Le Feu - Der Flammkuchen in Warendorf

Schade, dass dieses wunderbare Restaurant Le Feu so weit entfernt ist, nämlich in Warendorf, gut eine Stunde von Herne entfernt im Münsterland gelegen. Selbst die 5 anderen Ableger dieser kleinen Kette sind in Münster und Umgebung nicht mal auf die Schnelle erreichbar. Sollte es euch jedoch mal in die Gegend verschlagen, zumal das Örtchen wirklich schnuckelig ist,  und ihr dann auch noch Flammkuchenfans seid: dann müsst ihr einfach hin. Und Münster selbst geht ja immer mal aus dem Ruhrpott aus. 

So, kommen wir zum Wesentlichen. Wir sind der Geburtstagseinladung der Schwiegermama hierhin gefolgt und waren begeistert. Urig gemütlich traf es nicht nur kulinarisch genau meinen Geschmack. Ich liebe ja Flammkuchen, nutze ich doch zuhause regelmäßig unseren Pizzastein für selbstgemachte Flammkuchen. Und hier gibt es sie All you can eat!!! Dafür aber neben einigen Salataten und Suppen auch nix anderes. Nur Flammkuchen in zig Geschmacksrichtungen.

Wir haben als größere Gruppe das All you can eat Angebot gewählt. Für 13,90€, ein sehr fairer Preis, konnten wir mehrere Highlights der Karte testen, und sie waren alle super. Immer schön serviert auf einem großen Holzbrett, bereits in handliche Stücke geteilt. Hier seht ihr einige der Kreationen, auf die im Anschluss auch noch süße Varianten, auf Wunsch flambiert, folgten. 

Mit Pepperoni, Speck und Zwiebeln

Mit Spinat und Krabben

Mit Rucola und Parmaschinken

Mit süßem Rahm und Himbeeren

Also, wer gerne diese hauchdünnen Flammkuchen isst, dem sei ein Besuch im Le Feu sehr ans Herz gelegt. Wir werden sicherlich wiederkommen, vielen Dank für den schönen und leckeren Abend.

Lachs auf Blumenkohlpüree mit Oreganobutter

Der Fischhauptgang aus dem Kochkurs Weihnachtsküche. Eigentlich sollte es Seeteufel werden, aber der Wochenmarkt hat in der Woche kein Teufelszeug im Angebot gehabt. Dafür gab es dann aber einen ebenbürtigen Lachs und es war mindestens genauso lecker. Das Rezept habe ich auf der Seite von Nadine von Stylisch-Living gefunden und war sofort Feuer und Flamme. 

Dieses Blumenkohlpüree ist wirklich sensationell. Eine ganz feine Sache, probiert es mal aus. Und so einfach! Ich bin immer noch ganz begeistert.

Zutaten:

1kg Blumenkohl, gestückelt

750ml Gemüsebrühe instant

250ml Sahne

20g Butter

1/2 TL geriebener Muskat

Salz

500g Lachsfilet

Saft von 1 Zitrone

1-2 EL Butter

Chilifäden zur Deko

60g Butter

ca. 20 Oreganoblättchen

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Blumenkohl in Brühe und Sahne aufkochen und mind. 20 Minuten gar köcheln lassen. 2 EL Soße verwahren, Rest entsorgen. Kohl mit Soße, Muskat, 20g Butter und etwas Salz pürieren und warm stellen. Fisch in Filets schneiden und in 1-2 EL Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Fisch aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmstellen. Für die Oreganobutter die 60g Butter mit dem Oregano in di Fischpfanne geben und kurz anbräunen. Hitze ausschalten und gepressten Knoblauch sowie Essig unterrühren. Püree auf einem Teller anrichten, Fischfilets auflegen und mit der Buttersoße beträufeln. Mit Chilifäden dekorieren.

Wirsingpfannkuchen mit Krabben

Ich glaube, dieses Rezept stammt noch aus der Sendung Lanz kocht, die es leider nicht mehr gibt. Aber die Kombination eines gepimpten Pfannekuchen mit Nordseekrabben und Crème Fraîche passte wunderbar in die Menüfolge meines Weihnachtskochkurses. Eine leckere Vorspeise, die natürlich ganz nach Gusto abgewandelt werden kann.

Zutaten:

3 Eier

150ml Milch

100ml Altbier

100g Bacon

1/2 kleiner Wirsing

300g Mehl

Salz, Olivenöl

300g Nordseekrabben

1 Biozitrone

200g Crème Fraîche

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus Eiern, Milch, Mehl und Bier einen Teig anrühren, salzen und 1/4 Stunde ruhen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross braten und beiseite stellen. Wirsing in feine Streifen schneiden und für 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Speck und Wirsing in den Teig einrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Warm halten. 

Zitronenschale abreiben und Frucht auspressen. Krabben mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen und mit einem Klacks Crème Fraîche auf den Pfannkuchen anrichten. Mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Geschenke aus meiner Küche

Gestern war mal wieder ein Weihnachtsessen, allerdings ein besonderes. Seit meiner Ausbildung schaffen meine Lehrjahrskollegen und ich es tatsächlich bereits seit gut 15 Jahren, uns vor Weihnachten zu einem jährlichen Wichtel-Weihnachtsessen zu treffen. Bis zum letzten Jahr gab es gekaufte Geschenke zum Festpreis, dieses Jahr gab es das Motto: Geschenke aus meiner Küche, also was Selbstgemachte und mehr oder weniger Essbares. Alle hatten sich wirklich sehr viel Mühe gegeben. Von diversen Marmeladen über Plätzchen in aller Vielfalt bis hin zu verschiedenen Spirituosen in toll dekorierten Flaschen. Wahnsinn. An dieser Stelle nochmal danke liebe Jördis für die toll dekorierten und super schmeckenden Toffifee- und Glühweinliköre, die ihr hier findet. Vielleicht postet Jördis ja noch die Rezepte??

Ich habe mich für Vanillekipferl, selbstgemachten Vanillezucker und eine Schokobrownie-Backmischung im Glas entschieden. Eine Clementinenkiste habe ich mit Servietten ausgelegt und die Backanleitung mit Tanne dekorativ zwischen den Geschenken drapiert. Hier kommen für euch die Rezepte:

Vanillekipferl

Zutaten:

550g Mehl

150g Zucker

200g gemahlene Mandeln

400g Butter

100g Zucker + 3 Päckchen Vanillezucker (vermischt)

Zubereitung:

Mehl mit 150g Zucker, Mandeln und weicher Butter zu einem Teig verkneten und gut 1 Stunde kühlstellen. Teig portionsweise zu einer 2cm dicken Rolle verarbeiten und jeweils 1cm dicke Stücke abstechen und diese zu Kipfeln formen. Auf Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit der Vanillezuckermischung bestreuen und die Kipferl darin vorsichtig wenden.

Vanillezucker

Zutaten:

250g Zucker (oder mehr)

1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark rauskratzen. Mark mit dem Zucker vermengen und die Schote unterheben. Da das Mark noch feucht ist, sollte die Zuckermischung 1x täglich am Anfang gerührt werden. Man kann das Mark natürlich auch anderweitig verwenden und nur die leere Schote mit dem Zucker mischen. Reicht auch.

Schoko-Brownies

Zutaten für 6 Gläser à 475ml:

750g Mehl

1 1/2 TL Salz

600g brauner Zucker

800g Zucker

350g Kakaopulver

450g gehackte Nüsse

500g Schokoladentropfen

Zubereitung:

Alles der Reihenfolge nach in die Gläser schichten. Als Backanleitung tippt ihr folgenden Text dazu:

2 Eier, 2 EL Milch und 120g Butter verrühren und mit der Backmischung zu einem glatten Teig rühren. Teig in eine gefettete Backform geben und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen und in kleine Würfel schneiden.

Ich hatte 500ml Gläser von Ikea, aber irgendwie haben die Schokotropfen nicht mehr reingepasst. Ich haben sie dann in einen kleinen Beutel gefüllt und an das Glas gehängt. Reindrücken ist ein Tip, ich habe nur das Glas geklopft. Man lernt nie aus...

Toffifee-Sterne aus Blätterteig

Dieses lustige Dekoelement habe ich die Tage auf Facebook entdeckt. Da kam es ohne Anleitung daher, und tatsächlich ist es super schnell ohne großen Aufwand gemacht. Bei meinem letzten Menü standen die Sterne dekorativ in der Mitte des Desserttellers und waren tatsächlich auch geschmacklich ein Highlight. Manchmal ist Gutes wirklich so leicht gemacht, Hammer. Man munkelt, dass es auch mit MonCherie sehr lecker schmeckem soll...

Zutaten für 15 Sterne:

1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

1 Packung Toffifee

1 Ausstechform

Zubereitung:

Aus dem Blätterteig Sterne ausstechen und die Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Je 1 Toffifee mit der Schokoseite nach unten drauflegen und mit einem 2. Stern belegen. Den Teig ggf. etwas ziehen und zusammenkleben, so dass der Toffifee nicht mehr zu sehen ist. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180°C so lange backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Auskühlen lassen und fertig!

Entenbrust mit Madeirasoße

Jetzt muss ich mich aber sputen, damit ihr bis Heiligabend noch alle Rezepte des Weihnachtskochkurses zu sehen bekommt, sonst kommen die Anregungen ja viel zu spät. Hier ist ein Klassiker fürs festliche Menü, die gute alte Ente. Kombiniert mit einer fruchtigen aber dennoch herzhaften Soße aus Kirschen und Madeira, soooo lecker! Apropos lecker, die Zeitung war mal wieder der Ideenlieferer. Weiter so!

Zutaten:

2-3 Entenbrüste à 350g 

125g Schalotten

1 Glas 370ml Schattenmorellen mit Saft

30g brauner Zucker

200ml Madeira

1 EL Speisestärke

1/2 TL Gemüsebrühe instant

Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

Ofen auf 75°C Umluft vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Umdrehen und ebenfalls 2 Minuten anbraten. Bratfett verwahren. Ente mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 50 Minuten im Ofen garen. Schalotten schälen und vierteln. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Schalotten im restlichen Entenfett anbraten und mit braunem Zucker karamellisieren. Mit Madeira, Kirschsaft und 100ml Wasser ablöschen, brühe einrühren und offen ca. 15 Minuten einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren und in die Madeirasoße einrühren. Kurz aufköcheln, Kirschen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Entenbrust anrichten. 

Lachsröllchen mit Forellencreme

Hm, die Fotos sind nicht der Kracher, aber geschmeckt hat es trotzdem. Eine schöne Vorspeise fürs Weihnachtsmenü aus unserem Kochkurs. Entweder auf Salat oder auf einem kleinen Rösti,....wie ihr mögt.

Zutaten für eine Rolle:

125g geräuchertes Forellenfilet

100g Frischkäse

400g Räucherlachs

1 Zitrone

2 TL Meerrettich aus dem Glas

6 Stiele Basilikum

Salz, Pfeffer

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Forelle grob zerrupfen, Zitrone pressen. Frischkäse mit Forelle, halben Zitronensaft und Meerrettich fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte so auslegen, dass der Lachs darauf leicht überlappend auf einem ca. 30x20cm großen Rechteck ausgelegt werden kann. Forellencreme auf den Lachs streichen und mit Basilikumblättern belegen. Von der langen Seite her mit der Frischhaltefolie eng aufrollen. Etwas kalt stellen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit frischem Pfeffer bestreuen.

Speckbrioches

Ich war für den Weihnachtskochkurs auf der Suche nach einer Alternative zu den klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder Knödeln. Diese Hefeböller mit Speck passen perfekt zu allen Soßengerichten wie Ente und Co. Probiert doch mal diese Variante. Sie sind relativ gehaltvoll, mir hat einer als Beilage durchaus gereicht.

Zutaten für 8 Stück:

100g Bacon (oder mehr nach Geschmack)

1 Zwiebel

2 Eier und 1 Eigelb

250g und etwas Mehl

1/2 Hefewürfel

8 EL Milch

100g und etwas Butter

Zucker, Salz

1 EL Öl

Zubereitung:

100g Butter schmelzen, Milch unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Hefe mit 1 TL Zucker und einem Schuss lauwarmen Wasser glattrühren. 250g Mehl, 1 Geste. TL Salz, Hefe, ganze Eier und die Buttermischung zu einem glatten Teig rühren. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Speck in kleine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln. Beides in Öl goldbraun braten. 8 Muffinmulden einfetten und mit Mehl ausstauben. Von der Speckmischung 2 EL zur Seite stellen, Rest unter den Teig kneten. 8 Kugeln daraus formen und ins Muffinblech setzen, zugedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und die Brioches damit bestreichen, Rest Speckmischung darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Wildwickel vom Reh

Bei den Wildpreisen habe ich lange mit mir gerungen, ob ich dieses Gericht im 

Weihnachtsküche-Kochkurs anbiete oder nicht. Aber es ist wirklich optisch und geschmacklich ein Highlight unterm Weihnachtsbaum, also gab es einen ausgelösten Rehrücken vom Biohändler. Bei den Preisen von 70€ und aufwärts vielleicht nicht für jedes Budget Heiligabend gedacht, ich denke aber, dass das Gericht auch mit Schweinefilet ein Highlight werden kann. Dann vielleicht entsprechend länger das Fleisch vorab in der Pfanne garen. Ich bekomm beim Schreiben schon wieder Appetit und warte nebenbei heißhungrig auf meine Pizzabestellung:-)

Zutaten:

2 ausgelöste Rehrückenstücke à 300g 

1 Paket Strudelteig

400g Champignons

1 Zwiebel

6 Wirsingblätter

1 EL Butterschmalz

Je 5 Wacholderbeeren und ganze Pfefferkörner

1-2 EL Zitronensaft

4 EL Butter

Salz, Pfeffer, Mehl

Preiselbeeren im Glas

Zubereitung:

Pilze und Zwiebel fein hacken, in 1 EL Butter dünsten bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wirsingblätter in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Strunk der Blätter flach schneiden. Pfefferkörner, 1/2 TL Salz und Wacholder fein Mörsern. Fleisch damit einreiben und in Butterschmalz von allen Seiten KURZ scharf anbraten. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Hälfte des Strudelteiges auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, 3 Wirsingblätter am unteren Ende drauflegen. Auf die Blätter 1/4 der Pilzfarce streichen und mit einem Rehstück belegen. Mit einem weiteren Viertel der Farce bestreichen, Wirsing drüberschlagen und dann den Teig mit Hilfe des Küchentuches zu einem Strudel rollen. Gleiches mit dem 2. Stück Fleisch. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit der restlichen Butter (leicht flüssig) bepinseln und ca. 15 Minuten backen, bis der Strudel schön gebräunt ist. Kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Preiselbeeren garnieren und servieren.

Brokkolitatar mit Granatapfel und Ziegenkäse

Das optische Highlight des Kochkurses Weihnachtsküche, Hammer oder?? Hat die Kollegin super gut hingekriegt. Eine tolle Vorspeise. Wem der Ziegenkäse zu streng ist, der probiert einfach klassischen Frischkäse. vielleicht sogar mit Kräutern oder ganz nach Geschmack. Für die tolle Form haben wir einen Vorspeisen- oder Dessertring genommen. Die gibt es mittlerweile in allen Größen und Formen.

Zutaten für ca. 8-10 Türmchen à 5cm Durchmesser:

500g Brokkoli

1 Granatapfel

200g Ziegenfrischkäse

150-200g gegarte rote Beete (vakuumverpackt)

2 Schalotten

4-5 Stiele Minze

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli in Röschen schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Granatapfel entkernen und 1 EL voll für die Deko zur Seiten legen. Schalotte, Brokkoli und Minzblättchen fein hacken und mit dem Frischkäse und den Granatapfelkernen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und je eine Scheibe pro Türmchen auf einem Vorspeisenteller anrichten. Mit einem Vorspeisenring die Tatarmasse darauf verteilen und oben mit roter Beete, Granatapfelkernen und Minze dekorieren.

Apfel-Thymian Suppe mit geräucherter Gänsebrust

Klingt erstmal sonderbar, oder? Apfel-Thymian Suppe...hmm...dachten sich auch einige der Teilnehmer aus dem gestrigen Kochkurs zum Thema Weihnachtsküche. Aber dann..oho, aha, hmmm, genial, lecker!!!

Alle waren überrascht von dem guten Geschmack und vermuteten durch die Reihe weg Kartoffeln auf der Zutatenliste. Aber: weit gefehlt. Schaut selbst:

Zutaten:

5 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)

600ml Geflügelfond 

200ml Sahne

3 Zwiebeln

1 EL Butter

2 Thymianzweige

Salz, Pfeffer

als Zugabe: geräucherter Gänse- oder Entenbrust in Scheiben

Zubereitung:

Äpfel und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfel und Thymianzweige dazugeben und mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Sahne einrühren, Thymian entfernen und die Suppe pürieren. Nochmals erhitzen und abschmecken. Geräucherte Gänsebrust in Scheiben zur Suppe reichen.

Ein toller Bestandteil für ein feines Weihnachtsmenü!

Spritzgebäck

Heute haben mein Sohnemann und ich Kekse gebacken. Nun gut, ich habe Kekse gebacken, aber er hat diverse vertilgt, war mir also eine große Hilfe. Es gab klassische Ausstechkekse aus Spritzgebäckteig. Den Teig könnt ihr also auch mit dem Fleischwolf zu klassischem Spritzgebäck verarbeiten. Gelingsicher und schmeckt immer, Rezept ist von Oma:-) Jetzt kommen die Tage noch maximal Vanillekipferl dazu, und dann ists auch gut mit backen für Weihnachten. Ist halt nicht so meine Abteilung in der Küche.

Zutaten für 3-4 Bleche:

500g Mehl

250g Zucker

250g Butter

1 Paket Vanillezucker

2 Eier

1 gestrichener TL Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mit zimmerwarmer Butter zu einem Teig kneten und ihn anschließend im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde oder länger ruhen lassen. Danach nach Wunsch verarbeiten und bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen, je nach gewünschter Bräune und Backofen. Auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren. Verschenken oder selber aufessen:-)

Kochkurs Weihnachtsküche

Unglaublich, wie schnell dieses Jahr umgeht, ab heute sind die meisten Weihnachtsmärkte geöffnet, und auch ich war heute schon auf einem zum Flanieren. Ab Montag wird die Stube wieder hergerichtet und so langsam beginnt die alljährliche Planung des Weihnachtsessens. Wer noch ein paar Ideen für ein festliches Menü sucht, kann natürlich im bereits vorhandenen Rezepteregister stöbern oder die nächsten Tage auf dem Blog meinen kommenden Kochkurs am Dienstag verfolgen. Der letzte seiner Art für dieses Jahr, dafür widmen wir uns ganz dem Thema Weihnachtsmenü. Ich habe lange Rezeptbücher und das Internet durchstöbert und nie war die Vielfalt zur einem Thema so groß wie für ein festliches Weihnachtsmenü. Aber ich musste mich ja für einige entscheiden, hier also schonmal ein Vorgeschmack auf die kommenden Rezepte:

Vorspeisen:

Apfel-Thymian Suppe

Rote Beete Carpaccio mit Apfel-Kürbiskernvinaigrette und Speckchips

Brokkolitatar mit Granatapfel und Ziegenkäse

Wirsingpfannekuchen mit Nordseekrabben

Lachsröllchen mit Forellencreme

Hauptspeisen:

Rinderfilet mit Pfeffersoße an Schinkenknusperecken

Entenbrust in Madeira 

Lachsfilet auf Blumenkohlpüree mit Oreganobutter

Wildwickel vom Reh

Schweinefilet in Portweinrahm (immer wieder sensationell gut)

Speckbrioches

Dessert:

Bratäpfel gefüllt und überbacken

Zum Verschenken:

Glühwein Gelee

Kartoffelkuchen mit Speck

Am Samstag hab ich mir was gegönnt. Eine neue Küchenmaschine zum Schnibbeln, Entsaften, Mixen,... die Philips Avance. Nachdem es am Wochenende jedoch zum Testen nur für einen popeligen Gurkensalat reichen musste, was jedoch auch schon zu 2 zerschnittenen Fingern bei mir und meiner besseren Hälfte führte, ging es heute eine Stufe weiter. Kartoffelkuchen, alles mixen und ab in die Form, backen, fertig! Ein schönes schnelles Gericht, nur das Kartoffelschälen musste ich leider von Hand übernehmen, den Rest erledigte die Technik mit Bravour. Dazu gab es einfachen Feldsalat, der eh weg musste;-) Der Rest des Kartoffelkuchens kann wunderbar kalt gegessen werden.

Zutaten für eine Tarteform:

6-7 mittelgroße Kartoffeln, roh und geschält

1 Zwiebel

200g Kräuterquark

150g Speckwürfel

150g geriebener Käse

75g Öl

1 Päckchen Backpulver

2 Eier

8 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alles in der Küchenmaschine zerkleinern und zu einem matschigen Teig rühren. Ohne Küchenmaschine: die Kartoffeln und Zwiebel reiben und mit den restlichen Zutaten verrühren. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175°C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb glänzt.

Ossobuco

Ossobuco - Beinscheiben vom Kalb, geschmort - davon erzählt meine Oma schon seit Jahren. Sie hat es damals in Südtirol gegessen und würde es gerne nochmal essen, aber für sich alleine lohnt sich der Aufwand ja nicht. Was macht man also als fürsorgliche Enkelin? Ossobuco kochen....aaaaber welches?? Es gibt gefühlt hundert verschiedene Rezepte und Arten, je nachdem welcher Italiener sich  gerade verwirklichen wollte. Ich habe mich für das bestbewertestete bei Chefkoch entschieden und ein bisserl nach Gusto improvisiert. Und es war richtig gut. Das Fleisch war schön zart und fiel förmlich vom Knochen. Dazu gab es Polentaecken, teilweise mit Parmesan überbacken.

Zutaten:

4 Kalbshaxenscheiben (ca.3 cm dick)

250ml trockener Rotwein

1/4 Sellerieknolle

3 Möhren

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Tomaten

1/2 Tube Tomatenmark

500ml Fleischbrühe

je 2 Stiele Rosmarin, Thymian, Majoran

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

etwas Mehl

1/2 Bund glatte Petersilie gehackt

abgeriebene Schale 1 Biozitrone

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Gemüse alles klein hacken. Tomatenmark mit Wein und Brühe vermischen. Beinscheiben pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Beinscheiben in Öl in einem Brüter von beiden Seiten goldbraun anbraten und rausnehmen. Gemüse im restlichen Fett kurz andünsten und mit der Weinmischung aufgießen. Beinscheiben zurück in den Brüter, Gewürzstiele dazugeben und Bräter mit Deckel für ca. 90-120 Minuten in den Backofen geben. Sollte nachher zu wenig Soße da sein, ggf. mit Brühe verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronenzeiten bestreuen.

Weißwurstgulasch

Oje, jetzt geht es wieder mit den gruseligen Fotos los, aber in den Kochkursräumlichkeiten ist einfach auf die Schnelle nicht viel rauszuholen. Mal davon abgesehen, dass so ein Topfgericht wie Weißwurstgulasch eh schlecht ins rechte Licht zu rücken ist. ABER! Dennoch war das Gericht hier der Favorit bei den männlichen Köchen. Schön deftig mit viel Fleisch, da kann man ja nicht viel falsch machen. So lange es in jeder Kühltheke noch Weißwürstchen gibt, schlagt zu und probiert es aus. Ganz easy und dennoch richtig lecker!

Zutaten:

400g Weißwurst

200g kleine Champignons

175ml Sahne

20g Butter

1 rote Zwiebel

2 Stiele Majoran

2 EL süßer Senf

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

etwas Mehl

Zubereitung:

Würstchen enthäuten und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Wurstscheiben in Mehl wenden, Überschüsse abschütteln und anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum gold anbraten. Herausnehmen und stattdessen Pilze mit Zwiebeln und Butter im restlichen Fett braten. Mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran würzen/abschmecken und noch etwas einköcheln lassen.

Salsiccia mit Huhn und Rosmarinkartoffeln

Dieses Rezept aus der italienischen Küche habe ich in einem Kochbuch von Nigella Lawson gefunden. Ich mag ihre meist einfache und bodenständige Küche sehr gerne und fand, dass diese Anregung ganz wunderbar in den italienischen Teil des Kochkurses Alpenküche passt. Leider ist es nicht immer so einfach italienische Salsiccia zu bekommen, aber ab und an haben die hiesigen Metzgertheken die frische grobe Bratwurst mit Fenchel im Angebot, und dann sollte man zuschlagen. Ein schönes Gericht, alles in einen Bräter und ab in den Ofen.

Zutaten:

750g Kartoffeln mit Schale

8 Hähnchenunterkeulen

750g Salsiccia

6 Rosmarinzweige

abgeriebene Schale von 1 Biozitrone

150g Pancetta oder Bacon in Scheiben

5-6 EL Olivenöl

Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln ungeschält in würfelgroße Stücke schneiden und mit den Hähnchenschenkeln und Würsten in eine große Auflaufform geben. 4 Rosmarinzweige dazwischen verteilen, restliche Nadeln abzupfen, hacken und über Fleisch und Kartoffeln geben. Alles mit Öl beträufeln, die Zitronenschale darüberreiben und gut mit Pfeffer und Salz würzen. Gut 60 Minuten backen, bis die Hähnchenkeulen Farbe bekommen haben und die Kartoffelwürfel gar sind. Etwa 10 Minuten vor Garende den Speck obenauflegen.

Südtiroler Speckknödel

Ich glaube zu Recht sagen zu dürfen: dies Rezept war unser aller Favorit im Kochkurs Alpenküche. Leckere selbstgemachte Speckknödel mit echtem Südtirolter Schinkenspeck in Fleischbrühe...hmmm...allein der Duft....Es war relativ einfach, und wenn man Knödel überhat kann man diese auch wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter braten;-)

Zutaten für ca.25-30 tischtennisballgroße Knödel:

200g fein gewürfelter Speck

500-600g Brötchen vom Vortag

500ml Milch

1 kleingehackte Zwiebel

2 EL Butter

4 Eier

4 EL Mehl

2 E gehackte Petersilie

3 L Fleischbrühe

etwas gehackter Schnittlauch zur Demo

Paniermehl zum Binden

Zubereitung:

In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebel darin goldbraun braten. Brötchen in Würfel schneiden und mit Milch, Eiern, Mehl und Petersilie zu einem Teig verarbeiten. Zwiebeln samt Butter dazugeben. Wenn der Teig zu feucht ist etwas Paniermehl zum Binden untermengen. Knödelmasse für 20 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Fleischbrühe köcheln lassen. In der Brühe mit Schnittlauch garniert servieren.

Obatzda

So, hier kommt das Zwischendurch-Schmankerl des Alpenkochkurses am Dienstag. Nachdem meine Fleischbestellung beim Metzger vergessen wurde und unser Kühlschrank im Keller die Milchprodukte spontan eingefroren hatte, sah ich den Abend schon im Desaster enden. Aber nein, bis auf vergessene Petersilie und ein paar Scheiben Schinkenspeck hat alles prima geklappt, und das Feedback war glücklicherweise durchweg positiv. Während die Teilnehmer fleißig in ihren Küchen brutschelten gab es zur Stärkung diesen leckeren bayerischen Snack zur Stärkung gereicht. Obatzda, eine Creme aus zerdrücktem Käse, zu finden in 1000 verschiedenen Rezepten. Ich habe mich für eine Variante mit Frischkäse entschieden. Etwas leichter im Geschmack aber trotzdem würzig!

Zutaten:

250g reifer Camembert

100g weiche Butter

175g Frischkäse

3 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL mittelscharfer Senf

2 Zwiebeln

gem. Kümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Zwiebel fein würfeln, 1 in Ringe schneiden. Camembert grob würfeln und mit Butter und Frischkäse mischen und zerdrücken, gehackte Zwiebeln unterrühren. Mit Paprika, Senf und den anderen Gewürzen kräftig abschmecken. Idealerweise auf Laugengebäck servieren und mit den Zwiebelringen und etwas Paprikapulver dekorieren.

Nudeln mit Parmaschinken und Rucola

Im Moment komm ich irgendwie zu nix, also gibts heut mal ein Rezept, das ich euch noch aus einem der letzten Kochkurse schuldig bin.

Einfach und lecker, aber auch leider nix für die Diätfraktion;-)

Zutaten:

1 Bund Rucola

500g Nudeln

1 Dose stückige Tomaten

100g Parmaschinken

2 Zwiebeln

250g Mascarpone

Butter zum Braten

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen und grob zerrupfen. Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Parallel dazu die Nudeln aldente kochen. Tomaten zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Min. einköcheln. Mascarpone unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgiessen, etwas Nudelwasser zu der Soße geben und die Nudeln mit zerrupftem Schinken und Rucola mit der Soße vermischen.

Russischer Hacklfeischtopf

Puh...schwierig zu fotografieren..und dann noch bei den bescheidenen Lichtverhältnissen in unserer Wohnung. Spots von oben sind für solche Fotos echt tödlich. Aber was solls, geschmeckt hat es trotzdem super, sogar die Kinder haben alle freiwillig mitgegessen. Also ein ideales Familienessen. Das Rezept hab ich von meiner Freundin Bianca, eins ihrer Liebslingsrezepte, zu Recht. Schnell gezaubert, alles aus einem Topf, und mal wieder ein neuer Geschmack. Schön senfig und toll mit der sauren Sahne. Los geht's:

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Gemüsezwiebel

750g Hackfleisch

400g gehackte Tomaten

2 Stangen Lauch

375ml Brühe

300g saure Sahne

Öl zum Braten

1,5-2 EL Senf

2 TL Paprika

2 TL Salz

Zubereitung:

Zwiebel hacken und in etwas Öl dünsten, Temperatur erhöhen, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Hitze runterdrehen und den in Scheiben geschnittenen Lauch, Tomaten, Brühe, Senf und Gewürze zufügen. Ca. 15 Minuten dünsten und ggf. abschmecken. Saure Sahne unterrühren und sofort servieren. 

Kochkurs Alpenküche

 Das Jahr rast...dieses Jahr stehen noch 2 Kochkurse an, einer davon ist bereits am 28.10. zum Thema Alpenküche - von Bayern nach Südtirol.

Endlich habe ich alle Rezepte und Einkaufslisten zusammengestellt und habe für alle, die es interessiert, hier einen kleinen Rezepteausblick. Nach und nach werde ich die Zeilen mit Leben füllen und versuchen, alle Rezepte vorzustellen und zu verlinken, wie bereits bei den anderen Kochkursen.

Obatzda

Südtiroler Speckknödel

Zillertaler Krapfen

Birnen-Ravioli mit Speck und Käse

Gefüllte Champignons mit Rucola und Gorgonzola

Krautstrudel mit Rahm

Focaccia mit Trauben, Walnüssen, Rosmarin und Speck

Tartiflette aus Frankreich

Wiener Kartoffelsalat

Weißwurstgulasch

Krosse Hähnchenrollen mit getr. Tomaten und Käse

Salsiccia mit Huhn und Rosmarinkartoffeln

Topfensoufflé mit Karamelläpfeln

Gut, dass es so viele tolle Blogs und Internetseiten gibt, wo man sich Anregungen holen kann! Wenn ich dann noch meine Zeitschriften und Bücher dazunehme, bin ich schon oft überfordert mit der ganzen Vielfalt, die man zu einem Motto erhält. Ich hoffe, hier ist für jeden was dabei! Ich freu mich schon:-)

Piadine - italienisches Fladenbrot gefüllt

Bei unserem italienischen Bistro gibt es immer diese Leckerchen "to go" - Piadine! Ein italienisches dünnes Fladenbrot pur oder wie hier gefüllt. 

Eigentlich wollte ich restliche Wraps vom Wochenende in dieser Form zubereiten, fand jedoch die Tage zufällig im Lidl echtes italienisches Fladenbrot, offensichtlich waren italienische Wochen! Inspiriert von meiner Lieblingsvariante beim Italiener um die Ecke wurden dann diese Piadine gezaubert, mit Parmaschinken, Rucola und Mozzarella! Ein super Snack oder schnelles Abendessen. Idealerweise nutzt ihr wie ich einen Kontaktgrill, ansonsten eine Pfanne ohne Fett und beschwert die Piadine mit etwas bzw. drückt sie mit dem Pfannenwender flach.

Zubereitung für 2 Piadine:

4 Scheiben Parmaschinken

1 kleine Tomate in Scheiben

1 Mozzarella in Scheiben

2 EL Remoulade

Rucola nach Geschmack

Zubereitung:

1 Fladen hälftig wie folgt belegen: 1 EL Remoulade verteilen, 2 Scheiben Schinken zerpflücken und darübergeben. Gefolgt von 3 dünnen Tomatenscheiben, Rucola und zum Schluss dünne Scheiben Mozzarella. Fladen zuklappen und für ca. 2 Minuten im Kontaktgrill ohne Fett grillen, bis der Käse geschmolzen ist und das typische Grillmuster entstanden ist. Fertig!