Senfgurken im Glas

Da isse wieder! Und so schnell sind 2 Wochen Urlaub um...man man man, wie die Zeit immer so rast. Die letzten 14 Tage gab es kulinarische Köstlichkeiten aus der Salzburger Küche für mich und meine Großfamilie. Und das beste daran: wir haben uns bekochen lassen! Ob im Hotel oder auf der Hütte auf 2000m, es war wie immer in Österreich: saugut. Seit Samstag hat uns nun der Ruhrpott wieder, aber dank diverser Einladungen und der vielen Hausarbeit bin ich noch nicht zum Selberbrutscheln gekommen. Also stell ich euch hier meinen ersten Versuch von selbsteingemachten Gurken vor. Wir lieben die süß-sauren Gurken aus dem Glas als Beilage zu vielen Hauptgerichten, selbst der Junior mit seinen 18 Monaten ist Fan. Also hab ich mir mal ein Rezept im Netz gesucht und etwas nach meinem Geschmack abgewandelt. Bei der Familie kam es gut an, ausserdem hat man mal wieder was "Zum Verschenken aus der Küche".

Zutaten für 6-7 Marmeladengläser:

1,5kg Einlegegurken

2 Zwiebeln

1/2 L Wasser

400ml Weißweinessig

400g Zucker

1 EL Senfkörner

1 EL Gurken-Einlegegewürz

3 TL Salz

1/2 Bund Dill

Zubereitung:

Die Gurken schälen und in Stücke (Größe nach Geschmack) schneiden. Zwiebeln ebenfalls schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Mit den Gurken und dem Dill in die vorbereiteten Gläser schichten. Restliche Zutaten aufkochen, mind. 3 Minuten köcheln lassen und sofort in die Gläser füllen. Bitte ca. einen halben Zentimeter Luft zum Deckel lassen. Gläser schließen und kurz über auf den Kopf stellen. Sollten so einige Monate halten.

Wer mag, kann auch etwas Chili zugeben, aber Vorsicht, wenn die Gläser lange lagern werden die Gurken fies scharf;-) 

Gefüllte Grillchampignons

Seit der neue Gasgrill da ist wird gefühlt jeden 2. Tag gegrillt. Aber nicht nur einfach Nackensteaks und Würstchen! Neben Rumpsteaks und butterzartem Lammkarree gab es zum Halbfinale diese gefüllten Champignons. Leider musste es mit dem Fotografieren schnell gehen, da wir Besuch hatten.  In Echt sehen die viiiieeel besser aus und schmecken unglaublich gut. Wer keinen Grill mit Deckel hat, braucht wohl etwas Geduld oder nutzt einfach den Umluftbackofen. Ich habe sie auf mittlerer Hitze mit Deckel gegrillt, so dass die zirkulierende Hitze dafür sorgen konnte, das der Käse schmilzt und das Fleisch schneller gart.

Zutaten für 10 Stück:

10 große Champignons

350g Mett

100g Crème Fraîche

50g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Stiele der Pilze vorsichtig mit einem Löffel am Hut abtrennen und die entstandene Pilzmulde mit Mett füllen. Da das Mett grundsätzlich bereits gewürzt ist, braucht hier nichts nachgewürzt werden. Auf die Mettschicht kommt ein Teelöffel voll Crème Fraîche und obenauf etwas geriebener Parmesan. Ca. 10 Minuten grillen und vor dem Servieren mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

California Wraps

Was Frisches bei dem schwülen Wetter gesucht? Probiert mal diese Wraps, einfach gemacht und sehr lecker. Ups, da fällt mir gerade auf, dass das letzte Rezept auch schon mit Räucherlachs war. Egal, Räucherlachs geht immer! Diese Wraps gab es als Teil des Frühlingskochkurses, der ja nun leider auch schon etwas länger her ist. Laut Rezept kommt die Chilisoße in die Wraps, allerdings haben die Teilnehmer das in diesem Fall vergessen. Somit landete die Soße nachträglich dekorativ auf den Wraps, wie man auf dem Foto schön sehen kann. Tat dem Geschmack keinen Abbruch, sah sogar gut aus. Matschte nur etwas mehr:-) So, und nun gehts los:

Zutaten für 4 Wraps:

4 Tortillafladen

200g Räucherlachs

150g gekochte Garnelen/Krabben

150g Meerrettichfrischkäse

1 1/2 reife Avocado

2 EL Zitronensaft

3 Frühlingszwiebeln

4-8 EL süß-scharfe Chilisoße (asiatisch)

Zubereitung:

Avocados schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tortillafladen mit Meerrettichfrischkäse bestreichen, dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Auf dem Käse den Lachs verteilen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Garnelen mischen. Avocadospalten und Garnelenmischung auf den Lachs geben. 1-2 EL Chilisoße auf jedem Fladen verteilen und wie folgt zu einem Wrap rollen: erst den unteren Tortillarand auf 1/4 Höhe auf die Füllung klappen, dann die Linke Seite zur Mitte klappen und zur anderen Seite aufrollen. Hört sich kompliziert an, oder? Rollt einfach wir ihr mögt, ich weiß nicht, wie ich das sonst beschreiben sollte. 

Grillsandwich mit Räucherlachs, Camembert und Feigen

Der Weber Grillkurs ging nicht ohne Spuren an mir vorbei. Anfällig, wie ich für solch tolles Spielzeug bin, habe ich am Samstag zugeschlagen und meine Weber Grillsammlung erweitert. Der Gasgrill Spirit 210 Original ist jetzt auf unserem Balkon beheimatet. Dafür musste sein kleiner elektrischer Bruder leider Platz machen. Aber nicht ganz so dramatisch, meine Schwester gibt ihm Asyl, bleibt also in der Familie:-) Wir sind auf jeden Fall restlos begeistert von dem Gasgrill. Steaks sind mir noch nie so gut gelungen. Aussen knusprig und innen saftig. Aber genug geschwärmt. Hier hab ich ein Rezept für euch, das wir in der Weber Grillakademie gekocht haben. Ein Sandwich vom Grill. Vor Ort wurde es auf dem Gasgrill gezaubert, geht aber auch wunderbar auf Elektro oder wie im obigen Bild im Kontaktgrill, da es schnell gehen musste. 

Zutaten für 4 Stück:

8 Scheiben Sandwichtoast

200g Räucherlachs

2 reife Feigen

1 Camembert

Dill (frisch oder getrocknet)

Feigensenf

Butter

Zubereitung:

Jeweils eine Toastseite leicht buttern (Butterseite liegt beim Belegen jeweils unten, im Grill oben). Eine Toastscheibe mit etwas Räucherlachs belegen. Oben auf je 2-4 dünne Scheiben Camembert und Feige. Mit Dill würzen, idealerweise ein Zweig frischer Dill! Die 2. Seite Toast wird mit Feigensenf bestrichen. Toast zuklappen und von beiden Seiten je ca. 1 Minute grillen, bis ein schönes Grillmuster  entstanden ist. Fertig!

Crostini mit Schinken und Ziegenfrischkäse

Hier mal wieder ein kleiner Snack für zwischendurch. Nach dem Kochkurs Mittelmeerküche habe ich meine Vorliebe für Crostini in allen Variationen entdeckt. Gerade der Geschmack mit dem herrlichen Ibericoschinken hat es mir angetan. Grundsätzlich kann man natürlich auch jeden anderen Schinken nach Geschmack nehmen. Im Kochkurs Frühlingsküche habe ich dann eine Variante mit Ziegenkäse und getrockneten Kirschen getestet, und auch die Teilnehmer waren sehr angetan. Sieht nicht nur gut aus, schmeckt auch so:-) Ähm, falls es jemandem aufgefallen sein sollte: als ich das Foto machte, war der Rucola alle. Zu Dekozwecken gabs dann glatte Petersilie...

Zutaten für ca. 12 Stück:

12 Scheiben Ciabatta

150g Ziegenfrischkäse

180g luftgetrockneter Schinken in Scheiben

50g getrocknete Kirschen

2 Knoblauchzehen

einige Stiele Rucola

etwas Olivenöl

frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Brotscheiben im 200°C heißen Backofen ca. 5 Minuten anrösten. Anschließend Knoblauchzehen halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Die Brote mit dem Frischkäse flickenartig belegen. Schinken zerrupfen und mit den Kirschen und dem Rucola auf den Crostini verteilen. Zum Schluss frischen Pfeffer drüber mahlen, guten Appetit!

Weber Grillakademie

War das mal genial, oder was??? Gestern Abend war es endlich soweit, und ich durfte mich meinem Lieblingshobby in Perfektion widmen. Dem Grillen!! Bei uns zuhause bin ich der Chef am Kohlentopf und so war es nix Ungewöhnliches, dass meine bessere Hälfte mir irgendwann einen Gutschein für die Weber Grillakademie schenken durfte. Wir sind selbst stolze Besitzer von einem Weber Holzkohle- und Elektrogrill, also bot sich dieser Grillkurs in der Basisvariante mehr als an. Für 99€ durfte ich mit 19 anderen Neandertalern (15 Männer und weitere 4 Damen) gestern in der Kochwerkstatt Ruhrgebiet in Herten zum 4 stündigen Grillmarathon antreten. Eine wunderbare Location, in der neben Privatfeiern vornehmlich Kochkurse in allen Variationen stattfinden. Ausgestattet mit einer Kochschürze, die man auch behalten durfte, ging es ans Werk. Für die 7 Gänge musste jedoch erst einiges an den riesigen Kochinseln vorgeschnibbelt und gerührt werden, aber bereits nach 20 Minuten stand der erste Grill in Flammen. Hier die Menüfolge, die bei allen Weber Grillakademien im Basic Kurs gleich ist:

Flammkuchen vom Grill

Barbecuesandwich mit Räucherlachs, Camembert, Feigen, Dill und Feigensenf

Saftige US-Beef Rumpsteaks mit feinen Salzkristallen

Nudeln mit Tomatensoße und Gemüse aus dem Grillwok

Bierdosen-Kräuter-Hähnchen "WeberStyle"

Schweinerückenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Rub mit Drillingen und Zitronenquark

Aprikosenauflauf mit Mandeln und Vanillesoße

Vor lauter Staunen und Grillen bin ich leider nicht zum Fotografieren gekommen, es sind nur einige Schnappschüsse mit dem Handy geworden, aber besser als nix:-)

Also, wer gerne grillt und mal was anderes als Würstchen und Co. ausprobieren möchte, ist hier genau richtig. Es werden die unterschiedlichen Grillmethoden von direkt bis indirekt erläutert. Das Zubehör kommt auch nicht zu kurz. Lustige und interessante Küchentipps zum Thema Fleisch, gesundes Grillen, .... runden den Abend ab. Neben der Schürze, einer Urkunde und einem Rezeptheft sind Kaltgetränke, Wein, Bier und Kaffee im Preis inkludiert. Ich fand es genial, habe selten so ein gutes Steak gegessen und trauere dem Geschmack immer noch nach!
Fazit: uneingeschränkt zu empfehlen! Ein Kritikpunkt allerdings: ich muss mir jetzt einen Sponsor für meinen neuen Wunsch-Gasgrill suchen:-(

Börek

So, nach 2 Deutschlandspielen werden hoffentlich noch einige Spiele folgen. Die Türkei ist ja bei der WM leider nicht dabei, beteiligt sich bei uns aber gerne kulinarisch. Wer noch ein Büffet Mitbringsel fürs Rudelgucken oder den heimischen Couchtisch sucht: bitte. Super leckeres türkisches Fingerfood, das auch kalt genial schmeckt. Börek ist gefüllter Strudelteig (Filo- bzw Yufkateig), meist mit Feta oder oder oder. Ich mag ihn am liebsten so wie hier. Yufkateig bekommt ihr im türkischen Supermarkt in vielen Variationen. Am besten eignen sich die Dreiecke, die aussehen, wie ein Tortenstück. 

Zutaten für ca. 15-20 Stück:

500g Rinderhack

250g Blattspinat, gefroren

200g Fetakäse

ca. 20 Blatt Yufkateig

1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

getrocknete Chiliflocken nach Geschmack

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat zum Hack geben und mitbraten. Masse etwas abkühlen lassen und den Feta bröckelig daruntermengen.
Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Alle Endseiten eines Yufkateigstückes mit Wasser bepinseln und 1-2 EL Hackmasse auf der langen, abgerundeten Seite verteilen. Seiten von links und rechts auf ca. 1cm einschlagen und der Länge nach einrollen. Die Spitze mit Wasser verkleben. Röllchen in etwas Olivenöl von allen Seiten goldgelb ausbraten. Alternativ kann man sie auch im Backofen backen, bei 180°C Umluft, schmeckt auch und ist kalorienärmer;-)

Spargel im Schinken-Kartoffelmantel

Wie die Zeit vergeht....bevor die Spargelsaison um ist, hier noch ein Rezept aus der Chefkoch-Bibliothek, das ich für Euch im Kochkurs getestet habe. Der Gorgonzola ist nicht sehr dominant, auch Nicht-Gern-Esser haben ihren Gefallen dran gefunden.-) Sorry für die bescheidenen Fotos... Zum Fotografieren ist die Location leider gänzlich ungeeignet. 

Zutaten für 4 Portionen:

1kg Spargel

10 Scheiben Kochschinken

175g gekochte Kartoffeln

50g Sahne

50g Crème Fraîche

150g Gorgonzola

2 Eigelb

5 Blätter Bärlauch 

Muskat

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für mind. 10 Minuten garen lassen (bei dickeren Stangen ggf. etwas länger). Die gekochten Kartoffeln pressen und mit Sahne und Gorgonzola vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben jeweils halbieren und mit der Kartoffelcreme bestreichen. 2-3 Stangen Spargel so darauf verteilen, dass die oberen und unteren Enden noch rausgucken, dann einrollen. Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben. Crème Fraîche mit dem Eigelb und etwas gehacktem Bärlauch mischen und über den Spargelröllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten überbacken!

Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin

Passend zur Grillsaison hier ein einfaches Rezept für richtig leckeres fluffiges Focaccia. Das Rezept stammt von Jamie Oliver (soweit ich mich entsinne) und ist kinderleicht, zumal man nur einen kurzen Teig-Geh-Vorgang hat. Kann man also super auch mal relativ spontan zaubern. Wir hatten es im Frühlingskochkurs, und es wurde trotz der geringen Zeit wunderbar. Genauso, wie es sein soll.

Zutaten für ein Brot:

400g Mehl plus etwas mehr zum Bestreuen/Ausrollen

1 Paket Trockenhefe

100g Hartweizengrieß

1/2 EL Zucker

Salz, Pfeffer

ggf. Meersalz

Olivenöl

1 Knoblauchknolle

einige Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Mehl mit Grieß und 1/2 EL Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte formen. 300ml lauwarmes Wasser in einer zweiten Schüssel mit Zucker und Hefe vermengen. Die Masse vorsichtig in die Teigmulde geben und alles zu einem Teig mixen. Evtl. mit Mehl auffüllen, der Teig muss elastisch sein und darf nicht mehr an den Händen kleben. Mindestens 5 Minuten kneten. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig reinlegen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen. Knoblauchzehen abtrennen und häuten. Rosmarinnadeln abzupfen. Beides mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Teig zu einem ca. 30x20 cm großen Rechteck auf ein Backblech mit Backpapier legen und einige Mulden in den Teig drücken. Die Mulden mit Knoblauch/Rosmarin füllen. Etwas Olivenöl und Meersalz über das Focaccia geben und ca. 15-20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb werden, während das Focaccia von innen noch weich ist.

Kalbsinvoltini mit grünem Spargel

Involtini ist die italienische Bezeichnung für Roulade. Hier rollen sich grüner Spargel, Mortadella, Käse und Kalbsschnitzel fröhlich und lecker ineinander.  Die Involtini gab es im letzten Kochkurs Frühlingsküche, allerdings hatte ich vergessen, Rouladennadeln bzw. Küchengarn zu kaufen. Wir haben uns dann mit Alufolie beholfen und so die Rouladen zusammengebunden. Hat dem Geschmack glücklicherweise nicht geschadet:-) Wer kein Kalb mag oder bekommt, kann natürlich auch sehr gut Pute oder Huhn nehmen. 

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stangen grüner Spargel

4 Kalbsschnitzel

4 dünne Scheiben Mortadella

4 dünne Scheiben Käse

3 EL trockener Marsala

1 EL Olivenöl

3 EL Butter

Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt

Zubereitung:

Schnitzel unter Frischhaltefolie schön flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelenden abschneiden und den Spargel ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und 3 EL Spargelwasser beiseite stellen. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen. Dann 2 Stangen Spargel auflegen, so dass die Enden jeweils auf beiden Seiten des Fleisches überstehen. Fleisch zu einer strammen Roulade wickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Involtini im gewürzten Mehl wenden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Involtini von allen Seiten insgesamt ca. 10 Minuten braun und gar braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Marsala, Spargelwasser und den Rester Butter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und dunkel wird. Dabei die Reste vom Pfannenboden lösen, abschmecken und über die Involtini tröpfeln.

Rhabarberkompott mit Vanillecrèmefraîche und karamellisierten Erdbeeren

Ui, bevor die Saison schneller vorbei ist als ich gucken kann, hier trotz der Hitze noch ein erfrischendes Dessertrezept für die schwülen nächsten Tage. Ich fasse mich kurz. Das Rezept haben wir im Kochkurs "Frühlingsküche" gezaubert.

Zutaten für 4 Personen:

500g Rhabarber

1/8 L und 5 EL Kirschnektar

6 EL Zucker

1 Vanillezucker

150g Crème Fraîche

20g Speisestärke

1 TL Zitronensaft

10 Erdbeeren

Zubereitung:

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 1/8 L Kirschnektar und 5 EL Zucker aufkochen lassen und den Rhabarber darin ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser glattrühren und in den Rhabarberkompott einrühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen. Crème Fraîche, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Erdbeeren halbieren. 1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen und die 5 EL Kirschnektar dazugeben und aufkochen. Erdbeeren kurz darin schwenken und auskühlen lassen. Rhabarberkompott mit Crème Fraîche schichten und mit den Erdbeeren dekorieren.

Erdbeer-Jägermeister Marmelade

Als meine bessere Hälfte letztes Marmeladenjahr vorschlug, einfach mal Jägermeister in die Erdbeermarmelade zu "kippen", hab ich ihn erstmal für bekloppt erklärt. Aaaaaber....wir haben es dann tatsächlich mit einer winzigen Probe getestet, und was soll ich sagen: der Burner!! Ich kann gar nicht genau beschreiben, wie es schmeckt. Keinesfalls nach Alkohol oder bitter. Eigentlich gibt der Kräuterschnaps der Erdbeere nur noch einen besonderen Kick. Der Grundgeschmack der klassischen Erdbeermarmelade bleibt. Also, wer mal etwas Originelles verschenken will oder einfach Abwechslung sucht: bitte testen. 

Zutaten für ca. 3-4 Marmeladengläser:

1kg vorbereitete Erdbeeren

500g Gelierzucker 2:1

40ml Zitronensaft

100ml Jägermeister

Zubereitung:

Erdbeeren mit Zucker mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach Geschmack pürieren. Zitronensaft und Jägermeister zufügen und 3 Minuten sprudelnd kochen. In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Suzukakia mit Metaxasoße

Hier nochmal ein Schmankerl aus der Mittelmeerküche. Köfte, Cevapcici und Co. lassen grüßen.

Dazu Pommer der Reis und ein schöner Salat, lecker!

Es kommt zwar nicht an die Metaxasoße vom Griechen um die Ecke ran, aber nun gut..... Das Rezept ist aus der Chefkochdatenbank und hat bei allen Anklang gefunden. 

Zutaten für 2 Portionen:

400g Rinderhack

4 EL Semmelbrösel

2 TL Rosmarin

3 EL Olivenöl

4 EL passierte Tomaten

2cl Metaxa

2 EL Crème Fraîche

2 TL eingelegte Pfefferkörner

125ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Hack mit Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermengen und daraus kleine Röllchen formen. Diese in Öl von allen Seiten anbraten und auf mittlerer Flamme ca. 5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Bratenfond mit Metaxa ablöschen. Brühe angießen und nach ca. 3 Minuten Crème Fraîche, Tomaten und Pfefferkörner zugeben. Kurz aufkochen, abschmecken und mit den Röllchen servieren.

Erdbeer-Hugo Marmelade

Unser Erdbeerfeld hat geöffnet!!! Also, nix wie raus aus den Betten und ab aufs Feld, die kleine roten Leckerchen pflücken. Wer nach dem Naschen und Kuchenbacken noch welche übrig hat, dem empfehle ich diese leckere Marmelade! Mal ein anderer Geschmack für das morgendliche Frühstücksbrötchen. Hugo, das Kultgetränk aus Prosecco, Holunder und Minze gibt der Süße der Erdbeeren noch den letzten Kick. Hier jetzt auch das erste Rezept aus dem Kochkurs Frühlingsküche.

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200ml:

1250g Erdbeeren

2 Bio-Limetten

250ml Prosecco

150ml Holunderblütensirup

2 EL gehackte frische Minze

1 Paket Super Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Erdbeeren säubern und grob kleinschneiden. In einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz pürieren. Von einer Limette die Schale fein abreiben. Beide Limetten pressen und ca. 50ml Saft auffangen. Abgeriebene Limettenschale, Limettensaft, Prosecco, Sirup, Minze und Zucker zu der Erdbeermasse geben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Marmeladegläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Soooo lecker!

Ofengemüse mit Kartoffeln und Ziegenkäse

Draussen regnet es, also haben wir uns heute Mittag die Sonne auf den Teller geholt! Dank einiger Reste aus dem gestrigen Kochkurs hatten wir eine bunte Gemüsevielfalt im Ofen, die ich mit Kartoffeln, Ziegenfrischkäse und entbeinten Hähnchenkeulen aufgepeppt habe. Die frischen Kräuter  tun ihr übriges. Ein ideales Resteessen. Geht auch vegetarisch, ich hatte halt noch die entbeinten Hähnchenkeulen eingefroren, die super dazu passten. Ähnlich mache ich auch meinen Hackbraten.

Herrlich, wenn alles aus einem Topf kommt:

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 kleine Zucchini

15 Kirschtomaten

10 Champignons

1 Paprika

4-5 Kartoffeln

150g Ziegenfrischkäse (Feta geht auch)

1 EL gehackter frischer Rosmarin

1 EL gehackter frischer Thymian

4-6 EL Olivenöl

Meersalz

Fleisch nach Geschmack (hier: 2 entbeinte Hähnchenkeulen, gewürzt)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, ähnlich der Größe von den Kirschtomaten. Kartoffeln nicht schälen, sondern auch nur in ca. 1cm große Stücke schneiden. Alles ein eine ofenfeste Form geben und mit dem Olivenöl und den Kräutern vermengen. Mit Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Flocken auf dem Gemüse verteilen. Hähnchen obenauf setzen und gut 40 Minuten im Backofen garen.

Portugiesische Puddingtörtchen

Morgen ist bereits der nächste Kochkurs und ich bin euch noch einige Rezepte aus dem Mittelmeerkurs schuldig. Die letzten Tage habe ich spontan an der sonnigen Nordsee verbracht und konnte somit nix posten. Heute hole ich das nach und präsentiere euch ein herrlich einfaches Dessert, welches aber ganz wunderbar schmeckt.  Lecker bestimmt auch mit anderem Obst wie Erdbeeren, Aprikosen, ... Bitte die Förmchen sehr gut einfetten oder besser noch Papiermuffins nutzen.

Zutaten für 12 Stück:

1 Packung Blätterteig (270g)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500ml Milch zum Kochen)

500ml Milch

80g Zucker

2 große Pfirsiche

100g Crème Fraîche

Fett für das Muffinblech

Zubereitung:

Puddingpulver mit 100ml Milch, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben. Mindestens 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, so dass die Folie den Pudding direkt berührt. So entsteht keine Haut. Pudding abkühlen lassen. Muffinblechmulden einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Insgesamt 12 Kreise aus dem Teig ausstechen und in die Mulden legen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen, Obst in dünne Spalten schneiden. Crème Fraîche unter den Pudding rühren und in den Mulden verteilen. Mit Obst belegen und ca. 30 Minuten backen. Wer mag, kann nach dem Backen noch etwas Zucker draufstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren lassen, schmeckt noch leckerer:-) Und idealerweise noch lauwarm servieren!!!

Kochkurs Frühling in der Küche

Da isser, der Frühling! Na ja, ab morgen kann man ja bei den Temperaturen schon eher von Sommer sprechen;-) Aber wir wollen uns ja nicht beschweren... Am 28.05. steht mal wieder ein Kochkurs auf dem Programm, und in dem widme ich mich allerdings noch der Frühlingsküche. Spargel, Erdbeeren, Rhabarber,....frisch und einfach nur lecker. Gut, dass ich so viele Kochzeitschriften im Abo habe, so hatte ich ein riesige Auswahl. Hier kommt ein Überblick, die Rezepte folgen nach und nach:

Crostini mit Schinken, Ziegenkäse und Kirschen

Gefüllter Mozzarella im Schinkenmantel

Kalbsinvoltini mit grünem Spargel

Flammkuchen mit grünem Spargel und Mettflöckchen

Fischfilets mit Thymian, Radicchio und Mangold

Focaccia mit Knoblauch und Rosmarin

Spargel im Schinken-Kartoffelmantel

Zucchinitorte

Mediterraner Nudelsalat

Nudeln mit Parmaschinken und Rucola

California Wraps mit Lachs und Garnelen

Rhabarberkompott mit Vanille-Crème-Fraîche und karamellisierten Erdbeeren

Erdbeer-Hugo Marmelade

Spargel in Alufolie

Ab und zu höre ich noch von Leuten, die diese einfach Zubereitungsform von Spargel tatsächlich nicht kennen. Grund genug, es hier im Blog vorzustellen. Wir machen fast immer Spargel in Alufolie im Backofen. Es ist herrlich einfach, und der Geschmack ist um Längen besser als klassisch gekocht, da der Spargel im eigenen Sud gart. Durch den Zucker karamellisiert er (siehe braune Stellen auf dem Bild) und gibt dem Ganzen noch den letzten Schliff! Bitte unbedingt ausprobieren, ihr werdet das königliche Gemüse nie wieder kochen:-) Ausserdem erspart man sich die zusätzlichen Kalorien einer Hollandaise...die ja nicht ganz unerheblich sind.

Zutaten:

1kg Spargel

2-4 TL Butter

Zucker, Salz

Alufolie

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 2 große Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und jeweils 1 Pfund Spargel daraufgeben. Etwas salzen und zuckern und mit Butterflöckchen belegen. Zu Bonbons wickeln, so dass der Spargel komplett verschlossen ist. Je nach Dicke der Stangen 30-40 Minuten im Ofen garen bis einige Stellen leicht bräunen. Bloß nicht den Sud aus den Päckchen entsorgen, sondern schön über den Spargel auf den Teller geben!!

Schollenfilets Finkenwerder Art

I love Plattfisch! Heute war Markt, und ich hatte Lust auf Maischolle. Da meine bessere Hälfte kein Fan von Gräten und Pulen ist, hab ich mich direkt für Schollenfilets entschieden. In Erinnerung an unseren Cuxhaven Trip Anfang des Monats gab es die Tierchen heute Finkenwerder Art, sprich: mit Speck und Nordseekrabben. Es war die richtige Entscheidung....herrlich. Dazu gab es einen Kopfsalat mit Sahnedressing und statt normaler Kartoffeln Gnocchi in Butter geschwenkt. Ich liege auf dem Sofa und bin kurz vorm Platzen...

Zutaten für 2 Personen:

4 Schollenfilets

150g geräucherten Speck

100g Nordseekrabben

1 Zwiebel

Butter zum Braten

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

4 EL Mehl

Zubereitung:

Schollen mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend beidseitig in Mehl wenden, wobei überschüssiges Mehl abgeklopft wird. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, Zwiebeln dazugeben und noch etwas glasig dünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Etwas Butter ins Speckfett geben und die Schollenfilets von beiden Seiten je nach Größe jeweils ca. 5 Minuten goldbraun braten. Schollen auf einer Platte anrichten. Speckmischung mit den Krabben nochmals kurz in der Pfanne schwenken und über den Schollen verteilen. Lecker!!!!

Mediterrane Miesmuscheln

Ist eigentlich noch Saison? Bin kein Muschelkenner, aber gefühlt würd ich sagen, die Dinger gibt es mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen. Das Rezept hatte ich schon länger in meinem Chefkoch-Kochbuch gespeichert, beim Thema Mittelmeerküche konnte es dann wunderbar glänzen. Im Originalrezept wird Fischbrühwürfel genommen, keine Ahnung, wo der Verfasser das käuflich erworben hat. Weder im Feinkostladen noch im Großmarkt habe ich es bis jetzt bekommen. Ich habe als Alternative 1 EL Fischpaste, Fischfond oder Gemüsebrühe genommen. Schmeckt auch:-)

Zutaten:

2kg Miesmuscheln

1L Gemüsesaft

400g passierte Tomaten

2 kleine Zwiebeln

1 Bund Suppengemüse

60ml Sherry

3 Knoblauchzehen

1 EL Fischpaste oder 1 Würfel Fischbrühe

1/2 Flasche Crèmefine

1 Handvoll gehackte glatte Petersilie

1 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl in einem großen Topf kurz anrösten. Mit einer Tasse Wasser ablöschen. Gemüsesaft und Tomaten dazugeben und alles mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry und Crèmefine abschmecken. Kräftig köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Muscheln säubern, dabei bereits geöffnete Exemplare bitte entsorgen. Gut abspülen. Muscheln in den Sud geben und ca. 12-15 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind bitte nicht auch nicht mehr verzehren.