Montag, 30. Januar 2017

Fettuccine mit Steinpilzen, Marsala und Mascarpone nach Nigella Lawson


Lange nicht mehr sooo leckere Nudeln gemacht und gegessen...das Schöne an den Rezepten von der britischen Fernsehköchin Nigella Lawson ist die Einfachheit in der Zubereitung und den Zutaten. Sie kocht schnell und ohne großen Aufwand, so dass jeder es im Alltag nachkochen kann. Auch hat sie immer tolle Ideen für Reste, aus denen sie wiederum ansprechende neue Rezepte kreiert. So fühlen sich auch 2 ihrer Bücher bei mir im Kochregal zuhause. Kein Wunder also, dass sie 2 Rezepte zum Kochkurs Fernsehköche beisteuern durfte. Die Wahl wurde nicht bereut, es schmeckte hervorragend. Eine Kollegin feedbackte bereits, dass Rindersteakstreifen sich auch super in der Soße machten;-) Glaub ich!

Zutaten für 2 Portionen:
15g getrocknete Steinpilze
60ml Marsala
125g Mascarpone
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL gehackte, glatte Petersilie
15g Butter
1 Knoblauchzehe
250g Fettuccine oder Bandnudeln
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Pilze in einem kleinen Topf mit Marsala und 60ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Nudelwasser mit Salz aufsetzen und Nudeln al dente kochen. 1 kleine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Mascarpone mit Pfeffer und Muskat würzen. Steinpilzflüssigkeit dazugeben. Pilze selbst darein ausdrücken und dann zusammen mit der Petersilie hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken und in einer Pfanne mit Butter leicht anschwitzen. Pilze und Petersilie kurz mitdünsten. Mascarpone einrühren und kurz zum Kochen bringen. Hitze ausschalten, Nudeln untermischen und schluckweise etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Soße schön sämig wird. Parmesan unterheben und servieren.

Mittwoch, 25. Januar 2017

Vietnamesische Sommerrollen


Meine Schwester ist ein großer Fan dieser durchsichtigen Röllchen, also dachte ich mir, die passen wunderbar zum Kochkurs Street Food. Da probieren wir sie auch mal aus. Ins Reisblatt kommt eine Menge Knackiges und Frisches, dazu Fleisch/Fisch/Garnelen. Frische Kräuter schließen das Leckerchen ab. Dazu eine Auswahl an Soßen zum Dippen, denn die Röllchen und deren Inhalte kommen ungewürzt daher. Der Teig klebt von alleine und das Rollen geht ab der 3. Rolle schon fast von alleine. Probiert es mal aus. Die Zutaten sind kein Hexenwerk, und man bekommt alles in jedem größeren Supermarkt. Falls Ihr Schwierigkeiten beim Rollen habt, einfach mal im Netz gucken. Da gibt es entsprechende Videos drüber;-)

Zutaten für ca. 15 Stück:
15 Reisblätter
1 paar Blätter Eisbergsalat, in kleinen Stücken
50g Glasnudeln
1 Möhre, 1 Viertel Schlangengurke, in feinen Stiften
50g Sojasprossen
pro Rolle 1 Minzblatt, Koriandergrün und Thaibasilikum (oder normales)
2-3 Stängel frischer Schnittlauch pro Rolle
200-300g Garnelen und Fleisch (Steak) nach Wahl
Soßen zum Dippen

Zubereitung:
Garnelen längs halbieren und Fleisch in feine Scheiben garnelengroß schneiden. Gar braten, bzw. Steckfleisch Medium. Glasnudeln für 5 Min. in heißem Wasser einweichen. Reispapier für jede Rolle einzeln durch warmes Wasser ziehen bis es sich von der Konsistenz rollbar anfühlt. Auf ein Plastikbrett, NICHT Holz, legen und im oberen Drittel mit etwas Salat, Nudeln, Gemüse und Kräutern belegen. Einmal von oben einschlagen. Fleisch/Garnelen davor legen, aber so, dass man nachher in der fertigen Rolle nicht die häßlichen Schnittseiten der Garnelen sieht. Jetzt die Seiten zur Mitte einklappen und noch einmal von oben einschlagen. Schnittlauchhalme davor legen, so dass die Halmspitzen nachher dekorativ aus der Rolle rausgucken. Zu Ende rollen. Das Reispapier klebt im nassen Zustand von alleine. Asiatische Soßen zum Dippen dazu reichen.



Freitag, 20. Januar 2017

Churros


Auf der Suche nach einem einfach umsetzbaren Dessert für den Kochkurs Street Food hab ich mich für diese spanische Köstlichkeit entschieden. Viele kennen sie bestimmt vom Weihnachtsmarkt oder der Kirmes. Die Rede ist von Churros, ein spanisches Gebäck aus Brandteig. Klassisch in Zimt/Zucker gewälzt oder auch gerne mit Schokoladensoße serviert. Da ja Fett bekanntermaßen ein Geschmacksträger ist, schmecken die Dinger echt gut. Das Ausbacken klappt auch ohne Fritteuse wunderbar im Topf mit ordentlich Frittieröl.

Zutaten für ca. 10 Stück:
75g Butter
110g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
1,5L Öl zum Frittieren
2oog Zucker
2 TL Zimt
Schokoladensoße nach Geschmack

Zubereitung:
Zucker mit Zimt mischen und beiseite stellen.
Butter, 250ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl dazugeben und unterrühren. Herd ausschalten und so lange weiterführen, bis sich der Teigkloß problemlos vom Boden löst. Abkühlen und weiterhin mehrmals umrühren. Eier einrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen und den Teig mit einem Spritzbeutel in ca. 10cm langen Streifen direkt ins Fett spritzen. Unter Wenden ca. 5Min. ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen und sofort in der Zucker-Zimt-Mischung wenden.




Donnerstag, 19. Januar 2017

Gefüllte Bratkartoffeln mit Aioli


Hier kommt ein kurzes knackiges Rezept, um die liebste Beilage der Deutschen zu pumpen. Die Kartoffel. Wobei Beilage hier in die Irre führt. Man kann sie auch wunderbar als Hauptmahlzeit zu sich nehmen, vor allem mit der leckeren Aioli. Ich habe einfach meine Lieblingsaioli genommen, die Ihr HIER findet. Diese Kartoffelkombi gab es letzte Woche im Kochkurs Street Food. Eine gute Alternative zu den klassischen Burgers und Sandwiches.

Zutaten für 20 Stück:
20 festkochende eher kleinere Kartoffeln
10 Scheiben Landschinken
20 Salbeiblätter
20 Sardellenfilets
4-5 EL Olivenöl
Meersalz

Zubereitung:
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und idealerweise mit einem Apfelausstecher längs aushöhlen. Je eine Sardelle und ein Salbeiblatt in eine halbe Scheibe Schinken wickeln und so in die Kartoffel geben. Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Olivenöl und Meersalz würzen. Ca. 50 Minuten backen. Dazu die Aioli reichen.


Mittwoch, 18. Januar 2017

Kochkurs Fernsehköche


Ich habe ja gerade erst angefangen, die Rezepte vom letzten Kochkurs am 10.1. einzustellen, schon muss ich Euch die ersten Bilder von gestern zeigen. Der 2. Kurs im ersten Halbjahr lief unter dem Motto Rezept von Promi- bzw. Fernsehköchen. Mein persönlicher Favorit ist ja Jamie Oliver, ich könnte seiner Sendung stundenlang zusehen und alles mitessen...gut, dass mich das Baby davon abhält und ich nur sporadisch TV gucken kann. Es wirkt immer alles so unkompliziert und seien Art anzurichten finde ich mega. Aber mittlerweile mag ich auch die Tim Mälzer Rezepte ganz gerne, vor allem sein Buch Heimat ist toll geworden. Nun genug geschwafelt,  hier gleich die Übersicht der gestrigen Rezepte. Ich habe bewußt einfache rausgesucht, damit die teilnehmenden Köche sie auch zu Hause mal wieder nachkochen können. Die Verlinkung zu den Rezepten folgt.




Gambas mit Ouzo nach Frank Rosin


Wirsing Lasagne nach Tim Mälzer


Hähnchenspieße mit Erdnusssoße und scharfem Nudelsalat nach Jamie Oliver

Hähnchen Piri Piri nach Jamie Oliver






Sonntag, 15. Januar 2017

Gyrostorte


Oh man, eigentlich wollte ich Euch ein weiteres Rezept aus dem Street Food Kochkurs präsentieren, aber dieses heiße Ding hat mir dazwischen gefunkt. Eine Gyrostorte aus der Rezeptwelt für den Thermomix hat uns gestern Abend alle niederknien lassen. Selbstgemachter Hefeteig gefüllt mit allem was das Gyrosteller-Herz begehrt. Super lecker, aber auch mega mächtig. Haben mit 2 Erwachsen und 3 Kindern von gegessen und noch mind. 1/3 für heute Abend über.  Auch ein tolles Partyrezept oder zum Mitnehmen. Leider kann ich solche Sachen immer  nur sehr unattraktiv fotografisch festhalten, aber das Nachbacken lohnt sich dennoch.

Zutaten:
Teig:
500g Mehl
1/2 Hefewürfel
120g Milch
150g Wasser
15g Olivenöl
1 EL Zucker
2 gestr. TL Salz
Füllung:
1kg Gyros
200g geriebener Gouda
200g Schmand
200g Zaziki
2 Knoblauchzehen
4oog Krautsalat
2 Zwiebeln
2-3 EL Milch oder Sahne

Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem Hefeteig verkneten und auf die doppelte Größe gehen lassen. Gyros in einer Pfanne gar braten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Salat und gebratenes Gyros separat abtropfen lassen. Schmand mit Zaziki und 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren, etwas salzen und pfeffern. Den Teig halbieren und beide Hälften jeweils rund ausrollen (ca. 28-30cm Durchmesser). Backofen auf 200°C vorheizen. Entweder fettet Ihr eine entsprechend große Kuchenform oder nutzt wie ich einen einfachen größenverstellbaren Backring, den ich angepasst auf ein Blech mit Backpapier gelegt habe. Auf die untere Teilplatte schichtet Ihr nun wie folgt: Krautsalat, Gyros, Zwiebelringe, Soße, Käse und legt den 2. Teigfladen als Deckel drauf. Mit etwas Milch oben einpinseln und ca. 25 Minuten backen, bis der Teig hellgold aussieht. 


Freitag, 13. Januar 2017

Kebab mit Joghurt und Tomatensoße


So, hier bekommt Ihr ein leckeres Rezept aus dem Kochkurs "Street Food". Kebab entstammt der arabischen Küche, Fleisch am Spieß. Das ursprüngliche Rezept sieht Lammhackfleisch vor, aber das ist leider nicht jedermanns Fall. Ich esse es unglaublich gerne, zumal es gerade in der Kombination mit Minze und Petersilie hervorragend schmeckt. Nun gut, als Alternative gab es Rinderhack. Das schmeckte dann jedem. Das dünne Fladenbrot ist leider nicht selbst gebacken, sondern gekauftes libanesisches Fadenbrot. Ein dünnes luftiges Brot, dass Ihr im türkischen/arabischen Supermarkt bekommt.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Brötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
1 Handvoll glatte Petersilie
600g Lamm- oder Rinderhack
1 Ei
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark (Ajvar)
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel, Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 Dose 425ml Tomaten
2 EL Öl
250g griechischer Sahnejoghurt
4 dünne Fadenbrote
1/2 Bund Minze
12 Holzspiesse

Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. 1 Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Fleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Petersilie, Tomaten- und Paprikamark vermengen. Mit den Gewürzen kräftig würzen und als 12 Rollen auf die Spiesse stecken. 2. Zwiebel und1 Knoblauchzehe fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter glasig braten. Tomaten dazugeben und zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiesse in einer geölten Pfanne von allen Seiten gar braten und warm halten. Übrigen Knoblauch in den Joghurt pressen und mit Salz abschmecken. Brot erwärmen und mit Spiessen, Sossen und gehackter Minze servieren.

Mittwoch, 11. Januar 2017

Kochkurs Street Food


Nach mehr als einem Jahr Abstinenz durfte ich mit meinen Kollegen gestern endlich wieder in einem Kochkurs zusammen werkeln. Das Motto war Street Food, Gerichte auf die Hand. Morgens um 7 habe ich bereits den Star des Abends in den Ofen geschoben, einen Schweinenacken für Pulled Pork. Pünktlich zum abendlichen Beginn war er fertig und konnte weiter verarbeitet werden. Die Zeit für die Brioche Brötchen war leider nicht optimal, wir hätten eine Stunde mehr Gehzeit benötigt, aber dennoch hat es alles super geschmeckt. Wenn Ihr etwas nachkochen möchtet oder Anregungen sucht: ich werde die Rezepte in den kommenden Tagen nachpflegen und verlinken.



Surf and Turf Burger mit Sambalsoße, karamellisierten Balsamicozwiebeln und Brioche Burger Buns


Bagel mit Zupflachs und Honig-Senf-Soße




Freitag, 6. Januar 2017

Mohn-Streuselkuchen mit Vanillepudding


Heute ist zwar schon der 6.1, aber ich wünsche Euch trotzdem allen noch ein schönes kulinarisches Jahr. Da gestern der 1. Geburtstag meiner Nichte war, starten wir dieses Jahr mit einem Kuchenrezept, denn dieses Modell durfte ich gestern zu den Feierlichkeiten beitragen. Das Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden. Da vom Kuchen nur 2 Stücke übergeblieben sind und er mir auch sehr gut geschmeckt hat: klare Nachbackempfehlung. Auch überhaupt nicht aufwendig, schnell gemacht. Am besten schmeckt er jedoch, wenn Ihr den Mohn vorher frisch mahlt, so dass er sein volles Aroma entfalten kann.  Mein Thermomix ist beim Kuchenbacken ne super Hilfe, der Mohn war binnen 5 Sekunden gemahlen. So, jetzt aber zum Rezept:

Zutaten:
Für den Teig:
200g Butter
200g Zucker
1 Ei
375g Mehl
1 Paket Vanillezucker
1 Paket Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
2 Pakete Vanillepuddingpulver
250g Mohn
750ml Milch
150g Zucker

Zubereitung:
Den Mohn möglichst vorher mahlen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten. Aus den Teigzutaten einen Streuselteig kneten und 3/4 der Masse als Boden in der Form mit den Fingern auslegen. Dabei einen Rand von ca. 4cm hochziehen. Füllungszitaten in einem Topf mit einem Schneebesen vermischen und zum Kochen bringen. Dabei stetig rühren, um Anbrennen und Klümpchen zu vermeiden. Vom Herd ziehen und 5 Min quellen lassen. In die Form füllen und mit dem restlichen Teig Streusel drauflegen. Ca. 40 Min backen.