Sonntag, 20. März 2016

Kartoffelsalat Süd



Gestern hab ich meinen Kochbüchern einen neuen schneller zugänglichen Platz in meiner Küche gegönnt. Dabei hab ich mir die Zeit genommen, einige Bücher auszusortieren und in meinen Liebsten kurz zu stöbern. Da wir eh noch eine Kartoffelbeilage zum Abendessen brauchten, fand ich diesen leckeren Salat im Heimatkochbuch von Tim Mälzer. Kurz noch mit einem ähnlichen Rezept für den Thermomix abgeglichen, denn ich wollte ihn unbedingt aus dem Thermi machen, und los ging es.
Da ich keinen Weißweinessig mehr hatte, musste ich leider die Optik beiseite legen und Rotweinessig nutzen. Sah aber gar nicht sooo schlimm aus, geht also auch. Für dieses Rezept, das vornehmlich in süddeutschen Gefilden und noch südlicher gegessen wird, gibt es vermutlich hunderte Varianten. Mal mit Fleisch- oder Gemüsebrühe, mal mit Schlangengurke oder auch sehr lecker mit Feldsalat kombiniert. Hier die Basisversion. Eine Kombi aus Tim Mälzer und Thermomix.
Wobei mir die Thermomixvariante in der Art der Zubereitung angenehmer erscheint, da man die Kartoffeln vorab schält und gleich mit dem Sud zusammen zubereitet.

Zutaten für 3 Portionen:
600g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
200ml Brühe (500ml in Thermomixvariante)
6 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Zucker
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
ggf. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Kartoffeln ungeschält für ca.25 Minuten in Salzwasser kochen. Abschütten und  abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in der Brühe aufkochen. Essig und Zucker dazugeben und 10 Minuten offen einkochen. Senf einrühren. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Nach und nach mit der Brühemischung übergießen und immer etwas abwarten, bis die Kartoffeln den Sud eingesogen haben. Evtl. nich alles, nur soviel, bis die Konsistenz schön sämig ist. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Schnittlauch dekoriert servieren.

Thermomixanleitung:
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ins Garkörbchen geben. Zwiebel schälen, halbieren und im Thermomix für 3 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel runterschieben, einen Schuss Öl dazugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 garen. 500ml Brühe zugießen, Kartoffeln einhängen und 
35 Min./Varoma/Stufe 1 kochen. Kartoffeln in eine Schale umfüllen. Senf, Essig und Zucker zur Brühe geben (dürfte auf ca. 200ml verdampft sein) und nochmal 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann weiter wie oben.

Dienstag, 8. März 2016

Steakroulade mit Mozzarella in Tomaten-Zwiebelsoße auf Knoblauch-Penne


Das war unser heutiges Abendessen aus der letzten HelloFresh Box.... und Ihr bekommt es sofort verbloggt. da es sooooo super lecker war. Wirklich, selten mal wieder so gut gegessen. Eigentlich total simples Rezept mit wenigen Zutaten aber sensationell gut. Beide Esser waren begeistert. Das nächste Mal werde ich statt Rind mal Hähnchenbrust testen. Stelle ich mir auch sehr gut in der Konstellation vor.

Zutaten für 2 Personen:
2 dünne Rinderhüftsteaks à 150g
8 Blätter Basilikum
1 Mozzarella, in Scheiben
1 große Zwiebel
50g eingelegte getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
100ml Rinder- oder Gemüsebrühe
250g Penne
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Butter
Olivenöl, Balsamicoessig

Zubereitung:
Backofen auf Ober-/Unterhitze 220°C vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 1 TL Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln beiseite stellen und einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Steaks salzen und pfeffern. Mit Mozzarellascheiben und Basilikumblättern (2 zur Deko verwahren) belegen und zu Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern zustecken und die Rouladen in der vorbereiteten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Beide Rouladen in eine kleine Auflaufform legen, Zwiebeln und Tomaten gemischt daneben legen und mit etwas Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln. 
Im Ofen ca. 12 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen und abgießen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die gepellte und mit der Hand flachgerückte Knoblauchzehe darin für eine Minute braten. Mit Brühe ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Knoblauch entfernen und Penne unterheben. Mit den Rouladen, Tomaten und Zwiebeln servieren. Basilikum dekorativ drauf verteilen.


Mittwoch, 2. März 2016

Knoblauchbrot nach Jamie Oliver


Dieses schnelle und einfache Knobibrot habe ich die Tage bei Jamie Oliver als Beilage in seinen 30 Minuten Menüs entdeckt und war sofort Feuer und Flamme. Das sah sooo lecker aus und war es gerade auch;-) Bei den Kräutern darf man variabel sein. Jamie nahm Thymian, mir passte jetzt glatte Petersilie besser dazu. 

Zutaten für 1 Brot:
1 fertig gebackenes Ciabatta
3-4 Knoblauchzehen
1 Hand voll gehackte glatte Petersilie
Pfeffer, Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ciabatta rautenförmig auf der Oberfläche einschneiden. Knoblauch drüber pressen, gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz drüber streuen. Mit ordentlich Olivenöl beträufeln und alles mit den Händen ins Brot einmassieren. Je nach gewünschter Bräune ca. 15 Minuten backen.