Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin

Passend zur Grillsaison hier ein einfaches Rezept für richtig leckeres fluffiges Focaccia. Das Rezept stammt von Jamie Oliver (soweit ich mich entsinne) und ist kinderleicht, zumal man nur einen kurzen Teig-Geh-Vorgang hat. Kann man also super auch mal relativ spontan zaubern. Wir hatten es im Frühlingskochkurs, und es wurde trotz der geringen Zeit wunderbar. Genauso, wie es sein soll.

Zutaten für ein Brot:

400g Mehl plus etwas mehr zum Bestreuen/Ausrollen

1 Paket Trockenhefe

100g Hartweizengrieß

1/2 EL Zucker

Salz, Pfeffer

ggf. Meersalz

Olivenöl

1 Knoblauchknolle

einige Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Mehl mit Grieß und 1/2 EL Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte formen. 300ml lauwarmes Wasser in einer zweiten Schüssel mit Zucker und Hefe vermengen. Die Masse vorsichtig in die Teigmulde geben und alles zu einem Teig mixen. Evtl. mit Mehl auffüllen, der Teig muss elastisch sein und darf nicht mehr an den Händen kleben. Mindestens 5 Minuten kneten. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig reinlegen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen. Knoblauchzehen abtrennen und häuten. Rosmarinnadeln abzupfen. Beides mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Teig zu einem ca. 30x20 cm großen Rechteck auf ein Backblech mit Backpapier legen und einige Mulden in den Teig drücken. Die Mulden mit Knoblauch/Rosmarin füllen. Etwas Olivenöl und Meersalz über das Focaccia geben und ca. 15-20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb werden, während das Focaccia von innen noch weich ist.

Kalbsinvoltini mit grünem Spargel

Involtini ist die italienische Bezeichnung für Roulade. Hier rollen sich grüner Spargel, Mortadella, Käse und Kalbsschnitzel fröhlich und lecker ineinander.  Die Involtini gab es im letzten Kochkurs Frühlingsküche, allerdings hatte ich vergessen, Rouladennadeln bzw. Küchengarn zu kaufen. Wir haben uns dann mit Alufolie beholfen und so die Rouladen zusammengebunden. Hat dem Geschmack glücklicherweise nicht geschadet:-) Wer kein Kalb mag oder bekommt, kann natürlich auch sehr gut Pute oder Huhn nehmen. 

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stangen grüner Spargel

4 Kalbsschnitzel

4 dünne Scheiben Mortadella

4 dünne Scheiben Käse

3 EL trockener Marsala

1 EL Olivenöl

3 EL Butter

Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt

Zubereitung:

Schnitzel unter Frischhaltefolie schön flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelenden abschneiden und den Spargel ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und 3 EL Spargelwasser beiseite stellen. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Dann 2 Stangen Spargel auflegen, so dass die Enden jeweils auf beiden Seiten des Fleisches überstehen. Fleisch zu einer strammen Roulade wickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Involtini im gewürzten Mehl wenden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Involtini von allen Seiten insgesamt ca. 10 Minuten braun und gar braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Marsala, Spargelwasser und den Rester Butter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und dunkel wird. Dabei die Reste vom Pfannenboden lösen, abschmecken und über die Involtini tröpfeln.

Rhabarberkompott mit Vanillecrèmefraîche und karamellisierten Erdbeeren

Ui, bevor die Saison schneller vorbei ist als ich gucken kann, hier trotz der Hitze noch ein erfrischendes Dessertrezept für die schwülen nächsten Tage. Ich fasse mich kurz. Das Rezept haben wir im Kochkurs "Frühlingsküche" gezaubert.

Zutaten für 4 Personen:

500g Rhabarber

1/8 L und 5 EL Kirschnektar

6 EL Zucker

1 Vanillezucker

150g Crème Fraîche

20g Speisestärke

1 TL Zitronensaft

10 Erdbeeren

Zubereitung:

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 1/8 L Kirschnektar und 5 EL Zucker aufkochen lassen und den Rhabarber darin ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser glattrühren und in den Rhabarberkompott einrühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen. Crème Fraîche, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Erdbeeren halbieren. 1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen und die 5 EL Kirschnektar dazugeben und aufkochen. Erdbeeren kurz darin schwenken und auskühlen lassen. Rhabarberkompott mit Crème Fraîche schichten und mit den Erdbeeren dekorieren.

Erdbeer-Jägermeister Marmelade

Als meine bessere Hälfte letztes Marmeladenjahr vorschlug, einfach mal Jägermeister in die Erdbeermarmelade zu "kippen", hab ich ihn erstmal für bekloppt erklärt. Aaaaaber....wir haben es dann tatsächlich mit einer winzigen Probe getestet, und was soll ich sagen: der Burner!! Ich kann gar nicht genau beschreiben, wie es schmeckt. Keinesfalls nach Alkohol oder bitter. Eigentlich gibt der Kräuterschnaps der Erdbeere nur noch einen besonderen Kick. Der Grundgeschmack der klassischen Erdbeermarmelade bleibt. Also, wer mal etwas Originelles verschenken will oder einfach Abwechslung sucht: bitte testen. 

Zutaten für ca. 3-4 Marmeladengläser:

1kg vorbereitete Erdbeeren

500g Gelierzucker 2:1

40ml Zitronensaft

100ml Jägermeister

Zubereitung:

Erdbeeren mit Zucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach Geschmack pürieren. Zitronensaft und Jägermeister zufügen und 3 Minuten sprudelnd kochen. In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Suzukakia mit Metaxasoße

Hier nochmal ein Schmankerl aus der Mittelmeerküche. Köfte, Cevapcici und Co. lassen grüßen.

Dazu Pommer der Reis und ein schöner Salat, lecker!

Es kommt zwar nicht an die Metaxasoße vom Griechen um die Ecke ran, aber nun gut..... Das Rezept ist aus der Chefkochdatenbank und hat bei allen Anklang gefunden. 

Zutaten für 2 Portionen:

400g Rinderhack

4 EL Semmelbrösel

2 TL Rosmarin

3 EL Olivenöl

4 EL passierte Tomaten

2cl Metaxa

2 EL Crème Fraîche

2 TL eingelegte Pfefferkörner

125ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Hack mit Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermengen und daraus kleine Röllchen formen. Diese in Öl von allen Seiten anbraten und auf mittlerer Flamme ca. 5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bratenfond mit Metaxa ablöschen. Brühe angießen und nach ca. 3 Minuten Crème Fraîche, Tomaten und Pfefferkörner zugeben. Kurz aufkochen, abschmecken und mit den Röllchen servieren.

Erdbeer-Hugo Marmelade

Unser Erdbeerfeld hat geöffnet!!! Also, nix wie raus aus den Betten und ab aufs Feld, die kleine roten Leckerchen pflücken. Wer nach dem Naschen und Kuchenbacken noch welche übrig hat, dem empfehle ich diese leckere Marmelade! Mal ein anderer Geschmack für das morgendliche Frühstücksbrötchen. Hugo, das Kultgetränk aus Prosecco, Holunder und Minze gibt der Süße der Erdbeeren noch den letzten Kick. Hier jetzt auch das erste Rezept aus dem Kochkurs Frühlingsküche.

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200ml:

1250g Erdbeeren

2 Bio-Limetten

250ml Prosecco

150ml Holunderblütensirup

2 EL gehackte frische Minze

1 Paket Super Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Erdbeeren säubern und grob kleinschneiden. In einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz pürieren. Von einer Limette die Schale fein abreiben. Beide Limetten pressen und ca. 50ml Saft auffangen. Abgeriebene Limettenschale, Limettensaft, Prosecco, Sirup, Minze und Zucker zu der Erdbeermasse geben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Marmeladegläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Soooo lecker!

Ofengemüse mit Kartoffeln und Ziegenkäse

Draussen regnet es, also haben wir uns heute Mittag die Sonne auf den Teller geholt! Dank einiger Reste aus dem gestrigen Kochkurs hatten wir eine bunte Gemüsevielfalt im Ofen, die ich mit Kartoffeln, Ziegenfrischkäse und entbeinten Hähnchenkeulen aufgepeppt habe. Die frischen Kräuter  tun ihr übriges. Ein ideales Resteessen. Geht auch vegetarisch, ich hatte halt noch die entbeinten Hähnchenkeulen eingefroren, die super dazu passten. Ähnlich mache ich auch meinen Hackbraten.

Herrlich, wenn alles aus einem Topf kommt:

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 kleine Zucchini

15 Kirschtomaten

10 Champignons

1 Paprika

4-5 Kartoffeln

150g Ziegenfrischkäse (Feta geht auch)

1 EL gehackter frischer Rosmarin

1 EL gehackter frischer Thymian

4-6 EL Olivenöl

Meersalz

Fleisch nach Geschmack (hier: 2 entbeinte Hähnchenkeulen, gewürzt)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, ähnlich der Größe von den Kirschtomaten. Kartoffeln nicht schälen, sondern auch nur in ca. 1cm große Stücke schneiden. Alles ein eine ofenfeste Form geben und mit dem Olivenöl und den Kräutern vermengen. Mit Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Flocken auf dem Gemüse verteilen. Hähnchen obenauf setzen und gut 40 Minuten im Backofen garen.

Portugiesische Puddingtörtchen

Morgen ist bereits der nächste Kochkurs und ich bin euch noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkurs schuldig. Die letzten Tage habe ich spontan an der sonnigen Nordsee verbracht und konnte somit nix posten. Heute hole ich das nach und präsentiere euch ein herrlich einfaches Dessert, welches aber ganz wunderbar schmeckt.  Lecker bestimmt auch mit anderem Obst wie Erdbeeren, Aprikosen, ... Bitte die Förmchen sehr gut einfetten oder besser noch Papiermuffins nutzen.

Zutaten für 12 Stück:

1 Packung Blätterteig (270g)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500ml Milch zum Kochen)

500ml Milch

80g Zucker

2 große Pfirsiche

100g Crème Fraîche

Fett für das Muffinblech

Zubereitung:

Puddingpulver mit 100ml Milch, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben. Mindestens 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, so dass die Folie den Pudding direkt berührt. So entsteht keine Haut. Pudding abkühlen lassen. Muffinblechmulden einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Insgesamt 12 Kreise aus dem Teig ausstechen und in die Mulden legen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen, Obst in dünne Spalten schneiden. Crème Fraîche unter den Pudding rühren und in den Mulden verteilen. Mit Obst belegen und ca. 30 Minuten backen. Wer mag, kann nach dem Backen noch etwas Zucker draufstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren lassen, schmeckt noch leckerer:-) Und idealerweise noch lauwarm servieren!!!

Kochkurs Frühling in der Küche

Da isser, der Frühling! Na ja, ab morgen kann man ja bei den Temperaturen schon eher von Sommer sprechen;-) Aber wir wollen uns ja nicht beschweren... Am 28.05. steht mal wieder ein Kochkurs auf dem Programm, und in dem widme ich mich allerdings noch der Frühlingsküche. Spargel, Erdbeeren, Rhabarber,....frisch und einfach nur lecker. Gut, dass ich so viele Kochzeitschriften im Abo habe, so hatte ich ein riesige Auswahl. Hier kommt ein Überblick, die Rezepte folgen nach und nach:

Crostini mit Schinken, Ziegenkäse und Kirschen

Gefüllter Mozzarella im Schinkenmantel

Kalbsinvoltini mit grünem Spargel

Flammkuchen mit grünem Spargel und Mettflöckchen

Fischfilets mit Thymian, Radicchio und Mangold

Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin

Spargel im Schinken-Kartoffelmantel

Zucchinitorte

Mediterraner Nudelsalat

Nudeln mit Parmaschinken und Rucola

California Wraps mit Lachs und Garnelen

Rhabarberkompott mit Vanille-Crème-Fraîche und karamellisierten Erdbeeren

Erdbeer-Hugo Marmelade

Spargel in Alufolie

Ab und zu höre ich noch von Leuten, die diese einfach Zubereitungsform von Spargel tatsächlich nicht kennen. Grund genug, es hier im Blog vorzustellen. Wir machen fast immer Spargel in Alufolie im Backofen. Es ist herrlich einfach, und der Geschmack ist um Längen besser als klassisch gekocht, da der Spargel im eigenen Sud gart. Durch den Zucker karamellisiert er (siehe braune Stellen auf dem Bild) und gibt dem Ganzen noch den letzten Schliff! Bitte unbedingt ausprobieren, ihr werdet das königliche Gemüse nie wieder kochen:-) Ausserdem erspart man sich die zusätzlichen Kalorien einer Hollandaise...die ja nicht ganz unerheblich sind.

Zutaten:

1kg Spargel

2-4 TL Butter

Zucker, Salz

Alufolie

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 2 große Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und jeweils 1 Pfund Spargel daraufgeben. Etwas salzen und zuckern und mit Butterflöckchen belegen. Zu Bonbons wickeln, so dass der Spargel komplett verschlossen ist. Je nach Dicke der Stangen 30-40 Minuten im Ofen garen bis einige Stellen leicht bräunen. Bloß nicht den Sud aus den Päckchen entsorgen, sondern schön über den Spargel auf den Teller geben!!

Schollenfilets Finkenwerder Art

I love Plattfisch! Heute war Markt, und ich hatte Lust auf Maischolle. Da meine bessere Hälfte kein Fan von Gräten und Pulen ist, hab ich mich direkt für Schollenfilets entschieden. In Erinnerung an unseren Cuxhaven Trip Anfang des Monats gab es die Tierchen heute Finkenwerder Art, sprich: mit Speck und Nordseekrabben. Es war die richtige Entscheidung....herrlich. Dazu gab es einen Kopfsalat mit Sahnedressing und statt normaler Kartoffeln Gnocchi in Butter geschwenkt. Ich liege auf dem Sofa und bin kurz vorm Platzen...

Zutaten für 2 Personen:

4 Schollenfilets

150g geräucherten Speck

100g Nordseekrabben

1 Zwiebel

Butter zum Braten

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

4 EL Mehl

Zubereitung:

Schollen mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend beidseitig in Mehl wenden, wobei überschüssiges Mehl abgeklopft wird. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, Zwiebeln dazugeben und noch etwas glasig dünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Etwas Butter ins Speckfett geben und die Schollenfilets von beiden Seiten je nach Größe jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Schollen auf einer Platte anrichten. Speckmischung mit den Krabben nochmals kurz in der Pfanne schwenken und über den Schollen verteilen. Lecker!!!!

Mediterrane Miesmuscheln

Ist eigentlich noch Saison? Bin kein Muschelkenner, aber gefühlt würd ich sagen, die Dinger gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen. Das Rezept hatte ich schon länger in meinem Chefkoch-Kochbuch gespeichert, beim Thema Mittelmeerküche konnte es dann wunderbar glänzen. Im Originalrezept wird Fischbrühwürfel genommen, keine Ahnung, wo der Verfasser das käuflich erworben hat. Weder im Feinkostladen noch im Großmarkt habe ich es bis jetzt bekommen. Ich habe als Alternative 1 EL Fischpaste, Fischfond oder Gemüsebrühe genommen. Schmeckt auch:-)

Zutaten:

2kg Miesmuscheln

1L Gemüsesaft

400g passierte Tomaten

2 kleine Zwiebeln

1 Bund Suppengemüse

60ml Sherry

3 Knoblauchzehen

1 EL Fischpaste oder 1 Würfel Fischbrühe

1/2 Flasche Crèmefine

1 Handvoll gehackte glatte Petersilie

1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl in einem großen Topf kurz anrösten. Mit einer Tasse Wasser ablöschen. Gemüsesaft und Tomaten dazugeben und alles mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry und Crèmefine abschmecken. Kräftig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Muscheln säubern, dabei bereits geöffnete Exemplare bitte entsorgen. Gut abspülen. Muscheln in den Sud geben und ca. 12-15 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind bitte nicht auch nicht mehr verzehren.

Huhn mit Mandelsoße (Pollo con almendros)

Jetzt muss ich mich aber langsam sputen, am 28.5. ist schon wieder Kochkurstime und bis dahin muss ich noch ein paar Rezepte vom Mittelmeerkochkurs nachliefern. Hier ein sehr leckeres Geflügelgericht aus der spanischen Küche. Am Anfang der Zubereitung war ich geschmackstechnisch noch etwas skeptisch, aber das Endergebnis überzeugt auf jeden Fall. Probiert es mal aus!

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen in 6-8 Stücke (1,2-1,5kg) oder Hähnchenkeulen

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Mehl

200ml trockener Weißwein (oder Geflügelfond, für Antialkoholiker)

200ml Geflügelfond

1 Lorbeerblatt

2 gekochte Eigelb

50g gemahlene Mandeln

1/2 Biozitrone

Salz, Pfeffer

je 1 Messerspitze Muskat und Safran

Zubereitung:

Fleisch im Schmortopf von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten. Klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und auf mittlerer Flamme glasig dünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben, wenden und mit Wein und Geflügelfond aufgießen. Muskat, Safran und Lorbeer beimischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Huhn aus der Soße nehmen und im Backofen warm halten, Die Soße durch ein Sieb schütten und mit den Mandeln und einem zerdrückten Eigelb vermengen. Soße unter Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen. Nochmal abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und über das Fleisch gießen. Zitronenscheiben zwischen die Fleischteile legen und alles mit dem zweiten zerkrümelten Eigelb bestreuen!

Köfte mit Gurken-Melonen-Salat

Nach einer gefühlten Ewigkeit hier mal wieder ein Rezept von mir. Sorry, wir waren für ein paar Tage in Cuxhaven und haben das dortige untypisch schöne Wetter sowie die leckere Küche mit viel Fisch genossen. Beim Sichten der Fotos gerade bekam ich dann allerdings auch schon wieder Appetit, allerdings auf Fleisch. Und da ich euch sowieso noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkochkurs schulde: hier eine türkischer Ausflug mit leckeren Hackröllchen (Köfte) auf einem simplen Salat aus Schlangengurken und Wassermelone. Klingt für den ein oder anderen sicherlich merkwürdig, aber gerade in Kombination mit der Joghurtsoße ist das Gericht der Hammer und hat sofort jeden überzeugt. Einfach mal ausprobieren bitte:

Zutaten für 3-4 Portionen:

Köfte:

500g Rinderhack

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

3 EL Bulgur (feine Weizengrütze), zur Not Semmelbrösel

1 Ei

2 EL gehackte Petersilie

1-2 TL Pulbiber (türkische Chiligewürzmischung)

je 1 TL Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl und etwas zum Braten

Salat:

1 Schlangengurke

1kg Wassermelone

2 EL gehackte Minze

300ml Vollmilchjoghurt

4 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 EL fein gehackte Walnüsse

Salz, Pfeffer

Minze zum Dekorieren

Zubereitung:

Für die Körte Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit allen anderen Zutaten vermengen. Wenn Zeit da ist, die Masse eine Stunde ruhen lassen, so werden die Körte fester, da der Bulgur schön durchziehen kann. Muss aber nicht zwingend sein. Kleine Nocken formen und diese in etwas Olivenöl garbraten. 

Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Entkernte Melone zu ebenso großen Würfeln verarbeiten. Melonen- und Gurkenstück mit der gehackten Minze mischen. Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl und Walnüssen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht über die Säure wundern. Das harmoniert in Kombination mit der süßen Melone und den herzhaften Köpfte ganz wunderbar. Salat auf einer Platte anrichten, mit Köfte und Sauce servieren und zur Deko Minze und Pulbiber darüber verteilen.

Räucherlachscreme

Hm...auf dem Foto sieht man irgendwie nur ne weiße Masse! Ich habs beim besten Willen leider nicht besser hingekommen, aber in Live sieht man noch ein paar orangene Stücke vom Räucherlachs.

Dieser gesellt sich hier mit Frischkäse und Schmand zu einem köstlichen Brotaufstrich. Simpel in der Zubereitung und individuell abänderbar. Probiert es mal mit Meerrettich oder Meerrettichfrischkäse, mit ein paar Frühlingszwiebeln oder Ruccola.... Schmeckt herrlich zu frischem Baguette.

Zutaten:

200g Räucherlachs

200g Schmand

150g Frischkäse

1 mittelgroße Zwiebel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lachs und Zwiebel klein hacken/würfeln und mit dem Schmand und dem Frischkäse vermengen. Vorsichtig salzen, da der Räucherlachs schon viel Eigengeschmack mitbringt. Dafür wieder kräftig pfeffern. 

Bruschetta Classico

Die Dinger gehen immer! Als Vorspeise, als Snack, selbst als Beilage....in dieser klassischen Variante gab es sie im Mittelmeerkochkurs. Mehr kann ich dazu auch fast nicht schreiben. Nachmachen, genießen und an den nächsten Urlaub denken:

Zutaten für 1 Ciabatta:

1 Ciabatta

1kg Tomaten

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln fein würfeln und vermengen. 3 Knoblauchzehen dazupressen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl zufügen. Brot in dünne Scheiben schneiden, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Knoblauchzehe einreiben. Bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten knusprig backen. In der Zwischenzeit den Basilikum fein hacken und zu den Tomaten geben. Nochmals kurz abschmecken, da die Tomaten viel Salz ziehen, und anschließend auf den Brotscheiben anrichten.

Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sud

Heut mal wieder Fleisch! Pur! Ohne Schnick und Schnack! Einfach nur Fleisch....Gezaubert im Mittelmeerkochkurs mit leckerem Rosmarinaroma und herrlichem Balsamicosud. Den am besten in doppelter oder dreifacher Menge zubereiten, da er soooo lecker ist. Man kann es warm essen oder aber wunderbar kalt auf einem Buffet servieren. Die Gäste werden sich drum reißen:-)

Zutaten:

1kg Schweinefilet

8 EL trockener Weißwein

4 EL dunkler Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

1 gr. Zweig Rosmarin

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Den Essig mit 4 EL Wein vermischen. Filet im Ganzen in Öl von allen Seiten scharf anbraten und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Rosmarinnadeln darüber streuen und nach und nach die Wein-Essig-Mischung angießen. Immer nur ein wenig, einkochen lassen und dann erst wieder nachgießen. Nach den 10 Minuten das Fleisch fest in Alufolie einwickeln (wie ein Bonbon) und ruhen lassen. Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das abgekühlte Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Es darf gerne noch rosa von innen sein, umso leckerer und saftiger. Den Saft aus der Folie auffangen, in die Pfanne geben und zu einer Soße rühren. Fleischscheiben damit beträufeln, fertig!

Pepito - kanarisches Sandwich

Unser heutiges Abendessen! Es musste schnell gehen, der Arbeitstag war lang. Zudem hatten wir noch Aiolireste, die es zu verwerten gab. Da ich sowieso heute in Urlaubserinnerungen schwelgte, fiel mit der leckere und gute alte Pepita wieder ein. Ein Sandwich, das es auf Gran Canaria an jeder Ecke gibt. Warmes Baguette mit Rindersteak, Aioli, Käse, Tomate und einem Hauch Salat.

Im Urlaub schmeckt es natürlich deutlich besser, zumal die "Köche" alles auf planen Grillplatten zubereiten können, inklusive der Brotröstung. Ausserdem wird das Fleisch vorab mariniert, so ist es zarter und saftiger. Ich habe Fleisch und Baguette auf dem Kontaktgrill zubereitet. Der Toaster tut es im Notfall aber auch. Aber hier bitte nur das Baguette rösten, das Fleisch muss dann in die Pfanne:-)

Zutaten für 2 Pepitos:

2 Baguettebrötchen

4 EL Aioli

1 Tomate

1 kleine Zwiebel

4 kleine, dünne Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler,...)

eine Hand voll Salat nach Wunsch

350g Minutensteaks vom Rind

Zubereitung:

Fleisch von allen Seiten nach Geschmack würzen und kurz braten. Baguette aufschneiden und beidseitig anrösten (toasten). Das Brot mit Aioli bestreichen und mit den Steakscheiben belegen. Sofort den Käse auf das noch heiße Fleisch legen, damit dieser leicht abschmelzen kann. Mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen und etwas Salat belegen. Fertig! Guten Appetit!

Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche

Hier wieder was Leckeres aus dem Mittelmeerkochkurs, das auch die Vegetarier erfreuen dürfte. Ein kleiner Ausflug in die arabische Küche. Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche. Wer es sich einfach machen will, kann statt dem Sugo auch eine Dose gewürzte Pizzatomaten nehmen. Hab ich aus Zeitgründen auch schonmal gemacht, schmeckt auch lecker:-) Auberginen sind eigentlich nicht so meins, aber in dieser Kombi mit dem Crème Fraîche echt super. Für die Würze und Schärfe kommt die typisch arabische Gewürzpaste Harissa (Chilipaste) zum Einsatz. Wer sie nicht extra nur für dieses Rezept kaufen will, kann auch mit Sambal Oelek oder scharfem Ajvar arbeiten. Tut dem Ganzen keinen Abbruch.

Zutaten für einen großen Teller:

1kg Auberginen

500g Crème Fraîche

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

650g Tomaten

ca. 12 EL Olivenöl

1 TL Harissa

Salz, Zucker, Pfeffer

5 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

Petersilie fein hacken. Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie (bis auf einen Löffel) vermengen. Für den Sugo Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls kleinschneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und danach die Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Harissa würzen. Sugo bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen Auberginen in Scheiben schneiden und diese im restlichen Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Sugo nochmal abschmecken. Hälfte Crème Fraîche auf einer Platte verstreichen, mit einem Teil der Auberginen belegen und Sugo darauf verteilen. Weiter schichten und mit der Crème Fraîche abschließen. Restliche Petersilie dekorativ darüber streuen. Kann wunderbar kalt gegessen werden. Da alles jedoch noch kräftig nachsuppt, bitte eine entsprechend große Platte nehmen oder idealerweise direkt eine tiefere Platte, damit nichts überläuft.

Osterlämmchen aus Hefeteig

Falls noch jemand eine kreative Idee zum Anrichten von Hefeteig fürs kommende Osterwochenende sucht: wie gefällt euch denn dieses Osterlamm? Hab ich vor einigen Jahren im Internet bei Chefkoch entdeckt. Jetzt findet es jedes Jahr zur Osterzeit seinen Weg in meinen Backofen. So auch heute. ABER, ich muss gestehen, nur das vorher-Foto ist von heute. Da ich abgelenkt wurde, kann ich euch das nachher-Foto nicht kredenzen. Es ist leider ein schwarzes Schaf geworden...bäh...Gut, dass ich noch ein altes Foto vom letzten Jahr auf dem Rechner hatte. Qualitativ nicht berauschend, aber es zeigt wenigstens ein gelungenes Schaf;-) Also, schön aufpassen beim Backen. 

Zutaten für ein Osterlamm:

220ml lauwarme Milch

1 Paket Trockenhefe (oder 1 frischer Hefewürfel)

40g Butter

100g Zucker

500g Mehl

1/2 TL Salz

1 Ei

und 1 Eigelb zum Bestreichen

2 Rosinen für die Augen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und diesen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Hefeteig wie auf dem Bild portionieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech entsprechend arrangieren.  Alles mit dem Eigelb bestreichen. Die Rosinen als Augen kräftig in den Teig eindrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen, da sie sonst verbrennen. Gut 20-25 Minuten backen. Ist die gewünschte Farbe des Schafes erreicht, ggf. mit Alufolie bedecken, damit es nicht verbrennt.

Panzanella mit Salsiccia (Brotsalat)

Ich entschuldige mich erstmal für die schlechte Qualität der Bilder, aber die Licht- und Mobiliarverhältnisse ließen sehr zu wünschen übrig. Dennoch, auch wenn man es dem Salat nicht ansieht, mein persönliches Highlight des Mittelmeerkochkurses. Super lecker und mal was anderes. Salsiccia bekommt man leider nicht immer bzw. bei jedem Metzger. Als Alternative kann man aber auch wunderbar frische grobe Bratwurst nehmen, gern pikant mit Chili. Salsiccia selbst ist eine italienische Variante der groben Bratwurst mit italienischen Kräutern und Fenchel.

Zutaten:

6 mittelgroße Tomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Ciabatta

1 Bund glatte Petersilie

4 Salsiccia (à ca. 80g)

5-7 EL Olivenöl

8 EL weißer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Tomaten in Stücke, Petersilie in feine Streifen, Salsiccia in kleine Scheiben/Bällchen und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ciabatta erst längs dritteln und ebenfalls in dünne mundgerechte Scheiben/Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin gar braten. Rausnehmen und weitere 2-3 EL Öl zum Wurstfett geben und die Ciabattascheiben darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden knusprig rösten. Einige Scheiben zur Deko beiseite legen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Nochmal mit den Gewürzen abschmecken und mit den krossen beiseite gelegten Ciabattascheiben dekoriert servieren.

Crostada con Iberico

Gestern war es soweit, es war Kochkurszeit. Das Motto dieses Mal war die Mittelmeerküche, kreuz und quer futterten wir uns durch Spanien, Italien & Co. 20 Kochbegeisterte zauberten 11 Gerichte, die Ihr hier in der Übersicht nochmal bestaunen könnt. Es war eine bunte Mischung, die extrem lecker war. Wie auch schon beim letzten Mal, hab ich vergessen, die Suppe zu fotografieren, unglaublich.... Suppen und ich sind keine Buddies.

Während die Teilnehmer fleißig schnibbelten und durch die Großraumküche wuselten, habe ich einen kleinen Zwischensnack zur Motivation zubereitet. Spanische Crostadas, sprich Butterbrote mit einem Hauch Aioli und Iberico Schinken. Ein genialer Snack für zwischendurch oder fürs Tapasbüffet. Wer keinen Iberico bekommt, kann auch Serrano nehmen. Allerdings lohnt sich die Suche, der Iberico ist ein Knaller.

Zutaten für 20 Scheiben:

1 großes Baguette (Landbrot)

150-200g Iberico Schinken

100g Aioli (z.B. von Chovi aus dem Kühlregal)

Zubereitung:

Das Brot in 20 Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen Umluft 180°C für ein paar Minuten rösten. Jede Scheibe leicht mit Aioli bestreichen und mit Schinken belegen. Schmeckt warm und kalt.

Aprikosen-Tomaten Salsa mit Rucola

Puh, jetzt hab ich gefühlt eine Ewigkeit nichts Neues mehr gekocht. Es wurde höchste Zeit. Aber bei dem schönen Wetter waren wir oft auf Achse, haben auswärts gegessen, gegrillt oder nur kleine Snacks vertilgt. Wie soll das erst im Sommer werden?? Aber nachdem am Samstag die neue Lecker Zeitschrift meinen Briefkasten erreichte, war ich wieder höchstmotiviert und konnte mich heute kaum für eins der vielen tollen Rezepte entscheiden. In leicht abgewandelter Form gab es dann gerade lecker Hähnchenspieße aus der Keule mit einer super fruchtig-scharfen Salsa. Im Originalrezept wird Basilikum verwendet, bei uns mußte der Rucola dran glauben. Da wir gerne scharf essen, peppt in meiner Version frische rote Chili die Salsa auf. Aber lest selbst:

Zutaten für 2 Personen:

Fleischspieße oder Fleisch nach Geschmack

250g Cocktailtomaten

1 Zwiebel

1/2 - 1 Chilischote

50g Soft-Aprikosen

1,5 EL Aprikosenmarmelade

1 Hand voll Rucola (oder Basilikum)

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebel, Chili und Soft-Aprikosen klein hacken. Tomaten halbieren, größere vierteln.

Fleisch nach Geschmack würzen und in einer Pfanne in etwas Öl scharf an- und anschließend gar braten. Rausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Bratfett die Zwiebel, Chili und die Aprikosenwürfel kurz anbraten. Tomaten und Marmelade dazugeben und kurz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den grob gehackten Rucola kurz vorm Servieren drunterziehen. 

Suuuuper lecker! Das Motto der Zeitschrift war heut Abend Programm. Und auch noch schnell gemacht. Ideale Feierabendküche!

Kochkurs "Mittelmeerküche"

Das sonnige Wetter in Deutschland ist zwar auch sehr schön, aber so richtig schön ist es doch, wenn man das Meer, das leckere Essen und die noch viel wärmere Sonne dauerhaft um sich hat. Hach ja, ich bin schon wieder sowas von urlaubsreif... Der herrlichen Mittelmeerküche widme ich meinen nächsten Kochkurs am 10.4.2014. Da leider einige Teilnehmer der 20 Personen starken Truppe Fisch verschmähen, musste ich mich bei der Rezeptauswahl schwer einschränken, was sehr schade ist. Aber gut, dafür gibt es zum Ausgleich Knoblauch satt. Wenn ein Mitkocher sich noch überraschen lassen möchte, dann bitte ab sofort nicht weiter lesen. Hier kommen die Rezepte, die ich dann im Anschluss nach und nach veröffentlichen werde. Neben einigen Klassikern streifen wir auch den afrikanischen und orientalischen Bereich der Mittelmeeranrainer. Also, ich habe bereits groooooßen Hunger...

Crostada con Iberico

Mallorquinische Knoblauchsuppe

Bruschetta Classico

Huhn mit Mandelsoße (Pollo con almendros)

Köfte mit Gurken-Melonen-Salat

Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche

Mediterrane Miesmuscheln

Spaghetti Carbonara Deluxe (mit Rinderfilet)

Suzukakia mit Metaxasoße

Panzanella mit Salsiccia (Brotsalat)

Schweinefilet mit Rosmarin-Balsamico-Sud

Portugiesische Puddingtörtchen

Ich freu mich!

Putenflügel

Hm, das trifft hier wahrscheinlich nicht jedermanns Geschmack. Ich kenn es von Zuhause noch aus meiner Kindheit. Sie sind schön fleischig und herrlich saftig. Putenflügel gibt es auch nicht dauerhaft im Sortiment beim Metzger, aber letzte Woche habe ich sie durch Zufall gesehen und direkt mitgenommen. Ein Flügel reicht in der Regel für 2 Esser, für jeden ein Stück. Dazu gab es Kartoffeln, denn die Flügel zaubern ein wunderbares Sößchen, und das nahezu von alleine. 

Zutaten:

1 Putenflügel in 2 Teilen

Pfeffer, Salz, Paprika

Wasser

Öl zum Braten

Mehl oder Soßenbinder

Zubereitung:

Die Flügel von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Flügel darin von allen Seiten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf Umluft 170°C vorheizen. Sind die Flügel angebraten ca. 200 ml Wasser dazugießen, Deckel auf den Topf legen und im Backofen 45 Minuten garen. Zwischendurch immer mal wieder gucken, ob noch genügend Wasser im Topf ist und ggf. nachgießen. Nach den 45 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten braten. Topf auf den Herd stellen, Flügel rausnehmen und beiseite stellen. Die Soße aufkochen lassen und mit etwas Mehl oder Soßenbinder binden und evtl. noch mit den Gewürzen abschmecken. Fertig!

Brokkolisalat

Mal ne neue Grillbeilage gesucht? Hier ist die Alternative zu Kartoffel- oder Krautsalat. Ein leckerer mediterraner Brokkolisalat. Hört sich vielleicht erstmal ungewöhnlich an, ist aber auf dem Buffet jedes Mal der Salat, der als erster weg ist:-)

Zutaten:

1kg Brokkoli

1 Glas eingelegte getrocknete Tomaten (Füllmenge 280g)

1 große Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln

250g Cocktailtomaten

200g Feta

1/2 Bund glatte Petersilie

Essig, heller oder dunkler Balsamico

Olivenöl oder das Öl von den eingelegten Tomaten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine mundgerechte Röschen teilen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Er muss noch Biss haben. Abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel in feine halbe Ringe, eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und mit dem Brokkoli, der Zwiebel und den getrockneten Tomaten vermischen. Petersilie hacken, Feta klein bröseln und untermengen. Alles mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz würzen.

Hack-Pilz-Pfanne

Ein ideales Gericht, wenn Kinder mitspeisen. Einmal alles durcheinander. So tatsächlich gesehen in einer Kochzeitschrift. Da freuen sich auch die zahnlosen Familienmitglieder drüber. Das Rezept selbst sieht Tiefkühlerbsen vor, bei uns gabs jedoch ne Dose Erbsen und Möhren. Ekelhaft, aber meine bessere Hälfte liebt dieses süße Zeug. Nun gut, jeder wie er mag. Mal wieder ne einfache Nummer, die eigentlich allen schmeckt und jeder nach Belieben verfeinern kann. Wen die Sahnemenge stört: einfach einen Teil durch Milch ersetzen.

Zutaten für 4 Portionen:

800g Kartoffeln

2 Zwiebeln

250g Champignons

500g Hackfleisch

200g TK Erbsen (oder 1 Dose Erbsen und Möhren:-)

250ml Sahne

200-300ml Wasser

1 EL Mehl oder hellen Saucenbinder

Pfeffer, Salz, Paprikapulver

1/2 Bund Schnittlauch

3 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebeln klein würfeln, Champignons vierteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin krümelig braten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Pilze dazugeben und mitbraten. Erbsen, Sahne und Wasser unterrühren und mit 1 TL Paprikapulver und Salz,Pfeffer abschmecken. Aufkochen und ggf. mit Mehl oder Saucenbinder binden. Kartoffeln reinschütten und alles verteilt mit Schnittlauchröllchen auf einem Teller anrichten.

Hefezopf

Ich übe schon für Ostern....ist ja nicht mehr lange, und ich liebe Hefezopf. Ich als Antibäcker habe mich heute dann mal an eins der bestbewertesten Rezepte dafür bei Chefkoch ran gewagt. Bis auf die Tatsache, dass ich niemals Frisör werden kann: schmecken tun sie großartig. Nur die Optik des Zopfes scheint ein Modell aus dem vorherigen Jahrhundert oder so zu sein...nun ja, ich übe noch. Aber wenigstens kann man hier nicht viel falsch machen. Der Teig geht bereits im Backofen und die Mengenangaben stimmten haargenau. Ich habe mit Trockenhefe gearbeitet und bin mehr als zufrieden mit dem Ergebnis. Aus dem Teig lassen sich bestimmt noch andere schöne Dinge formen, kleine Osternester, ein Osterlamm,.....Die Reste gibt es morgen zum Frühstück:-) Gereicht hat die Teigmenge übrigens für 2 mittelgroße Zöpfe.

Zutaten:

600g Mehl

20g Öl

80g Butter

1 Paket Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)

120g Zucker

1 Paket Vanillezucker

2 Eier

300ml Milch

Zubereitung:

Butter, Öl, Zucker, Vanillezucker, Milch und 1 Ei in einen Topf geben. Miteinander verrühren und lauwarm erwärmen. Die Hefe unterrühren und die Mischung direkt in die Küchenmaschine zum vorgewogenen Mehl geben. Zu einem Teig kneten, bis dieser nicht mehr am Knethaken klebt. Ggf. muss noch etwas Mehl dazu. Teig halbieren und aus jeder Hälfte 3 ca. 30cm lange Stränge ziehen. Diese zu je einem Zopf flechten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backofen bei Ober-/Unterhitze 50°C für 45 Minuten gehen lassen. Anschließen das 2. Ei verquirlen und auf die Hefezöpfe streichen. Zöpfe bei 190°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen. Vorsicht, werden zum Schluß schneller dunkel.

Bun nem nuong (Honigfrikadellen mit Reisnudeln)

Hm, das Bild gibt den wahren Eindruck des Essens leider nicht her. Wir haben in unserer Wohnung aber auch nirgendwo gescheite Lichtverhältnisse, doofe Spots... 

Also, heute gab es ein vietnamesisches Gericht aus meiner Lieblingszeitschrift Lecker. Hier ist der Name Programm. Es war genial, allerdings muss ich beim Kauf der Chilischoten nicht aufgepasst haben. Es war unglaublich scharf....Laut Rezept nimmt man nur Schweinehack, ich hatte halb und halb. Ging auch. Allein die Frikadellen an sich, mit Honig und Zucker gewürzt, werde ich bestimmt auch einzeln nochmal machen. Mal ein ganz anderer Geschmack, sensationell. Ich war auch erst bei den Mengenangaben von Zucker und Co. irritiert, aber das muss so. Bitte auch genauso umsetzen.

Zutaten für 2-3 Personen:

200g Reisnudeln

400g Hackfleisch nach Geschmack

1-2 Lauchzwiebeln

2 EL Honig

1 EL Fischsoße

1 gestr. TL Salz

1 TL Zucker

1 gestr. TL Sambal Oelek

1/2 Schlangengurke

1 EL gehackte Erdnüsse

1 EL Röstzwiebeln

Für die Soße/Dressing:

1 rote Chili

8 EL Zucker

6 EL Fischsoße

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Soße die Chili entkernen und klein hacken. Mit Zucker, Fischsoße und Zitronensaft in einem kleine Topf so lange erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abschütten. Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden und mit dem Hack, Honig, Fischsoße, Salz, Zucker und Samba Oelek vermengen. Daraus kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Aufpassen, nicht zuviel Hitze, der Honig und Zucker sorgen sonst für eine schnelle "Bräunung". In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in feine Stifte von ca. 3cm Länge schneiden. Zum Anrichten: Nudeln auf eine Platte geben und mit den Hackbällchen und den Gurkenstiften bedecken. Soße/Dressing darüber geben. Zum Schluss mit den gehackten Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren. 

Toskanischer Hähnchenauflauf

Immer wieder lecker....was auch immer Soja- und Chilisoße mit der Toscana zu tun haben sollen! Das weiß nur der Erfinder dieses Rezeptes, und das bin nicht ich:-) Gefunden bei Chefkoch und bereits mehrfach gekocht. Alles aus einem Pott ist immer ne feine Sache. Der Geschmack ist schon relativ süßlich, aber echt lecker. Muss man mal ausprobieren.

Zutaten für 2-3 Esser:

für die Marinade

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

3 EL Sojasoße

3 EL Chilisoße (süß)

1 gehäufter TL Marmelade (Johannis- oder Waldbeer z.B.)

3 EL Tomatenketchup

500g Hähnchenbrust

750g Kartoffeln (z.B. Drillinge)

1 gr. Zwiebel

3-4 Tomaten

2 Knoblauchzehen

1/4 L heiße Hühnerbrühe

je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

etwas Olivenöl

Zubereitung:

Aus den ersten 6 Zutaten eine Marinade anrühren, Hähnchenbrust in ca. 5cm große Stücke schneiden und darin mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Tomaten und Zwiebel halbieren und dann in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen hacken, Knoblauch pellen und ebenfalls kleinhacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Min. anbraten. In eine Auflaufform oder backofenfeste hohe Pfanne geben. Im restlichen Bratfett den Knoblauch, die Zwiebeln und die gehackten Kräuter kurz anbraten und anschließend über die Kartoffeln geben. Fleisch samt Marinade ebenso zu den Kartoffeln geben und vermengen. Für 15 Minuten im Backofen garen. Anschließend die Tomaten unterheben und mit der Brühe aufgießen. Weitere 30 Minuten backen, fertig.

Feldsalat mit Serrano und Mozzarella

Da mein Blog ein neues professionelles Logo bekommen hat, blieb nicht viel Zeit zum Kochen. Also mußte ein schneller Salat für nebenbei her.

Passend dazu möchte ich euch gerne mal ein tolles Produkt vorstellen, dass ich nicht mehr in meiner Küche missen möchte. Einen Balsam Creme Essig (3%) vom Weingut Oster. Der Klassiker aus deren Essig Repertoire, mit 23€ der Liter preislich nicht gerade günstig, aber sein Geld mehr als wert. Von der Konsistenz her sehr flüssig eben wie Essig, im Geschmack allerdings wie eine Balsamicocreme. Es schmeckt soooo herrlich zu Tomaten und Mozzarella oder zu allen feinen grünen Salaten. In der Variante wie es ihn heute gab hab ich ihn auch kennen- und liebengelernt. Feldsalat mit Cocktailtomaten, Serranoschinken und Mozzarella. Statt Mozzarella schmeckt auch frisch geriebener Parmesan sensationell. Der Salat braucht dank der Creme nur noch minimal gewürzt werden, was dem ein oder anderem bestimmt entgegen kommt. 

Zutaten für 2 Personen:

1 Paket Feldsalat

Cocktailtomaten

80g Serranoschinken

1 Mozzarellakugel

Balsam Creme Essig

einige Tropfen Olivenöl

etwas Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat putzen und waschen, die Cocktailtomaten halbieren. Mozzarella in kleine Stücke rupfen. Alles miteinander vermengen und mit dem leckeren Essig mit gutem Augenmass (ca. 4 EL) beträufeln. Etwas Meersalz, wenig frischen Pfeffer und zum Schluss einige Tropfen Olivenöl drübergeben und genießen.