Tomatensuppe

Damit keiner einkaufen gehen musste, war mal wieder ein Rezept mit Basiszutaten erforderlich, die wir in der Regel immer Zuhause haben. Ausser klassischen Eintöpfen kommen die Suppen eigentlich immer zu kurz, dabei sind sie oft recht simpel und schnell gemacht. Vor allem der Thermomix ist hier eine große Unterstützung. Dieses Rezept habe ich auch in der entsprechenden RezepteApp gefunden. Leicht abgeändert und mit etwas Sambal Oelek gepimpt war sie ganz nach meinem Geschmack. Auch der große Kurze fand sie trotz der leichten Schärfe lecker. Falls noch Reste übrig bleiben sollten, könnt Ihr sie wunderbar als Basis für die nächste Bolognese nehmen.

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 große Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

500g passierte Tomaten

250g Wasser

25g Tomatenmark

Gemüsebrühepulver für 250ml

je 1/2 TL Salz, Zucker und Majoran (und Sambal Olek nach Geschmack)

eine Prise Pfeffer

Zubereitung:

Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Alle anderen Zutaten zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren und abschmecken.

Thermomixvariante:

Möhre und Zwiebel in Stücken sowie Knoblauchzehe im Mixtopf für 3 Sek/Stufe 6 zerkleinern und nach unten schieben. Öl zugeben und 5 Min/120°C/Stufe 2 dünsten.

Restliche Zutaten zufügen und für 20 Min/100°C/Stufe 1 köcheln. Dann für 25 Sek/Stufe 5-8 pürieren und ggf. abschmecken.

Möhreneintopf

Not macht erfinderisch, und die Kinder wollen aktuell beschäftigt sein. Möhren und Kartoffeln haben wir eigentlich immer im Haus, so dass die Kids im Homeschooling die Tage mal wieder beim Kochen super mithelfen konnten. Für kleine Schneidefreunde habe ich die Kartoffeln und Möhren ein paar Minuten vorgekocht, so dass auch die 3-jährige problemlos mit einem Kindermesser das Gemüse und die Wiener Würstchen schnippeln konnte. Falls Ihr also mal ne Stunde Ruhe vor der Brut braucht und gleichzeitig auch noch das Essen kurz und schnell fertig haben wollt, probiert einfach diese easy Möhreneintopfvariante.

Zutaten:

750g Möhren

750g Kartoffeln

Wiener Würstchen oder Fleischwurst nach Geschmack, oder auch Hackbällchen

1 Zwiebel

1 EL Butter

Gemüsebrühepulver

Pfeffer und Salz

Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:

Zwiebel kleinhacken und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln kleinschneiden und dazugeben. Soviel Wasser zufügen, bis die Masse gerade so bedeckt ist. In ca. 20-30 Minuten gar kochen. Mit Gemüsebrühepulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend nach Geschmack einmal mit dem Kartoffelstampfer durchgehen oder etwas pürieren, 

damit eine schöne Sämigkeit entsteht. Kleingeschnittene Würstchenscheiben unterrühren und

gerne mit Petersilie garnieren und servieren,

Zucchinicremesuppe

*Werbung/Namennennung*

Ich wünsche Euch allen noch ein frohes neues Jahr und entschuldige mich direkt, dass ich so lange nix Neues an Rezepten gepostet habe. Aber diverse Familien-Erkältung-Rundläufe und die Ferien haben zu nicht viel Neuem in der Küche geführt. Bis auf Heiligabend: da gab es als Vorspeise dieses feine Süppchen, das ich beim Stöbern in den Thermomixrezepten entdeckt habe. Die Idee mit den Blätterteigtannen dazu hatte ich noch von einem der vielen Arztbesuche im Hinterkopf gespeichert. Dort kam ich in den Genuss, beim Warten ein paar Kochzeitschriften zu durchforsten. Die bräunlichen Stippen auf der Suppe sind übrigens kross gebratener Bacon in Stückchen...lecker! Die Suppe schmeckt köstlich und ließ sich schnell und ohne Geschmacks- oder Farbverlust am Vortag zubereiten, also optimal auch für viele Personen. 

Zutaten für 4 volle Suppenteller:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30g Butter

300g Zucchini

300g Kartoffeln

550g Wasser

2 TL Brühepulver

1 TL Salz

3 Fristen Pfeffer

2 EL Schwand

1 Prise Muskat

evtl. etwas Zitronensaft

kross gebratener Bacon nach Geschmack

für die Tannenbäume:

Blätterteig

Frischkäse

Schnittlauch

rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig schwitzen. Kartoffeln und Zucchini würfeln und mit andünsten. Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben und alles ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Pürrierstab vorsichtig pürieren und Schmand, Muskat und ggf. etwas Zitronensaft unterrühren. Abschmecken. Zum Servieren knusprig gebraten Bacon in Stücke brechen und auf der Suppe anrichten. 

Für die Bäume einfach Dreiecke aus dem Blätterteig ausstechen und nach Anleitung backen. In einer Blechdose halten sie sich auch vom Vortag. Mit Frischkäse bestreichen und mit viel Schnittlauch und ein paar Pfefferbeeren dekorieren. 

Thermomixvariante:

Zwiebel halbieren und mit Knoblauch für 3Sek/Stufe5 zerkleinern. Butter dazugeben und für 2,5Min/Varoma/Stufe1 andünsten. Zucchini und Kartoffeln in groben Stücken beifügen und weitere 4Min/Varoma/Stufe1Linkslauf mitdünsten. Brühe, Salz, Pfeffer und Wasser dazu und 25Min/100°/Stufe2 kochen. Bis zur gewünschten Konsistenz schön cremig bei Stufe 6-8 pürieren. Schmand, Muskat und ggf. Zitronensaft für 2Min/100°/Stufe3 mitkochen.

Gulaschsuppe

Man, man, man, der Oktober ist schon mehr als halb um, und ich bin noch nicht einmal zum Bloggen gekommen.Irgendwie war ständig was los, vor allem die typischen Kita-Krankheiten haben uns zur Zeit irgendwie alle im Griff. Es vergeht kaum ein Tag, wo keiner von uns Vieren derzeit nicht krank ist, echt furchtbar. Aber gut, that's life. Heute gibt es dann also doch mal wieder ein neues Rezept, und zwar eine herzhafte Gulaschsuppe. Eigentlich aus der Rezeptbank für den Thermomix, aber da ich das Fleisch lieber kräftig anbrate, um den Geschmack für die Suppe zu intensivieren, habe ich die Suppe dann dock klassisch im Topf gekocht.

Zutaten:

500g Rindergulasch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Schuss trockener Rotwein (30g)

400ml Rinderbrühe

400g stückige Tomaten aus der Dose

1 rote Paprika

1 EL Ajvar

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 EL Paprikapulver 

Cheyennepfeffer für die Schärfe

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Fleisch in einem Schmortopf in Öl von allen Seiten schön scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitraten. Mit Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Restliche Zutaten dazugeben, Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden (je nach "Zähe" des Fleisches) schmoren. Ggf. mit Fleischbrühe verlängern und mit den Gewürzen nochmal abschmecken.

Thermomixvariante:

Fleisch in einem separaten Topf in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Thermomix für 5Sek/Stufe5 zerkleinern. 1 Schuss Öl dazugeben und für 3Min/120°/Stufe1 dünsten. Alle anderen Zutaten nebst Fleisch zufügen und für 1Stunde/100°/Linkslauf/Stufe1 köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, ggf. mit Brühe verlängern. Falls das Fleisch noch zu zäh ist die Garzeit verlängern.

Spargelcremesuppe aus Resten

Ich bin im Spargelfieber...heute gab es das königliche Gemüse gleich 2x. Ich schäme mich auch etwas, aber ich liebe Spargel und muss die Saison einfach ausnutzen. Hier habe ich ein Rezept gefunden, mit dem Ihr aus Euren Endstücken und Schälabfall noch eine leckere Suppe zaubern könnt. Ein paar zusätzliche Stangen gehören aber natürlich auch noch mit rein...mjam...sind aber nicht zwingend erforderlich.

Zutaten:
400g Spargelenden und- schalen
100g Sahne
1 L Gemüsebrühe
4 EL Mehl
1 Prise Muskat
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
4-5 ganze Stangen Spargel, geschält

Zubereitung:
Spargelreste für ca. 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Spargel entsorgen, Brühe auffangen. Sahne, Gewürze und klein geschnittene Spargelstangen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nach und nach unter Rühren dabei das Mehl zugeben. Zum Schluss kann man die Suppe auch noch pürieren, je nach Gusto.

Thermomixanleitung:
Brühe und Spargelreste in den Mixtopf geben und für 15 Min/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Spargelreste entsorgen, Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in den Mixtopf geben. Spargelstangen grob zerteilen und mit den anderen Zutaten zur Brühe geben. 10 Min/100°C/Stufe 4 köcheln, fertig!

Rucolasuppe mit Parmesan

Der weihnachtliche Zwischengang meines Weihnachtsmenüs dieses Jahr: in Form eines leckeren Süppchens.

Ich hatte erst Bedenken, dass die Suppe aufgrund der großen Menge bitter schmecken könnte, aber ganz im Gegenteil. Der Parmesan passt wunderbar dazu, und ich habe schon lange nicht mehr so ein köstliches Püppchen gegessen. Dazu gab es eine Scheibe frisches Baguette sowie 2 Pflaumen im Speckmantel nebst 2 Garnelen am Spieß.

Super schnell und einfach gemacht, perfekt für Heiligabend!

Zutaten für ca. 4 Personen:

250g Rucola

3 mittelgroße Kartoffeln

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

700ml Gemüsebrühe

200ml Sahne

50g Parmesan frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die dicken Stielenden vom Rucola grob abrupfen und entsorgen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und gar kochen. Schalotte fein hacken und mit Butter in einem Topf glasig braten. Knoblauch dazupressen und Brühe und Sahne ablöschen. Kartoffelwürfel dazugeben. Alles aufkochen und 1/3 des geriebenen Parmesan einrühren. Rucola portionsweise zufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Erbsensuppe mit Würstchen

*Werbung wegen Markennennung*

Uiuiui....für dieses gruselige Foto entschuldige ich mich dann mal direkt vorab. Eigentlich wollte ich die Erbsensuppe auch gar nicht fotografieren, bin im Nachhinein aber doch froh, denn das Rezept kann ich Euch nicht vorenthalten. Suuuuuper lecker und herrlich sämig, wie aus der Gulaschkanone.

Gerade der Majoran sorgt für einen tollen Geschmack.

 Eigentlich war Erbsensuppe von Haus aus nie meins. In der Familie wird sie immer sehr dick und extrem stückig gekocht. Meist noch mit ner Schweinepfote drin....grusel...aber nachdem alle von dem Automatik Rezept im Thermomix schwärmten, hab ichs auch mal damit probiert und bin ganz begeistert. Der Thermomix ist ja für Suppen wie gemacht, da er einem sämtliche Arbeitsschritte abnimmt. Aber selbstverständlich klappt es genauso gut im normalen Topf, wo Ihr auch gleich die doppelte Menge für den nächsten Tag noch zubereiten könnt. Da ist der Thermomix leider sehr eingeschränkt. 

Zutaten für 2-3 Personen:

100g Zwiebeln

125g durchwachsener Speck

100g Möhren

100g Knollensellerie

150g Porree

150g Kartoffeln

200g grüne Schälerbsen

900g Wasser

2 geh. TL Brühepulver

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 EL Majoran

4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Zwiebeln klein hacken und in einem Topf mit fein gewürfeltem Speck dünsten. Wasser dazugeben, mit Brühe würzen und aufkochen. Gemüse fein hacken und nebst den Erbsen dazugeben und ca. 80 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es noch feiner mag, jagt jetzt einmal mit dem Pürierstab durch die Suppe. Dann die Würstchen für 5 Minuten in der Suppe oder separat erwärmen und anrichten.

Thermomixanleitung:

TM5 Besitzer folgen einfach der Anleitung auf dem beigefügten Chip "Das Kochbuch". Ansonsten gilt:

Zwiebel für 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Speckwürfel dazugeben und für 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazu und für 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Porreeringe, Erbsen, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer dazu, Varoma als Spritzschutz aufsetzen und 60 Min./100°C/Stufe 1 Linksmodus köcheln. Majoran zufügen, Würstchen in den Varoma geben und für weitere 20 Min./100°C/Stufe 1 Linksmodus garen.

Möhreneintopf mit Ketchup

Ich bin immer noch völlig hin und weg von diesem leckeren Eintopf und muss mich bremsen, nicht immer wieder mit dem Löffel im Topf zu versinken. Eigentlich bin ich kein Fan von Möhreneintopf, mochte ich noch nie, auch nicht den von Mama. Aber dieses Rezept, das mit Tomatenketchup daherkommt, hatte mich neugierig gemacht. Nach 3 Tagen grillen war ich eh gerad auf der Suche nach einem entsprechenden Ausgleich und wurde heut morgen beim Lesen der Tageszeitung sofort fündig. In der WAZ gibt es derzeit wieder die Kolumne "Das isst der Pott" mit typischen Rezepten von uns Ruhrpöttlern. Eine Mutter von 3 Kindern suchte ein Heilmittel, wie sie ihren Töchtern gesunde Kost schmackhafter machen könnte und probierte offensichtlich mit Ketchup. Das Resultat ist genial. Der Ketchup gibt eine fruchtige süßliche Note und der Schmand bringt die säuerliche Frische. Dazu ist es wie so oft bei Eintöpfen auch noch simpel gemacht und schmeckt vermutlich am nächsten Tag noch besser. Das werde ich allerdings nicht mehr testen können, da meine bessere Hälfte den Topf gerade offensichtlich leergesaugt hat...

Zutaten für 4 gute Esser:

500g Hackfleisch/Mett

2 Mettwürstchen

650g Möhren

650g Kartoffeln

2 Zwiebeln

1,2-1,5 L Gemüsebrühe (je nach gewünschter Dicke)

4 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer

je 1 TL Thymian, Oregano, Basilikum

2 gehäufte EL Schmand

Zubereitung:

Zwiebeln klein würfeln und mit dem Hack, der kleingeschnittenen Mettwurst und 250ml Brühe in einem großen Topf andünsten. Kartoffeln und Möhren schälen und klein würfeln. Restliche Brühe angießen und mit Kartoffeln und Möhren ca. 25 Minuten köcheln. Zum Ende hin die Gewürze und den Ketchup dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unterrühren, ggf. nochmal kurz abschmecken.

Bihunsuppe

Die Tage war mir nach Suppe, aber nicht nach deftigem Eintopf oder cremiger Sahnesuppe. Ich wollte was Leichtes. Als großer Fan der indonesischer Bihunsuppe aus der Dose, jaaaa, das muss ich leider gestehen, habe ich mich nun mal ans Selbermachen gewagt. Das Resultat war überraschend gut und einfach. Ich habe verschiedene Rezept im Netz gefunden und etwas abgewandelt. Normalerweise gehören auch die schwarzen Mu Err Pilze in die Suppe, aber ich bin kein großer Fan der Glibberlinge. Aber das bleibt Euch ja überlassen, was ihr einmacht.

Zutaten für 4-5 Personen:

2 L Wasser

500g Hähnchenbrust

2 rote Paprika

250g Glasnudeln

1 kl. Dose Bambus in Streifen

1 Glas Sprossen (oder 1 Handvoll frische Sojabohnensprossen)

250g frische Champignons

1 kl. Dose Mu-Err-Pilze

1 Möhre

2-3 EL Hühnerbrühe instant

7 EL Sojasoße

2 TL Curry

2 TL Pfeffer

4 EL Sesamöl

1 EL Weißweinessig

6 EL Worcestersoße

1 EL Sambal Oelek (oder nach eigenem Schärfegeschmack)

Salz

Zubereitung:

Hähnchenbrust in Wasser ca. 20 Minuten gar kochen und anschließend in feine Streifen schneiden. Möhre, Pilze und Paprika ebenfalls klein schneiden. Frisches Wasser (2 L) zum Kochen bringen und bis auf die Nudeln alles reingeben und aufkochen. Nudeln in der Zwischenzeit mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe geben. In ca. 5 Minuten dürften sie gar sein. Alles nochmal ggf. abschmecken und schön mit Sambal schärfen. 

Apfel-Thymian Suppe mit geräucherter Gänsebrust

Klingt erstmal sonderbar, oder? Apfel-Thymian Suppe...hmm...dachten sich auch einige der Teilnehmer aus dem gestrigen Kochkurs zum Thema Weihnachtsküche. Aber dann..oho, aha, hmmm, genial, lecker!!!

Alle waren überrascht von dem guten Geschmack und vermuteten durch die Reihe weg Kartoffeln auf der Zutatenliste. Aber: weit gefehlt. Schaut selbst:

Zutaten:

5 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)

600ml Geflügelfond 

200ml Sahne

3 Zwiebeln

1 EL Butter

2 Thymianzweige

Salz, Pfeffer

als Zugabe: geräucherter Gänse- oder Entenbrust in Scheiben

Zubereitung:

Äpfel und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfel und Thymianzweige dazugeben und mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Sahne einrühren, Thymian entfernen und die Suppe pürieren. Nochmals erhitzen und abschmecken. Geräucherte Gänsebrust in Scheiben zur Suppe reichen.

Ein toller Bestandteil für ein feines Weihnachtsmenü!

Südtiroler Speckknödel

Ich glaube zu Recht sagen zu dürfen: dies Rezept war unser aller Favorit im Kochkurs Alpenküche. Leckere selbstgemachte Speckknödel mit echtem Südtirolter Schinkenspeck in Fleischbrühe...hmmm...allein der Duft....Es war relativ einfach, und wenn man Knödel überhat kann man diese auch wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter braten;-)

Zutaten für ca.25-30 tischtennisballgroße Knödel:

200g fein gewürfelter Speck

500-600g Brötchen vom Vortag

500ml Milch

1 kleingehackte Zwiebel

2 EL Butter

4 Eier

4 EL Mehl

2 E gehackte Petersilie

3 L Fleischbrühe

etwas gehackter Schnittlauch zur Demo

Paniermehl zum Binden

Zubereitung:

In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebel darin goldbraun braten. Brötchen in Würfel schneiden und mit Milch, Eiern, Mehl und Petersilie zu einem Teig verarbeiten. Zwiebeln samt Butter dazugeben. Wenn der Teig zu feucht ist etwas Paniermehl zum Binden untermengen. Knödelmasse für 20 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Fleischbrühe köcheln lassen. In der Brühe mit Schnittlauch garniert servieren.

Zwiebelsuppe

Aus der Not heraus gab es gerade Zwiebelsuppe. Heut Mittag durften wir noch die Grillfleischreste vertilgen, heute Abend schrie der Magen schon wieder nach was Herzhaftem. Der Gouda mußte eh weg, und die restlichen Zutaten hatten wir noch da. Eine schnelle aber nicht minder leckere und einfache Variante.

Zutaten für ca. 6 Vorspeisen:

4-5 mittelgroße Zwiebeln

750ml Gemüsebrühe

125ml Weißwein

viel frisch gemahlenen Pfeffer

1 EL Butter

etwas Käse und Brot zum Überbacken

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, Brühe zugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Ordentlich pfeffern. Etwas Brot stark toasten. Den Backofengrill vorheizen. Suppe in eine ofenfeste Tasse füllen, mit Brot bedecken und geriebenen Käse (idealerweise was Kräftiges wir Gruyère, Gouda tut's aber auch) darüber verteilen. Nur kurz überbacken, bis der käse verlaufen ist! Fertig! Ihr könnt aber auch einfach nur das Baguette kurz im Ofen mit Käse überbacken und reicht es dekorativ zur Suppe dazu.

Käsesuppe

Da hab ich die Tage in meinem Rezepteordner gewühlt und in Nostalgie geschwelgt....heraus kam ganz viel Appetit. Und heute war er immer noch da. Mein Magen verlangte nach Käsesuppe! Richtige, ekelige, fettige Party-Käsesuppe. Was soll ich sagen...heute Abend war es dann soweit. Überraschenderweise hat sie gar nicht so viele Kalorien wie ich dachte. Umso besser hat es dann geschmeckt:-) Hier meine einfache Version, nix für Gourmets. Einfach, bodenständig und eine ideale Resteverwertung. Ideal für kalte Tage! Ihr könnt auch etwas variieren und schmeißt etwas Brokkoli rein, schmeckt auch!

Zutaten für 4 Personen:

500g Hackfleisch

2 Stangen Lauch

1 Zwiebel

150g Schmelzkäse Sahne

150g Schmelzkäse Kräuter

1L Brühe

1 große Dose Champignons

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lauch in dünne Ringe schneiden, Zwiebeln würfeln. Hackfleisch in einem großen Topf mit etwas Öl krümelig braten. Zwiebel dazugeben und mit andünsten. Mit Brühe aufgießen. Lauch, Pilze und Käse einrühren und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Überbackene Kartoffelsuppe mit Parmesan und Räucherlachs

Die großen Kalorientage sind vorbei, ich stehe kurz vorm Platzen. Vermutlich geht es vielen von euch  auch so, aber dennoch war es schön wie jedes Jahr. Diesmal war die Familie Heiligabend bei uns, und es gab ein 3 Gänge Menü. Hier die Vorspeise, eine schlichte Kartoffelsuppe, aufgepeppt mit einer Kruste aus Croutons, Parmesan und Räucherfisch. Das Rezept stammt aus meinem neuen Kochbuch Mälzer und Witzigmann. Es sind überraschend viele einfache aber interessante Gerichte drin. Statt Räucherlachs kann man auch Aal, Garnelen, geräucherte Gänsebrust.... nehmen, ganz nach Gusto. Los geht's:

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

400g Kartoffeln

1 EL Butter

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

800ml Hühnerbrühe

2 Scheiben Toast

3 EL Joghurt

200g Sahne

2 Eigelb

50g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Butter und dem Olivenöl dünsten. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Brühe ablöschen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Joghurt dazugeben und pürieren. Sahne steif schlagen und ca. 3/4 der Menge unter die Suppe rügen. Ggf. nochmals nachwürzen. Backofengrill aufheizen. Toastscheiben stark toasten und in kleinere Stücke rupfen. Das restliche Sahneviertel mit 2 Eigelb und dem geriebenen Parmesan vermengen. Suppe in feuerfeste Tassen füllen, mit Toaststücken bedecken und einen Schlag der Parmesancreme darauf verteilen. Unter dem Backofengrill kurz (Achtung, geht echt schnell) gratinieren! Dazu gab es bei uns Räucherlachs. Passte perfekt!

Graupensuppe

Hier ein heißer Seelentröster oder eine Erinnerung an die Kindheit. Hab ich die Tage bei Mama bekommen und heute mal selbst gekocht. Viele mögen Graupen nicht oder kennen sie erst gar nicht, dabei schmecken sie ja an sich fast nach gar nix haben aber so eine herrlich schlonzige Konsistenz in der Suppe. Ich habe als Fleischeinlage heute Fleischwurst verwendet. Mit Hühnchen, Mettwurst, Kasseler, Mettbällchen...schmeckt es aber auch sehr gut. Jeder so, wie er mag. Will man klassisch Rindfleisch nehmen, bitte genug Zeit einplanen, denn das Suppenfleisch braucht ca. 1,5 Stunden bis es gar ist. Für die schnelle Küche ist die Fleischwurst ideal.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 kleines Paket tiefgefrorenes geschnittenes Suppengrün (oder frisch)

150g Perlgraupen (mittlere Größe)

4 Kartoffeln

1,25 L Gemüsebrühe

Fleisch nach Geschmack, z.B. 1/3 Fleischwurstring

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Brühe, die Graupen und die geschälten und kleingewürfelten Kartoffeln in einem Topf zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten die kleingeschnittene Fleischwurst und das Suppengemüse dazugeben und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz/Brühe abschmecken. 

Kartoffel-Erdnuss-Suppe

Die beste Suppe ever, war das Feedback gestern Abend bei uns Zuhause. Ein ganz feiner Erdnussgeschmack gibt dieser Suppe den Pep. Hier haben wir sie mit Cabanossi verfeinert, ich stelle sie mir auch sehr gut mit geräucherter Gänse- oder Entenbrust vor. Dann ist es etwas festlicher und passt prima in ein Weihnachtsmenü. Da noch Reste verarbeitet werden mussten, habe ich statt Porree und Sahne Frühlingszwiebeln und Crème Fraîche genommen, schmeckt auch sehr lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:

750g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butter

4 EL Erdnussbutter

1,25 L Gemüsebrühe

30g Erdnüsse

1 Stange Porree oder 1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl

100g Schlagsahne oder Crème Fraîche

100g Cabanossi

Salz, Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Kartoffeln und Zwiebel darin andünsten. Erdnussbutter und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse parallel grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Vorsicht, brennen schnell an! Porree in feine Ringe schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Öl weich dünsten. Rausnehmen und im restlichen Fett die in dünne Scheiben geschnittene Wurst anbraten. Suppe pürieren, Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren dekorativ den Porree, die Erdnüsse und die Wurst in die Suppe geben.

Birnen Bohnen Speck

Dieses Gericht wollte ich schon immer mal essen, bei uns in der Familie ist es allerdings unbekannt. Und so richtig ran getraut hab ich mich dann irgendwie nie. Aber zum Thema Bauernherbst passte es jetzt perfekt, herzhaft rustikal. Wir haben es als Eintopf gegessen. Eigentlich sollten Kochbirnen rein, aber die bekommt man nur sehr selten. Mit klassischen Williamsbirnen schmeckte es aber auch sehr gut. Da nicht jeder Speck isst, habe ich das Rezept um mageres Kasseler ergänzt.

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Scheiben Räucherbauch

3 Scheiben Kasseler

1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten

500g grüne Bohnen

500g festkochende Kartoffeln

1 Zweig Bohnenkraut (oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut)

4 Birnen

1 gr. Dose Birnen, den Saft davon

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Speck und Kasseler grob in Stücke schneiden und mit der Zwiebel in 750ml Wasser und 250ml Dosenbirnensaft aufsetzen und für 20 Minuten kochen. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, Birnen entkernen und alles in kleine Stücke schneiden. In die Suppe geben und noch einmal 15 Minuten kochen lassen. Wenn alles gar ist, das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. So wird der Eintopf schön sämig. Das Gericht mit Pfeffer und Birnensaft abschmecken. Wem es zu flüssig ist, der dickt mit weiterem Mehl an oder lässt das Ganze weiter langsam einköcheln. Die restlichen Birnen aus der Dose gibt es als Nachtisch mit Schokosoße à la Birne Helene:-)

Linsensuppe

Bis ich selbst eine eigene Küche hatte, waren Eintöpfe nicht unbedingt mein Fall. Vielleicht liegt das daran, dass es sie zuhause nahezu wöchentlich gab. Auch bevorzuge ich die etwas flüssigere Variante mit kleineren Stücken als das grob gehackte Durcheinander. Ansonsten schmeckt es jedoch wie bei Mama, und 1x im Monat gibt es bei uns jetzt auch Eintopf! Heute also Linsensuppe, so wie ich sie gerne esse. An dieser Stelle möchte ich noch erwähnen, dass wir von Haus aus immer rohe Zwiebel zur Linsensuppe essen! Ist eine Familientradition. Hört sich wahrscheinlich ekelig an, schmeckt aber unglaublich gut. Also, einfach mal mutig sein, und ausprobieren :-) Da ich die Suppe sonst immer frei Schnauze gemacht habe, habe ich heute mal probiert, alles abzumessen, um überhaupt ein Rezept niederschreiben zu können. Hier ist das Ergebnis:

Zutaten für insgesamt 4 L Suppe:

1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)

2 1/4 L Wasser

4 Mettwürstchen

1 Stück geräuchertes Kasseler (Nacken, Koteletts, Rücken)

500g Tellerlinsen

5-7 Kartoffeln

6 TL Instantbrühe

1 EL Essig

1 EL Zucker

Zubereitung:

Kasseler im Ganzen und Tellerlinsen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse kleinschneiden, die Kartoffeln schälen und ebenfalls kleinschneiden und die Mettwürstchen in Scheiben schnibbeln. Alles mit in den Topf geben. Ich persönlich gebe die Petersilie im Ganzen rein, um sie nachher wieder rausfischen zu können. Aber das ist ja Geschmacksache. Gesamtkochzeit auf kleiner Hitze ca. 45-60 Minuten. Bitte zwischendurch umrühren, damit die Linsen nicht am Topfboden kleben bleiben. Wenn alles gar ist, das Stück Kasseler rausnehmen, vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wieder ab in den Topf. Da das geräucherte Fleisch schon viel Salzgeschmack mit sich bringt, würze ich erst, wenn die Suppe fertig ist. Brühe, Essig und Zucker unterrühren und nach eigenem Gusto abschmecken. Am besten schmeckt der Eintopf am nächsten Tag! Gutes Gelingen!

Wirsingeintopf

Am 1.9. ist meteorologischer Herbstbeginn...obwohl hier in Holland gerad noch richtig schönes Spätsommerwetter ist. Aber nach der ganzen Grillerei schmeckt so ein deftiger Eintopf auch mal wieder gut. Gebraucht wird ein großer Topf, reicht also locker für 2 Tage!

Zutaten:

Gemüsebrühe, körnig

1 Beinscheibe vom Rind

400g Mett

1 Bund Suppengrün

1 Wirsing

5 große Kartoffeln

Zubereitung:

Ca. 3 Liter Wasser mit der Beinscheibe zum Kochen bringen. Das Rind braucht relativ lange, bis es gar ist. Also grob 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischeinzeit aus dem Mett kleine Bällchen formen und mitkochen. Suppengrün (Lauch, Möhren und Sellerie) klein schneiden und dazugeben. Die meist beigefügte Petersilie lege ich ganz rein und nehme sie dann vorm Servieren wieder raus. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mitkochen. Die äußeren Wirsingblätter entfernen ( für Kohlrouladen aufheben!?), den Strunk ebenso. Blätter mundgerecht schneiden und ab in den Topf. Beinscheibe rausnehmen und das Fleisch vom Knochen in kleinen Stücken wieder in die Suppe schnibbeln. Wenn die Suppe zu dünn ist, Wasser abschöpfen. Sonst mit Brühe und viiiiiel Pfeffer würzen! Fertig! Wie bei allen Eintöpfen schmeckts am nächsten Tag noch besser :-)