Salat mit Entenbrust und karamellisierten Weinbrandäpfeln

Mmmm... das war lecker! Ente, Apfel und Majoran gehören bei uns in der Martins- und Weihnachtszeit einfach dazu. Es geht nichts über einen leckeren Entenbraten...Hier sollte es jedoch schnell gehen und nur uns 2 Erwachsene satt machen. Wobei satt machen jetzt auch nicht so richtig ist. War mehr ein kleiner netter Ausklang eines schönen Tages:-)  Dieses Gericht passt super als Vorspeise in ein festliches Menü in der Weihnachtszeit! Wer keinen Honig zum Karamellisieren nehmen möchte,  kann natürlich auch Zucker nehmen. Für das Dressing habe ich eine klassische Vinaigrette gemacht. Wer hat, nimmt einen fruchtigen Essig, z.B. Himbeeressig. Das passt super zu Feldsalat und Ente! Das restliche Dressing einfach in den Kühlschrank stellen und in den nächsten Tagen aufbrauchen.

Zutaten für 2 Personen:

1 Entenbrust

1 großer Apfel

2cl Weinbrand

1 EL Majoran

Salz, Pfeffer
1 EL Honig
Salat nach Wahl (hier: Feldsalat und Ruccola)
Für das Dressing:
2-3 EL Essig nach Geschmack
6 EL Öl
1 gestr. TL Senf
1 TL Zucker oder Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrust von allen Seiten salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Majoran würzen. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achte, dass nicht ins Fleisch geschnitten wird. Die Ente mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und diese dann erhitzen. Bis das ganze Fett ausgetreten ist und die Haut eine schöne Farbe angenommen hat, kann das gut 10-15 Minuten dauern. In der Zwischenzeit den Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Für das Salatdressing alle Zutaten, bis auf das Öl, mischen und dann erst das Öl darunter schlagen. Die Ente wenden und auf der anderen Seite weitergaren. Entenfett bis auf ca. 1TL abgießen. Jetzt die Apfelspalten mit in die Pfanne geben und im Entenfett von beiden Seiten mitraten. Den Weinbrand dazugießen und verkochen lassen. Die Äpfel mit dem restlichen Majoran bestreuen, den Honig sowohl über die Ente als auch über die Äpfel geben und alles schön karamellisieren. Die Temperatur reduzieren und noch so lange weiterbraten, bis die Entenbrust gar ist. Salat mit dem Dressing anmachen und mit den Apfelspalten und der in Scheiben geschnittenen Ente servieren!

Wenn Ihr genug Zeit habt, könnt Ihr die Entenbrüste auch nach dem Anbraten im 80°C vorgeheizten Backofen nach der Niedriggarmethode machen. Britenthermometer an die dickste Stelle stecken und ca. 1 Stunde backen, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht hat. Dann habt Ihr das Tierchen auf den Punkt!

Hühnerfrikassee Rucki-Zucki

Hier die schnelle Variante vom Frikassee. Mit gekochter Hähnchenbrust geht es rucki zucki und ist auch deutlich fettärmer als die Variante mit dem guten alten Suppenhuhn. Es fehlen die Erbsen, wir hatten keine mehr:-( Schmeckt aber auch ohne gut. Das essen wenigstens bei uns alle. Einer hat zwar die Pilze rausgepult, aber so lange Rauspulen geht, soll mir das ja auch egal sein.

Zutaten für 4 Personen:

600g Hähnchenbrustfilet

1 Glas Spargel

1 große Dose Champignons

1 kleine Dose Erbsen (fehlten leider heute)

ca. 2 EL Margarine

ca. 3-4 EL Mehl

ca. 400ml Brühe

Salz, Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Das Hähnchen in einem Topf mit Wasser kochen, bis es gar ist. Rausnehmen und in kleine Fetzen schneiden. Spargel abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze und Erbsen ebenfalls abtropfen. In einem Topf, kann der gleiche sein, die Margarine erhitzen und das Mehl rührend dazugeben. Es soll eine klassische Mehlschwitze geben. Nun weiterrühren und nach und nach die Brühe dazugeben. Aufpassen, dass alles schön bindet und keine Klümpchen entstehen. Rühren ist hier Pflicht!!! Ist die Soße fertig kommen Spargel, Erbsen, Pilze und Hähnchen dazu. Vermengen und  bei Bedarf mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Meist reicht aber der Geschmack der Brühe. Bei uns gibt es dazu immer klassisch Reis.

DIY Adventskalender

Jaaaaaa...ich bin dieses Jahr sehr früh dran, das stimmt. Aber das dunkle Wetter sorgt bei mir für Kerzenlicht- und Gemütlichkeitsstimmung. Außerdem ist dieser Adventskalender ein Geburtstagsgeschenk, was nächste Woche schon überreicht werden muss. Ich hatte auf jeden Fall schon Vorfreude beim Basteln heute Abend. 

Auf einem großen weißen Tablett tummeln sich braune Papiertüten mit kleinen Tortenspitzen und Holzklammern dekoriert. Das Material für die Tüten habe ich bei dippeldi-und-scribble gefunden und sofort zugeschlagen. Um die Tüten herum habe ich eine Schneekristall-Lichterkette mit Batterien gewickelt, so dass der Kalender auch im Dunkeln noch ein Blickfang ist.

Die Tüten sind relativ groß, so dass ich auch wunderbar einige Leckerlies aus Groni's Kitchen verpacken konnte. Ansonsten lasst eurer Fantasie freien Lauf. Ich hoffe, ich habe für den Beschenkten eine interessante Auswahl getroffen. In diesem Sinne, schönen Abend!

Lasagne mit Crème Fraîche

Die Kinder beköstigt man am besten mit Nudeln...der eine isst aber keine Pilze, der andere keine Tomaten, und so weiter.....Nicht so einfach, so viele Sonderwünsche zu erfüllen. Aber Tomaten als Soße getarnt gehen glücklicherweise immer. Also gab es eine einfache Lasagne und Salat dazu. In meinen ersten Kochversuchen als Teenager gab es mal Lasagne mit so einer Fertigtütenmischung. Hierbei verzichtete man auf die aufwendige Béchamelsoße und nahm stattdessen Crème Fraîche. Und ich muss sagen, das ist am Gaumen haften geblieben und schmeckt mir persönlich sogar besser! Wer jetzt gleich über die Zutat Curry-Gewürz-Ketchup stolpert: in der Küche meiner Mutter wird nahezu jedes Gericht, das aus Tomatensoße besteht, mit diesem Hexenzeug abgeschmeckt. Ich bin es also als Kinder der 80er Jahre so gewohnt und mag es entsprechend. Gibt eine schöne süßliche Würzung. Einfach mal probieren!

Zutaten für eine große Form (4-6 Personen):

18 Lasagneblätter ohne Vorkochen

1kg Rinderhack

2 Dosen gehackte Tomaten (à 425ml)

3 EL Tomatenmark

250g geriebener Käse z.B. Gouda

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

4 EL Curry-Gewürz Ketchup

2 Becher Crème Fraîche

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

je 2 Zweige frischer Thymian und Oregano (alternativ getrocknet)

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Knoblauch hacken, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomatenmark mit anbraten. Dosentomaten einrühren. 1,5-2 leere Tomatendosen mit Wasser füllen und ebenfalls zur Soße geben. Jetzt die Soße mit Ketchup, Zucker, den Kräutern und Gewürzen abschmecken. In einer großen Auflaufform den Boden mit Soße benetzen. Dann kommt eine Schicht Lasagneblätter gefolgt von Soße. Den Vorgang mit insgesamt 3 Lasagneblätter-Schichten wiederholen und oben mit Soße abschließen. Nun die beiden Becher Crème Fraîche auf der Soße verteilen und zum Abschluss mit geriebenem Käse bestreuen. Für ca. 30 Minuten im Backofen backen, bis der Käse leicht bräunliche Farbe bekommen hat. Mit der Gabel eine Garprobe machen; in die Lasagne stechen und fühlen, ob die Blätter weich sind. Dazu gibt es bei uns immer einen kleinen Salat. Lecker schmecken auch Champignons, Möhren oder Zucchini mit in der Soße.

Feta gebacken in Tomatensoße

Feta, als Schafskäse, darf in der Mittelmeerküche nicht fehlen. So also auch nicht in der geselligen Tapasrunde. Hier kommt er in einer goldigen Panade auf fruchtiger Tomatensoße auf den Tisch. Wenn man bereits gewürzte Tomaten nimmt, kann man hieraus eine schnelle Nummer machen, denn man spart sich das Würzen.

Zutaten:

1 Paket Feta

1 Dose Tomaten, stückig (gibt es schon gewürzt, z.B. "pikant")

1 Ei

1 EL Mehl

1-2 EL Paniermehl

Olivenöl

Zubereitung:

Das Ei verquirlen. Den Feta erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluß im Paniermehl wälzen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Feta darin schnell von allen Seiten bräunen. Nicht zu lange, sonst verflüssigt er sich. Die Tomaten kurz erwärmen und ggf. noch mit Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch und Kräutern würzen. Das entfällt bei den bereits gewürzt gekauften Dosentomaten. Feta in der warmen Soße servieren.

Tintenfischringe

Ich liebe Tintenfischringe, bevorzugt mit Ajoli;.-) Aber leider hat man oft nur Teig im Mund und muss das Gummitier suchen. Also heißt die Devise selber machen für weniger Teig und mehr Geschmack. Es ist wirklich mehr als einfach. Man benötigt lediglich einen verzehrfertigen Tintenfischkörper, auch Tube genannt. Man bekommt sie an der Fischtheke oder sonst tiefgefroren. Bitte das Fleisch nochmal mit den Händen untersuchen, manchmal findet sich noch ein knorpelartiges Stück darin, das man idealerweise entfernen sollte.

Zutaten für eine Tapasportion:

1 Tintenfischtube

3-4 EL Mehl

Salz, Pfeffer, Paprika

Saft einer Zitrone

Öl zum Braten

Zubereitung:

Aus dem Tintenfischkörper Ringe schneiden. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen, die Tintenfischringe in der Mehlmischung wenden und portionsweise kurz braten. Nicht zu lange, sonst habt ihr Gummiflitschen auf dem Teller! Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Pflaumen im Serranomantel

Der gefühlte Klassiker unter all den Tapas. Irgendein Trockenobst mit Speck oder Schinken umwickelt. Meistens müssen Datteln oder Pflaumen dran glauben. Es schmeckt sowohl mit Frühstücksbacon oder mit Serranoschinken,  ich bevorzuge den Serrano. Und da ich noch eine Dose Trockenpflaumen angebrochen hatte, wurden die kleinen Süßen für diese Zwecke missbraucht.

Ein richtiges Rezept ist es jetzt nicht gerade, aber muss es ja auch nicht. Je einfacher und schneller, desto besser, oder?

Zutaten:

10 Trockenpflaumen

5 Scheiben Serranoschinken

10 Zahnstocher

Olivenöl

Zubereitung:

Die Schinkenscheiben halbieren und in jede Hälfte eine Trockenpflaume wickeln. Mit einem Zahnstocher an der Naht aufspießen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spieße von allen Seiten anbraten, bis der Schinken eine schöne knusprige Farbe angenommen hat. Moment, können Farben knusprig sein?? Ihr wisst schon, was ich meine. Sie schmecken mir persönlich lauwarm am besten, aber auch kalt passen sie gut in die Tapasrunde. Können also gut vorbereitet werden.

Karamellisierte Zwiebeln

Hört sich vielleicht erstmal etwas sonderbar an, aber als Tapas wirklich köstlich. Die Zwiebeln haben noch leichten Biss und durch die Kombination von Zucker und Salz sind sie einmalig. Man kann sie gut vorbereiten, da sie bei Zimmertemperatur am besten schmecken.

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel oder 2 normale Zwiebeln

1 EL Zucker

1 TL Salz

2 EL Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln vierteln oder achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur garen. Sie sollen Farbe bekommen aber immer noch Biss haben. Dann den Zucker und das Salz dazugeben und auflösen lassen. Die karamellisierten Zwiebeln samt Sud in eine andere Schüssel geben, fertig!

Pimentos de Padron

Pimentos, das sind kleine spanische Paprikaschoten, max. 10cm lang. In der Regel sind sie ganz mild, allerdings schummeln die Spanier auch gerne mal ein oder zwei Feuerteufel darunter:-) Man bekommt sie leider nicht immer und meist auch nur in den großen Supermärkten. Oft, wenn spanische Wochen im Angebot sind. Sie sind in kleinen Tütchen verpackt, die ca. 20 Stück Pimentos enthalten. Auf den Kanaren bekommt man sie gerne als Vorspeise serviert. Gebraten bzw. frittiert in Olivenöl und mit Meersalz bestreut. Soooo lecker!

Zutaten:

1 Packung Pimentos

5 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pimentos darin von allen Seiten braten, bis die Haut sich dunkel färbt und die Schoten schrumpelig werden. Auf einem Teller ein Tuch Küchenkrepp ausbreiten, die fertigen Pimentos darauf entfetten lassen und mit Meersalz bestreuen. Sofort so servieren.

Marinierte Champignons

Mjam, die kleinen Leckerlies schmecken wie an diesen teuren Probierständen im Supermarkt. Dabei sind sie sooo günstig selbst zu machen und bereichern jede Tapasrunde. Idealerweise am Vortag machen, damit sie schön durchziehen können.

Zutaten:

250g Champignons

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 EL gehackte glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Pilze je nach Größe vierteln. Knoblauchzehen fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch und Pilze darin dünsten, bis die Pilze das Öl komplett aufgesogen haben. Üblicherweise geben sie aber auch wieder etwas Wasser ab. Dann die Temperatur erhöhen und das Wasser verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft zugeben, mit Petersilie bestreuen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Bitte aufpassen, dass euch der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird es schnell bitter. Wer mag, kann auch noch frische Chili mit dem Knoblauch anbraten, schmeckt auch gut!

Sangria

Ich habe mal von einer Spanierin erfahren, dass man für Sangria nur den ganz einfachen billigen Wein nutzen soll. Nur dann wirkt und schmeckt die Kombination mit Zucker, Früchten und Alkohol. Für das Ansetzen der Sangria nehme ich immer von den Kanaren importierten Ron Miel, Rum mit Honig. Es eignen sich aber fast alle Liköre wie Cointreau (Bitterorange) oder sogar nur Rum. Nehmt einfach das, was ihr da habt.

Zutaten für ein Bowlegefäß, ca. 4 Personen:

1 Flasche trockener Rotwein

1 Flasche trockener Weißwein

150g brauner Zucker (weißer geht auch)

100ml Likör/Schnaps nach Geschmack

2 Biozitronen

2 Orangen

2 Pfirsiche

Zubereitung:

Die Zitronen mit der Schale in kleine Scheiben schneiden. Die Orangen filetieren und mit den Pfirsichen in kleine Stücke schneiden. Das Obst mit dem Zucker und dem Likör vermischen. Mit Wein auffüllen und die Mischung am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wer mag füllt kurz vorm Servieren noch mit Sekt auf.

Tapas

Buenos Dias!

Gestern hatten wir einen wunderschönen Tapas-Abend bei uns Zuhause. Neben diversen "fertigen" Sachen wie Brot, Käse, Salami, Oliven gab es natürlich auch einige selbst gemachte Highlights, unter anderem die Gambas in Knoblauch und Fleischspieße aus meiner Rezeptdatenbank. Jaaa, die Fleischspieße sind zwar eigentlich griechischer Art, passen aber trotzdem. Der Spanier würzt statt Oregano eher mit Kreuzkümmel, aber der war alle. Also gab es die griechische Version:-) Es war alles lecker und die Sangria sorgte für gute Stimmung:-) Hier eine Übersicht unserer gesamten Tapas. Vielleicht möchte es jemand als Anregung für einen eigenen spanischen Abend nutzen? Die oben abgebildeten Rezepte stelle ich die Tage ein. Es ist alles sehr einfach gehalten und bedarf kaum Aufwand.

Brot und Ajoli

Oliven

Manchegokäse-Würfel

Chorizo (spanische Salami)

Tintenfischringe

Gebackener Feta in Tomatensoße

Marinierte Champignons

Karamellisierte Zwiebeln

Pimentos de Padron (Bratpepperoni)

Pinchos (Schweinefleischspieße)

Gambas in Knoblauch

Pflaumen im Serranomantel

Sangria

Grüner Spargel mit Serranoschinken

Panierter Feta

Chorizo in Rotwein

Hühnchen in Honigsenfsoße

Mojo rojo mit Runzelkartoffeln

Rollbraten auf Brötchen

Eines unserer Lieblingsessen, wenn man keine Lust auf aufwendiges Kochen hat. Es muss ja nicht immer ein tolles Rezept her, oft reicht auch eine Anregung für eine Alternative zum abendlichen Butterbrot. Da wir ja einen Grillspieß im Keller haben, grillen wir unsere Hähnchen und Rollbraten immer dort, aber wenn größerer Bedarf ist, geht es auch schön saftig im Bratschlauch im Backofen. Ein simples Gericht, was uns allen, selbst den Kids, gut schmeckt. Mal mit rohen oder geschmorten Zwiebeln oder mit Krautsalat. Jeder, wie er mag. Auch beim Fleisch gibt es verschiedene Möglichkeiten. Ich hatte heute einen mageren Schweinerücken, den ich mir beim Metzger mit Mett habe füllen lassen. Vom Metzger direkt würzen lassen, spart zusätzliche Arbeit. Gut schmecken tun auch Braten aus der Schulter oder dem Nacken, wobei der Nacken schon recht fettig ist. Geschmacksache halt.

Zutaten:

1 Rollbraten, fertig gewürzt und im Netz gerollt

Frische Brötchen

Zwiebeln, roh oder gedünstet

Curry-Gewürz-Ketchup

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Den Braten in einen Bratenschlauch einpacken und pro kg Fleisch eine gute Stunde backen, lieber insgesamt eine Viertelstunde mehr. Brötchen halbieren, mit einer Scheibe Fleisch, Zwiebeln und Ketchup belegen. Mit frischem Pfeffer und Salz würzen. Mjam!

Kartoffel-Erdnuss-Suppe

Die beste Suppe ever, war das Feedback gestern Abend bei uns Zuhause. Ein ganz feiner Erdnussgeschmack gibt dieser Suppe den Pep. Hier haben wir sie mit Cabanossi verfeinert, ich stelle sie mir auch sehr gut mit geräucherter Gänse- oder Entenbrust vor. Dann ist es etwas festlicher und passt prima in ein Weihnachtsmenü. Da noch Reste verarbeitet werden mussten, habe ich statt Porree und Sahne Frühlingszwiebeln und Crème Fraîche genommen, schmeckt auch sehr lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:

750g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butter

4 EL Erdnussbutter

1,25 L Gemüsebrühe

30g Erdnüsse

1 Stange Porree oder 1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Öl

100g Schlagsahne oder Crème Fraîche

100g Cabanossi

Salz, Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Kartoffeln und Zwiebel darin andünsten. Erdnussbutter und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse parallel grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Vorsicht, brennen schnell an! Porree in feine Ringe schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Öl weich dünsten. Rausnehmen und im restlichen Fett die in dünne Scheiben geschnittene Wurst anbraten. Suppe pürieren, Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren dekorativ den Porree, die Erdnüsse und die Wurst in die Suppe geben.

Süße Pommes rot weiß

Diese Idee habe ich mal im Internet gefunden und bei meinem ersten Kochkurs als Nachtisch umgesetzt. Das Motto war damals "Fettarme, sportliche Küche" oder so ähnlich. Da sind Dessertrezepte kaum angebracht, aber dies passte doch wunderbar. Hat zwar jetzt nicht wirklich was mit Kochen zu tun, aber es sieht schön aus, ist simpel und schmeckt auch noch. Auch eine super Idee für Kindergeburtstage. Das Foto hat mir mein Kollege freundlicherweise zur Verfügung gestellt, der damals als Teilnehmer fleißig fotografiert hat. Somit kann ich die Tage noch einige Rezept von damals posten:-)

Zutaten:

1 Ananas

250g Himbeeren, tiefgefroren

50g Puderzucker oder mehr

1 Becher Vanillejoghurt

Zubereitung:

Die Ananas schälen und den harten Strunk rausschneiden. Das Fruchtfleisch in pommesgroße Schnitze zerteilen. Die Majo ist in Form des Vanillejoghurts bereits fertig. Für den Ketchup die Himbeeren mit dem Puderzucker vermengen und pürieren. Nach Geschmack nachzuckern oder auch mit Honig süßen. Fertig!

Souvlaki - griechische Fleischspieße

Ich lieeeebe griechisches Essen, vielleicht auch, weil ich sooooo gerne gegrilltes Fleisch esse...jaja, die griechische Küche hat natürlich noch mehr zu bieten, aber so ein Grillteller ist schon was Feines. Gyros selber machen ist zu aufwendig, aber die leckeren Fleischspießchen sind so easy und schnell gemacht, da werdet ihr staunen. Und das beste: sie schmecken mindestens genauso gut wie beim Griechen um die Ecke, wenn nicht sogar besser;-) Klassisch mit Schweinefleisch, lecker aber auch mit Hühnchen. Als weitere Komponenten gab es bei uns mit Feta gefüllte Hackfleischbällchen (Bifteki), Rosmarinkartoffeln und Zaziki. Mjam!

Zutaten für 2 Personen:

300g Schweinerücken

3 EL Zitronensaft

1 TL getrockneter Oregano

1,5 EL Olivenöl

1 TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf das Fleisch, zu einer Marinade rühren. Fleisch in mundgerechte 1cm dicke Stücke schneiden und auf Spieße stecken. Wer Holzspieße nutzt, legt diese vorher etwas in Wasser ein, dann verbrennen sie auf offener Flamme nicht. Die Spieße für mind. 1 Stunde mit der Marinade marinieren und anschließend in einer Grillpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Ich habe unseren Kontaktgrill genutzt, der für sowas natürlich ideal geeignet ist. 

Schichtdessert mit Weintrauben und Cookies

Puh...nach so vielen herzhaften Eindrücken, durfte beim Bauernherbstkochkurs natürlich auch der süße Gaumen nicht zu kurz kommen. Hier mußten die knackigen Weinträubchen dran glauben. Aber mit schokoladigen Cookies und sahniger Creme sollte es sich aushalten lassen. Das Rezept lässt viel Handlungsspielraum. Probiert es mal mit Kirschen oder Amarettinis. Auch sehr lecker. Entweder ganz nach Gusto oder mit Resten, die weg müssen. Vorsicht, sehr mächtig. Eignet sich gut für Partys, da hier  locker 10-15 Leute probieren können. Zumindest, wenn man wie wir vorher schon gut zugeschlagen hat:

Zutaten für eine große Schüssel:

1kg kernlose Weintrauben

250g Magerquark

250g Mascarpone

250g Schlagsahne

1 Paket American Cookies (Kekse)

1 Paket Vanillezucker

100g Zucker

Zubereitung:

Quark, Mascarpone und die beiden Zuckersorten verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Wer Zeit hat, halbiert die Weintrauben, dann zieht der Saft schön in die Creme ein. Die American Cookies nach Geschmack zerbröseln. Am einfachsten und saubersten geht das, wenn ihr die Kekse in einen Gefrierbeutel legt und von aussen mit einem Nudelholz oder einem Topf draufhaut. In einer großen Schüssel die Hälfte der Weintrauben verteilen, darüber die Hälfte der Creme geben und mit der Hälfte der Cookies bestreuen. Diese Schichtung mit dem Rest der Zutaten wiederholen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Pfifferling-Hackfleisch Pie

Bevor die Pfifferlingsaison beendet ist, hier noch schnell Rezept Nr. 10 des Bauernherbstes. Super herzhaft, vom Feedback her sogar ein Favorit der Kochkursteilnehmer. In Ermangelung an frischen Pfifferlingen kann man ja einfach mal mit anderen Pilzsorten variieren.

Zutaten für eine klassische Kuchenspringform:

Für den Teig:

50g weiche Butter

150ml Milch

250g Mehl

2 TL Backpulver

Für die Füllung:

250g Pfifferlinge

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

500g Rinderhack

Salz und Pfeffer

Für den Guss:

250g Crème Fraîche

250g Saure Sahne

4 EL Majo

200g Parmesan

1 EL Speisestärke

etwas glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Backofen schonmal auf Ober- und Unterhitze 200°C vorheizen. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und auf der mehlierten Arbeitsfläche ausrollen. Den Springformboden auslegen und den Teig an den Rändern hochziehen.

Für die Füllung die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Knoblauch hacken und die Schalotten in feine Ringe schneiden. Diese 3 Zutaten in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Rausnehmen und das Hackfleisch in der Pfanne krümelig braten. Die Pilzmischung wieder dazugeben und mit dem Hack vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles in der Springform verteilen.

Saure Sahne, Crème Fraîche, Speisestärke und Majo verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Hackfleischmischung gießen. Alles mit geriebenem Parmesan bestreuen. 

Ca.30-40 Minuten backen, bis eine ansprechende Bräunung entstanden ist. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren. Sooo lecker!

Pesto

Die Tage äußerte meine Mutter den Wunsch nach selbstgemachtem Pesto, die ganze Wohnung duftete also nach Knoblauch und frischem Basilikum, herrlich! Wer einmal frisches Pesto gegessen hat, möchte nie wieder auf das Fertige aus dem Supermarkt zurückgreifen. Selbst die teuren Varianten direkt aus Italien oder vom Delikatessenhändler schmecken mir nicht annähernd so gut. Von daher verzichte ich direkt darauf und mache es dann lieber seltener aber dafür selbst. Man kann es auch super in kleinen Portionen, z.B. in Eiswürfelbehältern, einfrieren. Nur noch Nudeln dazu kochen und fertig! Ansonsten ist es auch im Kühlschrank noch recht lange haltbar. Einfach einen Finger breit Olivenöl oben als Schutz drauf geben, Glas verschließen und man hat es konserviert. Also, auf geht's:

Zutaten für 4 Personen:

3 große Töpfe Basilikum

100-150g Parmesan am Stück (frisch reiben)

4 Knoblauchzehen

100g Pinienkerne

Olivenöl

Zubereitung:

Von den Basilikumpflanzen die Blätter abzupfen, waschen und mit dem Parmesan (nicht sofort alles, nach Geschmack nach und nach), den Knoblauchzehen und den Pinienkernen in einen Mixer geben. Mixen und so lange Olivenöl zugießen, bis ein cremige Konsistenz entstanden ist. Normalerweiße bedarf es keiner weiteren Würzung, da der Parmesankäse schon einen kräftigen Geschmack hat. Nudeln dazu kochen und mit dem Pesto vermengt servieren, fertig! Simpel, aber total lecker!

Halloween Marmelade

Ich bin kein Fan von Kürbis, muss ich ja offen gestehen. Aber ein Bauernherbstkochkurs ohne das orangene Halloweengewächs ist irgendwie auch nix. Also gab es einen Kompromiss. Kombiniert mir Aprikosen in Form einer süßen Marmelade schmeckt man seinen Eigengeschmack kaum raus, und dennoch hat die Marmeladen einen interessanten Eigengeschmack. Die Farbe kommt auch klasse zur Geltung, so dass man hier auch ein schönes Mitbringsel für Halloween zaubern kann.

Zutaten für ca. 4 normale Marmeladengläser:

500g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido

1 große Dose Aprikosen (850ml)

500g Gelierzucker 2:1

2 Päckchen Vanillezucker

2cl Rum

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und entkernen; das Fleisch in Würfel schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mit dem Saft die gewürfelten Kürbisstücke und Aprikosenstücke in einem großen Topf weichkochen. Danach pürieren. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. In vorbereitete Marmeladengläser füllen, fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Fertig!