Donnerstag, 26. Februar 2015

Feigen-Mozzarella-Spieße


So, heute geht es los mit den italienischen Rezepten aus unserem Bella Italia Kochkurs von Dienstag. Hier seht ihr ein kleines Schmankerl, mit dem ich die Köche während ihrer Arbeit bei Laune gehalten habe. Nicht nur als kleiner Haps für zwischendurch, nein, die kleinen Spieße bereichern auch jedes Buffet. 

Zutaten für ca. 25 Zahnstocher:
6-8 Feigen
300g Mini-Mozzarella
25 kleine Scheiben italienische Fenchelsalami
Olivenöl, Balsamicocreme
Salz, Pfeffer
frischer Basilikum zur Deko

Zubereitung:
Puh, hier gibt es ja kaum was zu schreiben. Feigen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jeweils 1 Stück Feige, 1 Mozzarella und 1 Salamischeibe (ggf. halbieren) auf die Spieße stecken und auf einer Platte anrichten. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und zum Schluss dekorativ für etwas mehr Süße die Balsamicocreme leicht über den Spießen verteilen.




Sonntag, 22. Februar 2015

Bihunsuppe


Die Tage war mir nach Suppe, aber nicht nach deftigem Eintopf oder cremiger Sahnesuppe. Ich wollte was Leichtes. Als großer Fan der indonesischer Bihunsuppe aus der Dose, jaaaa, das muss ich leider gestehen, habe ich mich nun mal ans Selbermachen gewagt. Das Resultat war überraschend gut und einfach. Ich habe verschiedene Rezept im Netz gefunden und etwas abgewandelt. Normalerweise gehören auch die schwarzen Mu Err Pilze in die Suppe, aber ich bin kein großer Fan der Glibberlinge. Aber das bleibt Euch ja überlassen, was ihr einmacht.

Zutaten für 4-5 Personen:
2 L Wasser
500g Hähnchenbrust
2 rote Paprika
250g Glasnudeln
1 kl. Dose Bambus in Streifen
1 Glas Sprossen (oder 1 Handvoll frische Sojabohnensprossen)
250g frische Champignons
1 kl. Dose Mu-Err-Pilze
1 Möhre
2-3 EL Hühnerbrühe instant
7 EL Sojasoße
2 TL Curry
2 TL Pfeffer
4 EL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
6 EL Worcestersoße
1 EL Sambal Oelek (oder nach eigenem Schärfegeschmack)
Salz

Zubereitung:
Hähnchenbrust in Wasser ca. 20 Minuten gar kochen und anschließend in feine Streifen schneiden. Möhre, Pilze und Paprika ebenfalls klein schneiden. Frisches Wasser (2 L) zum Kochen bringen und bis auf die Nudeln alles reingeben und aufkochen. Nudeln in der Zwischenzeit mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe geben. In ca. 5 Minuten dürften sie gar sein. Alles nochmal ggf. abschmecken und schön mit Sambal schärfen. 

Dienstag, 17. Februar 2015

Spaghetti Carbonara Deluxe


Ich bin voll im Stress und komm zu nix. Sorry, dass ich jetzt 2 Wochen lang nichts liefern konnte, aber eine Woche davon war ich zu einem Seminar mit Vollverpflegung und die restliche Zeit war mit Einladungen und Geburtstagen gefüllt. Eigentlich kann ich schon kein Essen mehr sehen und freue mich jetzt erstmal auf nen popeligen Eintopf die Tage, hach, herrlich. Nächste Woche startet schon der wieder ein Kochkurs, und bis dahin gibts noch eine Menge vorzubereiten. Hier bin ich euch noch ein Rezept aus dem Kochkurs Mittelmeerküche schuldig. Spaghetti Carbonara gepimpt mit Rinderfilet und leckerer italienischer Salami...mjam...

Zutaten für 4 Personen:
400g Spaghetti
100g Parmesan, frisch gerieben
3 Eier
100g Sahne
1 Zwiebel, gewürfelt
250g Rinderfilet
80g feine luftgetrocknete Salami vom Stück 
1 Topf Basilikum
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Öl

Zubereitung:
Nudeln al dente kochen. Parmesan mit den Eiern und der Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch erst in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Salami (in dünne Scheiben geschnitten) dazugeben und kurz mitraten. 1 Kelle Nudelwasser beiseite stellen. Nudeln abgießen und sofort mit der Eiersahne zum Fleisch geben und gut vermengen. Für mehr Bindung ggf. etwas Nudelwasser zufügen. Abgezupfte Basilikumblätter unterheben und damit garniert servieren.

Dienstag, 3. Februar 2015

Nussecken


Eigentlich war ich nie ein großer Fan von Nussecken, aber als meine Kollegin letztens welche zum Vernaschen mitbrachte und in der Not nichts anderes da war, hat sich das Blatt gedreht. Ich bin Fan geworden!!! Und da morgen Besuch kommt, hab ich mir sofort das Rezept geben lassen und mein bestes versucht in der Backküche zu geben. Da ich nicht sehr filigran veranlagt bin, sind sie jetzt optisch nicht sooo die Highlights geworden, dafür aber umso leckerer. Vielleicht liegt es einfach an dem Hauch Marzipan, den ich sonst vorher nie so bewußt wahr genommen habe. Idealerweise konnte ich hier für die Schokodeko auch noch einige Restanten der Weihnachtsschokofraktion loswerden:-) Also, wer ein leckeres Rezept sucht, bitte:

Zutaten für ein Blech:
Teig:
300g Mehl
1/2 TL Backpulver
60g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Belag:
400g gemahlene Haselnüsse
150g Butter
100g Crème Fraîche
2 Päckchen Vanillezucker
250g Zucker
100g Marzipan
2 EL Weinbrand nach Geschmack
300g Kuvertüre zum Dekorieren

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Teig kneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Marzipan reiben oder durch die Küchenmaschine jagen und mit den Nüssen vermischen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Crème Fraîche in einem Topf zum schmelzen bringen und solange rühren, bis sich der Zucker einigermaßen gelöst hat. Dann die Masse mit der Nussmischung vermengen und vorsichtig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Dreiecke schneiden. Anschließend die Ecken mit geschmolzener Kuvertüre dekorieren.