Falscher Hase Caprese

Die Größe dieses "Snacks" kann das Bild gar nicht richtig wiedergeben...wir haben mit 2 Erwachsenen und 3 nicht ganz hungrigen Kindern von gegessen und sind alle pappsatt. Einfach und lecker. Aussehen tut es doch auch noch ganz gut, oder? Der falsche Hase, in diesem Fall ein platter Mettigel, ruht in einem Ciabatta, zugedeckt mit einer Decke aus Tomaten und Mozzarella....gut, ich als Zwiebeljunkie hab noch mit Zwiebel verlängert. Passt aber auch sehr gut zu Mett... Jeder, wie er mag. Der Fantasie sind hier ja auch keine Grenzen gesetzt. Belegt es mit allem was Ihr mögt.

Zutaten für 1 großes Brot:

1 Ciabatta zum Aufbacken

600g Mett

2 Mozzarellakugeln

2-3 Tomaten

1 Zwiebel

frische Basilikumblätter

etwas Olivenöl, Balsamicocreme und Tomaten-Mozzarella-Salz

Zubereitung:

Das Ciabatta mittig aushöhlen und mit dem Mett befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Tomaten, Mozzarella und Zwiebel in Scheiben schneiden. Brot aus dem Ofen nehmen und dachziegelförmig mit den Scheiben belegen. Mit Tomaten-Mozzarella-Salz würzen und weitere 10 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schön verläuft. Basilikumblätter dekorativ über den Käse geben und mit Olivenöl und Balsamicocreme beträufeln. In Scheiben schneiden und servieren.

Tomaten mit Thunfisch und Zwiebeln

Eine Erinnerung an den letzten Spanien-Urlaub. Da schmeckten die Tomaten und der Thunfisch immer so herrlich. Ein super schneller Feierabendsnack, einfach und mit etwas Baguette trotzdem lecker. Schmeckt halt nach Urlaub....

Kein Rezept, aber eine schöne Anregung für euch:

Zutaten für 1 Portion:

2-3 Tomaten

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

1 Zwiebel

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Tomaten, Thunfisch und Zwiebelringe schichten, mit Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn ihr einen hochwertigen Thunfisch in Öl bekommt, nehmt bitte das Öl und verzichtet auf zusätzliches Olivenöl.

Joghurt Tiramisu

Einer meiner Lieblinge. Gab es heute Mittag für unseren Besuch, und das ist der kleine Rest, der übrig blieb. Gerade noch genug für ein Foto. Dieses Rezept kommt ohne die kalorienhaltige Mascarpone aus und verzichtet ebenfalls auf rohe Eier. Herrlich leicht und damit auch toll für die wärmere Jahreszeit, wo ein Tiramisu dann doch mal schnell schwer und mächtig wird. Kann man auch wunderbar mit Obst kombinieren (Erdbeeren, Kirschen,...)

Zutaten für 4-6 Personen:

150g Löffelbisquits

800g Joghurt griechischer Art (ist schön cremig)

5 TL San-apart (oder Sahnesteif)

150-200ml starker Kaffee

5cl Amaretto

2 EL Zucker

Saft einer kleinen Zitrone

Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

Kaffee kochen, abkühlen und zusammen mit dem Amaretto in einen Suppenteller gießen. Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und San-apart klumpenfrei verrühren. Die Hälfte der Löffelbisquits je einmal kurz von beiden Seiten durch die Kaffeemischung ziehen und in eine Auflaufform nebeneinander legen. Die Hälfte der Joghurtmasse darüber verteilen und mit den restlichen eingetunkten Keksen bedecken. Rest der Creme darüber gehen und einige Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Spaghetti Carbonara

Es gab schon lange keine Nudeln mehr. Gestern war es aber wieder soweit, und Koch und Küche waren bereit für einen italienischen Klassiker: Spaghetti Carbonara! Ohne Sahne. Nur mit Speck, Ei und Käse! Einfach und lecker. Mehr kann ich auch schon nicht dazu schreiben.

Zutaten: 

500g Spaghetti

200g geräucherter Bauchspeck

5 Eier

100g Parmesan

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

etwas Olivenöl

Salz

etwas Milch

Zubereitung:

Speck in kleine Scheiben bzw. Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Eier in einer Schüssel verquirlen und den Parmesan frisch reinreiben. Speck und das restliche Fett aus der Pfanne zu der Eimischung geben, leicht salzen und kräftig pfeffern. Für etwas mehr Flüssigkeit einen Schuss Milch zuschütten. Spaghetti al dente kochen, abgießen und sofort noch heiß mit der Ei-Speck-Käse-Soße vermengen. Durch die Hitze der Nudeln gart das Ei, also keine Sorge. Es muss hier keiner rohes Ei essen. Zum Servieren nochmal etwas Käse und schwarzen Pfeffer dekorativ über die Nudeln geben. Sooooo einfach, sooooo gut!

Knusperbrot aus dem Topf

Auf vielen Blogs grassiert momentan das Topfbrotfieber. Hm...also muss ja da irgendwas dran sein, hab ich mir gedacht. Und so nen Topf (z.B. von Le Creuset) hab ich ja auch. Man muss nur aufpassen, die Le Creuset Standarddeckelknöpfe sind nur bis 190°C hitzefest. Also, Schraubenzieher raus, Knopf entfernt und Loch mit Alufolie gestopft. Ein einfaches Rezept von Angelanddevilsfood kam mir da sehr gelegen.  Es scheiterte bereits beim Roggenmehlkauf. Kein Supermarkt in meinem Arbeitsumfeld führt alternatives Mehl, aber im Reformhaus bekam ich es dann frisch gemahlen. Allerdings sehr grob, wie ich zuhause feststellen musste. Gut, gibt dem Brot halt eine körnigere Konsistenz. Samstag Abend hab ich schnell den Teig gemacht, über Nacht im Kühlschrank gelagert und dank des Frühaufsteherbabys ging das Brot bereits am Sonntag um 6 Uhr in den Backofen. Was soll ich sagen? Es war super einfach, hatte eine tolle Kruste und schmeckte auch noch ganz gut. Natürlich nicht vergleichbar mit einem Sauerteigbrot, aber man konnte es gut essen! Gereicht hat die Menge für ein Sonntagsfrühstück für 2 Erwachsene und 2-4 Kinder (da es kein Nutella gab, hat vermutlich nicht jedes Kind gefrühstückt...)

Zutaten:

100g Roggenmehl

300g Weizenmehl

15g Hefe, frisch

1,5 TL Salz

300-350ml lauwarmes Wasser

1 Miniprise Zucker

Zubereitung:

Am Vortag die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen. Mehl mit dem Salz vermengen. Nach und nach das Wasser zugießen, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen den Backofen mit dem ofenfesten Topf samt Deckel auf 250°C vorheizen. Es ist wohl wichtig, dass der Topf mit aufgeheizt wird, damit der Teig anschließend sofort die Poren schließen kann. Teig kurz nochmal durchkneten und dann in den Topf gleiten lassen, Deckel drauf und los gehts wie folgt:

6 Minuten bei 250°C mit Deckel

30 Minuten bei 230°C mit Deckel

18 Minuten bei 230°C ohne Deckel

Brot aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Chili con Carne - Wraps

Es war Mittwoch Mittag, ich hatte Hunger und fragte in die Kollegenrunde: erbitte Vorschläge für mein Abendessen. Wraps war die Antwort, die mir am besten gefallen hat. Rohkost nehmt das, was ihr mögt oder gerade da habt und weg muss. Hier meine Umsetzung:

Zutaten für 6 Wraps (3 Personen):

6 Tortillafladen

600g Rinderhack

1 Dose Mais

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose gehackte Tomaten

2 Zwiebeln

1 frische Pepperoni (Menge nach Geschmack)

2 EL Tomatenmark

1/2 TL Cayennepfeffer

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

1 Becher Saure Sahne

1 Bund Frühlingszwiebeln

1-2 Paprika

Rucola

2 El Öl

Zubereitung:

1 Zwiebel klein hacken und in dem Öl mit dem Hackfleisch zusammen anbraten. Tomaten mit Saft, abgetropfte Kidneybohnen, gehackte Chili und Mais dazugeben. Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Cayenne abschmecken. Frühlingszwiebeln halbieren, Paprika in Streifen schneiden. Beides in einer Grillpfanne (oder Kontaktgrill) ohne Fett grillen. Die 2. Zwiebel in Ringe schneiden. Tortilla in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden erwärmen und in der Mitte mit dem Chili belegen. Das Grillgemüse und die rohen Zwiebelringe darüber verteilen, saure Sahne draufklecksen und zum Schluss mit Rucola belegen. Den Wrap zusammenrollen und genießen.

Couscoussalat mit Hähnchenbrust aus dem Würzpapier

Heute mal ein kleiner Produkttest. Meine bessere Hälfte hat sich das relativ neue Würzpapier von Maggi zugelegt (Produktprobe) und bevor es abläuft....

Also gab es heute Rohkostreste vom Grillwochenende kombiniert mit Couscous zu einem leckeren Salat, dazu Hähnchenbrustfilet gebraten in besagtem Papyrus. In der Packung sind 4 Blätter für 4 Steaks. Man legt lediglich je ein Stück Fleisch in ein Blatt und brät dies in dem Papier OHNE Fett in der Pfanne von beiden Seiten ca. 5 Minuten, fertig. Sehr einfach gemacht und geschmeckt hat es auch. Allerdings ist Selberwürzen jetzt auch kein großer Aufwand, so dass ich es natürlich nicht nochmal kaufen werde. Aber es hat Spass gemacht:-) Wird aber bestimmt schnell aus den Supermarktregalen wieder verschwinden...Für den Salat nehmt einfach was ihr noch da habt oder was euch gut schmeckt. 

Zutaten für ca. 3 Esser:

200g Couscous

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 Paprika

1/2 Feta

1/2 Schlangengurke

1 Handvoll Rucola

4 EL Olivenöl

2 EL Essig 

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

400-600g Hähnchenbrust

1 Packung Würzpapier

Zubereitung:

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (mit 1,5 facher Menge heißem Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen). Rohkost und Feta kleinschneiden und mit dem Couscous vermengen. Aus Essig, Öl, Zitronensaft und Salz, Pfeffer ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Ggf. noch nachwürzen, da der Couscous viel aufsaugt. Fleisch nach Anleitung braten, aufschneiden und zum Salat reichen. 

Zwiebelsuppe

Aus der Not heraus gab es gerade Zwiebelsuppe. Heut Mittag durften wir noch die Grillfleischreste vertilgen, heute Abend schrie der Magen schon wieder nach was Herzhaftem. Der Gouda mußte eh weg, und die restlichen Zutaten hatten wir noch da. Eine schnelle aber nicht minder leckere und einfache Variante.

Zutaten für ca. 6 Vorspeisen:

4-5 mittelgroße Zwiebeln

750ml Gemüsebrühe

125ml Weißwein

viel frisch gemahlenen Pfeffer

1 EL Butter

etwas Käse und Brot zum Überbacken

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, Brühe zugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Ordentlich pfeffern. Etwas Brot stark toasten. Den Backofengrill vorheizen. Suppe in eine ofenfeste Tasse füllen, mit Brot bedecken und geriebenen Käse (idealerweise was Kräftiges wir Gruyère, Gouda tut's aber auch) darüber verteilen. Nur kurz überbacken, bis der käse verlaufen ist! Fertig! Ihr könnt aber auch einfach nur das Baguette kurz im Ofen mit Käse überbacken und reicht es dekorativ zur Suppe dazu.

Aioli

Freitag wird mal wieder der Grill angeschmissen. Auf Zaziki hatte ich aber keine Lust, also habe ich heute schonmal Aioli vorbereitet. Und da das Rezept eine ordentliche Portion ergibt, gab es zum Testen dazu gerade ein paar Gambas und knuspriges frisches Brot. Genial! Das Rezept habe ich von einer Freundin, es stammt aus einer Herner Kneipe. Dort wurde es immer mit warmem Fladenbrot serviert, der Renner. Da hier kein rohes Ei verarbeitet wird, konnte ich es auch prima immer in der Schwangerschaft vertilgen. Es ist schnell gemacht und die Mengenangaben stimmen so gut, dass man nichts abändern muss. Es gibt ja tausende von Aiolirezepten, dies hier schmeckt etwas frischer und leichter und ist von daher mein persönlicher Favorit! Macht euch selbst ein Bild!

Zutaten:

200g Schmand

400g Majonäse (80% Fett)

3 Knoblauchzehen

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Zucker

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Knoblauchzehen pellen, pressen und mit den anderen Zutaten vermengen. Idealerweise eine Nacht ziehen lassen, dann schmeckt es noch besser!

Pizza vom Pizzastein

Samstag Abend = Pizzatime! Wir alle lieben diese Pizza vom Pizzastein. Durch den hauchdünnen Boden und den knusprigen Rand schmeckt sie auch um Längen besser als von jedem Lieferdienst. Gebraucht wird ein Pizzastein. Diese bekommt ihr aber auch als No-Name Ware günstig bei Ebay. Ein einfacher Schamottestein tut es auch. Wichtig ist die Holzschaufel, um die Pizza auf den heißen Stein befördern zu können. Wir nutzen ihn sehr häufig, gerade auch für unglaublich leckere Flammkuchen, die es bei uns nicht nur im Herbst gibt. Wer mag, kann seine Tomatensauce selber kochen, ich bevorzuge die Pizzatomaten von ORO di Parma. 

Mein persönliches Highlight war dieses Mal ein neues Produkt in meiner Küche. Mein Blogger Kollege Sascha von Leckermussessein hat mir freundlicherweise vor ein paar Wochen eine Flasche Mosto Conto  geschenkt. Ein Rieslingkonzentrat, eine Art Traubensirup, vornehmlich in Italien genutzt für Süßspeisen oder zum Abschmecken herzhafter Gerichte. Gestern hatte es Premiere auf meiner Pizza mit Rucola und Parmaschinken. Und es war eine sehr gelungene Premiere! Die leichte Süße ähnlich einer Balsamicocreme passte wunderbar zum salzigen Schinken und dem nussigen Rucola. Lecker! Hier nochmal das Teigrezept, belegen macht jeder nach Geschmack.

Zutaten für 4 große Pizzen:

500g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

1 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe in einem Becher mit etwas lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker unter Rühren auflösen. Mehl mit Olivenöl, Hefewasser vermischen und kneten. So lange lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Dann das Salz untermengen. Den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Nicht wundern, er geht nicht so stark auf wie ein klassischer Hefeteig. So erhält man beim Backen den dünnen knusprigen Teig. Der Pizzastein wird auf dem Rost auf der untersten Backofenschiene ca. 30 Minuten vorgeheizt. Soviel Hitze, wie der Backofen schafft. Bei mir sind das Ober-und Unterhitze 300°C. Teig hauchdünn ausrollen, nach Wunsch belegen und auf dem Stein backen. Dies dauert tatsächlich nur ca. 5 Minuten!! Und fertig ist die knusprige Steinofenpizza. Bei der Variante Rucola-Parma backt man lediglich eine Margherita Variante und belegt die Pizza NACH dem Backen mit Schinken und Rucola. Zum Schluss einige Spritzer Mosto Cotto drüber und genießen!

Wirsingrouladen

Da lachte mich der kleine Wirsingkohl im Supermarkt so an...nimm mich mit! Hab ich gemacht. Dazu noch etwas Mett von der Fleischtheke und so gut wie fertig waren die Wirsingrouladen. Sie sind simpel gemacht und das Sößchen ist ein echtes Leckerchen. Da man nur wenige Außenblätter des Wirsings benötigt, kann man vom Rest noch prima Wirsingeintopf oder einen Wirsingauflauf kochen. Dazu gab es ganz klassisch Kartoffeln. Ich bin immer wieder beeindruckt, wie aus so wenigen Zutaten ein so leckeres Gericht entsteht. Schmeckt wie bei Mama oder Oma!

Zutaten für 3-4 Personen:

600g Mett

8 große Wirsingblätter

ca. 600ml Brühe

Mehl, Speisestärke oder Soßenbinder zum Andicken

1 EL Öl und 1 EL Butter

Zubereitung:

Von einem Wirsingkohl 8 äußere Blätter abreißen und säubern. Für 3-4 Minuten in kochendes Wasser geben (Blanchieren). Auf jedes Wirsingblatt etwas Mett geben und das Blatt zu einem Päckchen packen. Mit Küchengarn zubinden. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Je kräftiger, desto dunkler nachher die Soße. Aber natürlich nicht verbrennen lassen!!! Mit Brühe auffüllen, so dass die Rouladen zu 3/4 bedeckt sind. Ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen. Ich habe gestern mit Speisestärke angedickt. Geht aber auch mit Mehl oder Soßenbinder. Ca. 2 El Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Soße rühren. Nochmal kurz aufkochen. Ein Nachwürzen ist eigentlich nicht nötig, da der Geschmack der Brühe in Verbindung mit der Roulade ideal ist.

Käsesuppe

Da hab ich die Tage in meinem Rezepteordner gewühlt und in Nostalgie geschwelgt....heraus kam ganz viel Appetit. Und heute war er immer noch da. Mein Magen verlangte nach Käsesuppe! Richtige, ekelige, fettige Party-Käsesuppe. Was soll ich sagen...heute Abend war es dann soweit. Überraschenderweise hat sie gar nicht so viele Kalorien wie ich dachte. Umso besser hat es dann geschmeckt:-) Hier meine einfache Version, nix für Gourmets. Einfach, bodenständig und eine ideale Resteverwertung. Ideal für kalte Tage! Ihr könnt auch etwas variieren und schmeißt etwas Brokkoli rein, schmeckt auch!

Zutaten für 4 Personen:

500g Hackfleisch

2 Stangen Lauch

1 Zwiebel

150g Schmelzkäse Sahne

150g Schmelzkäse Kräuter

1L Brühe

1 große Dose Champignons

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lauch in dünne Ringe schneiden, Zwiebeln würfeln. Hackfleisch in einem großen Topf mit etwas Öl krümelig braten. Zwiebel dazugeben und mit andünsten. Mit Brühe aufgießen. Lauch, Pilze und Käse einrühren und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cannelloni mit Würzspinat und Thunfisch

Jetzt kommt der Kochbuch-Blogger-Supergau!!! Dieses Rezept resultiert noch aus meinen Kochanfängen, sprich meiner Teenie-Zeit. Alles begann mit Maggi Fix & Co. Diese Tütchen habe ich  mittlerweile eigentlich bis auf das ein oder andere Notsüppchen aus meiner Küche verbannt. Aber an diesem Rezepte halte ich gnadenlos fest, denn es schmeckt einfach wunderbar und überhaupt nicht nach Tüte. Also, man möge es mir verzeihen, aber hierzu stehe ich. Probiert es einfach aus, es schmeckt vor allem am nächsten Tag noch viiiiiel besser.

Zutaten für eine Auflaufform:

1 Packung Cannelloni (250g)

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

1 Becher Crème Fraîche

1 Ei

1 Paket Würzspinat mit Zwiebeln von Iglo (500g)

2 Tüten Fix für Spaghetti Carbonara

150g geriebenen Gouda oder nach Geschmack

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Spinat auftauen. Thunfisch abtropfen lassen. Spinat mit Thunfisch, Ei ud Crème Fraîche verrühren und damit die Cannelloni füllen. Gefüllte Nudeln in einer Schicht in die Auflaufform legen. Die 2 Fix Tüten mit insgesamt 500ml Wasser verrühren und als Soße über die Cannelloni geben. Diese sollten damit bedeckt sein, sonst bleibt der obere Nudelteig hart. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Krautsalat

Samstag wurde endlich mal wieder der Grill angeschmissen. Nach diversen Kuchen und Torten hatten unsere Gäste und wir nach langer Durststrecke richtigen Appetit auf Steaks, Würstchen und Co. Zur Feier des Tages habe ich Krautsalat selber gemacht. Und was soll ich sagen: es hat sich mehr als gelohnt, er war Bombe. Schmeckt wie beim Lieblingsgriechen um die Ecke. Kein Vergleich zu den extrem süß-sauren aus dem Kühlregal, die wir sonst allerdings auch kaufen. Dazu noch wenige Zutaten, perfekt. Man darf nur die körperliche Arbeit nicht unterschätzen, wenn man wie ich den Kohl von Hand mit der Reibe hobelt. Auf die Idee mit der Küchenmaschine bin ich leider nicht gekommen. Beim nächsten Mal....Man sollte übrigens die Größe des Kohlkopfes nicht unterschätzen. Selbst aus einem kleinen Kopf wird eine riesige Schüssel!!! Aber der Salat hält sich locker eine Woche im Kühlschrank. Schmeckt übrigens auch gut in der dunklen Variante mit Rotkohl. So, und jetzt ab ans Rezept.

Zutaten für eine große Schüssel:

1 Weißkohl

2 Zwiebeln

0,25 L Kräuteressig

1 Flasche 0,7 L Mineralwasser

150g Zucker

150ml Öl (neutral)

2 EL Salz

1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Erste Blätterschicht vom Kohl entsorgen, dann mit Strunk vierteln. Alles mit der Reibe um den Strunk herum hobeln (Gurkenhobel oder Küchenmaschine). Den Strunk entsorgen. Zwiebeln ebenfalls hobeln. Alle anderen Zutaten zu einer Soße rühren, bis der Zucker einigermaßen aufgelöst ist. Vorsicht, Mineralwasser schäumt!!! Soße über die Krautmischung geben und kurz verrühren. Das Kraut in der Schüssel mit einem großen Teller oder einer Platte abdecken und mit Konserven beschweren. Mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen, z.B. Hausflur, Balkon oder Keller. Sud abgießen und genießen!

Schokokuss-Torte

Ein weiterer Kuchen vom gestrigen Kindergeburtstag: Ein Traum aus Schokoküssen. Da denkt man sofort: oje, was ne Bombe. Bestimmt tierisch süss. Aber, so ist es gar nicht. Dank saurer Sahne, Quark und Mandarinen schmeckt der Kuchen auch den Erwachsenen. Frisch und saftig. Ohne Backen schnell vorzubereiten. Wer Zeit und Lust hat (hatte ich nicht) nimmt statt gekaufter Böden selbstgebackenen Biskuit und schneidet diesen 1x durch. Die Torte muss mind. 3 Stunden gekühlt werden. Besser, man macht sie einfach am Vortag.

Zutaten:

12 Schokoküsse

2 Dosen Mandarinen

1 EL Zitronensaft

250g Sahnequark

150g Saure Sahne

500g Schlagsahne

3 Päckchen Sahnesteif

30g Zucker

2 fertige Tortenböden (gibts meist im 3er Pack)

Zubereitung:

Mandarinen abtropfen. Der Saft wird nicht benötig. Von den Schokoküssen vorsichtig die Böden abtrennen und mit 12 Mandarinenspalten für die spätere Dekoration zur Seite legen. Sahne mit Sahnesteif schlagen. Schokoküsse mit Quark, saurer Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit den Mandarinen belegen. Mit der Hälfte der Schokokussmasse bestreichen und mit dem 2. Tortenboden bedecken. Restliche Creme darüberverteilen, dabei auch die Seiten bedecken. Zum Schluss nach Wunsch dekorieren.

Geburtstagskuchen

Donnerstag war es soweit, mein Lennie ist nun 1 und somit ein Kleinkind, schluchz. Gefeiert wird allerdings morgen, denn da hat sein großer Bruder Luca Geburtstag und wird 12. 19 Leute müssen verköstigt werden, 4 Kuchen sind angesetzt. Glücklicherweise muss ich nur 2 machen, was für mich als Anti-Bäcker extremen Nervenverlust bedeutet. Für das Zuckerzeug hab ich einfach kein Händchen, Marzipandeko und Co. schieden also in der Planung direkt aus. Ich erinnerte mich jedoch an das Kuchenfoto einer Freundin bei Facebook, danke Nina, das bei mir schweren Eindruck hinterlassen hatte. Das Rezept findet ihr in der Originalversion als Butterkekskuchen bei Chefkoch mit ca. 200 verschiedenen Bildern. Da könnt ihr euch also eine Menge Anregungen holen. Das Rezept für den Kuchen hat mich jetzt nicht so angesprochen, aber die Deko. Und da ich faul bin bzw. genug zu tun hatte mit Geburtstag, 1. Arbeitstag und weiteren Vorbereitungen habe ich mich für eine popelige Backmischung für einen klassischen Kastenkuchen entschieden. Schokoglasur drüber. Fertig. Mag jeder, gerade auch die Kids, und da kann selbst ich nicht viel falsch machen. Im Prinzip kann ja hier jeder sein Lieblingsrezept nehmen, es muss halt oben nur eine Schicht drauf, auf der die Kekse halten. Ich habe Kuvertüre genommen. Falls man es nicht erkennen kann, die beiden Namen der Geburtstagskinder stehen auf dem Kuchen, ein Suchspiel:-)

Zutaten für 1 Blech:

36 Butterkekse

100g Puderzucker

etwas Lebensmittelfarbe 

etwas Wasser

2x Backmischung Rührteig nach Geschmack

200g Kuvertüre zartbitter

Deko für die Kekse

Zubereitung:

36 Kekse auf Backpapier auslegen. Puderzucker mit etwas Lebensmittelfarbe mischen und soviel Wasser dazugeben, bis ein cremiger Zuckerguss entstanden ist. Den mit einem Backpinsel in die Mitte der Kekse streichen und sofort mit Deko belegen. Trocknen lassen. Kuchenteig nach Packungsanleitung zubereiten und auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 40 Min. bei 160°C Umluft backen. Meist ist in den Backmischungen Kuvertüre dabei. Diese dann mit den 200g vermengen und im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und die Kekse zügig darauf verteilen. Ich hab die Kekse 2 Tage vorher vorbereitet, heute den Kuchen dann für morgen gebacken. 

Gefüllte Paprika

Nach einigen Tagen Außer-Haus-Kost war es mal wieder Zeit für was Bodenständiges: Hier meine Lieblingsversion. Wir essen zu zweit jeder 2 Paprika, verzichten aber auf die Beilagen. Traditionell kenne ich es von Mama mit zusätzlichem Reis in der Füllung oder Reis extra. Jeder wie er mag.  Auch hier gilt für mich: wie könnte ich nur ohne Currygewürzketchup leben????

Zutaten:

4 Paprika

500g Mett oder Bratwurstbrät (gern Salsiccia oder Chilibratwurst)

1/2 Tube Tomatenmark

500ml Gemüsebrühe

1 EL Margarine/Butter

1 EL Mehl

1 guter Schuss Currygewürzketchup

Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Bei jeder Paprika den Strunk rausschneiden und die Kerne entfernen. Das geht auch ohne Messer relativ einfach: mit dem Daumen feste auf den Strunk nach innen drücken. So kann man den Strunk samt Kerne an einem Stück rausziehen. Paprika mit Mett oder Brät füllen. Da beides bereits gewürzt ist, muss hier auch nicht mehr nachgewürzt werden. Deckel drauf. Margarine in einem Schmortopf erhitzen, Mehl dazugeben und etwas anrösten lassen. Unter Rühren langsam die Brühe dazugeben, so dass keine Klumpen entstehen und die Soße langsam bindet. Tomatenmark einrühren. Alles mit Ketchup und den Gewürzen abschmecken. Paprika reinstellen, Deckel schließen und auf kleiner bis mittlerer Flamme auf dem Herd für ca. 40 Minuten schmoren lassen.

Laab Namtok - Thailändischer Fleischsalat

Dieses Rezept bzw. Gericht habe ich in einem Thai-Kochkurs kennen und lieben gelernt. Es ist soooo unglaublich scharf, aber verdammt lecker. Und mal total was anderes. Es ist eigentlich eine fertige thailändische Gewürzmischung, die man klassisch für einen Fleischsalat nimmt. Wir haben es im Kochkurs als eine Art Tapas serviert. Einfach nur Hackfleisch auf einzelnen kleinen frischen Weißkohlblättern serviert. Direkt von der Hand in den Mund, eine Geschmacksexplosion im Mund. Die Gewürzmischung bekommt man in jedem Asialaden für unter 1€. Bei uns gab es dieses Leckerchen Silvester zum Multikulti-Tapasessen:-) Das Rezept steht hinten auf der Packung immer nochmal drauf und ist variabel mit allen Fleischsorten machbar. Auch Frühlingszwiebeln passen gut dazu. Wer nicht gern scharf ist, nimmt nur die Hälfte der Würzmischung für die gleiche Menge. Ist dann immer noch würzig genug. Lässt sich also individuell steuern. Aber scharf ist es immer!

Zutaten für ca. 2 volle Essteller:

500g Rinderhack

3 EL Wasser

1 Packung Laab Namtok

1/4 kleiner Weißkohlkopf

1 Zwiebel und 1 Tomate nach Geschmack (für die Optik:-)), oder 4 Frühlingszwiebeln

1 Schuss Fischsoße bzw. etwas Salz

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit dem Wasser ohne Fett in einer Pfanne krümelig braten. Kleingehackte Zwiebel und Tomate dazugeben und mit der Würzmischung vermengen. Ggf. mit Fischsoße würzen. Kohl in ca. 5x5 cm große Blätter teilen. Darauf achten, dass diese stabil genug sind, um eine Portion der Hackmasse löffelartig aufnehmen zu können. Dann einfach 1 TL oder mehr auf einem Stück rohem Kohl anrichten, fertig.

Topkapi Auflauf

Ich habe letztens beim türkischen Imbiss um die Ecke ein super leckeres Gericht gegessen. Brotwürfel in Butter gebraten, Dönerfleisch, Joghurt, scharfe Soße und das Ganze mit Feta überbacken. Es war unglaublich lecker. Davon inspiriert entstand diese Eigenkreation, nicht wie das Original, aber für den Hausgebrauch schnell zu machen und auch sehr lecker.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 halbes Baguette oder entsprechend viel Fladenbrot vom Vortag

500g Rinderhack

1 Knoblauchzehe

eingelegte milde Peperoni nach Geschmack

1 Dose gewürzte gehackte Tomaten 

1/2 Chilischote

1 Paket Fetakäse

150g Joghurt

Salz, Pfeffer

mediterrane Kräuter nach Geschmack (Oregano, Thymian, glatte Petersilie,..)

etwas Butter zum Braten

Zubereitung:

Das Brot in mundgerechte Stücke zupfen. Backofengrill vorheizen (oder Umluft stärkste Stufe). Butter in einer ofenfesten Form/Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten. Rausnehmen und kurz beiseite stellen. Im restlichen Fett kleingehackten Knoblauch mit Hackfleisch krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und kleingehackter Chili kräftig würzen. Das Brot zum  Fleisch geben und alles kurz miteinander vermengen. Die eingelegten Peperoni in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Alles mit den Tomaten bedecken und anschließend mit Joghurt bestreichen. Es wird nichts mehr vermengt!!! Siehe Bild oben! Jetzt den Fetakäse drüberbröseln und die ganze Pfanne im Backofen kurz überbacken bis der Feta bräunt.

Espressocreme mit Kirschen und Amarettini

Mein persönlicher Lieblingsnachtisch! Nicht zu süß, super cremig, und einfach eine tolle Kombi mit der Frucht und den matschigen Keksen. Statt Kirschen habe ich auch schon diverse Tiefkühlfrüchte genommen. Da diese ja nicht im süßen Saft schwimmen einfach mit etwas Orangensaft und Speisestärke andicken. Kann man ganz nach Geschmack variieren. Läßt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. San-apart funktioniert ähnlich wie Sahnesteif. Ist allerdings direkt eine größere Packung und schon leicht gesüßt. Zur Not funktionieren auch einige Tütchen Sahnesteif oder etwas Gelatine. In großen Supermärkten ist San-apart aber gängig.

Zutaten für 4-6 Portionen:

250g Magerquark

250g Mascarpone

50ml Espresso oder starker Kaffee(abgekühlt)

50g Zucker (gerne auch etwas Vanillezucker)

1 TL Zitronensaft

1 Glas Schattenmorellen MIT Saft

30g Speisestärke

pro Glas ca. 8 Amarettini

Zubereitung:

Quark, Mascarpone, Espresso, Zucker und Zitronensaft zu einer Creme vermengen. Kirschen mit Saft in einen Topf geben, 100 ml Saft vorab abnehmen und diesen mit der Speisestärke glatt rühren. Kirschen aufkochen und den gestärkten Saft unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Alles in Gläser wie folgt schichten: 3-4 Amarettini, Kirschen, Creme. 2x und mit einem Amarettini oben dekorieren.

Meatzza

Meatzza! Die englische Bezeichnung für den Mix aus Fleisch und Pizza. Viele kennen bestimmt schon Hackfleischpizza, von daher hier nix Neues. Ich bin einfach beim Stöbern in meinem neuen Kochbuch  "Genießen auf Italienisch" von der englischen Starköchin Nigella Lawson drauf gestoßen und bekam Appetit. Hier in der klassischen Margheritavariante. Aber jeder kann den Fleischteig natürlich ganz nach Geschmack belegen. Selbst die Kinder mögen es. Im Rezept wird die Tomatensoße selbst gewürzt. Ich habe es mir einfach gemacht und eine Dose bereits fertig gewürzte Pizzatomaten genommen. Mit diesem Gericht lassen sich wunderbar Reste wie Pilze, Schinken und Co. verarbeiten. Drauf kommt, was schmeckt!

Zutaten für eine flache Form (26-28cm Durchmesser):

500g Rinderhack

3 EL geriebener Parmesan

3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

3 EL gehackte glatte Petersilie

2 Eier, verquirlt

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Fett für die Form

1 Dose gewürzte Pizzatomaten

1 Kugel Mozzarella (Hälfte reicht zur Not auch)

einige Blätter frischer Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf Umluft 220°C vorheizen. Hackfleisch mit Parmesan, Semmelbröseln, Petersilie und gepresster Knoblauchzehe vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nicht zu stark kneten, der Fleischteig soll nicht ganz zu fest werden. Eine Backform leicht fetten und den Fleischteig wie einen Pizzateig in der Form verteilen und leicht andrücken. Mit der Tomatensoße bestreichen, einen Rand lassen. Mozzarella in Scheiben auf der Soße verteilen und die fertige Meatzza für ca. 30 Minuten backen. Aufpassen, dass der Käse nicht zu braun wird. Dann ggf. mit Alufolie abdecken. Zum Servieren mit den Basilikumblättern dekorieren und wie eine Pizza aufschneiden.

Da dies so einfach ist, wird es in die Sammlung meiner Lieblingsgerichte aufgenommen. Passend dazu möchte ich euch auf einen tollen Kochbuchwettbewerb hinweisen, zu dem ich mich hiermit anmelde. Es ist ausdrücklich erlaubt, auch ein nicht selbst kreiertes Gericht einzureichen. Hab ich heute erst entdeckt und heut ist auch schon Anmeldeschluss.
Hier gehts zum Kochbuchwettbewerb von rundum.

Hühnchen mit Honigsenfsoße

Mist, auch das Foto ging voll in die Buxe...aber es musste alles so schnell gehen, der Hunger war zu groß. Dennoch möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten, denn es war echt klasse! Geschmacklich mit dem vielen Honig wieder eine tolle Ergänzung der Tapassammlung. 

Zutaten:

400g Hähnchenbrust 

2 Eier

Mehl

100g flüssiger Honig

1 TL Sojasoße

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrust in Stücke schneiden (ca.2cm) und in eine Schüssel mit 2 aufgeschlagenen Eiern mischen. Salzen und pfeffern. Dann nach und nach Mehl dazugeben und alles miteinander vermengen, bis an jedem Fleischstück eine Art Teig klebt. Klebt ist übrigens im wahrsten Sinne des Wortes richtig:-) Das Fleisch in etwas Öl ausbacken. In der Zwischenzeit Honig mit Sojasoße und Senf zu einer Soße vermengen. Fleisch anrichten und sofort mit der Soße leicht begießen. Direkt servieren!

Chorizo in Rotwein

Die Fotos sind leider nicht der Burner, aber das Gericht schon:-) Chorizo ist eine spanische Rohwurst mit Paprika und kann auch einfach kalt in Scheiben geschnitten als Tapasvariante gereicht werden. Hier in einer sehr kräftigen Version mit Rotwein, aber unglaublich lecker und eine klasse Ergänzung für jedes Tapasbuffet. Läßt sich auch gut am Vortag vorbereiten, dann nur im Backofen wieder erwärmen. Es gibt auch Chorizo mit Chili, fand ich auch super mit etwas Schärfe! Gibt dem ganzen noch richtig Pep!

Zutaten:

200g Chorizo (zur Not auch Cabanossi) 

200ml trockener Rotwein

1 guter Schuss Portwein

Zubereitung:

Die Chorizo in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Mit einem guten Schuss Portwein ablöschen und den Portwein größtenteils verkochen lassen. Den Rotwein angießen und so lange köcheln lassen, bis nur noch etwas Sud vorhanden ist. Fertig!

Panierter Feta

Einfach, aber super! Da kann ich jetzt auch gar nix zu schreiben, da es ja fast kein Rezept gibt. Statt zum Tapasabend auch lecker an Feldsalat.

Zutaten:

1 Paket Fetakäse

1 Ei

Paniermehl

Mehl

Öl

Zubereitung:

Den Feta in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Eine Panierstraße wie folgt bilden: ein Teller mit etwas Mehl, ein Teller mit Ei (verquirlt), ein Teller mit etwas Paniermehl. Fetastücke erst mit etwas Pfeffer und Salz würzen und dann im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl von allen Seiten wälzen. In heißem Öl kurz goldbraun anbraten. Aufpassen, dass der Käse nicht verläuft.

Grüner Spargel mit Serranoschinken

Ein frohes neues Jahr wünsche ich Euch! Wir waren Silvester bei Freunden zum Tapasessen. Jeder brachte einige Leckerchen mit, wir mitunter diese grünen Freunde. Super lecker, super einfach. Auch eine schöne Vorspeise. Kombiniert mit Grissinistangen kann man ein Mikadotürmchen bauen;-)

Zutaten:

grüner Spargel nach Bedarf

Serranoschinken (1 Scheibe pro Spargelstange)

Olivenöl

Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Enden des Spargels abschneiden und entsorgen. Je eine Scheibe Schinken um eine Spargelstange wickeln und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Spargel mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 20 Minuten backen, bis der Schinken knusprig ist.