und 150ml Olivenöl

2 EL Pinienkerne

2 TL grobes Meersalz

30g Parmesan, gerieben

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Topf Basilikum

100g Rucola

3-4 EL Weißweinessig

500g Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und mit Meersalz und 5 EL Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Pinienkerne mit abgezupftem Basilikum, Hälfte Rucola, Parmesan, Knoblauch und 150ml Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren und mit Pesto und den Kartoffeln vermischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren den restlichen Rucola unterheben und nochmals abschmecken.

Tomatensalat türkischer Art

Ab und an braucht man mal einen anderen Geschmack. Hier ein Tomatensalat, der mit Zitronensaft statt Essig auskommt. Lecker! Natürlich auch hier wieder individuell zu pimpen, z.B. mit Oliven oder Feta.

Zutaten für eine kleine Schüssel:

1 Schlangengurke

500g Tomaten

1große Zwiebel

2-3 EL gehackte glatte Petersilie

2 dünne grüne milde Spitzpaprika oder Peperoni (aus dem türkischen Supermarkt)

25ml Öl

25ml Zitronensaft

Salz

Zubereitung:

Zwiebel in feine Ringe schneiden, salzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Salz abspülen und Zwiebelringe auswringen. Dieser Prozess macht die Zwiebel schön mild. Tomaten, Peperoni und Gurke entkernen und in grob gleichgroße Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut Salzen. Ready to eat!

Köfte mit Gurken-Melonen-Salat

Nach einer gefühlten Ewigkeit hier mal wieder ein Rezept von mir. Sorry, wir waren für ein paar Tage in Cuxhaven und haben das dortige untypisch schöne Wetter sowie die leckere Küche mit viel Fisch genossen. Beim Sichten der Fotos gerade bekam ich dann allerdings auch schon wieder Appetit, allerdings auf Fleisch. Und da ich euch sowieso noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkochkurs schulde: hier eine türkischer Ausflug mit leckeren Hackröllchen (Köfte) auf einem simplen Salat aus Schlangengurken und Wassermelone. Klingt für den ein oder anderen sicherlich merkwürdig, aber gerade in Kombination mit der Joghurtsoße ist das Gericht der Hammer und hat sofort jeden überzeugt. Einfach mal ausprobieren bitte:

Zutaten für 3-4 Portionen:

Köfte:

500g Rinderhack

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

3 EL Bulgur (feine Weizengrütze), zur Not Semmelbrösel

1 Ei

2 EL gehackte Petersilie

1-2 TL Pulbiber (türkische Chiligewürzmischung)

je 1 TL Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl und etwas zum Braten

Salat:

1 Schlangengurke

1kg Wassermelone

2 EL gehackte Minze

300ml Vollmilchjoghurt

4 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 EL fein gehackte Walnüsse

Salz, Pfeffer

Minze zum Dekorieren

Zubereitung:

Für die Körte Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit allen anderen Zutaten vermengen. Wenn Zeit da ist, die Masse eine Stunde ruhen lassen, so werden die Körte fester, da der Bulgur schön durchziehen kann. Muss aber nicht zwingend sein. Kleine Nocken formen und diese in etwas Olivenöl garbraten. 

Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Entkernte Melone zu ebenso großen Würfeln verarbeiten. Melonen- und Gurkenstück mit der gehackten Minze mischen. Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Walnüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht über die Säure wundern. Das harmoniert in Kombination mit der süßen Melone und den herzhaften Köpfte ganz wunderbar. Salat auf einer Platte anrichten, mit Köfte und Sauce servieren und zur Deko Minze und Pulbiber darüber verteilen.

Bruschetta Classico

Die Dinger gehen immer! Als Vorspeise, als Snack, selbst als Beilage....in dieser klassischen Variante gab es sie im Mittelmeerkochkurs. Mehr kann ich dazu auch fast nicht schreiben. Nachmachen, genießen und an den nächsten Urlaub denken:

Zutaten für 1 Ciabatta:

1 Ciabatta

1kg Tomaten

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln fein würfeln und vermengen. 3 Knoblauchzehen dazupressen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl zufügen. Brot in dünne Scheiben schneiden, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Knoblauchzehe einreiben. Bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten knusprig backen. In der Zwischenzeit den Basilikum fein hacken und zu den Tomaten geben. Nochmals kurz abschmecken, da die Tomaten viel Salz ziehen, und anschließend auf den Brotscheiben anrichten.

Panzanella mit Salsiccia (Brotsalat)

Ich entschuldige mich erstmal für die schlechte Qualität der Bilder, aber die Licht- und Mobiliarverhältnisse ließen sehr zu wünschen übrig. Dennoch, auch wenn man es dem Salat nicht ansieht, mein persönliches Highlight des Mittelmeerkochkurses. Super lecker und mal was anderes. Salsiccia bekommt man leider nicht immer bzw. bei jedem Metzger. Als Alternative kann man aber auch wunderbar frische grobe Bratwurst nehmen, gern pikant mit Chili. Salsiccia selbst ist eine italienische Variante der groben Bratwurst mit italienischen Kräutern und Fenchel.

Zutaten:

6 mittelgroße Tomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Ciabatta

1 Bund glatte Petersilie

4 Salsiccia (à ca. 80g)

5-7 EL Olivenöl

8 EL weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Tomaten in Stücke, Petersilie in feine Streifen, Salsiccia in kleine Scheiben/Bällchen und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ciabatta erst längs dritteln und ebenfalls in dünne mundgerechte Scheiben/Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin gar braten. Rausnehmen und weitere 2-3 EL Öl zum Wurstfett geben und die Ciabattascheiben darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden knusprig rösten. Einige Scheiben zur Deko beiseite legen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und mit den krossen beiseite gelegten Ciabattascheiben dekoriert servieren.

Brokkolisalat

Mal ne neue Grillbeilage gesucht? Hier ist die Alternative zu Kartoffel- oder Krautsalat. Ein leckerer mediterraner Brokkolisalat. Hört sich vielleicht erstmal ungewöhnlich an, ist aber auf dem Buffet jedes Mal der Salat, der als erster weg ist:-)

Zutaten:

1kg Brokkoli

1 Glas eingelegte getrocknete Tomaten (Füllmenge 280g)

1 große Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln

250g Cocktailtomaten

200g Feta

1/2 Bund glatte Petersilie

Essig, heller oder dunkler Balsamico

Olivenöl oder das Öl von den eingelegten Tomaten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine mundgerechte Röschen teilen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Er muss noch Biss haben. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel in feine halbe Ringe, eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und mit dem Brokkoli, der Zwiebel und den getrockneten Tomaten vermischen. Petersilie hacken, Feta klein bröseln und untermengen. Alles mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz würzen.

Tomaten mit Thunfisch und Zwiebeln

Eine Erinnerung an den letzten Spanien-Urlaub. Da schmeckten die Tomaten und der Thunfisch immer so herrlich. Ein super schneller Feierabendsnack, einfach und mit etwas Baguette trotzdem lecker. Schmeckt halt nach Urlaub....

Kein Rezept, aber eine schöne Anregung für euch:

Zutaten für 1 Portion:

2-3 Tomaten

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

1 Zwiebel

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Tomaten, Thunfisch und Zwiebelringe schichten, mit Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn ihr einen hochwertigen Thunfisch in Öl bekommt, nehmt bitte das Öl und verzichtet auf zusätzliches Olivenöl.