Samstag, 28. Juni 2014

Crostini mit Schinken und Ziegenfrischkäse



Hier mal wieder ein kleiner Snack für zwischendurch. Nach dem Kochkurs Mittelmeerküche habe ich meine Vorliebe für Crostini in allen Variationen entdeckt. Gerade der Geschmack mit dem herrlichen Ibericoschinken hat es mir angetan. Grundsätzlich kann man natürlich auch jeden anderen Schinken nach Geschmack nehmen. Im Kochkurs Frühlingsküche habe ich dann eine Variante mit Ziegenkäse und getrockneten Kirschen getestet, und auch die Teilnehmer waren sehr angetan. Sieht nicht nur gut aus, schmeckt auch so:-) Ähm, falls es jemandem aufgefallen sein sollte: als ich das Foto machte, war der Rucola alle. Zu Dekozwecken gabs dann glatte Petersilie...

Zutaten für ca. 12 Stück:
12 Scheiben Ciabatta
150g Ziegenfrischkäse
180g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
50g getrocknete Kirschen
2 Knoblauchzehen
einige Stiele Rucola
etwas Olivenöl
frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:
Brotscheiben im 200°C heißen Backofen ca. 5 Minuten anrösten. Anschließend Knoblauchzehen halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Die Brote mit dem Frischkäse flickenartig belegen. Schinken zerrupfen und mit den Kirschen und dem Rucola auf den Crostini verteilen. Zum Schluss frischen Pfeffer drüber mahlen, guten Appetit!


Dienstag, 24. Juni 2014

Weber Grillakademie


War das mal genial, oder was??? Gestern Abend war es endlich soweit, und ich durfte mich meinem Lieblingshobby in Perfektion widmen. Dem Grillen!! Bei uns zuhause bin ich der Chef am Kohlentopf und so war es nix Ungewöhnliches, dass meine bessere Hälfte mir irgendwann einen Gutschein für die Weber Grillakademie schenken durfte. Wir sind selbst stolze Besitzer von einem Weber Holzkohle- und Elektrogrill, also bot sich dieser Grillkurs in der Basisvariante mehr als an. Für 99€ durfte ich mit 19 anderen Neandertalern (15 Männer und weitere 4 Damen) gestern in der Kochwerkstatt Ruhrgebiet in Herten zum 4 stündigen Grillmarathon antreten. Eine wunderbare Location, in der neben Privatfeiern vornehmlich Kochkurse in allen Variationen stattfinden. Ausgestattet mit einer Kochschürze, die man auch behalten durfte, ging es ans Werk. Für die 7 Gänge musste jedoch erst einiges an den riesigen Kochinseln vorgeschnibbelt und gerührt werden, aber bereits nach 20 Minuten stand der erste Grill in Flammen. Hier die Menüfolge, die bei allen Weber Grillakademien im Basic Kurs gleich ist:


Flammkuchen vom Grill


Saftige US-Beef Rumpsteaks mit feinen Salzkristallen

Nudeln mit Tomatensoße und Gemüse aus dem Grillwok

Bierdosen-Kräuter-Hähnchen "WeberStyle"

Schweinerückenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Rub mit Drillingen und Zitronenquark

Aprikosenauflauf mit Mandeln und Vanillesoße

Vor lauter Staunen und Grillen bin ich leider nicht zum Fotografieren gekommen, es sind nur einige Schnappschüsse mit dem Handy geworden, aber besser als nix:-)



Also, wer gerne grillt und mal was anderes als Würstchen und Co. ausprobieren möchte, ist hier genau richtig. Es werden die unterschiedlichen Grillmethoden von direkt bis indirekt erläutert. Das Zubehör kommt auch nicht zu kurz. Lustige und interessante Küchentipps zum Thema Fleisch, gesundes Grillen, .... runden den Abend ab. Neben der Schürze, einer Urkunde und einem Rezeptheft sind Kaltgetränke, Wein, Bier und Kaffee im Preis inkludiert. Ich fand es genial, habe selten so ein gutes Steak gegessen und trauere dem Geschmack immer noch nach!
Fazit: uneingeschränkt zu empfehlen! Ein Kritikpunkt allerdings: ich muss mir jetzt einen Sponsor für meinen neuen Wunsch-Gasgrill suchen:-(










Sonntag, 22. Juni 2014

Börek


So, nach 2 Deutschlandspielen werden hoffentlich noch einige Spiele folgen. Die Türkei ist ja bei der WM leider nicht dabei, beteiligt sich bei uns aber gerne kulinarisch. Wer noch ein Büffet Mitbringsel fürs Rudelgucken oder den heimischen Couchtisch sucht: bitte. Super leckeres türkisches Fingerfood, das auch kalt genial schmeckt. Börek ist gefüllter Strudelteig (Filo- bzw Yufkateig), meist mit Feta oder oder oder. Ich mag ihn am liebsten so wie hier. Yufkateig bekommt ihr im türkischen Supermarkt in vielen Variationen. Am besten eignen sich die Dreiecke, die aussehen, wie ein Tortenstück. 


Zutaten für ca. 15-20 Stück:
500g Rinderhack
250g Blattspinat, gefroren
200g Fetakäse
ca. 20 Blatt Yufkateig
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
getrocknete Chiliflocken nach Geschmack
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat zum Hack geben und mitbraten. Masse etwas abkühlen lassen und den Feta bröckelig daruntermengen.
Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Alle Endseiten eines Yufkateigstückes mit Wasser bepinseln und 1-2 EL Hackmasse auf der langen, abgerundeten Seite verteilen. Seiten von links und rechts auf ca. 1cm einschlagen und der Länge nach einrollen. Die Spitze mit Wasser verkleben. Röllchen in etwas Olivenöl von allen Seiten goldgelb ausbraten. Alternativ kann man sie auch im Backofen backen, bei 180°C Umluft, schmeckt auch und ist kalorienärmer;-)





Mittwoch, 18. Juni 2014

Spargel im Schinken-Kartoffelmantel


Wie die Zeit vergeht....bevor die Spargelsaison um ist, hier noch ein Rezept aus der Chefkoch-Bibliothek, das ich für Euch im Kochkurs getestet habe. Der Gorgonzola ist nicht sehr dominant, auch Nicht-Gern-Esser haben ihren Gefallen dran gefunden.-) Sorry für die bescheidenen Fotos... Zum Fotografieren ist die Location leider gänzlich ungeeignet. 

Zutaten für 4 Portionen:
1kg Spargel
10 Scheiben Kochschinken
175g gekochte Kartoffeln
50g Sahne
50g Crème Fraîche
150g Gorgonzola
2 Eigelb
5 Blätter Bärlauch 
Muskat
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für mind. 10 Minuten garen lassen (bei dickeren Stangen ggf. etwas länger). Die gekochten Kartoffeln pressen und mit Sahne und Gorgonzola vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben jeweils halbieren und mit der Kartoffelcreme bestreichen. 2-3 Stangen Spargel so darauf verteilen, dass die oberen und unteren Enden noch rausgucken, dann einrollen. Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben. Crème Fraîche mit dem Eigelb und etwas gehacktem Bärlauch mischen und über den Spargelröllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten überbacken!


Freitag, 13. Juni 2014

Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin



Passend zur Grillsaison hier ein einfaches Rezept für richtig leckeres fluffiges Focaccia. Das Rezept stammt von Jamie Oliver (soweit ich mich entsinne) und ist kinderleicht, zumal man nur einen kurzen Teig-Geh-Vorgang hat. Kann man also super auch mal relativ spontan zaubern. Wir hatten es im Frühlingskochkurs, und es wurde trotz der geringen Zeit wunderbar. Genauso, wie es sein soll.

Zutaten für ein Brot:
400g Mehl plus etwas mehr zum Bestreuen/Ausrollen
1 Paket Trockenhefe
100g Hartweizengrieß
1/2 EL Zucker
Salz, Pfeffer
ggf. Meersalz
Olivenöl
1 Knoblauchknolle
einige Zweige Rosmarin


Zubereitung:
Mehl mit Grieß und 1/2 EL Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte formen. 300ml lauwarmes Wasser in einer zweiten Schüssel mit Zucker und Hefe vermengen. Die Masse vorsichtig in die Teigmulde geben und alles zu einem Teig mixen. Evtl. mit Mehl auffüllen, der Teig muss elastisch sein und darf nicht mehr an den Händen kleben. Mindestens 5 Minuten kneten. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig reinlegen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen. Knoblauchzehen abtrennen und häuten. Rosmarinnadeln abzupfen. Beides mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Teig zu einem ca. 30x20 cm großen Rechteck auf ein Backblech mit Backpapier legen und einige Mulden in den Teig drücken. Die Mulden mit Knoblauch/Rosmarin füllen. Etwas Olivenöl und Meersalz über das Focaccia geben und ca. 15-20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb werden, während das Focaccia von innen noch weich ist.


Mittwoch, 11. Juni 2014

Kalbsinvoltini mit grünem Spargel


Involtini ist die italienische Bezeichnung für Roulade. Hier rollen sich grüner Spargel, Mortadella, Käse und Kalbsschnitzel fröhlich und lecker ineinander.  Die Involtini gab es im letzten Kochkurs Frühlingsküche, allerdings hatte ich vergessen, Rouladennadeln bzw. Küchengarn zu kaufen. Wir haben uns dann mit Alufolie beholfen und so die Rouladen zusammengebunden. Hat dem Geschmack glücklicherweise nicht geschadet:-) Wer kein Kalb mag oder bekommt, kann natürlich auch sehr gut Pute oder Huhn nehmen. 

Zutaten für 4 Portionen:
8 Stangen grüner Spargel
4 Kalbsschnitzel
4 dünne Scheiben Mortadella
4 dünne Scheiben Käse
3 EL trockener Marsala
1 EL Olivenöl
3 EL Butter
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt

Zubereitung:
Schnitzel unter Frischhaltefolie schön flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelenden abschneiden und den Spargel ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und 3 EL Spargelwasser beiseite stellen. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Dann 2 Stangen Spargel auflegen, so dass die Enden jeweils auf beiden Seiten des Fleisches überstehen. Fleisch zu einer strammen Roulade wickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Involtini im gewürzten Mehl wenden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Involtini von allen Seiten insgesamt ca. 10 Minuten braun und gar braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Marsala, Spargelwasser und den Rester Butter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und dunkel wird. Dabei die Reste vom Pfannenboden lösen, abschmecken und über die Involtini tröpfeln.


Sonntag, 8. Juni 2014

Rhabarberkompott mit Vanillecrèmefraîche und karamellisierten Erdbeeren

Ui, bevor die Saison schneller vorbei ist als ich gucken kann, hier trotz der Hitze noch ein erfrischendes Dessertrezept für die schwülen nächsten Tage. Ich fasse mich kurz. Das Rezept haben wir im Kochkurs "Frühlingsküche" gezaubert.

Zutaten für 4 Personen:
500g Rhabarber
1/8 L und 5 EL Kirschnektar
6 EL Zucker
1 Vanillezucker
150g Crème Fraîche
20g Speisestärke
1 TL Zitronensaft
10 Erdbeeren

Zubereitung:
Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 1/8 L Kirschnektar und 5 EL Zucker aufkochen lassen und den Rhabarber darin ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser glattrühren und in den Rhabarberkompott einrühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen. Crème Fraîche, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Erdbeeren halbieren. 1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen und die 5 EL Kirschnektar dazugeben und aufkochen. Erdbeeren kurz darin schwenken und auskühlen lassen. Rhabarberkompott mit Crème Fraîche schichten und mit den Erdbeeren dekorieren.

Dienstag, 3. Juni 2014

Erdbeer-Jägermeister Marmelade



Als meine bessere Hälfte letztes Marmeladenjahr vorschlug, einfach mal Jägermeister in die Erdbeermarmelade zu "kippen", hab ich ihn erstmal für bekloppt erklärt. Aaaaaber....wir haben es dann tatsächlich mit einer winzigen Probe getestet, und was soll ich sagen: der Burner!! Ich kann gar nicht genau beschreiben, wie es schmeckt. Keinesfalls nach Alkohol oder bitter. Eigentlich gibt der Kräuterschnaps der Erdbeere nur noch einen besonderen Kick. Der Grundgeschmack der klassischen Erdbeermarmelade bleibt. Also, wer mal etwas Originelles verschenken will oder einfach Abwechslung sucht: bitte testen. 

Zutaten für ca. 3-4 Marmeladengläser:
1kg vorbereitete Erdbeeren
500g Gelierzucker 2:1
40ml Zitronensaft
100ml Jägermeister

Zubereitung:
Erdbeeren mit Zucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach Geschmack pürieren. Zitronensaft und Jägermeister zufügen und 3 Minuten sprudelnd kochen. In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.



Sonntag, 1. Juni 2014

Suzukakia mit Metaxasoße


Hier nochmal ein Schmankerl aus der Mittelmeerküche. Köfte, Cevapcici und Co. lassen grüßen.
Dazu Pommer der Reis und ein schöner Salat, lecker!
Es kommt zwar nicht an die Metaxasoße vom Griechen um die Ecke ran, aber nun gut..... Das Rezept ist aus der Chefkochdatenbank und hat bei allen Anklang gefunden. 

Zutaten für 2 Portionen:
400g Rinderhack
4 EL Semmelbrösel
2 TL Rosmarin
3 EL Olivenöl
4 EL passierte Tomaten
2cl Metaxa
2 EL Crème Fraîche
2 TL eingelegte Pfefferkörner
125ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Hack mit Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermengen und daraus kleine Röllchen formen. Diese in Öl von allen Seiten anbraten und auf mittlerer Flamme ca. 5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bratenfond mit Metaxa ablöschen. Brühe angießen und nach ca. 3 Minuten Crème Fraîche, Tomaten und Pfefferkörner zugeben. Kurz aufkochen, abschmecken und mit den Röllchen servieren.