Kartoffel-Erdnuss-Suppe

Die beste Suppe ever, war das Feedback gestern Abend bei uns Zuhause. Ein ganz feiner Erdnussgeschmack gibt dieser Suppe den Pep. Hier haben wir sie mit Cabanossi verfeinert, ich stelle sie mir auch sehr gut mit geräucherter Gänse- oder Entenbrust vor. Dann ist es etwas festlicher und passt prima in ein Weihnachtsmenü. Da noch Reste verarbeitet werden mussten, habe ich statt Porree und Sahne Frühlingszwiebeln und Crème Fraîche genommen, schmeckt auch sehr lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:

750g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butter

4 EL Erdnussbutter

1,25 L Gemüsebrühe

30g Erdnüsse

1 Stange Porree oder 1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl

100g Schlagsahne oder Crème Fraîche

100g Cabanossi

Salz, Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Kartoffeln und Zwiebel darin andünsten. Erdnussbutter und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse parallel grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Vorsicht, brennen schnell an! Porree in feine Ringe schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Öl weich dünsten. Rausnehmen und im restlichen Fett die in dünne Scheiben geschnittene Wurst anbraten. Suppe pürieren, Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren dekorativ den Porree, die Erdnüsse und die Wurst in die Suppe geben.

Schichtdessert mit Weintrauben und Cookies

Puh...nach so vielen herzhaften Eindrücken, durfte beim Bauernherbstkochkurs natürlich auch der süße Gaumen nicht zu kurz kommen. Hier mußten die knackigen Weinträubchen dran glauben. Aber mit schokoladigen Cookies und sahniger Creme sollte es sich aushalten lassen. Das Rezept lässt viel Handlungsspielraum. Probiert es mal mit Kirschen oder Amarettinis. Auch sehr lecker. Entweder ganz nach Gusto oder mit Resten, die weg müssen. Vorsicht, sehr mächtig. Eignet sich gut für Partys, da hier  locker 10-15 Leute probieren können. Zumindest, wenn man wie wir vorher schon gut zugeschlagen hat:

Zutaten für eine große Schüssel:

1kg kernlose Weintrauben

250g Magerquark

250g Mascarpone

250g Schlagsahne

1 Paket American Cookies (Kekse)

1 Paket Vanillezucker

100g Zucker

Zubereitung:

Quark, Mascarpone und die beiden Zuckersorten verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Wer Zeit hat, halbiert die Weintrauben, dann zieht der Saft schön in die Creme ein. Die American Cookies nach Geschmack zerbröseln. Am einfachsten und saubersten geht das, wenn ihr die Kekse in einen Gefrierbeutel legt und von aussen mit einem Nudelholz oder einem Topf draufhaut. In einer großen Schüssel die Hälfte der Weintrauben verteilen, darüber die Hälfte der Creme geben und mit der Hälfte der Cookies bestreuen. Diese Schichtung mit dem Rest der Zutaten wiederholen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Pfifferling-Hackfleisch Pie

Bevor die Pfifferlingsaison beendet ist, hier noch schnell Rezept Nr. 10 des Bauernherbstes. Super herzhaft, vom Feedback her sogar ein Favorit der Kochkursteilnehmer. In Ermangelung an frischen Pfifferlingen kann man ja einfach mal mit anderen Pilzsorten variieren.

Zutaten für eine klassische Kuchenspringform:

Für den Teig:

50g weiche Butter

150ml Milch

250g Mehl

2 TL Backpulver

Für die Füllung:

250g Pfifferlinge

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

500g Rinderhack

Salz und Pfeffer

Für den Guss:

250g Crème Fraîche

250g Saure Sahne

4 EL Majo

200g Parmesan

1 EL Speisestärke

etwas glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Backofen schonmal auf Ober- und Unterhitze 200°C vorheizen. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und auf der mehlierten Arbeitsfläche ausrollen. Den Springformboden auslegen und den Teig an den Rändern hochziehen.

Für die Füllung die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Knoblauch hacken und die Schalotten in feine Ringe schneiden. Diese 3 Zutaten in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Rausnehmen und das Hackfleisch in der Pfanne krümelig braten. Die Pilzmischung wieder dazugeben und mit dem Hack vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles in der Springform verteilen.

Saure Sahne, Crème Fraîche, Speisestärke und Majo verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Hackfleischmischung gießen. Alles mit geriebenem Parmesan bestreuen. 

Ca.30-40 Minuten backen, bis eine ansprechende Bräunung entstanden ist. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren. Sooo lecker!

Halloween Marmelade

Ich bin kein Fan von Kürbis, muss ich ja offen gestehen. Aber ein Bauernherbstkochkurs ohne das orangene Halloweengewächs ist irgendwie auch nix. Also gab es einen Kompromiss. Kombiniert mir Aprikosen in Form einer süßen Marmelade schmeckt man seinen Eigengeschmack kaum raus, und dennoch hat die Marmeladen einen interessanten Eigengeschmack. Die Farbe kommt auch klasse zur Geltung, so dass man hier auch ein schönes Mitbringsel für Halloween zaubern kann.

Zutaten für ca. 4 normale Marmeladengläser:

500g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido

1 große Dose Aprikosen (850ml)

500g Gelierzucker 2:1

2 Päckchen Vanillezucker

2cl Rum

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und entkernen; das Fleisch in Würfel schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mit dem Saft die gewürfelten Kürbisstücke und Aprikosenstücke in einem großen Topf weichkochen. Danach pürieren. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. In vorbereitete Marmeladengläser füllen, fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Fertig!

Schweinefilet in Steinpilz-Gorgonzola Soße

Hier mein absoluter Favorit des Kochkurses Bauernherbst! Es war unglaublich lecker, ein tolles Gericht, das man gerne mit Gästen teilen darf! Wer jetzt mit dem Gorgonzola hadert: keine Sorge, man schmeckt ihn kaum! Da für ein anderes Rezept körniger Senf benötigt wurde, haben wir diesen hier gleich mitverarbeitet. Schmeckt auch super!

Zutaten für 4 Personen:

8 Schweinemedaillons (3cm dick)

8 Scheiben Parmaschinken

2 EL Senf

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Handvoll getrocknete Steinpilze

200ml trockener Weißwein

200g Sahne

100g Gorgonzola

1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

evt. etwas körnige Brühe

Zubereitung:

Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und in feine Würfel schneiden. Flüssigkeit aufbewahren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Auf einem Teller Senf verstreichen und die gepfefferten und gesalzenen Medaillons darin von allen Seiten einmal wenden. Jedes Stück Fleisch mit einer Scheibe Schinken umwickeln und so lange in Pflanzencreme anbraten, bis der Schinken schön kross geworden ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratfett die Zwiebeln anschwitzen, die Steinpilze dazugeben, dann die Steinpilzflüssigkeit, den Wein sowie die Sahne angießen und etwas einköcheln lassen.  Den kleingeschnittenen Gorgonzola in der Soße schmelzen lassen. Evtl. mit etwas körniger Brühe (dem Pulver!) abschmecken. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Soße geben und bei milder Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Man kann das Fleisch auch im Backofen gar ziehen lassen, falls dieser eh benutzt wird!

Birnen Bohnen Speck

Dieses Gericht wollte ich schon immer mal essen, bei uns in der Familie ist es allerdings unbekannt. Und so richtig ran getraut hab ich mich dann irgendwie nie. Aber zum Thema Bauernherbst passte es jetzt perfekt, herzhaft rustikal. Wir haben es als Eintopf gegessen. Eigentlich sollten Kochbirnen rein, aber die bekommt man nur sehr selten. Mit klassischen Williamsbirnen schmeckte es aber auch sehr gut. Da nicht jeder Speck isst, habe ich das Rezept um mageres Kasseler ergänzt.

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Scheiben Räucherbauch

3 Scheiben Kasseler

1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten

500g grüne Bohnen

500g festkochende Kartoffeln

1 Zweig Bohnenkraut (oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut)

4 Birnen

1 gr. Dose Birnen, den Saft davon

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Speck und Kasseler grob in Stücke schneiden und mit der Zwiebel in 750ml Wasser und 250ml Dosenbirnensaft aufsetzen und für 20 Minuten kochen. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, Birnen entkernen und alles in kleine Stücke schneiden. In die Suppe geben und noch einmal 15 Minuten kochen lassen. Wenn alles gar ist, das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. So wird der Eintopf schön sämig. Das Gericht mit Pfeffer und Birnensaft abschmecken. Wem es zu flüssig ist, der dickt mit weiterem Mehl an oder lässt das Ganze weiter langsam einköcheln. Die restlichen Birnen aus der Dose gibt es als Nachtisch mit Schokosoße à la Birne Helene:-)

Tagliatelle mit Entenbrust und Aprikosen in Cognac-Pfeffer Soße

Nudelgerichte wurden bis jetzt sehr stiefmütterlich von mir behandelt. Hier der Beitrag aus dem Kochkurs. Ich wollte eigentlich ein Wildgericht anbieten, aber die Auswahl ist dann meist nur etwas Geschmortes, was den zeitlichen Rahmen gesprengt hätte, oder langweiliges Kurzgebratenes. Aber Ente geht schnell und in Kombination mit getrockneten Aprikosen und Nudeln passt das Gericht auch prima in den Herbst:

Zutaten:

2 Entenbrustfilets à ca. 300g

150g getrocknete Softaprikosen

8 Schalotten

6 Stiele Thymian

500g Nudeln (hier z.B. frische Tagliatelle)

6 EL Cognac

200ml Apfelsaft

2 TL eingelegter Pfeffer

100g Parmesan

1 Schöpfkelle Nudelwasser

Zubereitung:

In einer großen Pfanne die Entenfilets OHNE Fett auf der Hautseite kräftig anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite weiterbraten. Unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze fertig garen. Inzwischen Aprikosen in Streifen und die geschälten Schalotten in feine Spalten schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Ente salzen und pfeffern, rausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Das Bratfett bis auf 2-3 EL abgießen. In dem Restfett Aprikosen und Schalotten kurz dünsten und mit Cognac, Apfelsaft und Nudelwasser ablöschen. Thymian und grünen Pfeffer zugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan in Späne hobeln. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Soße und die Entenscheiben mit den Nudeln vermengen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Tarte mit Borettane und Weißwurst

Ich wollte im Kochkurs eigentlich auch etwas vom Oktoberfest einfließen lassen, aber irgendwie passten dann weder Haxe noch Hendl zu den anderen Gerichten bzw. wären zeitlich kaum umsetzbar gewesen. Dafür hab ich dann aber wenigstens ein interessantes Gericht mit Weißwurst gefunden, mit einer neuen Zutat: Borettane! Borettane sind kleine Zwiebeln, eingelegt in Balsamico. Man kann sie selber machen oder aber auch in jedem etwas gößeren Supermarkt in der Feinkostabteilung kaufen. Zusammen mit den herzhaften Wurststücken ein toller Geschmack.

Zutaten:

1 Rolle fertiger Blätterteig (ca.300g)

400g Borettane

4 Weißwürste

1 Zwiebel

25g Butter

15g Mehl

75ml Gemüsebrühe

175g Sahne

2 Eier

2 Lorbeerblätter

2-3 EL milder körniger Senf

Salz und Pfeffer

1-2 TL Kümmelsamen (nach Geschmack)

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten und mit Blätterteig auslegen, Rand hochziehen. Kurz kalt stellen. Zwiebeln abtropfen lassen und ggf. halbieren. Würste aus der Haut pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mehr darüber streuen und kurz anschwitzen. Unter Rühren Brühe und 125g Sahne angießen. Salzen und pfeffern und Lorbeerblätter dazugeben. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Etwas abkühlen, dann Eier, restliche Sahne und Senf miteinander verquirlen und unter die Soße schlagen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Soße auf dem Teig verteilen, Zwiebeln und Wurst dazugeben und ggf. mit Kümmel bestreuen. Tarte ca. 30 Minuten backen.

Zucchini mit Ziegenkäse und Hackfleisch

Dieses Gericht ist so vielfältig änderbar, dass auch Vegetarier auf ihre Kosten kommen. Einfach das Fleisch weglassen, und es schmeckt trotzdem. Auch beim Käse ist alles möglich. Ob ein kräftiger Gorgonzola, Schafskäse oder klassisch mit Gouda...alles kann, nichts muss. In diesem Fall mußte jedoch ein Ziegenweichkäse mit dunklem Schimmel dran glauben. 

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini

250g Rinderhack

70g Mascarpone

150g französischer Ziegenweichkäse

4 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinis halbieren, Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel entnehmen, salzen und beiseite stellen. Blättchen vom Thymian zupfen und die Hälfte davon mit dem Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Salzen und Pfeffern. Zucchinifruchtfleisch fein würfeln und mit dem Mascarpone und dem Hackfleisch vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Zucchini trocken tupfen und mit dem vorbereiteten Öl einpinseln. Mascarpone-Fleischmasse einfüllen. Mit dem restlichen Öl eine passende Auflaufform einfetten, die Zucchini hineingeben und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Ziegenkäse fein würfeln und nach 15 Minuten Backzeit auf den Zucchinis verteilen. Sobald der Käse leicht bräunt, sind die Zucchini fertig und können mit dem restlichen Thymian dekoriert werden. Guten Hunger!

Schinken-Birnen Fladen

Eine klasse Alternative zu Flammkuchen! Die Kombination von süß und herzhaft kommt hier richtig gut zur Geltung. Durch den fertigen Pizzateig, den man auch super durch fertigen Blätterteig oder Flammkuchenteig ersetzen kann, sind die Fladen auch schnell gemacht.

Zutaten:

1 Packung Pizzateig (400g)

400g Schmand

2 Birnen

2 rote Zwiebeln

200g Schwarzwälder Schinken

Frischen Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pizzateig etwas dünner ausrollen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, glattrühren und auf dem Pizzateig verteilen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Birnen entkernen und in dünne Spalten, Zwiebeln in Ringe schneiden. Auf den Böden die Zwiebelringe und dann dachziegelartig die Birnenscheiben und den Schinken verteilen. Oder, wie oben auf dem Bild, den Schinken einfach lose überall verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen und vor dem Servieren mit frischem Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen.

Matjes mit Linsenvinaigrette an Backäpfeln

Rezept Nr.2, eigentlich eine Vorspeise, hier in der Plattenversion für viele Esser. Die Kombination ist klasse, Apfel und Matjes kennt man ja. Aber mit Zimtapfel....sehr besonders, besonders gut!!! Idealerweise nimmt man Beluga- oder Berglinsen für das Rezept. Die habe ich leider bei meinem Großeinkauf nicht bekommen, da es sie meist nur in Reformhäusern oder Bioläden gibt. Sie sind kleiner und nussiger im Geschmack. Aber zur Not schmecken auch alle anderen Linsensorten.

Zutaten für 4 Vorspeisen-Portionen:

4 frische doppelte Matjesfilets

2 Äpfel

100g Linsen

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamicoessig

1/4L trockener Weißwein

1 Stange Zimt

2 EL Zucker

Salz und Pfeffer

eine Hand voll Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Linsen gemäß Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen (meist ca.25 Minuten). Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Essig mit Öl und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Linsen vermischen. Äpfel nicht schälen, sondern nur entkernen und in Spalten schneiden. 1/2L Wasser mit dem Wein, der Zimtstange und dem Zucker aufkochen und die Apfelscheiben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Alternativ im Backofen im offenen Topf bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Alles auf einem Teller ansprechend dekorieren!

Carpaccio vom Südtiroler Speck

Wie befürchtet, habe ich doch tatsächlich vergessen, ein Foto von der Kartoffel-Erdnuss-Suppe zu machen...unfassbar...Aber da sie so lecker war, koche ich sie demnächst gerne nochmal:-) Der Kochkurs war spitzenmäßig, die Mädels und Jungs haben astreine Arbeit abgeliefert und großartig gekocht.  Leider sind mir auf die Schnelle nicht alle Fotos gelungen, aber macht euch euer eigenes Bild und kocht fleißig nach, es lohnt sich! Da wir 18 Leute waren, fallen manche Portionen auf den Fotos vielleicht etwas überdimensional aus. Mangels des Suppenfotos starte ich dann heute mal mit dem Carpaccio. Wir haben die doppelte Menge zubereitet und auf einer großen Platte angerichtet. Ansonsten eignet sich das Rezept wunderbar als Vorspeise für 3-4 Personen.

Zutaten für 3-4 Portionen:

250g Pfifferlinge

2 rote Äpfel

2 Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

4 EL Apfelessig (oder Balsamico)

50g Ruccola

50g Bergkäse

12 dünne Scheiben Südtiroler Speck (geht aber auch mit anderem rohen Schinken wie Parma)

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel nicht schälen, nur entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze unter Wenden ca. 5 Min. braun anbraten. Äpfel dazugeben und mitraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit 2 EL Essig ablöschen. Lauchzwiebeln kurz darin schwenken. 2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl kräftig darunter schlagen. Ruccola waschen und trocken schütteln. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Ruccola, Radieschen und Vinaigrette mischen. Käse in dünne Späne hobeln. Speck auf einer Platte oder mehreren Tellern anrichten. Die Pilz-Apfel-Mischung und den Ruccola-Radieschen-Salat darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

Kochkurs "Bauernherbst" - ein Überblick

Der Tag neigt sich dem Ende, unser Kühlschrank auch! Der ist nämlich so vollgestopft wie noch nie. 2 Einkaufswagen voll ist das Ergebnis meines heutigen Supermarktmarathons für den morgigen Kochkurs zum Thema "Bauernherbst". 12 Rezepte sind es geworden, die wir hoffentlich zeitlich alle umsetzen können. Für alle Neugierigen hier schon mal eine Auflistung der Leckereien. Wer sich überraschen lassen will, liest jetzt hier nicht mehr weiter:

Kartoffel-Erdnuss-Suppe

Matjes mit Backäpfeln an Linsenvinaigrette

Carpaccio vom Südtiroler Speck

Zucchini mit Ziegenkäse und Hackfleisch

Schinken-Birnen-Fladen

Tarte mit Borettane und Weißwurst

Pfifferling-Hackfleisch Pie

Tagliatelle mit Entenbrust und Aprikosen in Cognac-Pfeffer-Rahm

Schweinefilet in Steinpilz-Gorgonzola-Soße

Birnen, Bohnen, Speck

Halloween Marmelade

Schichtdessert mit Weintrauben und Cookies

Es sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein. Ich bin gespannt:-)