Dienstag, 31. März 2015

Backkartoffelsalat mit Rucolapesto



Ich hoffe, dass der richtige Frühling bald kommt und endlich wieder öfters gegrillt werden kann...denn dann gibt es diesen Salat hier gaaaanz viel und öfters. Getestet haben wir ihn im Bella Italia Kochkurs und einstimmig zum den Sieger des Abends gekürt. Mal was ganz anderes und dennoch genial lecker. Probiert es aus. Schade, dass die Bilder nicht so dolle sind, aber vor Ort sind die Licht- und Requisiteverhältnisse nicht ganz ideal:-) Schmeckt aber trotzdem!

Zutaten für eine Schüssel:
1,5kg kleine Kartoffeln
5 EL und 150ml Olivenöl
2 EL Pinienkerne
2 TL grobes Meersalz
30g Parmesan, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Topf Basilikum
100g Rucola
3-4 EL Weißweinessig
500g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und mit Meersalz und 5 EL Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Pinienkerne mit abgezupftem Basilikum, Hälfte Rucola, Parmesan, Knoblauch und 150ml Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren und mit Pesto und den Kartoffeln vermischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren den restlichen Rucola unterheben und nochmals abschmecken.


Samstag, 21. März 2015

Hof Niermann in Waltrop


Gerade noch dort gefrühstückt, und jetzt schon verbloggt....war aber auch wirklich schön hier.
Meine Schwester hat heute Geburtstag und hat Sippe und Freunde nach Waltrop zum Frühstücken auf den Hof Niermann eingeladen. 



Als großer Shabby Chic und Vintage Fan ist diese Location genau ihr Ding. Knapp 25km/30 Minuten von Herne aus entfernt liegt dieser schöne Hof im ländlichen Bereich von Waltrop. Leider war das Wetter für Aussenbilder mit doofem Regen jetzt nicht der Burner, aber im Sommer soll auch der Gartenbereich ganz toll sein. Mit Spielplatz für die Kinder und genügend Stellflächen für Autos und Fahrradfahrer, die es in dieser Ecke auch en Masse gibt.




Urgemütlich eingerichtet, findet man geschätzt Platz für ca. 60 Gäste, verteilt auf 2-3 Räume. Wir hatten mit unserer 40 Personen starken Gruppe einen Raum für uns, der super gemütlich eingerichtet und eingedeckt war. Für die Kinder gab es Hochstühle und schöne Bücher zum Zeitvertreib. Ein Blick in die Karte zeigt viele Kleinigkeiten und die typischen Gerichte, die ich in so einem Hofcafe erwarte. Gerade als wir gingen, wurde die Glasvitrine mit üppigen Kuchen für den Nachmittagskaffee gefüllt.




Wir bekamen Frühstück auf Platten am Tisch serviert. Und diese bogen sich unter Körben mit verschiedenen Brötchensorten, auch Stuten und dunkles Brot sowie Croissants fehlten nicht. Frische Wurst und Käseplatten, Rühreier, Speck, Lachs, Quark, selbstgemachte Marmeladen, Nutella und Dip's gesellten sich dazu. Als man schon mehr als satt war, wurde auch noch Früchtejoghurt mit Müsli gereicht. Es war super, aber soviel konnte man kaum essen.
Wer Wert auf gemütliches Ambiente legt, gut zu moderaten Preisen frühstücken oder essen möchte, der ist hier genau richtig. 
Gerade bei schönem Wetter eine tolle Fahrrad- oder Ausflugslocation, wenn man im Garten sitzen kann. 
Wenn die Spargel- und Erdbeerzeit losgeht, ist hier gerade beim wöchentlichen Spargelbuffet bestimmt ne Menge los.
Uns hat es sehr gut gefallen! Weiter so!






Donnerstag, 19. März 2015

Tagliata


Hmmmm.....Fleisch....fast roh...also perfekt!
Tagliata ist eines Steakgericht, das tatsächlich erst dadurch interessant wird, dass das Fleisch nur für die Röstaromen angebraten wird und dann vom eigenen Sud und der Marinade lebt. Dazu ein paar Kirschtomaten - so mag es auch die britische Köchin Nigella Lawson am liebsten. Ihr Rezept hat den Weg in den letzten Kochkurs zum Thema Bella Italia gefunden. Wenn ihr wollt, lasst das Tier ruhig länger braten, bis es eurem persönlichen Gusto entspricht:-)
Dazu etwas Brot zum Dippen des Suds....mehr braucht man nicht. Achtet bitte nur auf gutes Fleisch, sonst wird so ein Gericht schnell zäh. Ich habe wunderbare US-Beef Rumpsteaks bekommen. Das Invest hatte sich gelohnt.


Zutaten für 2 Personen:
300g Rumpsteak
250g halbierte Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
2 TL Rotweinessig
1/2 TL Meersalz
1 TL getr. Oregano
1/2 TL Chiliflocken
frischer Oregano zur Deko

Zubereitung:
Olivenöl, Chili, getr. Oregano, Salz und Essig in einer Schale (in Größe der Steaks) vermengen. Fleisch darin kurz wälzen und einer schweren Pfanne oder Grillpfanne von beiden Seiten je 2-3 Minuten anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Marinade legen, schwenken und leicht zerquetschen. Fleisch in Streifen schneiden und mit den Tomaten und der Marinade servieren. Mit Oregano dekorieren. Ich stelle mir auch Rucola als essbare Deko sehr lecker vor.




Sonntag, 15. März 2015

Röstivariationen


Die Tage habe ich unseren Gefrierschrank mal wieder durchforstet und bin dabei noch auf ein Paket fertiger Kartoffelrösti und Blattspinat gestossen. Kurz vor Ablauf, also was tun? Auf dem Bild seht ihr das Ergebnis, das mit selbstgemachten Reibekuchen natürlich noch 1000mal besser schmeckt, aber so war es eine schnelle Nummer und in den beiden Variationen trotzdem super.  

Zutaten zum Belegen von ca. 10 Rösti:
250g Kräuterquark oder Kräuter-Creme Fraîche
200g Räucherlachs
150-200g Tiefkühlblattspinat
5 TL Honig-Senf-Sauce 
250g frische Champignons
1 Hand voll getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
10 Rösti
Pfeffer, Salz, Chayennepfeffer

Zubereitung:
Die Lachsrösti sind super einfach zu belegen. Nur eine Scheibe Räucherlachs drauf, etwas aufgetauten und kurz erwärmten Blattspinat, minimal salzen und pfeffern und zum Schluss mit einem Löffel Kräuterquark und Honig-Senf-Sauce dekorieren. Hab ich mit frischen Rösti auch schon mehrfach als Vorspeise zu einem Menü gemacht, ist ein super Appetizer und kam immer gut an.
Für die Pilzrösti die Steinpilze in 200 ml kochendem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Champignons und Zwiebel klein würfeln. Steinpilze auswringen, das Einlegewasser verwahren. In einer Pfanne in etwas Öl die Zwiebel anbraten und die Pilze anschließend dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Chayennepfeffer kräftig abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz etwas von dem Pilzeinweichwasser untermischen. Auf den Rösti anrichten und mit Kräuterquark dekorieren.




Mittwoch, 11. März 2015

Hähnchen all'arrabbiata


Diese Hähnchenvariante stammt ursprünglich aus einer Jamie Oliver Zeitschrift und hat mal wieder genau meinen Geschmacksnerv getroffen. Echt lecker, und die Schärfe ist natürlich individualisierbar, aber ich mags gerne scharf! Und da es so gut war, fand es auch einen Platz im italienischen Kochkurs.

Zutaten für 4-6 Portionen:
4 Hähnchenbrüste
5 rote Chilis
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Basilikum
3 Dosen gehackte Tomaten à 400g 
10 schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
2 EL Kapern
600g frische Tomaten, grob gehackt
Abrieb 1 Biozitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl
für die Deko: etwas frisch geriebenen Parmesan und Rucola (fehlt leider auf dem Bild)

Zubereitung:
Fleisch auf 1cm Dicke platt klopfen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl einreiben. 1 Schuss Olivenöl in einem Topf schwach erhitzen. 4 Chilis mit der Gabel einstechen und mit 4 gehackten Knoblauchzehen und der Hälfte der Basilikumblätter ca. 15 Minuten weich braten. Chilis rausnehmen, entkernen und nur das Chilifleisch (OHNE Schale) wieder in den Topf zurückkratzen. Rest der Chilis kann entsorgt werden. Auf mittlere Temperatur erhöhen und Dosentomaten und restlichen Basilikum in den Topf geben und 20 Minuten einköcheln, bis die Tomaten zerfallen sind. Oliven, frische Tomaten und Großteil der Kapern hinzufügen und abschmecken. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste in einer Drillpfanne von beiden Seiten knusprig braten, in Streifen schneiden und  kurz ruhen lassen. Restlichen Knoblauch und Kapern im Bratfett knusprig braten. Tomatensoße auf eine Platte geben und mit Hähnchenstreifen belegen. Mit der Knoblauch-Kapern-Mischung, den restlichen Chilis , Parmesan und Rucola dekorieren.


Montag, 9. März 2015

Paprika Tramezzini


Endlich wieder Zeit für einen Post aus dem Italienisch Kochkurs. Tramezzini sind praktisch nichts anderes als klassischer Toast ohne Rinde. Man kann sie auf spezielle Grills oder auf dem Kontaktgrill zubereiten, oder aber wie wir, lecker in der Pfanne ausbraten. So hat man natürlich noch viiiiiel mehr Geschmack am Sandwich:-) Belegen kann man natürlich ganz nach Wunsch, bei uns gab es sie mit gegrillten Paprika, herzhafter italienischer Salami und würzigem Gorgonzola...mjam...

Zutaten für 4 Stück:
150g gegrillte Paprika (aus dem Glas)
4 Scheiben Sandwichtoast ohne Rand
4 große Scheiben Fenchelsalami
100-150g Gorgonzola
6 EL Olivenöl
Basilikum für die Deko

Zubereitung:
Paprika abtropfen lassen. 2 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Salami und Paprika belegen. Dünne Scheiben Gorgonzola auf die Paprika geben und mit den anderen beiden Toastscheiben bedecken und fest andrücken. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen, schräg halbieren und mit Basilikum dekorieren.

Mittwoch, 4. März 2015

Monkey-Bread


 Die Tage hatte ich auf dem Blog von emmabee dieses tolle Brot entdeckt, und sofort für mich beschlossen: das muss ich nachbacken, zumal ich noch eine große Portion selbstgemachte Kräuterbutter im Kühlschrank habe. Lockerer Hefeteig in Kräuterbutter getränkt, genial, sag ich euch. Dazu gab es schöne kleine Kirschtomaten, die parallel im Ofen mitgebacken wurden. Wer mag, macht sich noch einen Dip zum Brot, mir hat es ohne gereicht, da meine Kräuterbutter an sich schon kräftig im Geschmack ist. Was der Name Monnkey-Bread bedeutet: keine Ahnung. Hauptsache es schmeckt:-)

Zutaten für 1 Monkey-Bread: 
400g Mehl
1 Paket Trockenhefe
1 EL Meersalz
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
250ml lauwarmes Wasser
100g Kräuterbutter


Zubereitung: 
 Alle Zutaten, außer der Kräuterbutter, zusammen rühren und zu einem elastischen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig grob im Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Kräuterbutter schmelzen. Aus dem Teig ca. 20 kleine Bällchen formen und diese jeweils einzeln durch die flüssige Kräuterbutter ziehen. In eine Kuchenspringform dicht an dicht legen und ca. 30-40 Minuten backen. Die Tomaten kommen einfach nur in eine ofenfeste Form und werden mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer gewürzt und zeitgleich mitgebacken.





Montag, 2. März 2015

Focaccia mit Mozzarella, Tomaten, Rucola und Parmaschinken


Hier kommen Minifocaccia als Snack für zwischendurch;-) Natürlich könnt ihr aus der Teigmenge auch ein großes Brot backen, da wir im Kochkurs aber 19 hungrige Mäuler waren gab es kleine Probierstücke. Man kann das Focaccia auch super nackig servieren, den Belag extra stellen, und jeder belegt es sich ganz nach Gusto.

Zutaten für 10 kleine Focacciafladen:
500g Mehl
20g frische Hefe
Salz, Zucker
8 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
200g Tomaten
1 kl. Bund Rucola
125g Büffelmozzarella
8 Scheiben Palmaschinken

Zubereitung:
Mehl mit 1 TL Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe mit einer Prise Zucker in 300ml lauwarmen Wasser auflösen, und anschließend in die Mulde geben. Alles ca. 8 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und 2 EL Olivenöl untermengen. Das lange Kneten sorgt für ein gutes Gehen der Hefe. Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort für 45-60 Min. gehen lassen. Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Rosmarinnadeln fein hacken und mit restlichem Olivenöl mischen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Schinken und Mozzarella grob zerrupfen. Rucola waschen. Aus dem Teig 10 kleine Fladen ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 8-10 Min. backen. Anschließend mit Rosmarin beträufeln und den restlichen Zutaten nach Geschmack belegen.