Kartoffelsalat Süd

Gestern hab ich meinen Kochbüchern einen neuen schneller zugänglichen Platz in meiner Küche gegönnt. Dabei hab ich mir die Zeit genommen, einige Bücher auszusortieren und in meinen Liebsten kurz zu stöbern. Da wir eh noch eine Kartoffelbeilage zum Abendessen brauchten, fand ich diesen leckeren Salat im Heimatkochbuch von Tim Mälzer. Kurz noch mit einem ähnlichen Rezept für den Thermomix abgeglichen, denn ich wollte ihn unbedingt aus dem Thermi machen, und los ging es.

Da ich keinen Weißweinessig mehr hatte, musste ich leider die Optik beiseite legen und Rotweinessig nutzen. Sah aber gar nicht sooo schlimm aus, geht also auch. Für dieses Rezept, das vornehmlich in süddeutschen Gefilden und noch südlicher gegessen wird, gibt es vermutlich hunderte Varianten. Mal mit Fleisch- oder Gemüsebrühe, mal mit Schlangengurke oder auch sehr lecker mit Feldsalat kombiniert. Hier die Basisversion. Eine Kombi aus Tim Mälzer und Thermomix.

Wobei mir die Thermomixvariante in der Art der Zubereitung angenehmer erscheint, da man die Kartoffeln vorab schält und gleich mit dem Sud zusammen zubereitet.

Zutaten für 3 Portionen:

600g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

200ml Brühe (500ml in Thermomixvariante)

6 EL Weißweinessig

1 TL Senf

1 TL Zucker

3 EL Öl

Salz, Pfeffer
ggf. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält für ca.25 Minuten in Salzwasser kochen. Abschütten und  abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in der Brühe aufkochen. Essig und Zucker dazugeben und 10 Minuten offen einkochen. Senf einrühren. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Nach und nach mit der Brühemischung übergießen und immer etwas abwarten, bis die Kartoffeln den Sud eingesogen haben. Evtl. nich alles, nur soviel, bis die Konsistenz schön sämig ist. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Schnittlauch dekoriert servieren.

Thermomixanleitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ins Garkörbchen geben. Zwiebel schälen, halbieren und im Thermomix für 3 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel runterschieben, einen Schuss Öl dazugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 garen. 500ml Brühe zugießen, Kartoffeln einhängen und 

35 Min./Varoma/Stufe 1 kochen. Kartoffeln in eine Schale umfüllen. Senf, Essig und Zucker zur Brühe geben (dürfte auf ca. 200ml verdampft sein) und nochmal 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann weiter wie oben.

Steakroulade mit Mozzarella in Tomaten-Zwiebelsoße auf Knoblauch-Penne

Das war unser heutiges Abendessen aus der letzten HelloFresh Box.... und Ihr bekommt es sofort verbloggt. da es sooooo super lecker war. Wirklich, selten mal wieder so gut gegessen. Eigentlich total simples Rezept mit wenigen Zutaten aber sensationell gut. Beide Esser waren begeistert. Das nächste Mal werde ich statt Rind mal Hähnchenbrust testen. Stelle ich mir auch sehr gut in der Konstellation vor.

Zutaten für 2 Personen:

2 dünne Rinderhüftsteaks à 150g

8 Blätter Basilikum

1 Mozzarella, in Scheiben

1 große Zwiebel

50g eingelegte getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

100ml Rinder- oder Gemüsebrühe

250g Penne

Salz, Pfeffer, Zucker

1 EL Butter

Olivenöl, Balsamicoessig

Zubereitung:

Backofen auf Ober-/Unterhitze 220°C vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 1 TL Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln beiseite stellen und einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Steaks salzen und pfeffern. Mit Mozzarellascheiben und Basilikumblättern (2 zur Deko verwahren) belegen und zu Rouladen aufrollen. Mit Zahnstochern zustecken und die Rouladen in der vorbereiteten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Beide Rouladen in eine kleine Auflaufform legen, Zwiebeln und Tomaten gemischt daneben legen und mit etwas Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln. 

Im Ofen ca. 12 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen und abgießen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die gepellte und mit der Hand flachgerückte Knoblauchzehe darin für eine Minute braten. Mit Brühe ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Knoblauch entfernen und Penne unterheben. Mit den Rouladen, Tomaten und Zwiebeln servieren. Basilikum dekorativ drauf verteilen.

Knoblauchbrot nach Jamie Oliver

Dieses schnelle und einfache Knobibrot habe ich die Tage bei Jamie Oliver als Beilage in seinen 30 Minuten Menüs entdeckt und war sofort Feuer und Flamme. Das sah sooo lecker aus und war es gerade auch;-) Bei den Kräutern darf man variabel sein. Jamie nahm Thymian, mir passte jetzt glatte Petersilie besser dazu. 

Zutaten für 1 Brot:

1 fertig gebackenes Ciabatta

3-4 Knoblauchzehen

1 Hand voll gehackte glatte Petersilie

Pfeffer, Meersalz

Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ciabatta rautenförmig auf der Oberfläche einschneiden. Knoblauch drüber pressen, gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz drüber streuen. Mit ordentlich Olivenöl beträufeln und alles mit den Händen ins Brot einmassieren. Je nach gewünschter Bräune ca. 15 Minuten backen.

Brokkoli mit Schinken und Parmesan

Heute mal kein Hauptgericht, sondern eine gar köstliche Beilage. Eigentlich. Die war gestern so lecker, dass es sie demnächst vielleicht doch nochmal als Hauptspeise geben wird. So macht auch mir Gemüse Spass;-) Zwar nicht ganz vegetarisch....aber die Kombi mit Schinken und dem frischen Parmesan ist ne Wucht! Sogar der männliche Vertilger am Tisch war begeistert. Und da der Brokkoli nicht vorgekocht werden muss, geht es auch noch ruckizucki.

Zutaten für 4 Personen:

500g Brokkoli

100g Kochschinken

1 Zwiebel

50ml Gemüsebrühe

75g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Schinken und Zwiebel fein würfeln. Brokkoli waschen und die Röschen ganz klein abschneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinken und Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen. Brokkoli und Brühe dazugeben und einige Minuten gar braten. Anrichten und mit Parmesan bestreuen! 

Jägersoße zum Schnitzel

Hier mal kein spektakuläres Rezept, aber ich bin im Moment voll auf dem Schnitzeltrip....müssen die Schwangerschaftshormone sein;-) Könnte es wirklich täglich essen, egal in welcher Form und mit welchem Überzug. Letztens hatte ich Appetit auf Jägerschnitzel. Mit den Resten im Kühl- und Gefrierschrank plus frischen Champignons gab es diese Variante hier:

Zutaten für 3-4 Schnitzel:

500g frische Champignons

50g Speck, in kleinen Würfeln

1 Zwiebel

125ml Créme Fin oder Sahne

125ml Gemüsebrühe

1 Handvoll gehackte glatte Petersilie

Pfeffer, Salz

evtl. Milch

Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Pilze in etwas Butterschmalz scharf braten, bis sie etwas Wasser abgeben. Dann beiseite stellen und im restlichen Fett Speck und Zwiebeln anbraten. Pilze wieder dazugeben und mit Brühe und Sahne ablöschen. Einköcheln und ggf. mit Milch verlängern. Soße sollte eine cremige Konsistenz haben. Kurz vorm Servieren die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ofen-Süßkartoffeln à la Jamie Oliver

So, ich bin euch noch das letzte und dritte Rezept aus der hellofresh Box schuldig. Dieses Mal eine vegetarische Variante von Jamie Oliver. Ich bin kein großer Freund von Süßkartoffeln und würde beim nächsten Mal einfach eine normale Backkartoffel wählen, aber das ist ja Geschmackssache. Mein persönliches Highlight bei dem Rezept sind jedoch die süßen Knusperkerne als Topping....hmmmm...die waren echt lecker. Dazu noch etwas Bacon, Thunfisch oder knuspriges Hühnchen, und ich wäre überzeugt. Aber nur veggie ist für mich persönlich einfach nix.

Zutaten für 2 Portionen:

2 große Süßkartoffeln

1/2 Biozitrone

80g Joghurt

1 Prise Kurkuma

1 Prise Kreuzkümmel

1 Möhre

6 Radieschen

1 Rote Beete

1 rote Zwiebel

1 Apfel

2 TL Kürbis- und Sonnenblumenkerne

1 EL Ahornsirup

35g Rucola

Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Süßkartoffeln waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Ca. 50-60 Minuten backen.

Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und mit Joghurt, Kurkuma und Kreuzkümmel verrühren. Beiseite stellen. 

Apfel entkernen, Zwiebel schälen und Restgemüse säubern. Alles klein raspeln und anschließend mit dem Saft der Zitrone, 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Ahornsirup dazugeben und kurz dick einkochen. Masse auf ein Stück Backpapier gießen und auskühlen lassen. Klein bröseln.

Süßkartoffeln aufschneiden und mit Joghurtdip, Salat und Kernen belegen. Mit Rucola garnieren, fertig.

Arabisches Hüftsteak mit Ofenmöhren, Prinzessbohnen und Joghurtdip

Hmmmm.....das war auch mal super lecker. Eigentlich ja was ganz Einfaches, aber hier machen es die Gewürze am Fleisch, die Möhren aus dem Backofen und der Joghurt als Dip zu einem echten Leckerchen. Dies ist das 2.Gericht aus meiner Testbox von hellofresh. Und es war mindestens genauso gut wie das erste. Die arabische Gewürzmischung Za'atar bekommt ihr im gut sortierten türkischen Supermarkt, richtig gut, sag ich euch. Gibt es jetzt bei uns öfter.

Zutaten für 2 Personen:

2 Rinderhüftsteaks

6 Möhren

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

100g Prinzessbohnen

100g Joghurt

1 TL Za'atar Gewürzmischung

Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Möhren schälen und in Stifte schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 20 Minuten im Ofen backen. 5 Min. vor Ende der Zeit auf Umluft stellen, dann werden sie knackiger.

Salzwasser für die Bohnen in einem Topf aufkochen und diese darin 8-10 Min. köcheln. Abgießen.

1 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Za'atar vermischen und die Steaks darin markieren. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten und rausnehmen. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-4 Minuten (dickere Modelle länger) für Medium braten und anschließend mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln bis zum Servieren in Alufolie wickeln. Bohnen kurz mit 1 TL Butter in der fettigen Pfanne schwenken und zusammen mit Fleisch und Möhrensticks anrichten. Dazu reicht ihr den Joghurt, der lediglich mit etwas Pfeffer und Salz verfeinert wird.

Hähnchenbrust überbacken mit Basilikum-Mandelcreme, Ofentomaten und Drillingen

Heute gab es das erste Rezept aus der HelloFresh Box, die mich am Donnerstag testweise mit 3 Mahlzeiten erreichte. Vorab: es hat uns wirklich sehr gut geschmeckt und war in 30 Minuten auf dem Teller.

 Eine Arbeitskollegin hatte mich freundlicherweise geworben, so dass ich das Konzept nun mal live ausprobieren konnte. In nahezu jeder Onlinebestellung oder in Kochzeitschriften findet sich ja Werbung dieses Lebensmittellieferanten, man kommt kaum dran vorbei. Wobei es Lebensmittellieferant ja nicht richtig trifft. Geliefert werden im Wochenrhythmus 3 oder 5 Mahlzeiten, hier für je 2 Personen, mit Fleisch oder in der Veggie-Ausgabe. Man bekommt exakt abgewogene Zutaten, frisch und gut gekühlt verpackt inklusive den passenden Rezepten. Derzeit mit je einem Jamie Oliver Rezept inklusive. 

Meine persönlichen Vor- und Nachteile:

Pro

Einkauf entfällt

Rezeptrecherche entfällt

Keine Reste bzw. Lebensmittelüberschuss

Gute Qualität der Zutaten

Interessante Rezepte

Jederzeit kündbar

Einfache Umsetzbarkeit der Rezepte, ideal für Kochanfänger

Kontra

Relativ hoher Preis

Unfassbar viel Verpackungsmüll

Spontankochen nach Gusto wird eingeschränkt

Obwohl die Vorteile überwiegen, werde ich vermutlich nicht weiterbestehen, da ich tatsächlich sehr gerne Rezepte recherchiere und entsprechend einkaufe. Ausserdem bin ich jemand der nach Appetit kocht und nicht gerne so lange vorausschauend einkaufe und plane. Aber wer wenig Zeit hat, und bereit ist, für den Service zu bezahlen, für den ist das eine tolle Sache. Hier bekommt Ihr jetzt unser heutiges Rezept aus der Box.

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrüste

500g Drillinge (Kartoffeln)

1 Mozzarella, in Scheiben

100g Kirschtomaten

10g Basilikum

1-2 Knoblauchzehen

20g Mandelblättern

10g Pankomehl

Paprika, edelsüß

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Drillinge waschen und halbieren. In einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch mit Basilikum (ein Blatt zur Deko verwahren), Mandelblättern und 40ml Olivenöl zu Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Hähnchenbrüste in einer Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten und anschliessend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Pesto bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen. Mit Pankomehl bestreuen und mit etwas Paprika würzen. Die Kartoffeln daneben legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 15 Min. backen. Kirschtomaten halbieren und nach den 15 Minuten ebenfalls aufs Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Weitere 5 Min. backen. Hähnchenbrüste aufschneiden und mit Kartoffeln und Tomaten servieren. Ggf. mit Basilikum dekorieren.

Rohkostrennwagen für Kinder

Gestern ist der kleine Hauszwerg 3 geworden...wie die Zeit vergeht...

Morgen geht die Feierei dann in der Kita weiter und dort wird statt Kuchen lieber ein Frühstück gewünscht. Der Hefeteig für die Pizzaschnecken geht gerade unter der Heizung, so dass ich in der Wartezeit schonmal die gesunde Beilage vorbereiten konnte. Letztes Jahr gab es ja ein Partykrokodil, dieses Jahr dann diese traumhaften Rennautos aus Paprika mit Rohkostfüllung, Würstchen und Käsewürfeln. Ich hoffe, sie kommen gut und heile an;-) 

Zubereitung:

Für die Autos halbiert Ihr große Paprikaschoten und entkernt sie vorsichtig. Mit je 4 Zahnstochern kommen Gurkenscheiben als Räder an die Schoten. Nicht zu dünn schneiden, sie gleichen durch ihre Stärke hoffentlich den unsicheren Stand der Paprikaschoten aus.

Dann nach Belieben füllen. Im Bild seht Ihr:

Schlangengurken

Paprikastreifen

Minitomaten

Weintrauben

Partywürstchen

Käsewürfel

Probiert doch auch Möhrenstifte, Kohlrabistifte, Apfelspalten,.....
Für größere Kinder kann man auch Dips oder Frischkäse dazustellen.

Currywurstsoße Sansibar

Tadaaaaa, da is(s)t sie wieder;-) Lang lang ist mein letzter Blogbeitrag her, das Weihnachtsmenü ließ für mich das kulinarische Jahr ausklingen. Danach gab es mehrfach Raclette, Resteessen oder wir waren unterwegs speisen. Heute wurde dann endlich mal wieder was Neues in Groni's Kitchen getestet. Wobei neu der falsche Begriff ist. Dieses Rezept schwirrt schon seit Jahren durchs Netz, diverse Blogs und ist auch schon lange in meiner Nachkochliste. Und da es nun auch auf dem Thermomix gespeichert ist und ich eh noch eine Abeondessenidee für den 3. Geburtstag unseres Sohnenmanns nächste Woche suchte....warum also nicht mal diese Currysoße aus der sagenumwobenen Sylter Sansibar testen. 

Getestet und für sehr gut befunden. Wobei man den Geschmack natürlich nicht mit den klassischen Currywurstsoßen aus den Frittenbuden um die Ecke vergleichen kann. Schmeckt eher fruchtiger. Da ich nicht so auf Tomatenketchup stehe und auch nicht mehr soviel hatte, habe ich halb Tomatenketchup halb Curryketchup genommen. Kommt meinem persönlichen Geschmack näher. 

Wenn ihr die Soße heiß in Schraubgläser füllt, könnt ihr sie wunderbar einige Wochen später noch nutzen.

Zutaten für 4 Gläser à 450g:

150g Gewürzgurken

150g Zwiebeln

60g Butter

40g Zucker

4 geh. EL Curry

1kg passierte Tomaten

500g Tomatenketchup (oder kombinieren mit Curryketchup)

70g Tomatenmark

2 TL Salz

2 TL Sambal Oelek

1 Würfel Fleischbrühe

20g Obstessig

Zubereitung:

Gurken und Zwiebeln fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln darin mit Zucker kurz dünsten. Mit Curry bestreuen und 2 Minuten weiterdünsten. Restliche Zutaten inklusive der Gurken dazugeben und 15 Minuten aufkochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und heiß in Schraubgläser füllen.

Thermomixanleitung:

Auf dem TM5 Kochbuchchip einfach der Anleitung folgen. Ansonsten gilt: Gurken für 2 Sek/Stufe 5 zerkleinern und beiseite stellen. Zwiebeln ebenfalls auf für 2 Sek/Stufe 5 zerkleinern, runterschieben und Butter und Zucker zugeben. 3 Min/Varoma/Stufe 1 dünsten. Curry dazu und 2 Min/Varoma/Stufe 2 weiterdünsten. Restliche Zutaten zugeben und für 15 Min/100°C Linkslauf/Stufe 2,5 köcheln.

Rinderfilet mit Preiselbeersahne, Rotkohl und Klößchensternen

Zu diesem Gang gibt es leider kein schöneres Foto, da wir beim Auflegen etwas in Zeitnot kamen, um 21 Portionen halbwegs warm auf die Tische zu bringen. Das Rinderfilet haben wir für dieses Rezept im Ganzen zubereitet und mit der  Niedriggarmethode bei 80°C im Backofen auf den Punkt medium hinbekommen. Hierzu ist allerdings ein Bratenthermometer unerläßlich. Unseren Rotkohl haben wir fertig gekauft, da schwöre ich auf den Apfel-Rotkohl von Hak, der ist einfach super lecker und nahm uns eine Menge Arbeit ab. Aber da kann ja jeder zu seinem Favorit greifen oder mit Lust und Laune selber zaubern. Dazu fehlten uns Zeit, Platz und Gerät. Die Soße selbst wird unabhängig vom Fleisch zubereitet und war beim Abschmecken ehrlich gesagt nicht mein Favorit im ganzen Weihnachtsmenü. Aber in der Kombi mit den restlichen Zutaten auf dem Teller passte es dann doch sehr gut. 

Zutaten für  ca. 8 Personen:

2kg Rinderfilet am Stück

Rotkohl für 8 Personen

1 Paket 750g frischer Kloßteig aus dem Kühlregal

100g Paniermehl

Für die Soße:

2 Schalotten

3 Stiele frischer Estragon

2 Sardellenfilets 

1 EL Kapern

200g Butter

125g Preiselbeeren aus dem Glas

2 EL Worcestersoße

400g Schlagsahne

1-2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kloßteig mit einer Teigrolle ausrollen und Sterne ausstechen. Diese in Paniermehl wälzen und z.B. auf einem Blech beiseite stellen. Kurz vorm Servieren die Sterne in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Das Rinderfilet im ganzen pfeffern und salzen und in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. An die dickste Stelle das Bratenthermometer einstecken und im Backofen so lange garen, bis die Kerntemperatur 60°C erreicht hat. So war es für uns perfekt Medium. Das dauert je nach Fleischstück so ca. 1,5 Stunden.  In der Zwischenzeit macht Ihr die Soße .Anschließend das Fleisch fest in Albfolie wickeln und bis zum Servieren und Anschneiden ruhen lassen (15 Minuten vielleicht). 

Für die Soße die Schalotten und die Blätter der Estragonstiele fein hacken. Mit Butter, Kapern, abgespülten Sardellenfilets und Preiselbeeren in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Anschließend mind. 30 Minuten kalt stellen. 100g Sahne steif schlagen, restliche Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Nach und nach die Preiselbeerbutter mit einem Stabmixer in die heiße Sahne mixen. Geschlagene Sahne unterheben und nochmals kräftig abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Preiselbeersahne, Rotkohl und Kloßteig-Sternen anrichten.

Schokomousse-Brownie mit Kirschen und Spekulatiuscreme mit Mandarinen

Oh man, jetzt muss ich mich sputen, damit Ihr die Rezepte zum Weihnachtsmenü noch pünktlich zum großen Einkauf vor Heiligabend noch bekommt. Aufgrund einiger Anfragen hauptsächlich zum Dessert starte ich dann mal damit. Wie Ihr auf dem Bild seht gab es 2 verschiedene Köstlichkeiten. Einmal Tod durch Schokolade in Brownie Form und eine Quarkcreme im Glas mit Spekulatius und Mandarinen. Beides wirklich sehr lecker. Vor allem die Spekulatiuscreme ist super einfach zu machen. Die Brownies kann man perfekt am Vortag zubereiten. Alles zusammen haben wir mit Puderzucker bestreut und einem Toffifee Elch dekoriert. So lief der Nachtisch bei uns unter dem Motto: Rudolph's Schneegestöber. Die Elche sind einfach zu basteln, brauchen jedoch etwas Nerven und Geduld.

Es wird ein Mini-Smartie auf die Schokomitte des Toffifee gedrückt, bis er hält. Kleine Salzbrezeln werden halbiert, was das schwierigste an der ganzen Aktion war, und einfach in den Karamellrand gesteckt. Auf einen Zahnstocher picken und fertig!

Schokomousse-Brownie mit Kirschen

Zutaten für 1 kleines Blech, ca. 25 Stück:

250g + etwas Butter

200g Mehl

50g und 2 EL Backkakao

500g Zartbitterkuvertüre

1 TL Backpulver

4 Eier

250g brauner Zucker

Salz

750g entsteinte Sauerkirschen, tiefgekühlt

500g Schlagsahne

Zubereitung:

Eine Brownieform oder eine Backblech ca. 25x25cm einfetten.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Mehl, 50g Kakao und Backpulver vermischen. Butter in einem Topf langsam schmelzen und darin 300g Schokolade klein gebrochen unter Rühren auflösen.

Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Rührgerät schaumig rühren, Butter-Schokomasse unterrühren und zum Schluss noch die Mehlmischung einrühren. In die vorbereitete Form gießen und 25 Minuten backen. Der Teig darf innen noch etwas roh bleiben. Auskühlen lassen.

Für die Mousse die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit restlichem Kakao steif schlagen und 1/4 der Masse unter die Schokolade ziehen, dann zeitnah die restliche Sahne schnell unterheben.

Gut 1/4 der Mousse auf dem Teig verstreichen, mit Kirschen belegen und dem Rest der Mousse abschliessen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Ideal auch über Nacht.

Spekulatiuscreme mit Mandarinen

Zutaten für 4 große Gläser:

10 Spekulatius

200g Schlagsahne

200g Magerquark

1 Dose Mandarinen

100g Schmand

50ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

50g Zucker

Zubereitung:

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Topfes oder einer Pfanne durch draufklopfen zerbröseln. Sahne steif schlagen und mit Quark, Schmand, Milch, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Mandarinen abtropfen. Creme, Keksbrösel und Mandarinen abwechselnd in eine Glas schichten und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Rucolasuppe mit Parmesan

Der weihnachtliche Zwischengang meines Weihnachtsmenüs dieses Jahr: in Form eines leckeren Süppchens.

Ich hatte erst Bedenken, dass die Suppe aufgrund der großen Menge bitter schmecken könnte, aber ganz im Gegenteil. Der Parmesan passt wunderbar dazu, und ich habe schon lange nicht mehr so ein köstliches Püppchen gegessen. Dazu gab es eine Scheibe frisches Baguette sowie 2 Pflaumen im Speckmantel nebst 2 Garnelen am Spieß.

Super schnell und einfach gemacht, perfekt für Heiligabend!

Zutaten für ca. 4 Personen:

250g Rucola

3 mittelgroße Kartoffeln

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

700ml Gemüsebrühe

200ml Sahne

50g Parmesan frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die dicken Stielenden vom Rucola grob abrupfen und entsorgen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und gar kochen. Schalotte fein hacken und mit Butter in einem Topf glasig braten. Knoblauch dazupressen und Brühe und Sahne ablöschen. Kartoffelwürfel dazugeben. Alles aufkochen und 1/3 des geriebenen Parmesan einrühren. Rucola portionsweise zufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Weihnachtsmenü 2015

Vorgestern hatten wir Weihnachtsfeier mit den lieben Kollegen, und mittlerweile ist es zur Tradition geworden, dass meine liebste Kollegin Liane und ich jedes Jahr ein Weihnachtsmenü kochen und kredenzen. So also auch in diesem Jahr. 4 Gänge für 21 Esser war die Herausforderung. Und ich muss uns loben, es ist super geworden. So gut, dass die Familie nahezu Identisches an Heiligabend aufgetischt bekommt. Die Rezepte folgen die nächsten Tage. Eigentlich waren alle Gänge prima vorzubereiten und auch einfach in der Durchführung. Mit einem Bratenthermometer haben wir die Entenbrust und das Rinderfilet mit der Niedriggarmethode auf den Punkt hinbekommen. Die Gerichte sind auch anfängertauglich.

Hier schon mal eine Übersicht:

1. Gang

Salat mit Entenbrust und karamellisierten Weinbrandäpfeln

2. Gang

Rucolasuppe mit Parmesan und Speckpflaumen-Garnelen-Spieß

3. Gang

Rinderfilet mit Preiselbeersahne, Rotkohl und Klößchensternen

4. Gang

Schokomousse-Brownie mit Kirschen und Spekulatiuscrème mit Mandarinen im Glas

Erbsensuppe mit Würstchen

*Werbung wegen Markennennung*

Uiuiui....für dieses gruselige Foto entschuldige ich mich dann mal direkt vorab. Eigentlich wollte ich die Erbsensuppe auch gar nicht fotografieren, bin im Nachhinein aber doch froh, denn das Rezept kann ich Euch nicht vorenthalten. Suuuuuper lecker und herrlich sämig, wie aus der Gulaschkanone.

Gerade der Majoran sorgt für einen tollen Geschmack.

 Eigentlich war Erbsensuppe von Haus aus nie meins. In der Familie wird sie immer sehr dick und extrem stückig gekocht. Meist noch mit ner Schweinepfote drin....grusel...aber nachdem alle von dem Automatik Rezept im Thermomix schwärmten, hab ichs auch mal damit probiert und bin ganz begeistert. Der Thermomix ist ja für Suppen wie gemacht, da er einem sämtliche Arbeitsschritte abnimmt. Aber selbstverständlich klappt es genauso gut im normalen Topf, wo Ihr auch gleich die doppelte Menge für den nächsten Tag noch zubereiten könnt. Da ist der Thermomix leider sehr eingeschränkt. 

Zutaten für 2-3 Personen:

100g Zwiebeln

125g durchwachsener Speck

100g Möhren

100g Knollensellerie

150g Porree

150g Kartoffeln

200g grüne Schälerbsen

900g Wasser

2 geh. TL Brühepulver

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 EL Majoran

4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Zwiebeln klein hacken und in einem Topf mit fein gewürfeltem Speck dünsten. Wasser dazugeben, mit Brühe würzen und aufkochen. Gemüse fein hacken und nebst den Erbsen dazugeben und ca. 80 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer es noch feiner mag, jagt jetzt einmal mit dem Pürierstab durch die Suppe. Dann die Würstchen für 5 Minuten in der Suppe oder separat erwärmen und anrichten.

Thermomixanleitung:

TM5 Besitzer folgen einfach der Anleitung auf dem beigefügten Chip "Das Kochbuch". Ansonsten gilt:

Zwiebel für 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Speckwürfel dazugeben und für 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazu und für 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Porreeringe, Erbsen, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer dazu, Varoma als Spritzschutz aufsetzen und 60 Min./100°C/Stufe 1 Linksmodus köcheln. Majoran zufügen, Würstchen in den Varoma geben und für weitere 20 Min./100°C/Stufe 1 Linksmodus garen.

Zigeunergulasch

Hmmm...die Tage gab es mal eine schnelle Gulaschvariante, die ideal auch für Gulaschanfänger geeignet ist. Man braucht nämlich nicht mehr abzuschmecken, schmeckt von alleine gut. Wir essen immer gerne Nudeln oder selbstgemachte Spätzle dazu, jeder, wie er mag. Wer Zigeunersoße gerne selbst macht, bitte. Ich esse sehr gerne die Fertige von Homann. Wenn keine Kinder mitessen die scharfe Variante. 

Zutaten für 4 Personen:

1kg Rindergulasch

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

500ml Zigeunersoße

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

3 EL Öl

1 EL Crème Fraîche

Zubereitung:

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Öl in einem ofenfesten Topf scharf anbraten. Zwiebel schälen und mit der Paprika in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und mit anbraten. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Wasser angießen, so dass die Hälfte des Fleisches mit Wasser bedeckt ist. Deckel drauf und ab für gut 2 Stunden in den Backofen. Zwischendurch gegebenenfalls Wasser nachgießen. Ist das Fleisch schön mürbe, den Topf rausnehmen, mit Zigeunersoße auffüllen und Crème Fraîche unterrühren. Kurz auf dem Herd erwärmen. Nach Geschmack nachwürzen, meist aber nicht erforderlich.

Feierabendbrötchen

Abends habt Ihr keine Zeit und Lust was zu kochen? Und alte Brötchen vom Vortag sind auch noch über? Dann probiert doch mal diesen leckeren knusprigen Snack. Bei uns Zuhause ist er immer wieder der Renner und die perfekte Resteverwertung, vor allem, wenn man noch Krautsalat über hat, da in dem Bottich mal wieder viel zu viel drin war.

Zutaten für 4 Brötchen:

4 Brötchen

4 EL Krautsalat

4 Scheiben Kochschinken

4 EL Aiolicrème

4 Scheiben Käse, Gouda

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Brötchen halbieren. Die Unterseite zuerst mit Aioli beschmieren, dann mit Kochschinken, Krautsalat und Käse belegen. Brötchendeckel on top und so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist. Ca. 5 Minuten.

Grindhouse Homemade Burgers in Düsseldorf

Leute, ist das mal ein Burger??? Ein Traum, oder? Mir läuft sofort wieder das Wasser im Mund zusammen, wenn ich dieses Schmankerl sehe. Das war die letzten Tage nicht immer so, denn ein Magen-Darm-Virus hatte mich niedergestreckt und mir sämtliche Lust auf Nahrung und den Appetit genommen. Aber jetzt gehts bergauf, und ich möchte Euch diesen Dry Aged Beef Burger aus dem Grindhouse in Düsseldorf vorstellen. Durch Zufall bin ich mal via Facebook über deren Account gestolpert und war hin und weg von den Bildern. Wenn ich also mal nach Düsseldorf kommen sollte, dann muss ich mal dahin. So geschah es dann letztes Wochenende. Das Kind wurde im Kinderwagen eingelullt, und wir machten uns auf den gut 30 minütigen Spaziergang aus der Düsseldorfer Altstadt hinaus in die ruhigeren Wohnviertel, wo dieser kleine erstmal unscheinbare Laden seinen Sitz hat.

Die Aussenterrasse war aufgrund der Witterung gerade nicht so angesagt, also ab nach drinnen. Da wir zu einer untypischen Essenszeit ankamen, waren nur 2 weitere Tische der vielleicht insgesamt 20 Sitzplätze belegt. Eine sehr moderne aber stilvolle Einrichtung sowie nette Bedienung hießen uns willkommen.

Während meine bessere Hälfte sich für einen fertigen Burger aus der Karte entschied, machte ich mich mit der "customize your burger" Karte vertraut und kreierte mir meinen eigenen, natürlich mit doppelt Fleisch, belegten Burger.  Luftgetrocknetes Dry Aged Beef Medium mit Bacon, karamellisierten Zwiebeln, Gruyere Käse und Grindhouse Sauce. Dazu einmal eine Salatbeilage und einmal Pommes. Irre, die Burger waren so lecker und reichlich, dass wir uns die Beilagen hätten knicken können, obwohl der Salat auch echt gut war. Das Fleisch war noch medium und schmeckte unglaublich saftig. Schön serviert auf Schieferplatten waren die Burger wunderbar in Szene gesetzt. Hier merkt man die Zeit und Liebe, die die Küchencrew in ihre Gerichte investiert. Da können die Burgerketten einfach nicht mithalten. Auch die Getränkeauswahl ist nicht klassisch, sondern bietet interessante Alternativen wie selbstgemachte Limonaden. Zusätzliche Specials hängen auf großen Tafeln an der Wand. Nach dem Essen liegen am Tisch noch hochwertige Feedback Karten aus, was ich aus sehr interessant fand und durchaus genutzt haben. Denn so bombastisch die Burger auch waren, so schade war es doch, dass die Pommes wie klassische dünne Fertigpommes daher kamen. Das passt irgendwie nicht ins Konzept des Ladens. Aber gut, der Burger steht ja im Mittelpunkt und mit doppelt Fleisch braucht eh keiner mehr eine Beilage;-)

Also, wenn Ihr mal in der Gegend seid, kann ich Euch einen Besuch sehr ans Herz legen, es lohnt sich. Leeecker.....

Coleslaw

Amerikanischer Coleslaw, ein echter Klassiker der amerikanischen Küche. Von daher durfte er im USA Kochkurs nicht fehlen und auch beim Pulled Pork letzte Woche machte er sich wunderbar auf dem Fleischbrötchen. Überschaubare Zutaten und dank Küchenmaschine oder Thermomix ist er auch ratzfatz gemacht.  Muss eigentlich auch nicht ziehen, Ihr könnt ihn also sofort auffuttern. Prima auch als Beilage zu allen Grillgerichten.

Zutaten:

110g Majonäse

60ml Apfelessig

1 EL Senf

je 1 TL Senfpulver, Knoblauchpulver und Chiliflocken

1/2 kleiner Weißkohl ohne Strunk

4 kleine Möhren

3 Stangen Staudensellerie

1 rote Zwiebel

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Majo mit Senf, Essig, Senfpulver, Knoblauchpulver und Chiliflocken vermischen. Kräftig salzen und pfeffern. Kohl, Möhren und Zwiebeln in feine Streifen reiben, Sellerie kleinschneiden und alles mit dem Majodressing vermengen und ggf. mit Zucker abschmecken.

Pulled Pork aus dem Backofen

Freitag gab es zum zweiten Mal in meiner Laufbahn Pulled Pork, gerupftes Schwein. Viel braucht man über dieses Schmankerl wahrscheinlich gar nicht mehr schreiben, oder? Das Tier wird ziemlich lange, zwischen 7 und 12 Stunden gegart und ist danach so butterzart, dass man es locker mit 2 Gabeln auseinanderpflücken kann. Also morgens früh aufstehen, Fleisch in den Backofen und hoffen, dass es pünktlich zum Abendessen fertig ist. Beim 1. Versuch auf dem Gasgrill bei Minustemperaturen war ich etwas enttäuscht, da es aufgrund der Witterung extrem lange dauerte. Aber ich gab dem Ganzen eine zweite Chance, dieses Mal aus dem Backofen. Das Fleisch wurde über Nacht gewürzt im Kühlschrank gelagert, so dass da Rezept jetzt nicht zu den spontanen Gerichten gehört. Klassisch isst man es wohl mit Weißkrautsalat Coleslaw, Barbecue Soße und selbstgebackenen Burgerbrötchen. Ich hab schon im ersten Anlauf zusätzlich noch Knoblauchsoße drauf gepackt, und fand es so super lecker. Aber da kann sich ja jeder dran variieren, wie er mag. Geschmeckt hat es übrigens auch mit Ciabattabrötchen, falls jemand nicht selbst backen möchte. Die Würzung für das Tier habe ich mir von Ankerkraut besorgt. Magic Rub ist hierfür bestens geeignet, schmeckt mir persönlich sehr gut. Ausserdem gibt es die Gewürze mittlerweile in unseren neuen Edeka Filialen um die Ecke.  Unterm Strich könnt Ihr natürlich ganz nach Eurem Geschmack würzen. Hier gehts zu meiner Variante:

Zutaten für ca. 6 Personen:

2kg Schweinenackenbraten ohne Knochen

3 EL Senf

4 -6 EL Magic Rub Gewürzmischung (oder nach Wahl)

Coleslaw (Weißkohlsalat)

400ml Barbecuesoße
200ml Malzbier

Burgerbrötchen, Fladenbrot oder Ciabatta

Bratenhermometer

Zubereitung:

Das Fleisch mit Senf bestreichen und kräftig mit dem Rub einreiben, fest in Frischhaltefolie wickeln und idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Backofen auf 120°C vorheizen, das Schwein auf den Grillrost über der Fettpfanne drapieren und in die dickste Stelle das Bratenthermometer stecken. In die Fettpfanne immer etwas Wasser geben und ggf. nachfüllen. Nun bleibt das Fleisch so lange im Ofen, bis die Kerntemperatur 90-95°C anzeigt, und das kann dauern. Sehr lange. Seeeeeehr lange. Anfangs steigt die Temperatur recht schnell um zwischendurch lange zu stagnieren. Nicht aufgeben!!! Es geht zwangsläufig irgendwann weiter. Ist das Fleisch fertig, rausnehmen und in Alufolie packen und bis zum Essen (aber mind. 1 Stunde) warmhalten. Barbecuesoße mit Malzbier verrühren und portionsweise unter das Fleisch mischen, bis dieses damit fein benetzt ist. Es sollte nicht drin schwimmen. Mit 2 Gabeln fein zerrupfen und mit Salat im Brötchen servieren. Guten Appetit!