Sonntag, 6. August 2017

Apfelkuchen


Heute wird "unsere" Mia 18! Wahnsinn, wie die Zeit vergeht....Die Große ist 18 und die Kleine gerade 1...alles nochmal von vorne;-) Die Aufgabe fürs heutige Kuchenmassaker war "Tod durch Schokolade", ein Klassiker, und dazu was mit Äpfeln. Bitte, der Apfelkuchen kommt dann heute neu in die Rezeptdatenbank. Ganz easy, alles durcheinander in die Form und backen. Fertig. Kann jeder und super saftig ist er auch noch. Nicht über die Mengenangaben im Verhältnis wundern. Passt nach dem Backen genau. Der Teig sieht wenig aus, aber es soll ja auch nach Apfel schmecken und ist so herrlich klitschig. Schnell gemacht, schmeckt auch warm und ist somit gut für spontane Gäste geeignet.

Zutaten:
1,5 kg säuerliche Äpfel
125g Butter 
125g Zucker
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
250g Mehl
1 EL Zucker/Zimt

Zubereitung:
Backofen auf Ober-/Unterhitze 200°C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Äpfel schälen und in Spalten /Achtel schneiden, Aus allen o.g. Zutaten, ausser Zucker/Zimt Mischung, einen Teig anrühren und die Apfelspalten druntermischen. Die Äpfel werden dabei tatsächlich nur benetzt. Alles in die Springform geben und grob glatt streichen, sprich: nicht ganz so hügelig lassen. 55 Minuten backen, nach 45 Minuten jedoch den Kuchen mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen und mit dem Zucker/Zimt Gemisch bestreuen. Weitere 10 Minuten backen. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. Sonst mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen und aufessen.


Dienstag, 1. August 2017

Mojo rojo mit kanarischen Runzelkartoffeln (Papas arrugadas)


Heute habe ich dieses Rezept mal für Euch generalüberholt. Ich habe mittlerweile bestimmt 4-5 verschiedene Rezepte für diese kanarische Mojo-Soße ausprobiert, aber keines kommt 100%ig an das Original im Urlaub ran. Dennoch ist dieses hier kurz davor und soooo lecker, dass wir es öfters machen werden. Zumal man keine aussergewöhnlichen Zutaten benötigt. Lasst Euch vom Kreuzkümmel nicht abschrecken, der Geschmack hat so rein gar nix mit unserem typischen Kümmel zu tun. Den mag ich nämlich auch nicht. Diese Rezeptvariante stammt vom Blog Rezepte mit Herz, vielen Dank dafür. Statt Spitzpaprika habe ich normale rote Paprika genommen, den Rotweinessig durch Weißweinessig ersetzt.

Zutaten:
2 große rote Paprika oder 3 rote Spitzpaprika
70g Tomatenmark
2 kleine getr. Chilis
5 Knoblauchzehen
30g Rotwein-/oder Weißweinessig
70g Olivenöl
2 EL Wasser
2 gestr. TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
1 geh. TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine/Pürierstab zu einer cremigen Soße rühren. 1kg kleine Kartoffeln/Drillinge mit 250g Meersalz gar kochen, das Wasser abschütten und den Topf mit den Kartoffeln auf die heiße Herdplatte zurückstellen. Die Kartoffeln "ausdampfen" lassen, aber bitte nicht anbrennen! So entsteht automatisch die runzelige Salzkruste.

Thermomixvariante:
Alle Zutaten für 1 Min./Stufe 8 verrühren, fertig.

Freitag, 7. Juli 2017

BBQ Zwiebeln


Guten Morgen! Na, alle am Schwitzen? Hier unterm Dach läuft schon das Klimagerät auf Hochtouren. Bei den Temperaturen bleibt bei uns auch die Küche kalt, und alles Kulinarische wird draussen auf Balkonien zubereitet. So auch gestern wieder. Damit es nicht immer nur klassisch Fleisch und Würstchen gibt, hab ich gestern mal diese kleinen Bacon Bombs bzw. BBQ Zwiebeln ausprobiert. Das Video dazu fiel mir ständig bei Facebook ins Auge und jedes Mal lief mir das Wasser im Mund zusammen. Die Kombi aus Zwiebel, Fleisch und Speck kann ja auch eigentlich nicht nicht schmecken, oder? Also war es gestern soweit, und es war die richtige Entscheidung. Hammer!!!! Die waren ja soooo lecker, leider viel zu wenig. Also wird es sie die Tage nochmal geben. Vielleicht teste ich sie dann mal im Backofen, scheint mir dafür ideal zu sein. Statt Mett könnt Ihr auch Hackfleisch nehmen, dann bitte aber noch kräftig würzen und drauf achten, dass es auch wirklich durchgebraten ist. Hier kommt das "Rezept":

Zutaten für 4 Stück:
4 normal große Zwiebeln
8 Scheiben Bacon
200g Mett
1-2 EL Barbecuesoße
1 TL flüssiger Honig


Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und waagerecht halbieren. Die inneren Schichten entfernen (hab damit dann Tomatensalat als Beilage gemacht), es werden nur die äußeren 2-3 Blätter gebraucht. Die Hälften dann mit Mett füllen und wieder zu einer Zwiebel zusammenfügen. Mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln. Barbecuesoße mit Honig vermischen und die Zwiebeln damit einpinseln. Auf dem Grill von allen Seiten knusprig braten. Idealerweise mit Deckel indirekt weitergaren, bis die Füllung auch gar ist. Der Vorteil von Mett ist, dass Ihr dies ja auch essen könnt, wenn es nicht ganz durch ist. 






Montag, 3. Juli 2017

Burger "Der Spanier"


Am Wochenende hatten wir mal wieder Zeit und Lust auf Burger. Neben dem klassischen Belag mit Speck, Rührei und Röstzwiebeln, was bei uns alle am liebsten essen, sollte mal wieder was Neues getestet werden. Die Idee ging schnell Richtung mediterran und schwups, waren diverse Komponenten für diesen leckeren "Spanier" gefunden. 
Aber zuerst mussten ja die Buns (Burgerbrötchen) gebacken werden.
Die Rezepte für die einzelnen Komponenten verlinke ich gleich ganz unten.
Spanische Chorizo habe ich in Scheiben geschnitten und kurz in der Pfanne von beiden Seiten knusprig gebraten. Die Pimentos de Patron (Bratpaprika) gemäß Rezept ebenfalls.
Statt Ketchup und Co. gab es ganz klassisch Aioli. Dazu noch Serranoschinken und statt Cheddar spanischen Manchegokäse geschichtet, und fertig ist die äußerst leckere spanisch angehauchte Burgerkombination.

Hier die Links für die selbstgemachten Zutaten:
dazu Chorizo
Rindfleischpatty
Manchegokäse
Serranoschinken
Salat


Dienstag, 20. Juni 2017

Fetapäckchen vom Grill


Eigentlich ist dieses Grillbonbon ja kein wirkliches Rezept, aber es darf gerne mal als Anregung in diesen hitzigen Tagen dienen. Schließlich wird bei dem Wetter bei Euch bestimmt auch das ein oder andere Mal der Grill angeschmissen. Ich liebe Feta, und in Alufolie vom Grill ist er herrlich matschig und würzig und somit eine tolle Beilage oder vegetarische Alternative zum klassischen Grillfleisch. Ausserdem kann man wunderbar Gemüsereste verarbeiten, der Fantasie auch bei den Kräutern sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für 2 Stück:
1 Paket Fetakäse (Schafskäse)
1 kleine Zwiebel
4 Cocktailtomaten
1/4 Stück Paprika
(gerne auch eingelegte Peperoni und Oliven)
Pfeffer
Olivenöl
getrocknete Kräuter nach Geschmack (z.B. Kräuter der Provence)

Zubereitung:
Den Feta halbieren und in die Mitte einen großen Stücks Alufolie legen. Die Stelle vorher mit etwas Olivenöl einpinseln. Das Gemüse klein schneiden und auf/neben dem Käse verteilen. Mit den Kräutern und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nun die Folie wie ein Bonbon verschliessen und ca. 20 Minuten grillen. Das Gemüse sollte gar und der Feta schön cremig sein.


Sonntag, 18. Juni 2017

Marmorkuchen


Sonntag - Kuchenzeit...aber mal ganz klassisch nämlich in Form eines Marmorkuchens. Wobei der Begriff Marmor hier nicht ganz so stimmt, denn die Marmorieren fällt bei mir meistens weg, da ich diesen Kuchen viiiiiel lieber geschichtet esse. Also dunkel und hell getrennt. Aber das kann ja jeder strukturieren, wie er mag. Am Rezept ändert sich ja nix. Dieses hier ist übrigens aus dem Kochbuch für den Thermomix und somit auf den TM5 Speicherchips.

Zutaten:
300g Butter
370g Mehl
280g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
1 EL Backpulver
70g Milch
30g Kakaopulver

Zubereitung:
Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Kuchenform einfetten.
Butter weich rühren und mit 250g Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl, Eiern, 40g Milch und Backpulver zu einem Teig rühren. Eine Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. 30ml Milch, 30g Zucker und Kakao zum restlichen Teig geben und vermischen. Ebenfalls in der Kuchenform als Schicht auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel und Bewegung durch beide Teigschichten gehen und so den Teig etwas vermischen. Ca. 60 Min. backen. Mit einem Stäbchen die Garprobe machen. In den Kuchen stechen, rausziehen. Klebt kein Teig mehr dran, ist der Kuchen durch! Auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.



Montag, 12. Juni 2017

Dinkelbrot


Letzte Woche noch bei Freunden gegessen, und diesen Samstag selber nachgebacken. Ein ganz simples Brot, super saftig und fluffig, eine ideale Alternative zu klassischem Weizenbrot oder Baguette. Toll ist die kurze Gehzeit, so dass man das Brot auch noch spontan backen kann. Das Dinkelmehl bekommt man z.B. in den klassischen Drogerieketten problemlos. Ich habe ein Brot von 500g Mehl gebacken und die Reste über Nacht in einem Gefrierbeutel gelagert. So schmeckte es auch noch 2 Tage nach dem Backen sehr lecker. Auch die Kinder waren begeistert und wollten eigentlich nur Brot ohne alles essen. Frisches Brot aus dem Ofen ist aber auch immer ein besonderes Leckerchen. Schmeckt übrigens auch super mit Marmelade und Frischkäse zum Frühstück..mjam..

Zutaten für 1 Brot:
500g Dinkelmehl Typ 1050
1 Paket Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
300g lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Knethaken mind. 8 Minuten lang kneten. Der Teig darf ruhig noch leicht klebrig sein. Mind. 15 gehen lassen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in eine Kastenform füllen (oder Muffinform für kleine Brötchen) und je nach Form und Größe 25-40 Minuten backen. Mit einem Spieß reinstecken, um die Garprobe zu machen. Klebt kein Teig mehr dran und es gibt eine gebräunte Kruste, ist das Brot fertig.

Mittwoch, 7. Juni 2017

Balsamico-Senf-Dressing


Und schwups, ist der Urlaub wieder vorbei. Nach einer Woche AidaPrima mit den Kids, Oma und Opa durch die Nordsee heisst es nun wieder ankommen, akklimatisieren und die überflüssigen Pfunde schnellstmöglich wieder loswerden. Das ist leider gar nicht so einfach. Starten wir erstmal mit einem leckeren Salat bzw. für Euch gibt es heute ein Balsamico-Senf-Dressing. Schön mit einer gewissen Süße passt es wunderbar zu allen feinen Blattsalaten. Dazu hatten wir gebratene Hähnchenbrust und Champignons. Die Pilze brate ich übrigens immer einfach mit Frühlingszwiebelringen zusammen in etwas Olivenöl an und schmecke sie dann nur mit Sojasoße ab, voll lecker. Dann über den Salat, das rundet den grünen Berg immer wunderbar ab.

Zutaten für ca. eine große Salatschüssel:
150g Olivenöl
90g Balsamicoessig, dunkel
15g Senf
1 EL süß-saure Soße
1 geh. TL Zucker
1/2 TL Salz
2-3 Prisen Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten, ausser dem Öl miteinander vermischen. Dann unter kräftigem Aufschlagen/Rühren langsam nach und nach das Öl unterrühren (emulgieren). Das Dressing soll schön cremig werden.

Thermomixvariante:
Eine Schale auf den Mixtopf stellen und darin das Öl abwiegen. Beiseite stellen. Alle anderen Zutaten für 5Sek/Stufe4 verrühren. Dann für 2 Min/Stufe3,5 das Öl langsam am Messbecher vorbei in den Mixtopf träufeln lassen.

Dienstag, 23. Mai 2017

Chicken Fajitas


Ich bin Euch noch das ein oder andere Rezept aus den letzten Kochkursen schuldig. Heute gibt es somit nun Chicken Fajitas aus dem Kochkurs Street Food. Südamerikanische Teigfladen werden in der Tee-Mex-Küche praktisch mit allem belegt, was das Herz begehrt. Hier ein Klassiker mit Guacamole, Hähnchenbrust und einer saftigen Tomatensalsa. Die Fladen bekommt Ihr mittlerweile in nahezu jedem Supermarkt. Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmt, und los gehts.

Zutaten für 4 Stück:
Tomatensalsa:
250g Kirschtomaten
einige Stiele frischer Koriander
Saft 1/2 Zitrone
Olivenöl
grobes Meersalz
Salz, Pfeffer
Guacamole:
1 reife Avocado
1 Spritzer Zitronensaft
1 reife Tomate
einige Stiele Koriander
50g Schmand
grobes Meersalz
Pfeffer
Fajitas:
2 frische Hähnchnebrustfilets
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 TL rauchiges Paprikapulver
Saft 1/2 Zitrone
Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
4 Tortillafladen
geriebener Käse nach Geschmack (Gouda, Cheddar,...)
4 EL Schmand

Zubereitung:
Die Tomaten vierteln und mitsamt dem Saft in eine Schüssel geben. Koriander mit Stielen hacken und dazugeben (Vorsicht, nicht zuviel, schmeckt sonst schnell sehr seifig). Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Guacamole die Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Tomate halbieren und das ganz Kerngehäuse entfernen und entsorgen. Tomatenfleisch fein würfeln und unter die Avocado verrühren. Koriander fein hacken und mit dem Schmand ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrust, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden. Alles mit dem Räucherpaprika würzen und die halbe Zitrone darüber auspressen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.  In einer großen Pfanne ohne extra Öl knusprig braten. In der Zwischenzeit die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten erwärmen (oder ein paar Sekunden in der Micro) und wie folgt belegen:
Mittig etwas Salsa, Fleisch, Guacamole schichten, mit Käse und Schmand abschliessen. Unten etwas einklappen, damit nichts raustropft, und dann aufrollen.


Dienstag, 16. Mai 2017

Spiegeleikuchen vom Blech


Nach einer Woche Urlaub an der Ostsee und gaaaanz viel Fischgefuttere, hat mich der Ruhrpott seit gestern Abend wieder. Schade eigentlich, denn das Wetter fing gerade an, da oben richtig Spass zu machen....herrliche Ecke Scharbeutz. Kann ich Euch auch im kulinarischen Sinne sehr empfehlen. Somit bin ich auch noch leider nicht zum Neu-Kochen gekommen, sondern nutze die Babyschlafphase jetzt gerade zum Gepäck auspacken. Da das aber so langweilig ist, muss ich mich kurz mal mit einem Blogpost von der Arbeit ablenken. Diesen leckeren Blechkuchen gab es bei uns zu Ostern, schmeckt aber trotz der Eieroptik auch das ganze Jahr über, glaubt es mir. Das Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden, da findet Ihr sogar eine Videoanleitung. Ich habe Pfirsiche genommen, weil ich die lieber esse als Aprikosen. Ergibt aber dadurch riesige Stücke. Ich würde also lieber klassisch Aprikosen nehmen.

Zutaten:
250 Zucker (und etwas für den Pudding)
250g Margarine
250g Mehl 
5 Eier
1 Paket Vanillezucker
1/2 Paket Backpulver
2 Becher Schmand
2 Pakete Vanillepuddingpulver
1 Liter Milch
2-3 Dosen Aprikosen/Pfirsiche
2 Pakete Tortenguss klar

Zubereitung:
Backofen auf Ober-/Unterhitze 200°C aufheizen. Obst abtropfen lassen. Aus Zucker, Margarine, Mehl, Eiern, Vanillezucker und Backpulver einen Rührteig rühren. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Teig daraufstreichen. 10-15 Min. backen. Den Pudding mit der Milch und Zucker gem. Anleitung auf der Rückseite kochen, etwas abkühlen lassen und den Schmand unterrühren. Masse auf den Kuchen streichen und die Aprikosen spiegelei-optisch darauf verteilen, sprich: mit der Schnittfläche nach unten. Weitere 10-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.





Mittwoch, 3. Mai 2017

Toby's BBQ in Bochum


Für die Ruhrpöttler unter Euch, die es nicht allzu weit nach Bochum haben, kommt hier mal wieder ein kulinarischer Einblick in eine neue Location. Location ist auch schon das Stichwort, denn die ist hier mehr als "interessant". Seit April diesen Jahres hat nämlich die Tankstelle an der Darpestr. ein Upgrade bekommen. Hört sich jetzt komisch an, sieht aber optisch so aus. Dieser coole Smoker/BBQ namens Toby hat sich mit seinem Minilokal dort nämlich angedockt. Super coole Einrichtung und gesmoktes Grillfleisch, da mussten wir von ca. 2 Wochen direkt hin. Der Laden ist sehr klein, nur wenige Sitzgelegenheiten und leider auch der Durchgangsort für die Tankstellen-Toilettenbesucher, aber das gehört wahrscheinlich zum Agreement. 


Die Speisekarte ist überschaubar, man konzentriert sich auf das Wesentliche, ein authentisches amerikanisches BBQ. Bestellt wird am Tresen. Um 1x die Speisekarte rauf und runter zu essen, reicht es somit fast, einmal die XL Combo zu bestellen. So machten wir es auch.
18,50€ für eine schöne Speisenkombi, die wir beiden nicht aufgegessen haben. Lag aber vielleicht auch daran, dass wir mittags da waren. Sind eher die Abendesser.
Der Preis ist gerechtfertigt, die Qualität des Fleisches war sehr gut, alles fiel praktisch vom Knochen.



Auf dem Bild sehr Ihr einen Pulled Pork Slider, Spareribs, Sausage, French Fries, Coleslaw und Redneck Beats. Meine bessere Hälfte hatte statt der Würstchen ein Chicken Quarter. Diese beiden Komponenten waren unser Austauschprogramm, denn eigentlich hätte in der Combo auch Brisket seien sollen, auf das ich mich eigentlich am meisten gefreut habe, aber das dauerte in der Zubereitung noch eine Stunde. Verbuchen wir das mal unter Startschwierigkeiten. Aber auch diese Ersatzlieferungen waren sehr lecker, so dass wir nun bis auf das Briste praktisch alle Fleischangebote testen konnten. 
Preis-Leistung stimmt, es war sehr lecker. Die Location ist super schön eingerichtet aber von der Lage her sehr gewöhnungsbedürftig. Aber einzigartig. Ich kenne sonst kein Lokal mit diesem Grillangebot in der Nähe.




Dienstag, 18. April 2017

Zuckerkuchen vom Blech


Guten Morgen, na, alle die kulinarischen Ostertage gut überstanden? Ich habe 2 Kuchen für die Feiertage gebacken, die ich immer schon mal ausprobieren wollte. Diesen Zuckerkuchen mit Hefeteig esse ich auch zwischendurch gerne mal beim Bäcker, dabei ist er super einfach selbst zu backen. Nur ein Hefeteig, üppigst belegt mit Butter, Zucker und Mandelblättchen. Kein Diätkuchen aber gerade deswegen besonders lecker zum Kaffee. Wieder mal ein top bewertetes Rezept von Chefkoch, ich liebe diese Seite.

Zutaten für 1 Blech ca.30x40cm:
für den Teig:
500g Mehl
1 Würfel Hefe oder 1 Paket Trockenhefe
210ml lauwarme Milch
90g weiche Butter
90g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
für den Belag:
150g Butter
100g Zucker
100g Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Hefe in der Milch mit Zucker auflösen. Mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem Teig kneten. Ca. 1 Stunde gehen lassen. Ein Kuchenblech einfetten und den Teig darauf ausrollen und weitere 30 Min. gehen lassen. Backofen auf Ober-/Unterhitze 200°C vorheizen. Mit dem Finger kleine Mulden in den Teig drücken und mit kleinen Butterflocken füllen. Mandeln und Zucker auf dem Kuchen verteilen und ca.20-25 Min. backen, bis eine schöne goldfarbene Kruste entsteht.

Mittwoch, 12. April 2017

Eierlikör


So, kurz vor Ostern bin ich dann endlich mal dazugekommen, mit meinem Thermomix Eierlikör selbst zu machen. Irgendwie schwärmen ja immer alle davon, aber als absoluter Gelegenheits-Alkohol-Probierer hatte ich noch nie Bedarf. Da der Rest der Familie, vor allem Papa und Oma, gerne Eierlikör zu jeglichem Dessert isst (auf Eis, auf Grütze, über Pudding,....) und sie auch noch im Haus mitwohnen, hab ich jedenfalls direkt Abnehmer gefunden. Und tatsächlich, der Eierlikör ist nicht nur schnell mit wenigen Zutaten gemacht, sondern er sieht super aus und schmeckt auch so. Ich habe keinen Schimmer wie lange er sich im Kühlschrank hält, man kann ihn ja wunderbar verschenken, aber er ist bestimmt eh ratz fatz alle. Natürlich kann man ihn auch ohne Thermomix machen. Und natürlich gibt es noch zig Alternativrezepte, z.B. mit Kaffeesahne oder Rum. Pumpen kann man ihn ja auch mit Vanille, Marzipan & Co.Wie auch immer, ein schönes Mitbringsel für die Osterfeiertage, falls jemand noch was auf die Schnelle sucht.

Zubereitung, ca. 2 kleine Flaschen:
8 Eigelb
200g Zucker
1 TL Vanillezucker
250g Doppelkorn
250g Sahne

Zubereitung:
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Restliche Zutaten zugeben und vermischen. Alles idealerweise im Wasserbad erwärmen, bis die typische cremige Eierlikörkonsistenz entsteht. Aber: nicht kochen!
In Flaschen füllen und kaltstellen und auch kalt lagern. Ist die Konsistenz vor dem Verzehr zu fest, kurz durchschütteln oder ggf. mit Korn/Sahne verlängern.

Thermomixvariante:
Alle Zutaten für 8 Min/70Grad/Stufe 4 bearbeiten.






Montag, 10. April 2017

Wurstsalat nach Tim Mälzer


Wenn Ihr mal Euer klassisches Abendbrot etwas pimpen wollt, dann kann ich Euch diesen Wurstsalat aus einem Kochbuch von Tim Mälzer wärmstens empfehlen. Auch für einen Brunch toll, da man ihn gut auch in größerer Menge vorbereiten kann. Bei uns kam er mit knusprig geröstetem Graubrot beim Kochkurs Fernsehköche auf den Tisch. Jetzt, wo die Radieschen schön knackig sind und auch noch gut schmecken...probiert es einfach mal aus. Leider mal wieder kein so dolles Foto, haben die Räumlichkeiten beim Kochkurs auf die Schnelle nicht hergegeben. Sorry.

Zutaten:
2-3 EL Kräuter- oder Weißweinessig
1 EL grober Senf
1 TL scharfer Senf
2 EL Gewürzgurkenwasser
5 EL neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
600g gemischte Wurst (Krakauer, Wiener, Fleischwurst, gepellte Weißwurst…)
6 Radieschen
100g Rettich
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
Feldsalat
Sauerteigbrot/Graubrot
1/2 Birne

Zubereitung:
Aus den oberen 5 Zutaten (jedoch nur 4 EL Öl) eine Soße rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wurst in kleine Scheiben/Stücke schneiden und kurz in 1 EL Öl scharf anbraten. Rettich und Radieschen in feine Scheiben hobeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit der Wurst und der Soße vermengen, ggf. nachwürzen.
5 Scheiben Brot jeweils von einer Seite dünn mit Öl bestreichen und auf dieser Ölseite in einer Pfanne rösten. Scheiben in breiten streifen schneiden und mit Feld- und Wurstsalat belegen. Birne vor dem Servieren darüber raspeln.

Donnerstag, 30. März 2017

Erdbeerbowle


Zwar gibt es noch lange keine köstlichen Erdbeeren aus dem heimischen Anbau, aber für so ein kleines feines Böwlchen zum sonnigen Grillen eignen sich auch die aktuellen Früchte aus Spanien und Co. Uns hat die Bowle letzte Woche beim Grillabend jedenfalls sehr gemundet;-) Eigentlich mache ich Bowlen immer frei nach Schnauze, sie sind nämlich ideal, um Reste von Alkohol oder ungeliebte Weinflaschen zu verwerten. Wir sind keine Weintrinker, wenn, dann nur lieblich, so dass ich die trockenen z.B. aus Geschenken, immer zum Kochen oder für besagte Bowlen verwende. Zum Ansetzen der Früchte morgens oder am Vortag nehme ich immer einen Schnaps aus unserer breiten Sammlung, die eh pur niemand trinkt. Brandy/Weinbrand, Likör, Rum,...geht alles dafür und schmeckt auch lecker. Hier meine letzte Variante, die ich jetzt mal für Euch aufschreibe.

Zutaten:
500g Erdbeeren
70g Zucker
70ml Weinbrand 
1 Flasche Weißwein
1 Flasche Perlwein (Frizzante/Prosecco, gerne auch in rot) 

Zubereitung:
Die Erdbeeren säubern und in Stücke schneiden. In ein großes Gefäß, z.b. Vase/Schüssel geben und mit Zucker und Weinbrand vermengen. Weißwein zugießen und einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gekühltem Prosecco auffüllen. 

Montag, 27. März 2017

Wolperding in Essen


Der Frühling ist endlich bei uns im Pott angekommen, Zeit, die Räder fit zu machen, um wieder eine Radtour zu starten. Falls Ihr auch in der Nähe wohnt, habe ich hier ein tolles Ausflugsziel für alle Radfahrer entlang der Erzbahntrasse in Essen. Die Gastronomie Wolperding mit Biergarten an der Zeche Bonifacius. 


Wir sind in der Saison immer mehrmals da, aus Wanne-Eickel ist es mit dem Rad über die Trasse Richtung Zollverein nur eine halbe Stunde entfernt. Zur Belohnung gibt es dann für alle immer ein halbes Hähnchen, die Spezialität im Wolperding. Frisch gegrillt in meist 3 verschiedenen Würzungen bekommt man so was Leckeres woanders selten.




 Das zieht die Besucher auch in Scharen an. Zumal die Preise auch sehr moderat sind. Im Biergarten ist Selbstbedienung, das Essen wird an den Tisch gebracht. Die Karte ist klein aber für jeden hungrigen Fahrradfahrer ist was dabei. Für die Kids gibt es natürlich Eis am Stiel und einen schönen Spielplatz im Schatten des Förderturms. Auto- und Fahrradparkplätze sind vorhanden, man kann also auch ohne schlechtes Gewissen mit dem Auto anreisen. Wenn Ihr über die Erzbahntrasse aus Wanne-Eickel kommt, müsst Ihr nach dem roten Förderturm links von der Trasse abfahren und einmal im Viereck die Strassen langdüsen, da es keinen direkten Abzweig von der Trasse gibt, obwohl die Location praktisch direkt dran angrenzt. Ansonsten die Adresse ins Handynavi eingeben, und los gehts. Also, für Ortsansässige, die ein schönes und leckeres Fahrradziel suchen: super! 





Mittwoch, 22. März 2017

Schichtsalat griechischer Art


Juhu, die Sonne ist endlich wieder da. Wenn auch morgens noch unter eisigen Temperaturen, aber das hält uns hier nicht vom sommerlichen Grillen ab. Wird halt drinnen gegessen;-) Gestern war es wieder so weit, und ich hatte den Auftrag, einen Salat zum Geburtstagsgrillbüffet meiner Schwester beizusteuern. Die Anregung fand ich relativ schnell auf der Chefkoch Homepage, zumal ich die Idee, den Salat in einer Vase anrichten mal super finde. Also, ausprobiert und für sehr gut befunden. Als Dressing dient lediglich Zaziki, passt aber super zu den anderen Zutaten und ist somit auch ausreichend. Wie bei einem Schichtsalat üblich, könnt Ihr hier schichten, was immer Euch zusagt. Probiert es einfach aus!

Zutaten:
500g Zaziki
200g Krautsalat
1 Paket Fetakäse
1 Handvoll eingelegte milde Peperoni
1/2 kleiner Eisbergsalat
500g Rinderhackfleisch
1/2 Schlangengurke
1 rote Paprika
2-3 Tomaten
1 große Zwiebel
1 kleine Dose Mais
Gyrosgewürz
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Hackfleisch in Öl krümelig braten und mit Gyrosgewürz kräftig würzen. Zwiebeln in Ringe, Paprika, Tomaten, Peperoni und Gurke in kleine Würfel schneiden. Salat ebenfalls klein schneiden. Und dann darf auch schon fröhlich nach Lust und Laune geschichtet werden. Den Käse habe ich als eine Bröselschicht  auf die Krautsalatschicht gegeben. Auf dem Bild seht ihr ein Anregungsbeispiel. Mit der Hälfte des Zaziki und den Oliven schließt Ihr dann dekorativ ab. Fertig!




Donnerstag, 16. März 2017

Trifle nach Jamie Oliver


Ein Gedicht, dieses Dessert. Und auch noch so einfach und schnell gezaubert, nach einem Rezept von  Jamie Oliver, zubereitet im Kochkurs der Fernsehköche. Mit frischem Orangensaft, Himbeeren, Limoncello und natürlich Mascarpone...sollte ja schließlich auch jeder satt nach Hause gehen;-) Dazu Löffelbiskuits und Scheik, eine gelungene Kombination. Schmeckt bestimmt auch im Sommer, nach einem herzhaftem Grillgelage schön kühl aus dem Kühlschrank...mjam...ich könnt schon ne Portion vertragen. Hier das Rezept für 6 Portionen:

Zutaten:
3 Orangen
75ml Limoncello
250g Mascarpone
100g Löffelbiskuits
2 gehäufte EL Puderzucker + Deko
100ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 Biozitrone
100g Zartbitterschokolade
1 Schale Himbeeren

Zubereitung:
Orangen auspressen und den Saft in eine Auflaufform giessen. Großteil vom Limoncello einrühren und abschmecken. 1 Lage Löffelbiskuits einlegen. Zitronenschale abreiben. Mascarpone, Milch, Vanille, Puderzucker und Zitronenschale mit dem Saft einer halben Zitrone verehren und auf den Löffelbiskuits verstreichen. Himbeeren darauf verteilen und ordentlich Schokolade drüberraspeln (lieber etwas grober und mehr als auf dem Foto;-). Kaltstellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Donnerstag, 9. März 2017

Schweinefilettoast nach Horst Lichter


Heute gibt es im wahrsten Sinne eine kleine Schweinerei für Euch. Das Rezept ist von Horst Lichter, der guten Küche, die absolut keine Rücksicht auf Kalorien zu nehmen scheint. Schöne bodenständige Gerichte, das mag ich. Diese Toasts eignen sich wunderbar als Vorspeise, Snack oder Hauptmahlzeit. Eine tolle Kombi mit herzhaftem Speck und Käse und den süßen Birnen. Wir haben sie im Kochkurs Fernsehköche als kleinen Snack aus der Hand während unserer Werkelei vernascht, sie sind bei allen, auch den Käsemäklern gut angekommen.

Zutaten für 6 Stück:
6 Scheiben Toast
1 Schweinefilet
2 Birnen
100g gewürfelter Speck
100g Roquefort
40g Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
Honig, Chili

Zubereitung:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Birnen in 0,5cm große Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen und Birnen mit darin anbraten. Mit etwas Honig karamellisieren und mit den Gewürzen kräftig würzen. Filet in 1cm dicke Scheiben schneiden, etwas plätten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Anschließend von beiden Seiten scharf anbraten und auf den mit Kräuterbutter bestrichenen Toasts verteilen. Speckbirnen drüberlegen und mit Käse abschließen. Ca. 10-15 Min. überbacken.


Montag, 27. Februar 2017

Frischkäsetorte mit Mandarinen



Nach 3 Wochen Abstinenz und einem tollen Urlaub auf Gran Canaria komme ich mal wieder zum Bloggen. Nachdem ich die letzten Tage schon über zig Berliner- und Krapfenrezepte gestolpert bin, wollte ich Euch nicht auch noch eins antun. Schmeckt eh nur alles wenn es wirklich frittiert wird, und dazu habe ich in meiner Küche keine Lust. Für die 2 Berliner im Jahr geh ich dann doch lieber zum Bäcker umme Ecke. Aber um wenigstens was "Süßes" anbieten zu können, steuere ich heute zur 5. Jahreszeit meinen liebsten Kuchenklassiker bei. Die gute alte Philadelphiatorte mit Löffelbisquitboden, fruchtig gepimpt mit Mandarinchen. Ich liiiiieeebe sie einfach. Keine Geburtstagstafel ohne sie. Und zudem auch noch so einfach zubereitet. So lecker, und in der Thermomixvariante schnell gemacht, da man im Nu die Brösel für den Boden fertig hat.

Zutaten:
200g Löffelbiskuits
100g Butter, weich
600g Sahne
1 Packung Götterspeisenpulver Zitrone
150g Wasser
200g Frischkäse Doppelrahmstufe
150g Zucker
20g Zitronensaft
20g Vanillezucker
2 Dosen Mandarinen, abgetropft

Zubereitung:
Springformboden mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits zermalmen, z. B. in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Topf draufhauen oder mit dem Nudelholz drüber gehen. Besser klappts mit einer Küchenmaschine. Butter dazugeben und alles verkneten. Mit der Keksmasse den Springformboden belegen und fest drücken. Nach Geschmack die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.
Sahne schlagen und kalt stellen. Götterspeise mit 150g Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen lassen. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unter die Götterspeise rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Masse in die Springform gießen. Mind. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, idealerweise über Nacht.

Thermomixvariante:
Löffelbiskuits und Butter für 15 Sek/Stufe 6 verarbeiten und als Boden in die Springform drücken. Topf spülen und Rühraufsatz einsetzen, Sahne zugeben und auf Stufe 3 so lange bearbeiten, bis die Sahne steif geworden ist. Kalt stellen und Rühraufsatz entfernen. Götterspeise und Wasser einfüllen und für 3 Sek/Stufe 4 mischen, 5 Minuten quellen lassen. Danach 3 Min/60Grad/Stufe 4 erwärmen und so lange abkühlen, bis die Temperatur 37°C anzeigt. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen und für 10Sek/Stufe5 mischen. Sahne für 8 Sek/Stufe4 unterrühren und Masse in die Springform füllen.



Montag, 6. Februar 2017

Brioche Burger Buns


Ich weiß gar nicht genau wie viele Brötchenrezepte ich mittlerweile getestet habe, aber es war noch nicht eins dabei, das auch nur annähernd überzeugte. Entweder waren sie viel zu schwer bzw. hart, sind nicht richtig aufgegangen oder beim Essen zerbröselt. Diese hier habe ich bei highfoodality gefunden und auch hier hat der Autor lange für sein Ergebnis testen müssen. Aber es hat sich gelohnt. Das waren bis jetzt für mich die besten Buns für Burger oder Pulled Pork. Ich habe den Teig im Thermomix gemacht und einfach das Programm für süßen Hefeteig im TM5 genommen und mit den hier aufgeführten Zutaten ersetzt. Klappte wunderbar und der Teig ging einwandfrei auf. Im Kochkurs Street Food haben wir die Buns für die Surf & Turf Burger ebenfalls gebacken. 

Zutaten für 8 Stück:
3 EL warme Milch
200ml lauwarmes Wasser
2 TL Trockenhefe
2 1/2 EL Zucker
2 Eier
425g Mehl Typ 550
60g Mehl Typ 405
1 1/2 TL Salz
80g weiche Butter
Sesam nach Geschmack

Zubereitung:
Milch, Wasser, Zucker und Hefe vermischen und 15Min gehen lassen. Ein Ei schaumig schlagen, Mehl mit dem Salz vermischen, Butter unterkneten. Dann die Hefemischung und das Ei zugeben und einen glatten Teig herstellen, bis dieser schön glänzt. Das kann einige Minuten dauern. Eine Stunde gehen lassen. 8 Brötchen daraus formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und eine weitere Stunde gehen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser unten reinstellen. Das 2. Ei mit 1 EL Wasser vermischen und dann auf die Brötchen pinseln. Sesam draufstehen und ca. 15 Min backen.


Freitag, 3. Februar 2017

Pesto Crêpes mit Schinken nach Nigella Lawson


Also viel einfacher geht es ja wohl nicht, oder? Und das Ergebnis schmeckt dennoch fantastisch. Das ist das Schöne an den Rezepten von Nigella. Ratzfatz gemacht und dennoch super lecker. Hier könnt Ihr wieder variieren was das Zeug hält. Klassisches Pesto, andere Sorten, Rohschinken statt Kochschinken, Parmesan mit einarbeiten oder die Crêpes vielleicht noch mit Frischkäse bestreichen? Mit Rucola dekorativ belegen? Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Für den Kochkurs Fernsehköche bin ich bei der klassischen Variante aus Nigellas Kochbuch geblieben. 

Zutaten für ca. 5 Stück:
75g Pesto
1 Ei
75g Mehl
150ml fettarme Milch
etwas Öl für die Pfanne
5 große Scheiben leckerer Kochschinken

Zubereitung:
Pesto mit Ei, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Eine Pfanne ölen und bei mittlerer Hitze 5 dünne Crêpes backen. Jeden mit einer Scheibe Schinken belegen und zu Dreiecken falten.

Donnerstag, 2. Februar 2017

Muscheln "Bloody Mary" nach Jamie Oliver


Mein alleeallerliebster Fernsehkoch...ich könnte ihm stundenlang zugucken. Alles wirkt so locker und easy, vor allem die tolle rustikale Anrichtung der Speisen überzeugt mich jedes Mal. So stehen mittlerweile auch das ein oder andere Kochbuch von Jamie Oliver in meinem Regal, also klar, dass er mehrere Rezepte zu unserem Kochkurs Fernsehköche beisteuern dufte. Für den Meeresanteil  durften dann diese leckeren Muscheln sorgen. Auch wenn Muscheln nicht jedermanns Fall sind, es hat nahezu jeder probiert und man war positiv überrascht. Allein der Name ist ja schon klasse und genauso hat es dann geschmeckt. Super super super! Sie wurden restlos aufgefuttert. 

Zutaten:
1,5-2kg Miesmuscheln, gesäubert
300ml passierte Tomaten
3 gehäufte TL Meerrettich
1 EL Worcestersoße
2-3 Stangen Staudensellerie, in feinen Scheiben
4 Knoblauchzehen, gepresst
1/2-1 Chili, in feinen Streifen
1 Schuss Portwein
1 großer Schuss Wodka
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Handvoll  glatte Petersilie, gehackt
Olivenöl

Zubereitung:
Tomaten mit Meerrettich, Worcestersoße, Knoblauch, Sellerie, Chili, Portwein, Wodka und Saft der Zitrone vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Muscheln in einen großen Topf geben und mit der "Bloody Mary" (Tomatensoße) auffüllen. Deckel drauf, einmal kräftig schütteln und ca. 10 Min. köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Exemplare entsorgen. Muscheln mit einem Schaumlöffel auf einer Platte anrichten. Soße etwas einkochen und zum Servieren über die Muscheln gießen. Etwas Olivenöl drüberträufeln und mit der gehackten Petersilie dekorieren.

Montag, 30. Januar 2017

Fettuccine mit Steinpilzen, Marsala und Mascarpone nach Nigella Lawson


Lange nicht mehr sooo leckere Nudeln gemacht und gegessen...das Schöne an den Rezepten von der britischen Fernsehköchin Nigella Lawson ist die Einfachheit in der Zubereitung und den Zutaten. Sie kocht schnell und ohne großen Aufwand, so dass jeder es im Alltag nachkochen kann. Auch hat sie immer tolle Ideen für Reste, aus denen sie wiederum ansprechende neue Rezepte kreiert. So fühlen sich auch 2 ihrer Bücher bei mir im Kochregal zuhause. Kein Wunder also, dass sie 2 Rezepte zum Kochkurs Fernsehköche beisteuern durfte. Die Wahl wurde nicht bereut, es schmeckte hervorragend. Eine Kollegin feedbackte bereits, dass Rindersteakstreifen sich auch super in der Soße machten;-) Glaub ich!

Zutaten für 2 Portionen:
15g getrocknete Steinpilze
60ml Marsala
125g Mascarpone
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL gehackte, glatte Petersilie
15g Butter
1 Knoblauchzehe
250g Fettuccine oder Bandnudeln
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Pilze in einem kleinen Topf mit Marsala und 60ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Nudelwasser mit Salz aufsetzen und Nudeln al dente kochen. 1 kleine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Mascarpone mit Pfeffer und Muskat würzen. Steinpilzflüssigkeit dazugeben. Pilze selbst darein ausdrücken und dann zusammen mit der Petersilie hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken und in einer Pfanne mit Butter leicht anschwitzen. Pilze und Petersilie kurz mitdünsten. Mascarpone einrühren und kurz zum Kochen bringen. Hitze ausschalten, Nudeln untermischen und schluckweise etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Soße schön sämig wird. Parmesan unterheben und servieren.

Mittwoch, 25. Januar 2017

Vietnamesische Sommerrollen


Meine Schwester ist ein großer Fan dieser durchsichtigen Röllchen, also dachte ich mir, die passen wunderbar zum Kochkurs Street Food. Da probieren wir sie auch mal aus. Ins Reisblatt kommt eine Menge Knackiges und Frisches, dazu Fleisch/Fisch/Garnelen. Frische Kräuter schließen das Leckerchen ab. Dazu eine Auswahl an Soßen zum Dippen, denn die Röllchen und deren Inhalte kommen ungewürzt daher. Der Teig klebt von alleine und das Rollen geht ab der 3. Rolle schon fast von alleine. Probiert es mal aus. Die Zutaten sind kein Hexenwerk, und man bekommt alles in jedem größeren Supermarkt. Falls Ihr Schwierigkeiten beim Rollen habt, einfach mal im Netz gucken. Da gibt es entsprechende Videos drüber;-)

Zutaten für ca. 15 Stück:
15 Reisblätter
1 paar Blätter Eisbergsalat, in kleinen Stücken
50g Glasnudeln
1 Möhre, 1 Viertel Schlangengurke, in feinen Stiften
50g Sojasprossen
pro Rolle 1 Minzblatt, Koriandergrün und Thaibasilikum (oder normales)
2-3 Stängel frischer Schnittlauch pro Rolle
200-300g Garnelen und Fleisch (Steak) nach Wahl
Soßen zum Dippen

Zubereitung:
Garnelen längs halbieren und Fleisch in feine Scheiben garnelengroß schneiden. Gar braten, bzw. Steckfleisch Medium. Glasnudeln für 5 Min. in heißem Wasser einweichen. Reispapier für jede Rolle einzeln durch warmes Wasser ziehen bis es sich von der Konsistenz rollbar anfühlt. Auf ein Plastikbrett, NICHT Holz, legen und im oberen Drittel mit etwas Salat, Nudeln, Gemüse und Kräutern belegen. Einmal von oben einschlagen. Fleisch/Garnelen davor legen, aber so, dass man nachher in der fertigen Rolle nicht die häßlichen Schnittseiten der Garnelen sieht. Jetzt die Seiten zur Mitte einklappen und noch einmal von oben einschlagen. Schnittlauchhalme davor legen, so dass die Halmspitzen nachher dekorativ aus der Rolle rausgucken. Zu Ende rollen. Das Reispapier klebt im nassen Zustand von alleine. Asiatische Soßen zum Dippen dazu reichen.