Samstag, 31. Mai 2014

Erdbeer-Hugo Marmelade


Unser Erdbeerfeld hat geöffnet!!! Also, nix wie raus aus den Betten und ab aufs Feld, die kleine roten Leckerchen pflücken. Wer nach dem Naschen und Kuchenbacken noch welche übrig hat, dem empfehle ich diese leckere Marmelade! Mal ein anderer Geschmack für das morgendliche Frühstücksbrötchen. Hugo, das Kultgetränk aus Prosecco, Holunder und Minze gibt der Süße der Erdbeeren noch den letzten Kick. Hier jetzt auch das erste Rezept aus dem Kochkurs Frühlingsküche.

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200ml:
1250g Erdbeeren
2 Bio-Limetten
250ml Prosecco
150ml Holunderblütensirup
2 EL gehackte frische Minze
1 Paket Super Gelierzucker 3:1

Zubereitung:
Erdbeeren säubern und grob kleinschneiden. In einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz pürieren. Von einer Limette die Schale fein abreiben. Beide Limetten pressen und ca. 50ml Saft auffangen. Abgeriebene Limettenschale, Limettensaft, Prosecco, Sirup, Minze und Zucker zu der Erdbeermasse geben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Marmeladegläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Soooo lecker!

Donnerstag, 29. Mai 2014

Ofengemüse mit Kartoffeln und Ziegenkäse


Draussen regnet es, also haben wir uns heute Mittag die Sonne auf den Teller geholt! Dank einiger Reste aus dem gestrigen Kochkurs hatten wir eine bunte Gemüsevielfalt im Ofen, die ich mit Kartoffeln, Ziegenfrischkäse und entbeinten Hähnchenkeulen aufgepeppt habe. Die frischen Kräuter  tun ihr übriges. Ein ideales Resteessen. Geht auch vegetarisch, ich hatte halt noch die entbeinten Hähnchenkeulen eingefroren, die super dazu passten. Ähnlich mache ich auch meinen Hackbraten.
Herrlich, wenn alles aus einem Topf kommt:

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 kleine Zucchini
15 Kirschtomaten
10 Champignons
1 Paprika
4-5 Kartoffeln
150g Ziegenfrischkäse (Feta geht auch)
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 EL gehackter frischer Thymian
4-6 EL Olivenöl
Meersalz
Fleisch nach Geschmack (hier: 2 entbeinte Hähnchenkeulen, gewürzt)

Zubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, ähnlich der Größe von den Kirschtomaten. Kartoffeln nicht schälen, sondern auch nur in ca. 1cm große Stücke schneiden. Alles ein eine ofenfeste Form geben und mit dem Olivenöl und den Kräutern vermengen. Mit Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Flocken auf dem Gemüse verteilen. Hähnchen obenauf setzen und gut 40 Minuten im Backofen garen.

Dienstag, 27. Mai 2014

Portugiesische Puddingtörtchen


Morgen ist bereits der nächste Kochkurs und ich bin euch noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkurs schuldig. Die letzten Tage habe ich spontan an der sonnigen Nordsee verbracht und konnte somit nix posten. Heute hole ich das nach und präsentiere euch ein herrlich einfaches Dessert, welches aber ganz wunderbar schmeckt.  Lecker bestimmt auch mit anderem Obst wie Erdbeeren, Aprikosen, ... Bitte die Förmchen sehr gut einfetten oder besser noch Papiermuffins nutzen.

Zutaten für 12 Stück:
1 Packung Blätterteig (270g)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500ml Milch zum Kochen)
500ml Milch
80g Zucker
2 große Pfirsiche
100g Crème Fraîche
Fett für das Muffinblech

Zubereitung:
Puddingpulver mit 100ml Milch, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben. Mindestens 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, so dass die Folie den Pudding direkt berührt. So entsteht keine Haut. Pudding abkühlen lassen. Muffinblechmulden einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Insgesamt 12 Kreise aus dem Teig ausstechen und in die Mulden legen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen, Obst in dünne Spalten schneiden. Crème Fraîche unter den Pudding rühren und in den Mulden verteilen. Mit Obst belegen und ca. 30 Minuten backen. Wer mag, kann nach dem Backen noch etwas Zucker draufstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren lassen, schmeckt noch leckerer:-) Und idealerweise noch lauwarm servieren!!!


Sonntag, 18. Mai 2014

Kochkurs Frühling in der Küche

Da isser, der Frühling! Na ja, ab morgen kann man ja bei den Temperaturen schon eher von Sommer sprechen;-) Aber wir wollen uns ja nicht beschweren... Am 28.05. steht mal wieder ein Kochkurs auf dem Programm, und in dem widme ich mich allerdings noch der Frühlingsküche. Spargel, Erdbeeren, Rhabarber,....frisch und einfach nur lecker. Gut, dass ich so viele Kochzeitschriften im Abo habe, so hatte ich ein riesige Auswahl. Hier kommt ein Überblick, die Rezepte folgen nach und nach:

Fischfilets mit Thymian, Radicchio und Mangold
Mediterraner Nudelsalat






Freitag, 16. Mai 2014

Spargel in Alufolie


Ab und zu höre ich noch von Leuten, die diese einfach Zubereitungsform von Spargel tatsächlich nicht kennen. Grund genug, es hier im Blog vorzustellen. Wir machen fast immer Spargel in Alufolie im Backofen. Es ist herrlich einfach, und der Geschmack ist um Längen besser als klassisch gekocht, da der Spargel im eigenen Sud gart. Durch den Zucker karamellisiert er (siehe braune Stellen auf dem Bild) und gibt dem Ganzen noch den letzten Schliff! Bitte unbedingt ausprobieren, ihr werdet das königliche Gemüse nie wieder kochen:-) Ausserdem erspart man sich die zusätzlichen Kalorien einer Hollandaise...die ja nicht ganz unerheblich sind.

Zutaten:
1kg Spargel
2-4 TL Butter
Zucker, Salz
Alufolie

Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 2 große Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und jeweils 1 Pfund Spargel daraufgeben. Etwas salzen und zuckern und mit Butterflöckchen belegen. Zu Bonbons wickeln, so dass der Spargel komplett verschlossen ist. Je nach Dicke der Stangen 30-40 Minuten im Ofen garen bis einige Stellen leicht bräunen. Bloß nicht den Sud aus den Päckchen entsorgen, sondern schön über den Spargel auf den Teller geben!!

Dienstag, 13. Mai 2014

Schollenfilets Finkenwerder Art


I love Plattfisch! Heute war Markt, und ich hatte Lust auf Maischolle. Da meine bessere Hälfte kein Fan von Gräten und Pulen ist, hab ich mich direkt für Schollenfilets entschieden. In Erinnerung an unseren Cuxhaven Trip Anfang des Monats gab es die Tierchen heute Finkenwerder Art, sprich: mit Speck und Nordseekrabben. Es war die richtige Entscheidung....herrlich. Dazu gab es einen Kopfsalat mit Sahnedressing und statt normaler Kartoffeln Gnocchi in Butter geschwenkt. Ich liege auf dem Sofa und bin kurz vorm Platzen...

Zutaten für 2 Personen:
4 Schollenfilets
150g geräucherten Speck
100g Nordseekrabben
1 Zwiebel
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
4 EL Mehl

Zubereitung:
Schollen mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend beidseitig in Mehl wenden, wobei überschüssiges Mehl abgeklopft wird. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, Zwiebeln dazugeben und noch etwas glasig dünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Etwas Butter ins Speckfett geben und die Schollenfilets von beiden Seiten je nach Größe jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Schollen auf einer Platte anrichten. Speckmischung mit den Krabben nochmals kurz in der Pfanne schwenken und über den Schollen verteilen. Lecker!!!!

Sonntag, 11. Mai 2014

Mediterrane Miesmuscheln


Ist eigentlich noch Saison? Bin kein Muschelkenner, aber gefühlt würd ich sagen, die Dinger gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen. Das Rezept hatte ich schon länger in meinem Chefkoch-Kochbuch gespeichert, beim Thema Mittelmeerküche konnte es dann wunderbar glänzen. Im Originalrezept wird Fischbrühwürfel genommen, keine Ahnung, wo der Verfasser das käuflich erworben hat. Weder im Feinkostladen noch im Großmarkt habe ich es bis jetzt bekommen. Ich habe als Alternative 1 EL Fischpaste, Fischfond oder Gemüsebrühe genommen. Schmeckt auch:-)

Zutaten:
2kg Miesmuscheln
1L Gemüsesaft
400g passierte Tomaten
2 kleine Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
60ml Sherry
3 Knoblauchzehen
1 EL Fischpaste oder 1 Würfel Fischbrühe
1/2 Flasche Crèmefine
1 Handvoll gehackte glatte Petersilie
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Zubereitung:
Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl in einem großen Topf kurz anrösten. Mit einer Tasse Wasser ablöschen. Gemüsesaft und Tomaten dazugeben und alles mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry und Crèmefine abschmecken. Kräftig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Muscheln säubern, dabei bereits geöffnete Exemplare bitte entsorgen. Gut abspülen. Muscheln in den Sud geben und ca. 12-15 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind bitte nicht auch nicht mehr verzehren.

Dienstag, 6. Mai 2014

Huhn mit Mandelsoße (Pollo con almendros)


Jetzt muss ich mich aber langsam sputen, am 28.5. ist schon wieder Kochkurstime und bis dahin muss ich noch ein paar Rezepte vom Mittelmeerkochkurs nachliefern. Hier ein sehr leckeres Geflügelgericht aus der spanischen Küche. Am Anfang der Zubereitung war ich geschmackstechnisch noch etwas skeptisch, aber das Endergebnis überzeugt auf jeden Fall. Probiert es mal aus!

Zutaten für 4 Portionen:
1 Hähnchen in 6-8 Stücke (1,2-1,5kg) oder Hähnchenkeulen
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
200ml trockener Weißwein (oder Geflügelfond, für Antialkoholiker)
200ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
2 gekochte Eigelb
50g gemahlene Mandeln
1/2 Biozitrone
Salz, Pfeffer
je 1 Messerspitze Muskat und Safran

Zubereitung:
Fleisch im Schmortopf von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten. Klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und auf mittlerer Flamme glasig dünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben, wenden und mit Wein und Geflügelfond aufgießen. Muskat, Safran und Lorbeer beimischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Huhn aus der Soße nehmen und im Backofen warm halten, Die Soße durch ein Sieb schütten und mit den Mandeln und einem zerdrückten Eigelb vermengen. Soße unter Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen. Nochmal abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und über das Fleisch gießen. Zitronenscheiben zwischen die Fleischteile legen und alles mit dem zweiten zerkrümelten Eigelb bestreuen!


Sonntag, 4. Mai 2014

Köfte mit Gurken-Melonen-Salat


Nach einer gefühlten Ewigkeit hier mal wieder ein Rezept von mir. Sorry, wir waren für ein paar Tage in Cuxhaven und haben das dortige untypisch schöne Wetter sowie die leckere Küche mit viel Fisch genossen. Beim Sichten der Fotos gerade bekam ich dann allerdings auch schon wieder Appetit, allerdings auf Fleisch. Und da ich euch sowieso noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkochkurs schulde: hier eine türkischer Ausflug mit leckeren Hackröllchen (Köfte) auf einem simplen Salat aus Schlangengurken und Wassermelone. Klingt für den ein oder anderen sicherlich merkwürdig, aber gerade in Kombination mit der Joghurtsoße ist das Gericht der Hammer und hat sofort jeden überzeugt. Einfach mal ausprobieren bitte:

Zutaten für 3-4 Portionen:
Köfte:
500g Rinderhack
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Bulgur (feine Weizengrütze), zur Not Semmelbrösel
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
1-2 TL Pulbiber (türkische Chiligewürzmischung)
je 1 TL Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl und etwas zum Braten
Salat:
1 Schlangengurke
1kg Wassermelone
2 EL gehackte Minze
300ml Vollmilchjoghurt
4 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 EL fein gehackte Walnüsse
Salz, Pfeffer
Minze zum Dekorieren

Zubereitung:
Für die Körte Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit allen anderen Zutaten vermengen. Wenn Zeit da ist, die Masse eine Stunde ruhen lassen, so werden die Körte fester, da der Bulgur schön durchziehen kann. Muss aber nicht zwingend sein. Kleine Nocken formen und diese in etwas Olivenöl garbraten. 
Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Entkernte Melone zu ebenso großen Würfeln verarbeiten. Melonen- und Gurkenstück mit der gehackten Minze mischen. Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Walnüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht über die Säure wundern. Das harmoniert in Kombination mit der süßen Melone und den herzhaften Köpfte ganz wunderbar. Salat auf einer Platte anrichten, mit Köfte und Sauce servieren und zur Deko Minze und Pulbiber darüber verteilen.