Sonntag, 30. November 2014

Brokkolitatar mit Granatapfel und Ziegenkäse


Das optische Highlight des Kochkurses Weihnachtsküche, Hammer oder?? Hat die Kollegin super gut hingekriegt. Eine tolle Vorspeise. Wem der Ziegenkäse zu streng ist, der probiert einfach klassischen Frischkäse. vielleicht sogar mit Kräutern oder ganz nach Geschmack. Für die tolle Form haben wir einen Vorspeisen- oder Dessertring genommen. Die gibt es mittlerweile in allen Größen und Formen.

Zutaten für ca. 8-10 Türmchen à 5cm Durchmesser:
500g Brokkoli
1 Granatapfel
200g Ziegenfrischkäse
150-200g gegarte rote Beete (vakuumverpackt)
2 Schalotten
4-5 Stiele Minze
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Brokkoli in Röschen schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Granatapfel entkernen und 1 EL voll für die Deko zur Seiten legen. Schalotte, Brokkoli und Minzblättchen fein hacken und mit dem Frischkäse und den Granatapfelkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und je eine Scheibe pro Türmchen auf einem Vorspeisenteller anrichten. Mit einem Vorspeisenring die Tatarmasse darauf verteilen und oben mit roter Beete, Granatapfelkernen und Minze dekorieren.


Mittwoch, 26. November 2014

Apfel-Thymian Suppe mit geräucherter Gänsebrust


Klingt erstmal sonderbar, oder? Apfel-Thymian Suppe...hmm...dachten sich auch einige der Teilnehmer aus dem gestrigen Kochkurs zum Thema Weihnachtsküche. Aber dann..oho, aha, hmmm, genial, lecker!!!
Alle waren überrascht von dem guten Geschmack und vermuteten durch die Reihe weg Kartoffeln auf der Zutatenliste. Aber: weit gefehlt. Schaut selbst:

Zutaten:
5 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)
600ml Geflügelfond 
200ml Sahne
3 Zwiebeln
1 EL Butter
2 Thymianzweige
Salz, Pfeffer
als Zugabe: geräucherter Gänse- oder Entenbrust in Scheiben

Zubereitung:
Äpfel und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfel und Thymianzweige dazugeben und mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Sahne einrühren, Thymian entfernen und die Suppe pürieren. Nochmals erhitzen und abschmecken. Geräucherte Gänsebrust in Scheiben zur Suppe reichen.
Ein toller Bestandteil für ein feines Weihnachtsmenü!

Sonntag, 23. November 2014

Spritzgebäck


Heute haben mein Sohnemann und ich Kekse gebacken. Nun gut, ich habe Kekse gebacken, aber er hat diverse vertilgt, war mir also eine große Hilfe. Es gab klassische Ausstechkekse aus Spritzgebäckteig. Den Teig könnt ihr also auch mit dem Fleischwolf zu klassischem Spritzgebäck verarbeiten. Gelingsicher und schmeckt immer, Rezept ist von Oma:-) Jetzt kommen die Tage noch maximal Vanillekipferl dazu, und dann ists auch gut mit backen für Weihnachten. Ist halt nicht so meine Abteilung in der Küche.

Zutaten für 3-4 Bleche:
500g Mehl
250g Zucker
250g Butter
1 Paket Vanillezucker
2 Eier
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten mit zimmerwarmer Butter zu einem Teig kneten und ihn anschließend im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde oder länger ruhen lassen. Danach nach Wunsch verarbeiten und bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen, je nach gewünschter Bräune und Backofen. Auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren. Verschenken oder selber aufessen:-)

Freitag, 21. November 2014

Kochkurs Weihnachtsküche


Unglaublich, wie schnell dieses Jahr umgeht, ab heute sind die meisten Weihnachtsmärkte geöffnet, und auch ich war heute schon auf einem zum Flanieren. Ab Montag wird die Stube wieder hergerichtet und so langsam beginnt die alljährliche Planung des Weihnachtsessens. Wer noch ein paar Ideen für ein festliches Menü sucht, kann natürlich im bereits vorhandenen Rezepteregister stöbern oder die nächsten Tage auf dem Blog meinen kommenden Kochkurs am Dienstag verfolgen. Der letzte seiner Art für dieses Jahr, dafür widmen wir uns ganz dem Thema Weihnachtsmenü. Ich habe lange Rezeptbücher und das Internet durchstöbert und nie war die Vielfalt zur einem Thema so groß wie für ein festliches Weihnachtsmenü. Aber ich musste mich ja für einige entscheiden, hier also schonmal ein Vorgeschmack auf die kommenden Rezepte:

Vorspeisen:

Hauptspeisen:
Schweinefilet in Portweinrahm (immer wieder sensationell gut)

Dessert:

Zum Verschenken:





Montag, 17. November 2014

Kartoffelkuchen mit Speck


Am Samstag hab ich mir was gegönnt. Eine neue Küchenmaschine zum Schnibbeln, Entsaften, Mixen,... die Philips Avance. Nachdem es am Wochenende jedoch zum Testen nur für einen popeligen Gurkensalat reichen musste, was jedoch auch schon zu 2 zerschnittenen Fingern bei mir und meiner besseren Hälfte führte, ging es heute eine Stufe weiter. Kartoffelkuchen, alles mixen und ab in die Form, backen, fertig! Ein schönes schnelles Gericht, nur das Kartoffelschälen musste ich leider von Hand übernehmen, den Rest erledigte die Technik mit Bravour. Dazu gab es einfachen Feldsalat, der eh weg musste;-) Der Rest des Kartoffelkuchens kann wunderbar kalt gegessen werden.

Zutaten für eine Tarteform:
6-7 mittelgroße Kartoffeln, roh und geschält
1 Zwiebel
200g Kräuterquark
150g Speckwürfel
150g geriebener Käse
75g Öl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
8 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alles in der Küchenmaschine zerkleinern und zu einem matschigen Teig rühren. Ohne Küchenmaschine: die Kartoffeln und Zwiebel reiben und mit den restlichen Zutaten verrühren. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb glänzt.




Dienstag, 11. November 2014

Ossobuco


Ossobuco - Beinscheiben vom Kalb, geschmort - davon erzählt meine Oma schon seit Jahren. Sie hat es damals in Südtirol gegessen und würde es gerne nochmal essen, aber für sich alleine lohnt sich der Aufwand ja nicht. Was macht man also als fürsorgliche Enkelin? Ossobuco kochen....aaaaber welches?? Es gibt gefühlt hundert verschiedene Rezepte und Arten, je nachdem welcher Italiener sich  gerade verwirklichen wollte. Ich habe mich für das bestbewertestete bei Chefkoch entschieden und ein bisserl nach Gusto improvisiert. Und es war richtig gut. Das Fleisch war schön zart und fiel förmlich vom Knochen. Dazu gab es Polentaecken, teilweise mit Parmesan überbacken.

Zutaten:
4 Kalbshaxenscheiben (ca.3 cm dick)
250ml trockener Rotwein
1/4 Sellerieknolle
3 Möhren
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
500ml Fleischbrühe
je 2 Stiele Rosmarin, Thymian, Majoran
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
etwas Mehl
1/2 Bund glatte Petersilie gehackt
abgeriebene Schale 1 Biozitrone




Zubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse alles klein hacken. Tomatenmark mit Wein und Brühe vermischen. Beinscheiben pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Beinscheiben in Öl in einem Brüter von beiden Seiten goldbraun anbraten und rausnehmen. Gemüse im restlichen Fett kurz andünsten und mit der Weinmischung aufgießen. Beinscheiben zurück in den Brüter, Gewürzstiele dazugeben und Bräter mit Deckel für ca. 90-120 Minuten in den Backofen geben. Sollte nachher zu wenig Soße da sein, ggf. mit Brühe verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronenzeiten bestreuen.

Sonntag, 9. November 2014

Weißwurstgulasch


Oje, jetzt geht es wieder mit den gruseligen Fotos los, aber in den Kochkursräumlichkeiten ist einfach auf die Schnelle nicht viel rauszuholen. Mal davon abgesehen, dass so ein Topfgericht wie Weißwurstgulasch eh schlecht ins rechte Licht zu rücken ist. ABER! Dennoch war das Gericht hier der Favorit bei den männlichen Köchen. Schön deftig mit viel Fleisch, da kann man ja nicht viel falsch machen. So lange es in jeder Kühltheke noch Weißwürstchen gibt, schlagt zu und probiert es aus. Ganz easy und dennoch richtig lecker!

Zutaten:
400g Weißwurst
200g kleine Champignons
175ml Sahne
20g Butter
1 rote Zwiebel
2 Stiele Majoran
2 EL süßer Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
etwas Mehl

Zubereitung:
Würstchen enthäuten und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Wurstscheiben in Mehl wenden, Überschüsse abschütteln und anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum gold anbraten. Herausnehmen und stattdessen Pilze mit Zwiebeln und Butter im restlichen Fett braten. Mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran würzen/abschmecken und noch etwas einköcheln lassen.


Mittwoch, 5. November 2014

Salsiccia mit Huhn und Rosmarinkartoffeln


Dieses Rezept aus der italienischen Küche habe ich in einem Kochbuch von Nigella Lawson gefunden. Ich mag ihre meist einfache und bodenständige Küche sehr gerne und fand, dass diese Anregung ganz wunderbar in den italienischen Teil des Kochkurses Alpenküche passt. Leider ist es nicht immer so einfach italienische Salsiccia zu bekommen, aber ab und an haben die hiesigen Metzgertheken die frische grobe Bratwurst mit Fenchel im Angebot, und dann sollte man zuschlagen. Ein schönes Gericht, alles in einen Bräter und ab in den Ofen.

Zutaten:
750g Kartoffeln mit Schale
8 Hähnchenunterkeulen
750g Salsiccia
6 Rosmarinzweige
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
150g Pancetta oder Bacon in Scheiben
5-6 EL Olivenöl
Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln ungeschält in würfelgroße Stücke schneiden und mit den Hähnchenschenkeln und Würsten in eine große Auflaufform geben. 4 Rosmarinzweige dazwischen verteilen, restliche Nadeln abzupfen, hacken und über Fleisch und Kartoffeln geben. Alles mit Öl beträufeln, die Zitronenschale darüberreiben und gut mit Pfeffer und Salz würzen. Gut 60 Minuten backen, bis die Hähnchenkeulen Farbe bekommen haben und die Kartoffelwürfel gar sind. Etwa 10 Minuten vor Garende den Speck obenauflegen.


Montag, 3. November 2014

Südtiroler Speckknödel



Ich glaube zu Recht sagen zu dürfen: dies Rezept war unser aller Favorit im Kochkurs Alpenküche. Leckere selbstgemachte Speckknödel mit echtem Südtirolter Schinkenspeck in Fleischbrühe...hmmm...allein der Duft....Es war relativ einfach, und wenn man Knödel überhat kann man diese auch wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter braten;-)

Zutaten für ca.25-30 tischtennisballgroße Knödel:
200g fein gewürfelter Speck
500-600g Brötchen vom Vortag
500ml Milch
1 kleingehackte Zwiebel
2 EL Butter
4 Eier
4 EL Mehl
2 E gehackte Petersilie
3 L Fleischbrühe
etwas gehackter Schnittlauch zur Demo
Paniermehl zum Binden


Zubereitung:
In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebel darin goldbraun braten. Brötchen in Würfel schneiden und mit Milch, Eiern, Mehl und Petersilie zu einem Teig verarbeiten. Zwiebeln samt Butter dazugeben. Wenn der Teig zu feucht ist etwas Paniermehl zum Binden untermengen. Knödelmasse für 20 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Fleischbrühe köcheln lassen. In der Brühe mit Schnittlauch garniert servieren.