Kochkurs Bella Italia

Bald geht die gemeinsame Kocherei mit meinen Kollegen vom Sparkassensportverein wieder los. Diesmal widmen wir uns der italienischen Küche, deren Vielfalt unglaublich ist. Ich habe bei der Auswahl der Rezepte fast den Überblick verloren. Die Klassiker wie Bolognese, Vitello Tonnato und Tiramisu kennt ja bereits jeder und hortet sicherlich auch irgendwo selbst ein Rezept, so dass ich mich bewußt für ein paar andere Einblicke in die italienische Küche entschieden habe.

Hier könnt ihr schonmal in die vorläufige Planung reinschnuppern, die Rezepte werden ab dem 24.2. wieder stetig hier verlinkt.

Antipasti (gegrilltes Gemüse)

Feigen-Mozzarella-Spieße 

Paprika Tramezzini

Backkartoffelsalat mit Rucolapesto

Spaghetti mit Thunfisch, Zitrone und Rucola

Tagliata (Steakgericht)

Toskanische Fritten

Focaccia mit Mozzarella, Tomaten, Rucola und Parmaschinken

Salsiccia auf Polenta

Brodetto all'anconetana (Fischeintopf)

Polpette (Hackbällchen in Tomatensoße)

Hähnchen all'arrabiata

Selbstgemachte Amarettini mit Honig-Ricotta-Creme

Rinderfilet mit Pfeffersoße und Schinken-Knusperecken

Da hab ich gerade beim Durchstöbern meiner Bilder noch diese hier gefunden und voller Schreck festgestellt, dass ich sie noch gar nicht verbloggt habe. Diese beiden Schmankerl gab es ja schon zum Weihnachtskochkurs, ursprünglich mal gefunden in meiner Lieblingszeitschrift Lecker.

Um das Kursbudget nicht zu sehr zu strapazieren, seht ihr auf dem Foto allerdings Hüftsteaks vom Rind. Nicht gan sooo zart, eignen sich aber auch. Nehmt, wonach euch gelüstet. Schmeckt auch mit Huhn oder Pute. Mein persönliches Highlight sind jedoch die letzten Endes simplen Knusperecken mit Schinken, mal eine ganz andere Beilage. Toll auch als Fingerfood. Die Gemüsebeilage war in diesem Fall grüner Spargel, kurz in Olivenöl gebraten, mit Zucker und Salz gewürzt. Lecker!

Zutaten:

4 Steaks à 150g

1 EL Butterschmalz

1 Paket Strudel oder Filoteig

50g Butter

200g Serranoschinken 

1 EL bunte Pfefferkörner

1 Schalotte

4 EL Cognac

400ml Rinderfond

200g Crème Fraîche

1 Bund Estragon

1 EL eingelegte Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung:

Butter schmelzen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Schalotte fein würfeln, Pfefferkörner mörsern. Teilblätter mit Butter einpinseln und mit Schinken belegen. In kleine Dreiecke schneiden und im Ofen für ca. 5 Minuten knusprig backen.

Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und je nach Dicke 2-3 Minute pro Seite weitergaren. Rausnehmen, salzen und pfeffern und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Für die Soße die Schalotte im Bratfett andünsten, Pfefferkörner kurz mitraten. Mit Cognac und Fond ablöschen und bei starker Hitze einköcheln lassen. Crème Fraîche einrühren und kurz aufkochen. Gehackte Estragonblättchen und eingelegte Pfefferkörner dazugeben und ggf. abschmecken. Mit den Steaks und Schinkenecken servieren.

Kirsch-Schmand Kuchen

Für viele ist der Sonntag ganz klassisch mit Kaffee und Kuchen verbunden. Diese Tradition gibt es in unserer Familie nicht, sondern bei uns gibt es tendentiell nur zu Feierlichkeiten diese Kalorienbomben, zumal wir alle lieber herzhafter essen. Zur letzten Geburtstagsfeier gab es dann diesen schnell gemachten Kirsch-Schmand Kuchen, den ich bei Chefkoch gefunden habe. Er war super lecker und lässt sich auch prima einfrieren. Dieses Rezept reicht für ein ganzes Backblech.

Zutaten für 1 Blech:

Boden:

200g Zucker

200g Mehl

250g weiche Butter

4 Eier

1 Backpulver

2 Vanillezucker

Belag:

2 Eigelb

2 Becher Schmand

2 Gläser Schattenmorellen inkl. Saft

625ml Milch

2 Pakete Vanillepuddingpulver zum Kochen

für den Guss:

2 Pakete Tortenguss

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden einen Teig rühren und diesen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Kirschen abtropfen und Saft für den Guss auffangen. Pudding nach Packungsanweisung(mit Zucker) und Milch kochen, kurz abkühlen und Schmand mit Eigelb einrühren. Masse auf dem Kuchenboden verteilen. Kirschen draufgeben. Weitere 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und aus Kirschsaft und dem Tortenguss einen Guss anrühren. Zeitig auf dem Kuchenblech verteilen und fest werden lassen. Kuchen kalt stellen.

Hans im Glück in Recklinghausen

Ich stelle gerade mit Erschrecken fest, dass ich ja diese Woche nix gepostet habe. Hm...offensichtlich war zuviel los, und seit gestern haben wir Urlaub und bereisen die Shoppingcenter und Wellnesstempel der Region, während der kleine Zwerg die Kita rockt. Heut Mittag haben wir es dadurch endlich mal geschafft, die Burgerkette Hans im Glück zu besuchen. Im neuen Shoppingtempel Palais Vest in Recklinghausen hat sich seit kurzem auch eine Filiale der Burgerbrater   dazugesellt und das Fazit nehme ich vorweg: allein hierfür lohnt sich der Besuch des Shoppingcenters;-)

Gut 30 Filialen gibt es laut Service, der übrigens super war,  derzeit deutschlandweit und es wird weiter expandiert. Der optische Eindruck ist überwältigend, der Innenarchitekt hat einen astreinen Job gemacht. Man fühlt sich wie in einem Wald aus Birken, sitzt an normalen oder Hochtischen mit gemütlichen Nischen und Kissen zum relaxen. 

Die übersichtliche Karte ist im nostalgischen Kinderbuchdesign aus Hartkarton gestaltet. Alles wirkt sehr hochwertig.

Da es mittags war, entschieden wir uns beide für das Mittagsmenü, das bis 17 Uhr geordert werden kann.

Ein Burger nach Wahl mit entweder Pommes oder Salat, ein Getränk UND ein Kaffee zum einfachen Burgerpreis zzgl. 4,50€

Man kann übrigens zwischen Sauerteig- und Mehrkornbrötchen wählen, es schmeckte beides, soviel vorab.

Nach unserem Saunavormittag hatte ich einen Bärenhunger und bestellte einen Caesar Burger mit doppelt Fleisch, Speck, Parmesandressing und Salat als Beilage, um das schlechte Gewissen direkt wieder zu beruhigen. Meine bessere Hälfte wählte ganz passend den Eitlen Gockel, gegrillte Hähnchenbrust mit Wasabi, Sprossen und asiatisch angehauchter Soße.

Serviert wurde ratzfatz, und genauso schnell war es auch aufgegessen, denn es war so unglaublich lecker. Selbst das Huhn war richtig saftig, genau wie das Rindfleisch. Dazu ein toller Salat, der nicht null acht fuffzehn war, sondern mit vielen Kernen und Sprossen punkten konnte. 

Wer noch Soßenbedarf hat, kann aus 3 Soßen plus Ketchup wählen, die bereits auf den Tischen stehen. Weitere Soßen kann man allerdings auch noch extra ordern.

Zum Absacken noch einen Espresso, perfekt!

Ich kann euch einen Besuch bei Hans im Glück sehr ans Herz legen, wir kommen auf jeden Fall auch wieder!

Geburtstagskuchen ICE

Ich bin stolz wie Oskar, deswegen muss ich euch diesen Geburtstagskuchen für morgen auch sofort zeigen. Backen ist ja so gar nicht meins, umso mehr freu ich mich, dass es doch was geworden ist. Mein Zwerg feiert morgen seinen 2. Geburtstag nach und ist der absolute Mega-Zug-Fan, eigentlich kann man eher sagen ICE Fan. Also hat Mama sich angestrengt und einen ICE Kuchen gebacken.

Da ich noch 2 andere Kuchen machen musste, habe ich heute mit 2 Dr. Oetker Backmischungen für Zitronenkuchen gearbeitet. Einfach Teig nach Anweisung gerührt und statt in der Kastenform die Masse auf ein Blech gestrichen und gebacken. Anschließend die Form des Zugs ausgeschnitten und mit Zuckerguss/Zitronenguss bestrichen. Die Fenster sind Schokokekse, die Räder Lakritzschnecken und der rote Streifen ist eine rote Weingummischnecke, die ich abgerollt habe. Mit Lebensmittelfarbe habe ich noch ICE draufgeschrieben. Bin gespannt, was er sagen wird. 

Schönes Wochenende euch allen!

Partykrokodil und Hefeschweinchen

So, ab heute ist mein kleiner Stinker nun ein 2 jähriger...und für die Kita sollte er ein Frühstück ausgeben. 

Bei Facebook hab ich die Bilder ja gestern schon gezeigt, heute hier nochmal für alle.

Das Krokodil hab ich bei Chefkoch gesehen, die Schweine hat meine Oma früher immer gebacken. Normalerweise kommen noch 2 Löcher in den Kopf, ein Band durch, und man kann sie sich umhängen. Aber dafür hatte ich gestern Abend einfach keinen Nerv mehr....

Um das Kroko hab ich noch ein paar geschmierte Brote für die Kids gelegt, und fertig war das Frühstück, das auch glaub ich super ankam. Hier die Anleitungen:

Krokodil:

Von einer Schlangengurke die Unterseite ca. 3mm dick gerade abschneiden, damit das Kroko gerade stehen kann. Aus dem Abschnitt 4 Teile schneiden und als Füße unter den Krokobauch legen. Vorderes Drittel als Maul aufschneiden und Zacken als Zähne rausschneiden. Eine Möhrenscheibe kommt als Zunge in den Mund. Für die Augen 2 Weintrauben, Tomaten oder Babymozzarella mit Spießen feststecken und Nelken als Pupillen reinstecken.

Dann nur noch mit beliebig besteckten Partyspießen bespicken.

Schweine

Teig vom Osterlämmchenrezept zubereiten. 0,5cm dick ausrollen. Pro Schwein mit einem großen Glas 2 Kreise und mit einem Schnapsglas 1 kleinen Kreis ausstechen. 

1 großen Kreis für die Ohren halbieren und diese sowie die Schnute mit Eiweiß an den Kopf kleben. Augen und Nasenlöcher ebenfalls mit Eiweiß ankleben.

Bratäpfel gefüllt und überbacken

                         

Die Zeit verfliegt. So viele Feiertage und der anschließende Gran Canaria Urlaub sind wie im Flug vergangen. Und es stehen so viele neue Projekte in der Pipeline, dabei muss ich euch noch so viele Dinge zeigen. Einige Kochkursrezepte sind noch offen, wie z.B. dieser gefüllte und überbackene Bratapfel. Den gab es im Kochkurs Weihnachtsküche sowie Heiligabend in meinem Weihnachtsmenü. Dazu Vanillesoße, geht in der kalten Jahreszeit immer, auch noch im Januar;-) Vielleicht habt ihr ja eh noch Reste vom Weihnachtsbacken, die ihr verarbeiten könnt.

Zutaten für 8 Portionen:

4 Äpfel

150g Marzipan

150ml Apfelsaft

4cl Calvados

75g Apfelmus

50g Rosinen

3 EL Vanillezucker

75g fein gehackte Mandeln

3 EL fein gehacktes Milchbrötchen oder Brioche

50g weiche Butter 

1 TL Spekulatiusgewürz

1-2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Calvados mit 75ml Wasser und Vanillezucker erhitzen und die Rosinen idealerweise darin über Nacht einweichen lassen. Marzipan klein würfeln und mit den abgetropften Rosinen, 2 EL Einweichwasser und Apfelmus vermischen. Mandeln mit zerbröseltem Brioche, Butter und Spekulatiusgewürz vermengen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Äpfel in Schale halbieren und entkernen/aushöhlen. Apfelhälften in eine Auflaufform setzen und mit der Marzipanmasse füllen. Mandel-Gewürz-Mischung auf den Apfelhälften mittig verteilen, mit braunem Zucker bestreuen und den Apfelsaft in die Form gießen. Ca. 30 Minuten backen.

Jakobsmuscheln auf Avocado-Kiwi-Salsa

So, jetzt ist die große Fresserei erstmal um. Ich betone erstmal, denn Sonntag muss ich leider mit Sohn und Eltern nach Gran Canaria fliegen und mir da wieder den Bauch voll schlagen. Also gab es diesen Jahreswechsel keine guten Vorsätze;-) Lohnt sich ja dann doch nicht...

Aber diese Vorspeise hat sich Heiligabend gelohnt. Sogar die sonst skeptische Oma war begeistert. Wer keine Jakobsmuscheln mag, der kann auch gerne Gambas oder Roastbeef nehmen. Da mir im Originalrezept etwas Süße fehlte, habe ich noch 2 Litschi verarbeitet, so war es perfekt.

Zutaten für 4 Portionen:

8 Jakobsmuscheln

1 reife Kiwi

1 reife Avocado

2 Litschi

1 Schalotte

Saft von 1/2 Limette

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

Mehl

Olivenöl zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Chilischote entkernen und eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in feine Ringe/Streifen schneiden. Schalotte und Kiwi schälen, fein würfeln. Avocado und Litschi entkernen und Fruchtfleisch kleinschneiden. Die fein gehackte halbe Chili mit Schalotte, Kiwi, Litschi und Avocado mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Muscheln in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Nach dem ersten Wenden Knoblauch- und Chilischeiben mitbraten. Muscheln etwas salzen und pfeffern und je 2 Stück auf einem kleinen Schlag Salsa dekorativ anrichten. Mit gebratenem Knobi und Chili dekorieren. Ich habe noch Chilifäden draufgelegt.

Streuselkuchen mit Apfelmus

Samstag und Sonntag hatten wir Besuch, und es musste Kuchen her.  Neben Omas ostpreußischem Mohnkuchen, dessen Rezept ich leider nicht verraten darf, gab es diesen simplen aber umso leckeren Apfelkuchen. Den kann sogar ich;-) Zumindest ist bis jetzt noch nie was schiefgegangen. Durch etwas Zimt hat er sogar eine ideale winterliche Note. Gemacht wird er mit einfachem Apfelmus. Wer aber Zeit und Muße hat, darf natürlich auch Apfelkompott oder -mus selbst herstellen und verwenden. Vielleicht müssen die Äpfel ja eh gerade weg? Durch das Apfelmus wird der Kuchen herrlich klitschig. Der Rest des Kuchens ist Streusel bzw. Streuselboden. Was will man mehr, oder?

Zutaten für ein Blech 30x40cm:

500g Mehl

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

250g Butter (zimmerwarm)

1 TL Zimt

1kg Apfelmus

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf das Mus, zu einem Streuselteig kneten. Die Hälfte des Teiges auf dem gefetteten Blech als Boden verteilen und fest drücken. Mit dem Apfelmus bestreichen und den restlichen Teig in Streuseln daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Mein Weihnachtsmenü für Heiligabend 2014

 

Nur noch einmal schlafen, dann ist schon wieder Weihnachten. Gerade sind die letzten Vorbereitungen für das 4 Gänge Menü für morgen beendet, und ich relaxe noch ein wenig auf dem Sofa. Morgen werden Mann und Kind in den Zoo geschickt, damit die Tafel gedeckt und der Rest gekocht werden kann. 

Ich wünsche Euch allen ein wunderschönes Weihnachtsfest im Kreise Eurer Liebsten und Besten mit einem für Euch perfekten Dinner. Ich habe schon von einigen gehört, dass sie etwas von meinem Blog nachkochen werden. Sowas freut mich natürlich total!!! Also, an dieser Stelle vielen Dank fürs Mitlesen, Feedbacken,...weiter gehts im neuen Jahr.

Hier dürft Ihr schonmal spicken, was ich meiner Familie morgen Abend kredenzen werde. Die Rezepte folgen dann bei Zeiten;-)

 Jakobsmuscheln auf Avocado-Kiwi-Salsa

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Steinpilz-Cappuccino-Süppchen

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Rinderfilet in Steinpilz-Gorgonzola-Soße mit Kartoffelgratin, grünem Spargel und Zuckerschoten

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Bratapfel gefüllt mit Vanillesoße

Merry Christmas!

Rote Beete Carpaccio mit Apfel-Kürbiskernvinaigrette und Speckchips

Hier auf den fast letzten Drücker noch eine optionale Vorspeise aus dem Weihnachtskochkurs. So komisch es dem ein oder anderen auch vorkommen mag: aber es ist total lecker. Und zwar genauso mit all seinen unterschiedlichen Geschmackskompetenten, süßlich, säuerlich und speckig;-)

Bitte nur unbedingt an Handschuhe denken, sonst habt ihr die rote Beete auf der Haut und kriegt sie nur unter enormen Anstrengungen wieder ab. Wenn ich mich recht erinnere, stammt das Rezept ursprünglich 

Zutaten für 4 Portionen:

4 rote Beete, gekocht

1 EL Crème Fraîche

1 EL Sahnemeerrettich

1 Biozitrone

6-8 Scheiben Bacon

1 Schalotte

1 Apfel

1 Schuss Apfelsaft

1 Schuss Weißweinessig

4 EL Olivenöl

1 Schale Gartenkresse oder Knoblauchsprossen (s.Bild)

1 EL Kürbiskernöl

1 EL Kürbiskerne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Rote Beet hauchdünn aufschneiden und fächerartig wie ein Carpaccio auslegen. Crème Fraîche mit Meerrettich, Salz, etwas Zitronensaft und -abrieb vermischen. Keine Angst, der säuerliche Geschmack ist gewollt. Wem es zu sauer ist, der würzt mit etwas Zucker nach, aber es schmeckt in Kombi nachher echt so gut! Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach den Speck darin knusprig braten, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Schalotte und Apfel schälen und fein schneiden. Mit Apfelsaft, Essig, öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette aufschlagen und auf der roten Beete verteilen. Meerettichcreme in Flöckchen darauf verteilen und mit Kürbiskernen, Speckchips und der Kresse/Sprossen dekorieren.

Glühwein Gelee

Für alle Weihnachtsmarkt und Glühweinsüchtel, mit diesem Glühweingelee könnt ihr ohne schlechtes Gewissen schon beim Frühstück mit der weihnachtlichen Spezialität in den Tag starten.

Vielleicht sucht ja auch noch jemand eine Kleinigkeit zum Verschenken? Ganz schnell gemacht ist der fruchtige Brotaufstrich, allerdings bitte nur für Erwachsene. Das Rezept haben wir im Weihnachtskochkurs ausprobiert und für sehr lecker befunden.

Zutaten für 4 Gläser à 250ml:

450ml Orangensaft

300ml trockener Rotwein

400g brauner Zucker

1 Glühfix Beutel

1 Packung (2 Beutel à 25g) Gelfix Extra

Zubereitung:

Zucker und Gelfix in einem Topf mischen. Rotwein und Saft dazugeben und verrühren. Glühfixbeutel reinlegen, alles aufkochen und mind. 3 Minute sprudelnd kochen. Glühfix entfernen und Gelee sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Le Feu - Der Flammkuchen in Warendorf

Schade, dass dieses wunderbare Restaurant Le Feu so weit entfernt ist, nämlich in Warendorf, gut eine Stunde von Herne entfernt im Münsterland gelegen. Selbst die 5 anderen Ableger dieser kleinen Kette sind in Münster und Umgebung nicht mal auf die Schnelle erreichbar. Sollte es euch jedoch mal in die Gegend verschlagen, zumal das Örtchen wirklich schnuckelig ist,  und ihr dann auch noch Flammkuchenfans seid: dann müsst ihr einfach hin. Und Münster selbst geht ja immer mal aus dem Ruhrpott aus. 

So, kommen wir zum Wesentlichen. Wir sind der Geburtstagseinladung der Schwiegermama hierhin gefolgt und waren begeistert. Urig gemütlich traf es nicht nur kulinarisch genau meinen Geschmack. Ich liebe ja Flammkuchen, nutze ich doch zuhause regelmäßig unseren Pizzastein für selbstgemachte Flammkuchen. Und hier gibt es sie All you can eat!!! Dafür aber neben einigen Salataten und Suppen auch nix anderes. Nur Flammkuchen in zig Geschmacksrichtungen.

Wir haben als größere Gruppe das All you can eat Angebot gewählt. Für 13,90€, ein sehr fairer Preis, konnten wir mehrere Highlights der Karte testen, und sie waren alle super. Immer schön serviert auf einem großen Holzbrett, bereits in handliche Stücke geteilt. Hier seht ihr einige der Kreationen, auf die im Anschluss auch noch süße Varianten, auf Wunsch flambiert, folgten. 

Mit Pepperoni, Speck und Zwiebeln

Mit Spinat und Krabben

Mit Rucola und Parmaschinken

Mit süßem Rahm und Himbeeren

Also, wer gerne diese hauchdünnen Flammkuchen isst, dem sei ein Besuch im Le Feu sehr ans Herz gelegt. Wir werden sicherlich wiederkommen, vielen Dank für den schönen und leckeren Abend.

Lachs auf Blumenkohlpüree mit Oreganobutter

Der Fischhauptgang aus dem Kochkurs Weihnachtsküche. Eigentlich sollte es Seeteufel werden, aber der Wochenmarkt hat in der Woche kein Teufelszeug im Angebot gehabt. Dafür gab es dann aber einen ebenbürtigen Lachs und es war mindestens genauso lecker. Das Rezept habe ich auf der Seite von Nadine von Stylisch-Living gefunden und war sofort Feuer und Flamme. 

Dieses Blumenkohlpüree ist wirklich sensationell. Eine ganz feine Sache, probiert es mal aus. Und so einfach! Ich bin immer noch ganz begeistert.

Zutaten:

1kg Blumenkohl, gestückelt

750ml Gemüsebrühe instant

250ml Sahne

20g Butter

1/2 TL geriebener Muskat

Salz

500g Lachsfilet

Saft von 1 Zitrone

1-2 EL Butter

Chilifäden zur Deko

60g Butter

ca. 20 Oreganoblättchen

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Blumenkohl in Brühe und Sahne aufkochen und mind. 20 Minuten gar köcheln lassen. 2 EL Soße verwahren, Rest entsorgen. Kohl mit Soße, Muskat, 20g Butter und etwas Salz pürieren und warm stellen. Fisch in Filets schneiden und in 1-2 EL Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Fisch aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmstellen. Für die Oreganobutter die 60g Butter mit dem Oregano in di Fischpfanne geben und kurz anbräunen. Hitze ausschalten und gepressten Knoblauch sowie Essig unterrühren. Püree auf einem Teller anrichten, Fischfilets auflegen und mit der Buttersoße beträufeln. Mit Chilifäden dekorieren.

Wirsingpfannkuchen mit Krabben

Ich glaube, dieses Rezept stammt noch aus der Sendung Lanz kocht, die es leider nicht mehr gibt. Aber die Kombination eines gepimpten Pfannekuchen mit Nordseekrabben und Crème Fraîche passte wunderbar in die Menüfolge meines Weihnachtskochkurses. Eine leckere Vorspeise, die natürlich ganz nach Gusto abgewandelt werden kann.

Zutaten:

3 Eier

150ml Milch

100ml Altbier

100g Bacon

1/2 kleiner Wirsing

300g Mehl

Salz, Olivenöl

300g Nordseekrabben

1 Biozitrone

200g Crème Fraîche

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus Eiern, Milch, Mehl und Bier einen Teig anrühren, salzen und 1/4 Stunde ruhen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross braten und beiseite stellen. Wirsing in feine Streifen schneiden und für 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Speck und Wirsing in den Teig einrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Warm halten. 

Zitronenschale abreiben und Frucht auspressen. Krabben mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen und mit einem Klacks Crème Fraîche auf den Pfannkuchen anrichten. Mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Geschenke aus meiner Küche

Gestern war mal wieder ein Weihnachtsessen, allerdings ein besonderes. Seit meiner Ausbildung schaffen meine Lehrjahrskollegen und ich es tatsächlich bereits seit gut 15 Jahren, uns vor Weihnachten zu einem jährlichen Wichtel-Weihnachtsessen zu treffen. Bis zum letzten Jahr gab es gekaufte Geschenke zum Festpreis, dieses Jahr gab es das Motto: Geschenke aus meiner Küche, also was Selbstgemachte und mehr oder weniger Essbares. Alle hatten sich wirklich sehr viel Mühe gegeben. Von diversen Marmeladen über Plätzchen in aller Vielfalt bis hin zu verschiedenen Spirituosen in toll dekorierten Flaschen. Wahnsinn. An dieser Stelle nochmal danke liebe Jördis für die toll dekorierten und super schmeckenden Toffifee- und Glühweinliköre, die ihr hier findet. Vielleicht postet Jördis ja noch die Rezepte??

Ich habe mich für Vanillekipferl, selbstgemachten Vanillezucker und eine Schokobrownie-Backmischung im Glas entschieden. Eine Clementinenkiste habe ich mit Servietten ausgelegt und die Backanleitung mit Tanne dekorativ zwischen den Geschenken drapiert. Hier kommen für euch die Rezepte:

Vanillekipferl

Zutaten:

550g Mehl

150g Zucker

200g gemahlene Mandeln

400g Butter

100g Zucker + 3 Päckchen Vanillezucker (vermischt)

Zubereitung:

Mehl mit 150g Zucker, Mandeln und weicher Butter zu einem Teig verkneten und gut 1 Stunde kühlstellen. Teig portionsweise zu einer 2cm dicken Rolle verarbeiten und jeweils 1cm dicke Stücke abstechen und diese zu Kipfeln formen. Auf Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit der Vanillezuckermischung bestreuen und die Kipferl darin vorsichtig wenden.

Vanillezucker

Zutaten:

250g Zucker (oder mehr)

1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark rauskratzen. Mark mit dem Zucker vermengen und die Schote unterheben. Da das Mark noch feucht ist, sollte die Zuckermischung 1x täglich am Anfang gerührt werden. Man kann das Mark natürlich auch anderweitig verwenden und nur die leere Schote mit dem Zucker mischen. Reicht auch.

Schoko-Brownies

Zutaten für 6 Gläser à 475ml:

750g Mehl

1 1/2 TL Salz

600g brauner Zucker

800g Zucker

350g Kakaopulver

450g gehackte Nüsse

500g Schokoladentropfen

Zubereitung:

Alles der Reihenfolge nach in die Gläser schichten. Als Backanleitung tippt ihr folgenden Text dazu:

2 Eier, 2 EL Milch und 120g Butter verrühren und mit der Backmischung zu einem glatten Teig rühren. Teig in eine gefettete Backform geben und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen und in kleine Würfel schneiden.

Ich hatte 500ml Gläser von Ikea, aber irgendwie haben die Schokotropfen nicht mehr reingepasst. Ich haben sie dann in einen kleinen Beutel gefüllt und an das Glas gehängt. Reindrücken ist ein Tip, ich habe nur das Glas geklopft. Man lernt nie aus...

Toffifee-Sterne aus Blätterteig

Dieses lustige Dekoelement habe ich die Tage auf Facebook entdeckt. Da kam es ohne Anleitung daher, und tatsächlich ist es super schnell ohne großen Aufwand gemacht. Bei meinem letzten Menü standen die Sterne dekorativ in der Mitte des Desserttellers und waren tatsächlich auch geschmacklich ein Highlight. Manchmal ist Gutes wirklich so leicht gemacht, Hammer. Man munkelt, dass es auch mit MonCherie sehr lecker schmeckem soll...

Zutaten für 15 Sterne:

1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

1 Packung Toffifee

1 Ausstechform

Zubereitung:

Aus dem Blätterteig Sterne ausstechen und die Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Je 1 Toffifee mit der Schokoseite nach unten drauflegen und mit einem 2. Stern belegen. Den Teig ggf. etwas ziehen und zusammenkleben, so dass der Toffifee nicht mehr zu sehen ist. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180°C so lange backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Auskühlen lassen und fertig!

Entenbrust mit Madeirasoße

Jetzt muss ich mich aber sputen, damit ihr bis Heiligabend noch alle Rezepte des Weihnachtskochkurses zu sehen bekommt, sonst kommen die Anregungen ja viel zu spät. Hier ist ein Klassiker fürs festliche Menü, die gute alte Ente. Kombiniert mit einer fruchtigen aber dennoch herzhaften Soße aus Kirschen und Madeira, soooo lecker! Apropos lecker, die Zeitung war mal wieder der Ideenlieferer. Weiter so!

Zutaten:

2-3 Entenbrüste à 350g 

125g Schalotten

1 Glas 370ml Schattenmorellen mit Saft

30g brauner Zucker

200ml Madeira

1 EL Speisestärke

1/2 TL Gemüsebrühe instant

Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

Ofen auf 75°C Umluft vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Umdrehen und ebenfalls 2 Minuten anbraten. Bratfett verwahren. Ente mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 50 Minuten im Ofen garen. Schalotten schälen und vierteln. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Schalotten im restlichen Entenfett anbraten und mit braunem Zucker karamellisieren. Mit Madeira, Kirschsaft und 100ml Wasser ablöschen, brühe einrühren und offen ca. 15 Minuten einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren und in die Madeirasoße einrühren. Kurz aufköcheln, Kirschen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Entenbrust anrichten. 

Lachsröllchen mit Forellencreme

Hm, die Fotos sind nicht der Kracher, aber geschmeckt hat es trotzdem. Eine schöne Vorspeise fürs Weihnachtsmenü aus unserem Kochkurs. Entweder auf Salat oder auf einem kleinen Rösti,....wie ihr mögt.

Zutaten für eine Rolle:

125g geräuchertes Forellenfilet

100g Frischkäse

400g Räucherlachs

1 Zitrone

2 TL Meerrettich aus dem Glas

6 Stiele Basilikum

Salz, Pfeffer

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Forelle grob zerrupfen, Zitrone pressen. Frischkäse mit Forelle, halben Zitronensaft und Meerrettich fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte so auslegen, dass der Lachs darauf leicht überlappend auf einem ca. 30x20cm großen Rechteck ausgelegt werden kann. Forellencreme auf den Lachs streichen und mit Basilikumblättern belegen. Von der langen Seite her mit der Frischhaltefolie eng aufrollen. Etwas kalt stellen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit frischem Pfeffer bestreuen.