Sonntag, 30. März 2014

Kochkurs "Mittelmeerküche"


Das sonnige Wetter in Deutschland ist zwar auch sehr schön, aber so richtig schön ist es doch, wenn man das Meer, das leckere Essen und die noch viel wärmere Sonne dauerhaft um sich hat. Hach ja, ich bin schon wieder sowas von urlaubsreif... Der herrlichen Mittelmeerküche widme ich meinen nächsten Kochkurs am 10.4.2014. Da leider einige Teilnehmer der 20 Personen starken Truppe Fisch verschmähen, musste ich mich bei der Rezeptauswahl schwer einschränken, was sehr schade ist. Aber gut, dafür gibt es zum Ausgleich Knoblauch satt. Wenn ein Mitkocher sich noch überraschen lassen möchte, dann bitte ab sofort nicht weiter lesen. Hier kommen die Rezepte, die ich dann im Anschluss nach und nach veröffentlichen werde. Neben einigen Klassikern streifen wir auch den afrikanischen und orientalischen Bereich der Mittelmeeranrainer. Also, ich habe bereits groooooßen Hunger...
Mallorquinische Knoblauchsuppe

Ich freu mich!

Dienstag, 25. März 2014

Putenflügel



Hm, das trifft hier wahrscheinlich nicht jedermanns Geschmack. Ich kenn es von Zuhause noch aus meiner Kindheit. Sie sind schön fleischig und herrlich saftig. Putenflügel gibt es auch nicht dauerhaft im Sortiment beim Metzger, aber letzte Woche habe ich sie durch Zufall gesehen und direkt mitgenommen. Ein Flügel reicht in der Regel für 2 Esser, für jeden ein Stück. Dazu gab es Kartoffeln, denn die Flügel zaubern ein wunderbares Sößchen, und das nahezu von alleine. 


Zutaten:
1 Putenflügel in 2 Teilen
Pfeffer, Salz, Paprika
Wasser
Öl zum Braten
Mehl oder Soßenbinder


Zubereitung:
Die Flügel von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Flügel darin von allen Seiten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft 170°C vorheizen. Sind die Flügel angebraten ca. 200 ml Wasser dazugießen, Deckel auf den Topf legen und im Backofen 45 Minuten garen. Zwischendurch immer mal wieder gucken, ob noch genügend Wasser im Topf ist und ggf. nachgießen. Nach den 45 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten braten. Topf auf den Herd stellen, Flügel rausnehmen und beiseite stellen. Die Soße aufkochen lassen und mit etwas Mehl oder Soßenbinder binden und evtl. noch mit den Gewürzen abschmecken. Fertig!


Samstag, 22. März 2014

Brokkolisalat


Mal ne neue Grillbeilage gesucht? Hier ist die Alternative zu Kartoffel- oder Krautsalat. Ein leckerer mediterraner Brokkolisalat. Hört sich vielleicht erstmal ungewöhnlich an, ist aber auf dem Buffet jedes Mal der Salat, der als erster weg ist:-)

Zutaten:
1kg Brokkoli
1 Glas eingelegte getrocknete Tomaten (Füllmenge 280g)
1 große Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln
250g Cocktailtomaten
200g Feta
1/2 Bund glatte Petersilie
Essig, heller oder dunkler Balsamico
Olivenöl oder das Öl von den eingelegten Tomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Brokkoli in kleine mundgerechte Röschen teilen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Er muss noch Biss haben. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel in feine halbe Ringe, eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und mit dem Brokkoli, der Zwiebel und den getrockneten Tomaten vermischen. Petersilie hacken, Feta klein bröseln und untermengen. Alles mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz würzen.

Mittwoch, 19. März 2014

Hack-Pilz-Pfanne


Ein ideales Gericht, wenn Kinder mitspeisen. Einmal alles durcheinander. So tatsächlich gesehen in einer Kochzeitschrift. Da freuen sich auch die zahnlosen Familienmitglieder drüber. Das Rezept selbst sieht Tiefkühlerbsen vor, bei uns gabs jedoch ne Dose Erbsen und Möhren. Ekelhaft, aber meine bessere Hälfte liebt dieses süße Zeug. Nun gut, jeder wie er mag. Mal wieder ne einfache Nummer, die eigentlich allen schmeckt und jeder nach Belieben verfeinern kann. Wen die Sahnemenge stört: einfach einen Teil durch Milch ersetzen.


Zutaten für 4 Portionen:
800g Kartoffeln
2 Zwiebeln
250g Champignons
500g Hackfleisch
200g TK Erbsen (oder 1 Dose Erbsen und Möhren:-)
250ml Sahne
200-300ml Wasser
1 EL Mehl oder hellen Saucenbinder
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Öl zum Braten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebeln klein würfeln, Champignons vierteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig braten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Pilze dazugeben und mitbraten. Erbsen, Sahne und Wasser unterrühren und mit 1 TL Paprikapulver und Salz,Pfeffer abschmecken. Aufkochen und ggf. mit Mehl oder Saucenbinder binden. Kartoffeln reinschütten und alles verteilt mit Schnittlauchröllchen auf einem Teller anrichten.



Samstag, 15. März 2014

Hefezopf


Ich übe schon für Ostern....ist ja nicht mehr lange, und ich liebe Hefezopf. Ich als Antibäcker habe mich heute dann mal an eins der bestbewertesten Rezepte dafür bei Chefkoch ran gewagt. Bis auf die Tatsache, dass ich niemals Frisör werden kann: schmecken tun sie großartig. Nur die Optik des Zopfes scheint ein Modell aus dem vorherigen Jahrhundert oder so zu sein...nun ja, ich übe noch. Aber wenigstens kann man hier nicht viel falsch machen. Der Teig geht bereits im Backofen und die Mengenangaben stimmten haargenau. Ich habe mit Trockenhefe gearbeitet und bin mehr als zufrieden mit dem Ergebnis. Aus dem Teig lassen sich bestimmt noch andere schöne Dinge formen, kleine Osternester, ein Osterlamm,.....Die Reste gibt es morgen zum Frühstück:-) Gereicht hat die Teigmenge übrigens für 2 mittelgroße Zöpfe.


Zutaten:
600g Mehl
20g Öl
80g Butter
1 Paket Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
120g Zucker
1 Paket Vanillezucker
2 Eier
300ml Milch


Zubereitung:
Butter, Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und 1 Ei in einen Topf geben. Miteinander verrühren und lauwarm erwärmen. Die Hefe unterrühren und die Mischung direkt in die Küchenmaschine zum vorgewogenen Mehl geben. Zu einem Teig kneten, bis dieser nicht mehr am Knethaken klebt. Ggf. muss noch etwas Mehl dazu. Teig halbieren und aus jeder Hälfte 3 ca. 30cm lange Stränge ziehen. Diese zu je einem Zopf flechten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backofen bei Ober-/Unterhitze 50°C für 45 Minuten gehen lassen. Anschließen das 2. Ei verquirlen und auf die Hefezöpfe streichen. Zöpfe bei 190°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen. Vorsicht, werden zum Schluß schneller dunkel.

Dienstag, 11. März 2014

Bun nem nuong (Honigfrikadellen mit Reisnudeln)


Hm, das Bild gibt den wahren Eindruck des Essens leider nicht her. Wir haben in unserer Wohnung aber auch nirgendwo gescheite Lichtverhältnisse, doofe Spots... 
Also, heute gab es ein vietnamesisches Gericht aus meiner Lieblingszeitschrift Lecker. Hier ist der Name Programm. Es war genial, allerdings muss ich beim Kauf der Chilischoten nicht aufgepasst haben. Es war unglaublich scharf....Laut Rezept nimmt man nur Schweinehack, ich hatte halb und halb. Ging auch. Allein die Frikadellen an sich, mit Honig und Zucker gewürzt, werde ich bestimmt auch einzeln nochmal machen. Mal ein ganz anderer Geschmack, sensationell. Ich war auch erst bei den Mengenangaben von Zucker und Co. irritiert, aber das muss so. Bitte auch genauso umsetzen.

Zutaten für 2-3 Personen:
200g Reisnudeln
400g Hackfleisch nach Geschmack
1-2 Lauchzwiebeln
2 EL Honig
1 EL Fischsoße
1 gestr. TL Salz
1 TL Zucker
1 gestr. TL Sambal Oelek
1/2 Schlangengurke
1 EL gehackte Erdnüsse
1 EL Röstzwiebeln
Für die Soße/Dressing:
1 rote Chili
8 EL Zucker
6 EL Fischsoße
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für die Soße die Chili entkernen und klein hacken. Mit Zucker, Fischsoße und Zitronensaft in einem kleine Topf so lange erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abschütten. Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden und mit dem Hack, Honig, Fischsoße, Salz, Zucker und Samba Oelek vermengen. Daraus kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Aufpassen, nicht zuviel Hitze, der Honig und Zucker sorgen sonst für eine schnelle "Bräunung". In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in feine Stifte von ca. 3cm Länge schneiden. Zum Anrichten: Nudeln auf eine Platte geben und mit den Hackbällchen und den Gurkenstiften bedecken. Soße/Dressing darüber geben. Zum Schluss mit den gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren. 


Samstag, 8. März 2014

Toskanischer Hähnchenauflauf


Immer wieder lecker....was auch immer Soja- und Chilisoße mit der Toscana zu tun haben sollen! Das weiß nur der Erfinder dieses Rezeptes, und das bin nicht ich:-) Gefunden bei Chefkoch und bereits mehrfach gekocht. Alles aus einem Pott ist immer ne feine Sache. Der Geschmack ist schon relativ süßlich, aber echt lecker. Muss man mal ausprobieren.

Zutaten für 2-3 Esser:
für die Marinade
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
3 EL Sojasoße
3 EL Chilisoße (süß)
1 gehäufter TL Marmelade (Johannis- oder Waldbeer z.B.)
3 EL Tomatenketchup
500g Hähnchenbrust
750g Kartoffeln (z.B. Drillinge)
1 gr. Zwiebel
3-4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/4 L heiße Hühnerbrühe
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
etwas Olivenöl


Zubereitung:
Aus den ersten 6 Zutaten eine Marinade anrühren, Hähnchenbrust in ca. 5cm große Stücke schneiden und darin mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Tomaten und Zwiebel halbieren und dann in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen hacken, Knoblauch pellen und ebenfalls kleinhacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Min. anbraten. In eine Auflaufform oder backofenfeste hohe Pfanne geben. Im restlichen Bratfett den Knoblauch, die Zwiebeln und die gehackten Kräuter kurz anbraten und anschließend über die Kartoffeln geben. Fleisch samt Marinade ebenso zu den Kartoffeln geben und vermengen. Für 15 Minuten im Backofen garen. Anschließend die Tomaten unterheben und mit der Brühe aufgießen. Weitere 30 Minuten backen, fertig.



Donnerstag, 6. März 2014

Feldsalat mit Serrano und Mozzarella


Da mein Blog ein neues professionelles Logo bekommen hat, blieb nicht viel Zeit zum Kochen. Also mußte ein schneller Salat für nebenbei her.
Passend dazu möchte ich euch gerne mal ein tolles Produkt vorstellen, dass ich nicht mehr in meiner Küche missen möchte. Einen Balsam Creme Essig (3%) vom Weingut Oster. Der Klassiker aus deren Essig Repertoire, mit 23€ der Liter preislich nicht gerade günstig, aber sein Geld mehr als wert. Von der Konsistenz her sehr flüssig eben wie Essig, im Geschmack allerdings wie eine Balsamicocreme. Es schmeckt soooo herrlich zu Tomaten und Mozzarella oder zu allen feinen grünen Salaten. In der Variante wie es ihn heute gab hab ich ihn auch kennen- und liebengelernt. Feldsalat mit Cocktailtomaten, Serranoschinken und Mozzarella. Statt Mozzarella schmeckt auch frisch geriebener Parmesan sensationell. Der Salat braucht dank der Creme nur noch minimal gewürzt werden, was dem ein oder anderem bestimmt entgegen kommt. 

Zutaten für 2 Personen:
1 Paket Feldsalat
Cocktailtomaten
80g Serranoschinken
1 Mozzarellakugel
Balsam Creme Essig
einige Tropfen Olivenöl
etwas Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:
Den Salat putzen und waschen, die Cocktailtomaten halbieren. Mozzarella in kleine Stücke rupfen. Alles miteinander vermengen und mit dem leckeren Essig mit gutem Augenmass (ca. 4 EL) beträufeln. Etwas Meersalz, wenig frischen Pfeffer und zum Schluss einige Tropfen Olivenöl drübergeben und genießen.